毕业论文（设计）：“老乡鸡”企业经营模式探析.doc

1、本科生毕业论文（设计）题目“老乡鸡”企业经营模式探析装订线毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。作者签名日期指导教师签名日期使用授权说明本人完全了解大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业

2、设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签名日期学位论文原创性声明本人郑重声明所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名日期年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送

3、交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。涉密论文按学校规定处理。作者签名日期年月日导师签名日期年月日指导教师评阅书指导教师评价一、撰写（设计）过程1、学生在论文（设计）过程中的治学态度、工作精神优良中及格不及格2、学生掌握专业知识、技能的扎实程度优良中及格不及格3、学生综合运用所学知识和专业技能分析和解决问题的能力优良中及格不及格4、研究方法的科学性；技术线路的可行性；设计方案的合理性优良中及格不及格5、完成毕业论文（设计）期间的出勤情况优良中及格不及格二、论文（设

4、计）质量1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范优良中及格不及格2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）优良中及格不及格三、论文（设计）水平1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义优良中及格不及格2、论文的观念是否有新意设计是否有创意优良中及格不及格3、论文（设计说明书）所体现的整体水平优良中及格不及格建议成绩优良中及格不及格（在所选等级前的内画“”）指导教师（签名）单位（盖章）年月日评阅教师评阅书评阅教师评价一、论文（设计）质量1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范优良中及格不及格2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）优良中及格不及格二、论文（设计

5、）水平1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义优良中及格不及格2、论文的观念是否有新意设计是否有创意优良中及格不及格3、论文（设计说明书）所体现的整体水平优良中及格不及格建议成绩优良中及格不及格（在所选等级前的内画“”）评阅教师（签名）单位（盖章）年月日合肥师范学院2012届本科生毕业论文（设计）教研室（或答辩小组）及教学系意见教研室（或答辩小组）评价一、答辩过程1、毕业论文（设计）的基本要点和见解的叙述情况优良中及格不及格2、对答辩问题的反应、理解、表达情况优良中及格不及格3、学生答辩过程中的精神状态优良中及格不及格二、论文（设计）质量1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范优

6、良中及格不及格2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）优良中及格不及格三、论文（设计）水平1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义优良中及格不及格2、论文的观念是否有新意设计是否有创意优良中及格不及格3、论文（设计说明书）所体现的整体水平优良中及格不及格评定成绩优良中及格不及格（在所选等级前的内画“”）教研室主任（或答辩小组组长）（签名）年月日教学系意见系主任（签名）年月日合肥师范学院2012届本科生毕业论文（设计）“老乡鸡”企业经营模式探析摘要首先阐述老乡鸡的发展经营模式和其经营模式成功的原因以及目前仍然存在的一些问题，论证了老乡鸡产品定位、客户定位以及地域选择对于其

7、初期发展的重要性，合适的物流模式是其扩大经营的重要经营方式，得出老乡鸡在未来发展中需要特别注意服务的健全和食物品种丰富创新以及选择合适的物流模式。通过对老乡鸡的经营发展模式的探索，并结合其他同类企业的经营模式，总结规律，找出其成功之关键和发展所面对的制约因素，提出对老乡鸡在新发展阶段的一些建议。关键词市场定位直营连锁特许加盟物流合肥师范学院2012届本科生毕业论文（设计）ABSTRACTFIRSTEXPOUNDEDHOMEORIGINALCHICKENBUSINESSMODELANDREASONSFORTHESUCCESSOFITSBUSINESSMODELASWELLASSOMEISSUES

8、ARESTILLINEXISTENCE,HOMEORIGINALCHICKENPRODUCTPOSITIONING,CUSTOMERORIENTATIONANDTHEIMPORTANCEOFGEOGRAPHICALCHOOSEFORTHEINITIALDEVELOPMENTANDLOGISTICSMODELANDEXPANDITANIMPORTANTMODEOFOPERATIONOFTHEBUSINESS,COMETOTHEHOMEORIGINALCHICKENNEEDTOPAYSPECIALATTENTIONTOSERVICETHEFUTUREDEVELOPMENTOFSOUNDANDFOO

9、DVARIETY,INNOVATION,ANDCHOOSEASUITABLEMODEOFLOGISTICSTHROUGHTHEEXPLORATIONOFHOMEORIGINALCHICKENBUSINESSDEVELOPMENTMODELS,COMBINEDWITHOTHERSIMILARBUSINESSMODELS,SUMMEDUPTHELAWTOIDENTIFYTHECONSTRAINTSFACEDBYTHEKEYTOSUCCESSANDDEVELOPMENT,ANDPROPOSEDTOHOMEORIGINALCHICKENINSOMEOFTHENEWPHASEOFDEVELOPMENTK

10、EYWORDSPRODUCTPOSITIONINGREGULARCHAINFRANCHISECHAINLOGISTICS合肥师范学院2012届本科生毕业论文（设计）目录前言1一、老乡鸡企业的发展历程2二、老乡鸡企业经营模式3（一）全产业链产业化经营模式3（二）直营连锁RC（REGULARCHAIN）3（三）特许加盟FC（FRANCHISECHAIN）4三、老乡鸡经营模式成功的原因5（一）全产业链产业化经营模式对老乡鸡的发展至关重要5（二）正确的定位是其发展壮大的关键5（三）老乡鸡的直营连锁模式有助于其初期的快速发展7四、老乡鸡经营存在的问题8（一）服务的不健全8（二）食物品种的单一8（三）物流

11、机制的不成熟9五、老乡鸡企业经营模式的对策10（一）发展特许加盟连锁经营10（二）规模经营10（三）建立合适的物流模式11结语12参考文献13合肥师范学院2012届本科生毕业论文（设计）1前言肥西老母鸡农牧科技有限公司是在原肥西老母鸡集团的基础上改制而成。近年来，公司充分挖掘“老乡鸡”品牌的区域文化内涵，对产业结构进行调整，对产业基地进行升级，大手笔、高起点规划建设，已发展成为一家集种鸡饲养、快餐连锁、休闲旅游、食品加工为一体的大型企业。对于“老乡鸡”而言，其经营模式与肯德基、麦当劳、永和豆浆等等很多企业相类似，同时也有其他的非常多的企业采取同样的经营模式，但为什么只有“老乡鸡”、永和豆浆等少

12、数企业能够成功，而大部分企业并不能很好的发展下去呢正确的经营模式对于一个企业的发展作用是不言而喻的，而企业对于产品的定位，对于客户的定位，以及地域的选择是非常重要的，“老乡鸡”是在合肥本土发展壮大起来的，特殊的地域文化使其迅速发展的一个重要方面，同时一个连锁企业的物流模式选择也是不可缺少的。目前的“老乡鸡”面临着上市这一重大机遇，其如何在新的时期调整其发展经营模式适应企业的发展显得尤为重要。为此，通过对“老乡鸡”发展经营模式的探索，总结出其规律，找出其发展经营过程存在的问题，提出其在新时期为适应企业发展需要作出的经营模式的调整，希望可以为“老乡鸡”提供某些参考。合肥师范学院2012届本科生毕业

13、论文（设计）2一、老乡鸡企业的发展历程肥西老母鸡农牧科技公司，位于安徽省肥西县，是一家专门从事优质老母鸡饲养和深度开发的农业龙头企业。“老乡鸡”在发展过程中形成了一个与传统的单一直线型产业链完全不同的全产业链整合模式。第一，它的“三一二四”的产业链整合模式，不仅体现了产业的关联性，而且体现了业态的多样性。第二，它的整个产业链中的每一产业既互相联系，又都能直接面对终端消费者，创造了产品的多重增值空间。第三，它的各个产业的整合发展与品牌战略进行了紧密的结合，产生了新价值。“老乡鸡”全产业链产业化经营模式的形成，经历了四个阶段。第一阶段（19822003年）单纯从事第一产业。从1000元起家，从一个

14、个体饲养户，发展成一个带动4000多农户合作饲养的大公司，于2003年获得“安徽省农业产业化龙头企业”称号。第二阶段（2004年）进入第三产业。受到肯德基、麦当劳等洋快餐的启发，在合肥开始产业链延伸，创办“老乡鸡”快餐店，发展中式快餐。企业进入快速发展轨道。第三阶段（2006年）进入第二产业。为支撑快餐业的快速发展，新建了可满足1000家店面需求的食品加工基地和配送平台，年宰杀成鸡能力达600万只。既增强了成鸡加工能力，又增加了产品多样性、提高了产品附加值。第四阶段（2008年）进入休闲与文化创意产业。创建“肥西老母鸡家园”和“中华鸡文化博览园”，深度发掘与传承鸡文化历史，通过与鸡文化相关的休

15、闲与文化创意产业的发展，进一步提升了“老乡鸡”的品牌知名度，实现了全产业链的产业化经营。同时通过网络营销，在网上打造老母鸡品牌，扩大老母鸡的影响力目前肥西老母鸡下辖肥西老母鸡农牧销售事业部、肥西老母鸡农牧养殖事业部、安徽肥西老母鸡（老乡鸡）快餐有限公司、肥西老母鸡上海餐饮管理有限公司、肥西老母鸡家园有限公司、肥西老母鸡食品有限公司等6家子公司，拥有员工4000多人，目前，已覆盖安徽、江苏、上海、浙江并拥有快餐连锁店面160余家、农牧活禽专卖店面110余家，已发展成为一家集快餐连锁、活禽专卖、休闲旅游和食品加工为一体的大型企业。为了适应公司发展的需要，老乡鸡正筹备上市，为公司的下一步发展做好准备

16、。合肥师范学院2012届本科生毕业论文（设计）3二、老乡鸡的企业经营模式（一）全产业链产业化经营模式图21老乡鸡全产业链产业化经营模式简而言之，老乡鸡的全产业链产业化经营模式1（图21）可以表述为以生态化、规模化养殖为特点的第一产业是产业链的基础；以活鸡专卖和快餐连锁为特点第三产业是产业链的龙头；以规模化、现代化加工及配送为特点的第二产业是产业链的中轴；以鸡文化休闲与创意为特点的第四产业是产业链的灵魂，由此打造出了集养殖、加工、餐饮、旅游、文化为一体、相互融合、互为促进的全产业链经营模式。（二）直营连锁RCREGULARCHAINRC是REGULARCHAIN2的缩写。狭义的连锁经营其实就是指

17、RC，也就是由总公司直接经营的连锁店。从字义上理解，所谓直营连锁就是由总公司本部直接经营、投资、管理各个连锁店的经营形态，此连锁形态并无加盟店的存在。总部采取纵深的管理方法，直接下令掌管所有的连锁店，连锁店也毫无疑问的必需完全接受总部的指挥。我们所见的老乡鸡餐饮店采用的就是直营连锁。老乡鸡餐饮有限公司直营连锁的优势是从总部到各处的连锁店之间所有的运作人员，其立场皆属于一致，因此任何政策的推动都较为容易，连锁店人员也因其从属关系，愿意服从总部要求，只要管理制度健全，执行力可以达到百分之百，公司可以通过对于各连锁店的上报情况进行研究总结，及时的根据市场环境进行决策调节。其劣势，就是缺泛效率。由于连

18、锁店从业人员没有实际决策权，因而在面临各种重要问题时，连锁店长需要上报总部，并经由总部分析、研究后，再下达对对策由下面的连锁家园有限公司餐饮有限公司第三产业老乡鸡农业科技事业部食品有限公司第一产业第二产业第四产业快餐育种加工文化合肥师范学院2012届本科生毕业论文（设计）4店执行，这样一来，除了时效上不经济之外，总部的工作量也会加大。此外，经营积极性亦较不易被激发，由于运作人员大都非经营者，对经营的成果并不会十分关心，经营过程也不是很投人。就资金方面，其所需资金，也将随着连锁店的扩充而增加，此点对于经营者来说无疑是一项沉重的负担。这同时也是直营连锁发展的瓶颈所在。（三）特许加盟FCFRANCH

19、ISECHAIN很多知名的餐饮企业如内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、麦当劳和肯德基等等采取的都是特许加盟经营模式。特许加盟，即美国的FRANCHISECHAIN3，是指由拥有技术和管理经验的总部，指导传授加盟店各项经营的技术和管理经验，收取一定比例的权利金及指导费，此种契约关系即为特许加盟。由于FC是加盟店向总公司购买技术、商标的一种契约关系，因此加盟店与加盟店之间并无横向的连带关系，加盟店只要对本部负责即可。一旦加入连锁，则完全依照契约行事，配合本部要求进行运作，本部依据加盟店实际营业额抽取一定比例作为权利使用费，本部对加盟店有极强的约束，以保护整体的形象并巩固团队力量。若加盟店对契约有所违反

20、则依法处理。因此，本部与加盟店的依存关系在于高技术的系统转换。以技术运作加盟店是FC的特性，故FC又被称之为“技术的产业”。特许加盟的最大优势就是效率，由于店面由加盟店主本身经营，故加盟店主为了获得更多的利益，必定全力以赴，发挥个人最大潜力，再加以总部提供运作技术去持，可以减少许多不必要的摸索，二者合而为一，运作效率较直营连锁来说大为提升。对总部而言，省去不少运作上的困扰，如人员流动及招募不易，投资成本不断扩充等问题。特许加盟也存在一定的缺点，推广特许加盟最重要的一点，在于加盟店都极力追求高利益，但他们常常刻意掩饰自己的实际营业额，以降低付给总部的权利使用金。对总部而言，这种情况难以避免，因此

21、，首先得有面对承担某些加盟店只享受权利不尽义务的风险的心理压力，如果缺乏一套对双方都健全合理且愿意执行的运作标准，那么总部一旦发生财务告急，加盟店也很难全身而退。据2002年的有关资料，目前国内特许经营体系超过1000家，比上年增长40，所涉及的行业超过50个。在连锁百强中，特许经营企业61家；百强中加盟店的销售额达到270亿元，占百强总销售额的17；店铺数5400家，占百强店铺总数的40。加盟店的销售额和店铺的发展速度均超过了直营店的发展。合肥师范学院2012届本科生毕业论文（设计）5三、老乡鸡经营模式成功的原因（一）全产业链产业化经营模式对老乡鸡的发展至关重要据统计，2009年老乡鸡利润占

22、比中一产占29，二产占5，三产占63，四产占3，形成“三一二四”的模式，体现出多模态产业模式。“三一二四”的产业模式产业的结构体系发生一个非常大的改变，这和传统的也被称之为现代农业产业链的组织体形成了非常大的差异。这个差异的好处，体现了现代化的全产业链的模式结构体系，从初级农产品到文化创业产业，创造了产品的多重增值空间，由于进入二产，三产，四产，多重增值空间获得了非常大的扩张。第二，以三产作为龙头，作为一个突破口，实现消费沟通，实现市场的沟通，然后带动引领甚至控制一二产的生产体系，然后根据它的品牌文化来延伸它的四产，改变了传统的直线型的单一增长式的滚雪球式的产业结构发展模式。图31老乡鸡企业内

23、产业支撑公司从2004年进入快餐行业，以发展成熟的第一产业为基础，用优质土鸡作为原料，打出鸡文化快餐，公司开始进入快速发展轨道。随后为满足快餐业的需求，公司进入第二产业。与此同时，公司为了促进企业的发展，积极开辟拓展第三产业，创造出特有的“鸡文化”，为快餐行业的进一步发展创造有利条件，同时快餐行业的发展也促进其他各方面的发展。我们可以看到，老乡鸡快餐行业发展由第一、第二和第四产业支撑的（图31）。（二）正确的定位是其发展壮大的关键餐饮连锁“公司合作社农户”的产业组织链接形式，规模化、标准化养殖保证优质母鸡来源，并通过防疫体系建设，确保母鸡符合卫生标准新建食品加工基地和运送平台，满足快餐店的需求

24、，并且加强检疫，为食品安全提供保障通过鸡文化建设，进一步发掘鸡文化历史，把“老乡鸡”这一品牌推向大众，让更多人了解“老乡鸡”第一产业第二产业第四产业合肥师范学院2012届本科生毕业论文（设计）61、产品的定位产品定位4是指企业对经营的产品赋予某些特色使产品在用户中树立某种特定的形象。因此企业在进入国际市场时必须对产品进行合理定位即确定哪些产品作为投放市场的对象。产品定位这个概念在1972年因ARIES与JACKTROUT而普及。然而，定位并不是指产品本身，而是指产品在潜在消费者心目中的印象，亦即产品在消费者心目中的地位。是指公司为建立一种适合消费者心目中特定地位的产品，所采行的产品策略企划及营

25、销组合之活动。在广告中，通过突出产品符合消费者心理需求的鲜明特点，确立商品在市场竞争中的方位，促使消费者树立选购该商品的稳固印象的策略。选自紫蓬山区的正宗老乡鸡，专用紫蓬山区山泉水，烹饪专家研究，经过独家水火二功烧制，得到“原汁原味”的老母鸡汤。老乡鸡所具备的母性特征，它所隐含的母性“慈爱”意蕴和“亲情”意蕴，都给人一种亲和感与关爱情。老乡鸡以亲情定位，符合我国的历史亲情文化，满足消费者的感情需求。特别是在经济繁荣人们生活节奏加快的情况下，老乡鸡能够给人们感情需求的方便。可以说，产品定位的准确是企业生存发展的基础。2、客户的定位从市场观察来看，餐饮业的发展可谓是稳步提升。餐饮市场蕴含着巨大的商

26、机，同时竞争也异常激烈，这就要求餐饮经营者一定要明确自己的经营定位，也就是要确定明确的消费群体，通过差异化经营来吸引目标顾客，这样才能获得竞争的优势。餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。例如，儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛；青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式，比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛；老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。因此，可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴；而大众顾客则需要物美价廉食品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，高级管理人员、商人有商务宴请的需要，

27、工薪阶层需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。老乡鸡定位客户为喜爱“鸡”产品的所有客户，老少皆喜，同时老母鸡实行24小时营业制，人们可以随时选择老母鸡就餐。不像“荣华鸡”败走北京，其中很大的原因就是客户定位不明晰。麦当劳、肯德基能够在我国快速的发展，就是因为他们目标顾客是青少年，是家庭组合，一切食品、服务和环境都是有针对性设计的。因此，客户定位的明确是企业发展的关键之处。3、地域文化的因素老乡鸡的的发展较大程度上有赖于“从肥东到肥西，逮了一只老母鸡”这一句民谚，可以说“老乡鸡”能够在合肥乃至在安徽能够快速发展，消费者的文化认同感占据了很大原因。再说当年的“荣华鸡”，在上海是

28、如日中天，来到北京就一蹶不振，也有文化不认同这一方面的原因。一个地方的饮食文化与当地的地理环境、饮食文化、风土人情息息相合肥师范学院2012届本科生毕业论文（设计）7关。“老乡鸡”如何在走出去的时候能够让所在地的食客认同并喜爱，这就需要特别研究所在地的文化风俗，做出当地食客喜爱的产品。所以，一个企业，特别是餐饮企业，在发展过程中应该特别注意与当地文化的共同协调发展。（三）老乡鸡的直营连锁模式有助于其初期的快速发展直营连锁指总公司直接经营的连锁店，即由公司总部直接经营、投资、管理各个零售点的经营形态。总部采取纵深似的管理方式，直接下令掌管所有的零售点，零售点也必须完全接受总部指挥。直接连锁的主要

29、任务在“渠道经营”，意思指透过经营渠道的拓展从消费者手中获取利润。因此直营连锁实际上是一种“管理产业”。这是大型垄断商业资本通过吞并、兼并或独资、控股等途径，发展壮大自身实力和规模的一种形式。另外，很多厂家会出于形象推广考虑，在一些重要市场区域开设自营旗舰店，以树立品牌形象规范，给经销商提供可参考的样板店。比如雅戈尔在全国市场的自营旗舰店已经达到两百余家，班尼路旗下的几大品牌都在广州北京路开有大型旗舰店。旗舰店一般装修气派，货品齐全，服务规范，比较能体现公司的实力和整体形象，其产生的广告效应甚至要高出经济效应。直营专卖店是公司建立企业形象、品牌形象的有利场所，是直接的利润与信息来源，是与消费者

30、沟通的平台，是全国专卖店的样板，也是员工培训的基地。老乡鸡初期经营过程中采用直营连锁模式，有助于其原始资本的积累和管理经验的丰富，有效的促进了其品牌的建立。为企业在多个店面管理和培训等方面打牢了基础，为“老乡鸡”下一步的发展夯实了基础，为其发展特许加盟创造力条件。合肥师范学院2012届本科生毕业论文（设计）8四、老乡鸡经营存在的问题（一）服务的不健全相对于麦当劳肯德基等发展成熟的洋快餐，包括老乡鸡在内的很多中餐快餐公司在服务方面有所欠缺。我们很多人在中餐店就餐时经常遇到服务员态度恶劣，等待时间过长等情况，这些情况老乡鸡也时有发生。如何避免这些情况的发生，更好的为消费者提供良好的就餐环境，是摆在

31、老乡鸡乃至所有的中餐业经营者面前的一个难题，同时这也是一个机遇，能够在行业内优先于其他餐饮企业做到高质量的服务，这对树立企业形象，最大化品牌效益是非常重要的。图41是结合消费者的亲身体会，消费者认为中式快餐在服务方面存在的问题。466716675667406033336333403330001000200030004000500060007000产品缺乏创新价格过高服务态度较差产品标准不同意就餐环境改良难以保证产品质量知名度有待提高等待时间过长其他图41中式快餐在服务上的不足由图41我们可以看到，有超过半数的消费者认为中式快餐存在着“服务态度较差”、“就餐环境改良”、“知名度不高”等问题，老乡

32、鸡作为一个新发展起来的餐饮连锁企业，其所存在的问题与图41所述较为符合，有针对性的解决上述问题，是其发展的重要前提。（二）食物品种的单一老乡鸡的网站每天都会更新菜单，但是我们可以发现，其菜品多是有限的几种，消费者的可选性不多。同时品种的单一使企业在风险来临的时候不具有很大的抵抗力。而再拿肯德基来说，它能够针对中国人的口味，时常推出新菜色，针对不同的地域不同年龄段的消费者设计出各种特色菜品，让消费者能够随心所欲的挑选自己喜欢的食物。回到图41，我们发现有接近半数的消费者提出“产品缺乏创新”，同时我们可以看到市场上发展比较成熟的中餐餐饮企业，它们的菜品菜色也不是很丰富。合肥师范学院2012届本科生

33、毕业论文（设计）9餐饮连锁店对菜肴的创新与开发行动缓慢，且只针对某部分人的口味及要求，并未认真研究市场需求，客人的口味，对菜品只包装其外表，如盘花、围边、摆放的造型等等，没有深挖其内在的口味与色泽，营养的搭配，更不注重品牌的培养。为迎合市场的需求，餐饮连锁店对菜品的开发与创新有了进一步的提高，讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串，在发展新菜品的基础上继承传统并与之相结合。开发新菜品背篓人家做得是非常好的，他们每个月都有自己的新菜，而且原料做法什么的都从不重复。对于老乡鸡来说，建立健全菜品更新机制，发展壮大原有的菜品研发队伍，是其在以后发展的过程中需要注意的非常重要的一点。（三）物流机制的不

34、成熟我国引进物流管理概念5的时间不长，许多企业对物流配送的认识程度不深，国内商业企业普遍缺乏对物流在经营战略与战术层次的综合运作能力，体现在两种不同的倾向其一是重前轻后；其二是盲目跟进。所谓重前轻后，是指许多连锁零售企业不断追求规模扩张，只重视前台门店的扩张，忽视了物流配送体系的建设，从而导致了后台物流系统的构筑及管理出现越来越多的问题，虽然前台店铺数量不断增长，企业总利润却在不断下降。所谓盲目跟进，是指目前一些连锁企业纷纷热衷于建立自己的物流配送体系6。在“肥水不流外人田”思想的支配下，一些在物流方面毫无擅长的连锁企业开始自办物流。老乡鸡也在这种形势下开始自办物流，在仓储、运输、劳动力、设备

35、等方面的直接投入浩大，场地、设备的运营、保养费用以及商品周转占用资金等直接增加了企业的经营成本。由于老乡鸡主要业务集中于快餐连锁，对储运业务了解不多，加上市场的波动性，使其分散的储运资源利用率不高，整体物流环节效率低下，进一步造成企业总体的物流成本居高不下。目前我国连锁企业的统一配送效率7不高，不少连锁企业的仓库和车辆没有得到有效的利用，车辆空载率普遍较高，商品的在库周转期过长。据有关机构对内地16家比较成功的连锁企业的调查表明，没有一个企业的配送中心对各分店经营的所有商品实行100的统一配送，最好的也只达到8090。而且，我国连锁企业的配送规模普遍较小，已经建成并投入运营的绝大多数配送中心也

36、未达到经济配送的规模，其中约60的人员和设施处于闲置状态。物流机制的不成熟，对于老乡鸡走出去的战略来说是一个很大的制约因素。如何确定合适的物流配送模式，是老乡鸡需要审慎的问题。合肥师范学院2012届本科生毕业论文（设计）10五、老乡鸡企业经营模式的对策（一）发展特许加盟连锁经营举例肯德基，连锁经营、特许加盟是肯德基理想的扩张模式，具有“竖可传代，横可复制”的发展优势和成熟标准，但肯德基在中国的连锁发展却是非常理性的。从1987年至1996年9年的时间里，肯德基坚持以本地需求为导向，努力解决水土不服，谨慎小心地在中国发展了100家连锁店，而在其后的8年多时间里，则以加速度复制的方式迅速扩张。实施

37、“不从零开始”的特许经营，将一家成熟的、正在盈利的餐厅转售给加盟者，其特点是订立10年以上的合作关系，“扶上马，送一程”，加盟者不须从零开始，避免了自行选址、开店，招募、训练及管理员工的工作，降低了风险，提高了成功的几率，确保了连锁发展，更确保了品牌不受损害。加盟店的成功与否，取决于肯德基对加盟者的悉心培训加盟者先被要求参加为期13周内容广泛的培训项目，通过培训将掌握经营一家肯德基餐厅所需要的能力。加盟商接手餐厅后，还要安排长期的餐厅管理实习。可以说，肯德基作为一个国际品牌，在中国市场进行“不从零开始”的特许经营，是现在但更是未来肯德基在中国发展的最佳方式。老乡鸡一直以来都是开展的直营连锁模式

38、，直营连锁在其发展的初期起到了非常重要的作用，但是随着老乡鸡门店的扩张越来越快，越来越多，直营连锁必然不再适应未来的发展需求。前文已经提到，直营连锁的缺点就是效率不高，而随着门店的扩张，总部对于各门店的信息不能及时的进行处理，而各门店店长没有权利做出相应决策，这势必会影响企业的发展。这个时候，企业就需要相应的做出经营模式的调整，允许自然人加盟进行特许经营。在这，老乡鸡可以借鉴肯德基发展“不从零开始”的特许经营，在自身发展的同时，能够帮助加盟者少走弯路，避免加盟店的失败。因为加盟店失败后会对企业品牌文化造成很坏的影响，所以开展“不从零开始”可以在在一定程度上保证企业品牌文化不会损失。（二）规模经

39、营根据迈克尔波特的竞争理论8，竞争优势可以分为三种，成本领先，产品差异化和集中化。目前，包括“肥西老母鸡”在内的中式快餐企业所处的阶段和发展规模决定他很难成为快餐市场的领导者与挑战者。同时，中式快餐的属性决定他不可能成为西式快餐的追随者。只能在一定区域内先以填补主要竞争者的市场空缺为主，发展成熟后逐步争取市场。所以绝对的成本领先或产品差异化战略都不是中式快餐的最优选择。而集中化本质上是在一个相对狭窄的市场范围内追求成本领先和差异化，可以作为目前“肥西老母鸡”品牌首选的战略。即中式快餐品牌通过差异化定位不断扩大市场份额来实现。中式快餐企业在发展到一定阶段时，竞争力的提高更多的表现在市场营销战略的

40、创新上。整合各个系统的资源，为品牌营销战略目标服务。在整个系统建设中，企业信息管理、合肥师范学院2012届本科生毕业论文（设计）11物流管理、财务管理、培训、生产管理等子系统要以服务品牌营销管理子系统为中心，系统最终以服务顾客为核心，目标是建立顾客对品牌的忠诚，提升顾客占有率，取得企业的持续竞争力。（三）建立合适的物流模式1、增加配送中心配送中心9是指接受并处理末端用户的订货信息，对上游运来的多品种货物进行分拣，根据用户订货要求进行拣选、加工、组配等作业，并进行送货的设施和机构。配送中心具有减少交易次数和流通环节、产生规模效益减少客户库存、提高库存保证程度与多家厂商建立业务合作关系、能有效而迅

41、速的反馈信息、控制商品质量等作用，配送中心是现代电子商务活动中开展配送活动的物质技术基础。随着餐饮市场的竞争加剧，老乡鸡门店的增加，消费者对土鸡食品的需求增加，老乡鸡增加食品加工中心和配送中心是物流配送的一个趋势。例如，肉类、蛋类等新鲜食品，将伴随消费者生活水平的提高和对这些商品质量的要求，形成集物流、常温仓储、冷藏、包装、流通加工、配送为一体的多功能物流中心。2、引入第三方物流（3PL）第三方物流10，英文表达为THIRDPARTYLOGISTICS，简称3PL，也简称TPL，是相对“第一方”发货人和“第二方”收货人而言的。是由第三方专业企业来承担企业物流活动的一种物流形态。3PL既不属于第

42、一方，也不属于第二方，而是通过与第一方或第二方的合作来提供其专业化的物流服务，它不拥有商品，不参与商品的买卖，而是为客户提供以合同为约束、以结盟为基础的、系列化、个性化、信息化的物流代理服务。随着老乡鸡大力发展区域外市场，势必会要求保证食品的原滋原味。而如果其还是利用自己的物流运送，将会提升成本，降低竞争优势。这就需要其引入第三方物流，以保证其效益的最大化。3、物流信息系统的构造物流信息系统，是指由人员、设备和程序组成的、为物流管理者执行计划、实施、控制等职能提供信息的交互系统，它与物流作业系统一样都是物流系统的子系统。连锁企业物流有关的信息系统包括企业内部的管理信息系统以及与供应商进行数据交

43、换系统EDI或电子订货系统EOS。目前企业内部管理信息系统在90年代后期已经相对比较成熟，老乡鸡需要应用包括覆盖进销存的管理信息系统，同时还需引入商业分析智能管理以及与供应商进行数据共享的供应链管理系统。随着电子商务的普及和推广，零售企业特别是连锁企业出现了网上数据传送和订货的应用，利用互联网与物流配送中心、上游供应商共享商品的销售、库存信息，在电子订货、商品验收、退货、促销、变价、结算、付款等环节提供协同支持。合肥师范学院2012届本科生毕业论文（设计）12结语通过对以上老乡鸡经营模式的探析，得出以下结论一、老乡鸡应该提升服务质量，增加食物品种，创新菜品，以吸引更多消费者；二、发展特许加盟连

44、锁经营，扩大连锁经营的规模；三、选择合适的物流模式，降低物流成本，提高统一配送效率，确保连锁经营的可持续发展；四、由于篇幅所限，有些问题还需要进一步的研究解决。合肥师范学院2012届本科生毕业论文（设计）13参考文献1黄祖辉农业产业化的全产业链经营模式与机制创新J农业经济与管理,2011,6122赵盛斌连锁经营管理实务M深圳海天出版社,2011,56583马绝尘麦当劳的特许加盟和连锁经营模式J物流技术,2004,162634蓝进试论市场定位、产品定位和竞争定位之间的关系J商业研究,2007,1051535史旗凯企业物流管理的模式选择和形态整合J铁道物资科学管理,2003,337386武永春建立

45、物流配送体系的设想J中国物资流通,2001,1919217崔介何发展我国物流配送的再思考J中国流通经济,2003,313168MICHAELEPORTERONCOMPETITIONMBOSTONHARVARDBUSINESSSCHOOLPRESS,1998,1251279李兵,万玉龙连锁企业配送中心问题与对策J企业研究,2011,1575910楼前飞,严伟浅析我国第三方物流的发展现状及对策J物流技术,2005,112527合肥师范学院2012届本科生毕业论文（设计）14学位论文原创性声明本人郑重声明所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下进行的研究工作所取得的成果。尽我所知，除文中已经特别注明引

46、用的内容和致谢的地方外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式注明并表示感谢。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者（本人签名）年月日学位论文出版授权书本人及导师完全同意中国博士学位论文全文数据库出版章程、中国优秀硕士学位论文全文数据库出版章程以下简称“章程”，愿意将本人的学位论文提交“中国学术期刊（光盘版）电子杂志社”在中国博士学位论文全文数据库、中国优秀硕士学位论文全文数据库中全文发表和以电子、网络形式公开出版，并同意编入CNKI中国知识资源总库，在中国博硕士学位论文评价数据库中使用和在互联网上传

47、播，同意按“章程”规定享受相关权益。论文密级公开保密（_年_月至_年_月）保密的学位论文在解密后应遵守此协议作者签名_导师签名_年_月_日_年_月_日合肥师范学院2012届本科生毕业论文（设计）15独创声明本人郑重声明所呈交的毕业设计论文，是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本设计（论文）不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。本声明的法律后果由本人承担。作者签名二一年九月二十日毕业设计（论文）使用授权声明本人完全了解滨州学院关于收集、保存、

48、使用毕业设计（论文）的规定。本人愿意按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版，同意学校保存学位论文的印刷本和电子版，或采用影印、数字化或其它复制手段保存设计（论文）；同意学校在不以营利为目的的前提下，建立目录检索与阅览服务系统，公布设计（论文）的部分或全部内容，允许他人依法合理使用。（保密论文在解密后遵守此规定）作者签名二一年九月二十日合肥师范学院2012届本科生毕业论文（设计）16致谢时间飞逝，大学的学习生活很快就要过去，在这四年的学习生活中，收获了很多，而这些成绩的取得是和一直关心帮助我的人分不开的。首先非常感谢学校开设这个课题，为本人日后从事计算机方面的工作提供了经验，奠定了基础。本次毕业设计大概