中餐宴会摆台比赛规则和评分标准(国).doc

1、中式宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花

2、篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。参赛选手进场后准备时间不超过 1 分钟（不

3、含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。二、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为 75 厘米）、圆桌面（直径 180 厘米）、餐椅（10 把）、工作台、转盘、2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10 块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1 个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10 套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 个）（8）牙签（10 套）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2 套）三、各项扣分标准餐具倒下扣 1 分，落地扣 2 分；酒瓶倒下扣 2 分；翻盘扣5 分；遗漏物品每件扣 0

4、5 分；双手扶托盘或扶酒瓶扣 2 分；餐巾准备需无任何折痕，否则扣 1 分；不可使用成形台布，否则扣 2 分。评委就主题解释进行提问。最后可根据选手操作整体情况增加总体印象分 12 分。四、评分标准中餐宴会摆台大赛评分表项 目 要求细则 分值 扣分 得分可采用抖铺式、推拉式或撒网式 铺设，要求一次完成，两次扣 0.5 分，三次及以上不得分 3台布（6 分）台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 3桌裙或装饰布（4 分）桌裙长短合适，围折平整或装 饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 4围椅（5 分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等

5、，餐椅座面边缘距台布下垂部分 1.5 厘米 5一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6距桌沿约 1.5 厘米 3餐碟定位（12 分）拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、 卫生 3味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 2味碟、汤碗、汤勺（6 分）汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟在一条直 线上， 汤勺放置于 汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 4筷架摆在餐碟右边 2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟 3 厘米，筷尾距餐桌沿 1.5厘米 6筷套正面朝上 2筷架、筷子、长柄勺、牙签（12 分）牙签位于长柄勺和筷子之间，牙 签套正面朝上，底部与 长柄勺 齐平 2葡萄酒杯在

6、味碟正上方 2 厘米 3白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左 侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈 30 度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌6葡萄酒杯、白酒杯、水杯（12 分） 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生3花型突出主位，符合主题、整体协调 2餐巾折花（6 分） 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美 观大方 4公用餐具摆放在正副主人的正上方 2公用餐具（5 分） 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（ 设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右 3花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求 2

7、菜单 、花瓶等装饰物（5 分）菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜 单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧） 3托盘 （3 分） 用左手胸前托法将托盘托起，托 盘位置高于选手腰部，平 稳 、自然 3台面设计主题明确，布置符合主 题要求 5餐具颜色、规格协调统一，便于使用 2整体美观、具有强烈艺术美感 4综合印象（14 分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质 3合 计 90操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分摆台操作实际得分选手编号 裁判（签字） 飞台板评分标准和规则（一）比赛规则：1、 台板数量为：12 张。2、 飞台

8、的路程沿 1 号厅飞一圈，把台板放好。3、 飞台沿线用红线划好界线，台板要求必须在红线内滚动。4、 要求在 8 分钟内全部完成，超时 30 秒不计分。5、 摆放时，要求要一次放好，整齐划一面与底相对。6、 飞台姿势可自行选择，但必须是允许内的两种飞台手法。7、 飞台总分为 40 分，得分低于 28 分不合格，越过线一次扣 2 分，没摆放好扣 5 分/张，飞台姿势不对扣 10 分/ 次。（二）摆台要求1、摆设回形 20 人，用米白台布， 围金色围裙。2、准备物品：IBM 桌 6 张、会议杯杯垫、会 议垫夹、铅笔、椅子（连套）各 20，台布 6 张， 围裙 4 条。3、摆设时间规定为 20 分钟，

9、每超时 5 秒扣 1 分，总分 60 分。4、摆完后，认为摆设完毕举手示意。项目 内容标准 分值 扣分 得分摆椅定位（不带椅套）每张桌子中间，椅子居中摆放，两侧椅子间距相等，误差超 2 公分扣2 分/张8 分皮垫信纸皮垫中心与椅面中心一致，信纸沿铅笔槽夹放，顶上酒店中英文各字显露出来，皮垫距桌边 2cm，不合格扣 1 分/项8 分铅笔铅笔摆放于皮垫的笔槽内下端，中文标识朝上，铅笔长度不能低于12cm，错误 一项扣 0.5 分/次4 分杯垫杯垫摆放于皮垫右上角，对隔 1cm距桌边 4cm 酒店标识向上，正对座位，错一个扣 1 分6 分茶杯所有茶杯洁白无瑕、无污、无破、 摆放时杯把平衡向右，与台边成 90度角，摆放在杯垫上方，杯底边沿与杯垫上沿线刚好吻合，错一个扣1.5 分10 分围裙围裙要求干净无污，围裙夹相距25cm，裙夹围 好后无明显痕迹（误差不超过 2cm）错误扣 1 分/次6 分台布台布无污、无破损，台布接合平整，对客面下垂椅垫面 2cm，错误扣 2分/次6 分摆放程序 物品摆放顺序按桌子、椅子、台布、 6 分围裙、皮垫（连纸）铅笔、杯垫、茶杯、错误一次扣 2 分/项整体效果 按标准使用托盘，物品出现倾倒，整体效果错误扣 2 分/项6 分