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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式第第 2章章 脂质脂质一、引言（一）脂质（ lipid）定义n 脂肪酸 与 醇 脱水 反应形成的酯及其衍生物n 共性： 不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。 单纯脂类 复合脂类 衍生脂类(二 )脂质的分类I 按化学组成分类单纯脂质 由脂肪酸和醇类所形成的酯v 脂酰甘油酯（最丰富的为 甘油三酯 )v 蜡（含 14-36C个碳原子的饱和或不饱和脂肪酸与含 16-30C个碳原子的一元醇所形成的酯）单纯脂类的衍生物 ：除了含有脂肪酸和醇外，还含有非脂分子的成分复合脂质复合脂质v 磷脂 （磷酸和含氮碱）v 糖脂 （糖）v 硫脂 （硫酸）由单纯脂类或复合脂类衍生而来或与它们关系密切。v萜类： 天然色素、香精油、天然橡胶v固醇类： 固醇（甾醇、性激素、肾上腺皮质激素）v其他脂类： 维生素 A、 D、 E、 K等。衍生脂质衍生脂质可皂化 脂类： 一类能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐）的脂类。不可皂化脂类： 不能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐）的脂类。主要有不含脂肪酸的 萜类 和 类固醇 类。II 按能否被碱水解分类极性非极性 脂质在水中和水界面上的行为不同（三）脂质的功能1. 贮存脂质2.结构脂质3.活性脂质
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