维生素功用.doc

1、维生素 A维生素 A 的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。维生素 A 有两种。一种是维生素 A 醇（retionl），是最初的维生素 A 形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素 A 的预成物质（provitaminA，可从植物性及动物性食物中摄取）；维生素 A 的计量单位是 USP 单位（United States Pharmocopea）、 IU 单位（International Units）、RE 单位（Retinol Equivalents）等 3 种。 维 生 素 A（ vitaminA） 又 称 视 黄 醇 （ 其 醛 衍 生 物

2、视 黄 醛 ） 是 一 个 具 有 酯 环 的 不 饱 和 一 元 醇 ， 包 括 维 生 素 A 1、 A2 两 种 。 维 生 素 A1 和 A2 结 构 相 似 ）视 黄 醇 可 由 植 物 来 源 的 - 胡 萝 卜 素 合 成 ， 在 体 内 - 胡 萝 卜 素 -15， 15-双 氧 酶 （ 双 加 氧 酶 ） 催 化 下 ， 可将 - 胡 萝 卜 素 转 变 为 两 分 子 的 视 黄 醛 （ ratinal） ， 视 黄 醛 在 视 黄 醛 还 原 酶 的 作 用 下 还 原 为 视 黄 醇 。 故 - 胡萝 卜 素 也 称 为 维 生 素 A 原 。 发 现 历 史早 在 1

3、000 多 年 前 ， 唐 朝 孙 思 邈 在 千 金 方 中 记 载 动 物 肝 脏 可 治 疗 夜 盲 症 。 1913 年 ， 美 国 台 维 斯 等 4 位 科 学 家 发 现 ， 鱼 肝 油 可 以 治 愈 干 眼 病 。 并 从 鱼 肝 油 中 提 纯 出 一 种 黄 色 粘 稠 液 体。1920 年 英 国 科 学 家 曼 俄 特 将 其 正 式 命 名 为 维 生 素 A。 国 际 上 正 式 将 维 生 素 A 看 作 营 养 上 的 必 须 因 素 ， 缺 乏后 会 导 致 夜 盲 症 。 生 化 反 应维 生 素 A 是 脂 溶 性 的 醇 类 物 质 ， 有 多 种 分

4、 子 形 式 。 其 中 VA1 主 要 存 在 与 动 物 肝 脏 、 血 液 和 眼 球 的 视 网 膜 中， 又 叫 视 黄 醇 ， 熔 点 64 ， 分 子 式 C20H30O， VA2 主 要 在 淡 水 鱼 中 存 在 ， 熔 点 只 有 17 19 ， 分 子 式 C20H28O。维 生 素 A 是 构 成 视 觉 细 胞 中 感 受 弱 光 的 视 紫 红 质 的 组 成 成 分 视 紫 红 质 是 由 视 蛋 白 和 11 顺 视 黄 醛 组 成， 与 暗 视 觉 有 关 。维 生 素 A 只 存 在 于 动 物 性 食 物 中 ， A1 存 在 于 哺 乳 动 物 及 咸

5、水 鱼 的 肝 脏 中 ， 而 A2 存 在 于 淡 水 鱼 的 肝 脏 中 。植 物 组 织 中 尚 未 发 现 维 生 素 A。 人 体 缺 乏 维 生 素 A， 影 响 暗 适 应 能 力 ， 如 儿 童 发 育 不 良 、 皮 肤 干 燥 、 干 眼 病 、夜 盲 症 等 。正 常 成 人 每 天 的 维 生 素 A 最 低 需 要 量 约 为 3500 国 际 单 位 （ 0.3 微 克 维 生 素 A 或 0.332 微 克 乙 酰 维 生 素 A相 当 于 1 个 国 际 单 位 ） ， 儿 童 约 为 2000 2500 国 际 单 位 。CAS No.： 11103-57-4

6、 生 理 功 能维 持 正 常 的 视 觉 反 应 。 维 持 上 皮 组 织 的 正 常 形 态 与 功 能 。 维 持 正 常 的 骨 骼 发 育 。 有 维 护 皮 肤 细 胞 功 能 的 作用 ， 可 使 皮 肤 柔 软 细 嫩 ， 有 防 皱 去 皱 功 效 。 缺 乏 维 生 素 A， 会 使 上 皮 细 胞 的 功 能 减 退 ， 导 致 皮 肤 弹 性 下 降 ， 干 燥， 粗 糙 ， 失 去 光 泽 。1、 防 止 夜 盲 症 和 视 力 减 退 ， 有 助 于 对 多 种 眼 疾 的 治 疗 （ 维 生 素 A 可 促 进 眼 内 感 光 色 素 的 形 成 ） ； 2、

7、有 抗 呼 吸 系 统 感 染 作 用 ； 3、 有 助 于 免 疫 系 统 功 能 正 常 ； 4、 生 病 时 能 早 日 康 复 ； 5、 能 保 持 组 织 或 器 官 表 层 的 健 康 ； 6、 有 助 于 祛 除 老 年 斑 ； 7、 促 进 发 育 ， 强 壮 骨 骼 ， 维 护 皮 肤 、 头 发 、 牙 齿 、 牙 床 的 健 康 ； 8、 外 用 有 助 于 对 粉 刺 、 脓 包 、 疖 疮 ， 皮 肤 表 面 溃 疡 等 症 的 治 疗 ； 9、 有 助 于 对 肺 气 肿 、 甲 状 腺 机 能 亢 进 症 的 治 疗 。维 生 素 A 是 复 杂 机 体 必 需

8、的 一 种 营 养 素 ， 它 以 不 同 方 式 几 乎 影 响 机 体 的 一 切 组 织 细 胞 。 尽 管 是 一 种 最 早 发 现 的维 生 素 ， 但 有 关 它 的 生 理 功 能 至 今 尚 末 完 全 揭 开 。 就 目 前 的 知 识 而 言 ， 维 生 素 A（ 包 括 胡 萝 卜 素 ） 最 主 要 是 生 理功 能 包 括 ： 1. 维 持 视 觉维 生 素 A 可 促 进 视 觉 细 胞 内 感 光 色 素 的 形 成 。 全 反 式 视 黄 醛 可 以 被 视 黄 醛 异 构 酶 催 化 为 4-顺 式 -视 黄 醛 ， 4-顺 -视 黄 醛 可 以 和 视 蛋

9、 白 结 合 成 为 视 紫 红 质 （ rhodopsin） 。 视 紫 红 质 遇 光 后 其 中 的 4-顺 -视 黄 醛 变 为 全 反 视 黄 醛， 因 为 构 像 的 变 化 ， 引 起 对 视 神 经 的 刺 激 作 用 ， 引 发 视 觉 。 而 遇 光 后 的 视 紫 红 质 不 稳 定 ， 迅 速 分 解 为 视 蛋 白 和 全 反视 黄 醛 ， 重 新 开 始 整 个 循 环 过 程 。 维 生 素 A 可 调 试 眼 睛 适 应 外 界 光 线 的 强 弱 的 能 力 ， 以 降 低 夜 盲 症 和 视 力 减 退 的发 生 ， 维 持 正 常 的 视 觉 反 应 ,有

10、 助 于 对 多 种 眼 疾 (如 眼 球 干 燥 与 结 膜 炎 等 的 治 疗 )。 维 生 素 A 对 视 力 的 作 用 是 被 最早 发 现 的 、 也 是 被 了 解 最 多 的 功 能 。2. 促 进 生 长 发 育与 视 黄 醇 对 基 因 的 调 控 有 关 .视 黄 醇 也 具 有 相 当 于 类 固 醇 激 素 的 作 用 ， 可 促 进 糖 蛋 白 的 合 成 。 促 进 生 长 、 发 育， 强 壮 骨 骼 ， 维 护 头 发 、 牙 齿 和 牙 床 的 健 康 。3. 维 持 上 皮 结 构 的 完 整 与 健 全视 黄 醇 和 视 黄 酸 可 以 调 控 基 因

11、表 达 ， 减 弱 上 皮 细 胞 向 鳞 片 状 的 分 化 ， 增 加 上 皮 生 长 因 子 受 体 的 数 量 。 因 此 ， 维生 素 A 可 以 调 节 上 皮 组 织 细 胞 的 生 长 ， 维 持 上 皮 组 织 的 正 常 形 态 与 功 能 。 保 持 皮 肤 湿 润 ， 防 止 皮 肤 黏 膜 干 燥 角 质 化， 不 易 受 细 菌 伤 害 ， 有 助 于 对 粉 刺 、 脓 包 、 疖 疮 ， 皮 肤 表 面 溃 疡 等 症 的 治 疗 ； 有 助 于 祛 除 老 年 斑 ； 能 保 持 组 织 或 器官 表 层 的 健 康 。 缺 乏 维 生 素 A， 会 使 上

12、皮 细 胞 的 功 能 减 退 ， 导 致 皮 肤 弹 性 下 降 ， 干 燥 粗 糙 ， 失 去 光 泽 。4. 加 强 免 疫 能 力维 生 素 A 有 助 于 维 持 免 疫 系 统 功 能 正 常 ， 能 加 强 对 传 染 病 特 别 是 呼 吸 道 感 染 及 寄 生 虫 感 染 的 身 体 抵 抗 力 ； 有 助于 对 肺 气 肿 、 甲 状 腺 机 能 亢 进 症 的 治 疗 。5. 清 除 自 由 基 维 生 素 A 也 有 一 定 的 抗 氧 化 作 用 ， 可 以 中 和 有 害 的 游 离 基 。另 外 ， 许 多 研 究 显 示 皮 肤 癌 、 肺 癌 、 喉 癌 、

13、 膀 胱 癌 和 食 道 癌 都 跟 维 生 素 A 的 摄 取 量 有 关 ； 不 过 这 些 研 究 仍待 临 床 更 进 一 步 的 证 实 其 可 靠 性 。 吸 收 代 谢维 生 素 A 进 入 消 化 道 后 ， 在 胃 内 几 乎 不 被 吸 收 ， 在 小 肠 与 胆 汁 酸 脂 肪 分 解 产 物 一 起 被 乳 化 ， 由 肠 粘 膜 吸 收 。维 生 素 A 人 体 储 存 量 随 着 年 龄 递 增 ， 至 老 年 期 明 显 低 于 年 轻 人 ， 不 同 性 别 储 存 量 也 不 同 。 维 生 素 A 在 体 内 的 平均 半 减 期 为 128154 天 ，

14、在 无 维 生 素 A 摄 入 时 ， 每 日 肝 中 损 失 （ 分 解 代 谢 ） 率 约 为 0.5%。 富 含 维 生 素 A 的 食 物 有 两 类一 是 维 生 素 A 原 ， 即 各 种 胡 萝 卜 素 ， 存 在 于 植 物 性 食 物 中 ， 如 绿 叶 菜 类 、 黄 色 菜 类 以 及 水 果 类 ， 含 量 较 丰富 的 有 菠 菜 、 苜 蓿 、 豌 豆 苗 、 红 心 甜 薯 、 胡 萝 卜 、 青 椒 、 南 瓜 等 ； 另 一 类 是 来 自 于 动 物 性 食 物 的 维 生 素 A， 这一 类 是 能 够 直 接 被 人 体 利 用 的 维 生 素 A， 主

15、 要 存 在 于 动 物 肝 脏 、 奶 及 奶 制 品 （ 未 脱 脂 奶 ） 及 禽 蛋 中 。据 食 物 分 析 表 显 示 ， 平 均 每 一 份 (100 克 )中 含 有 维 生 素 A 最 丰 富 (约 12 000 单 位 )的 是 绿 叶 蔬 菜 ， 例 如 牛 皮菜 、 羽 衣 甘 蓝 、 菠 菜 和 其 他 绿 色 蔬 菜 。 即 使 是 一 份 刀 豆 、 西 兰 花 、 胡 萝 卜 、 黄 南 瓜 、 杏 、 甘 薯 或 山 药 也 能 提 供5 000 单 位 的 维 生 素 A， 而 这 正 是 成 年 人 一 天 所 需 的 量 。 一 份 西 红 柿 、 豌

16、豆 、 芹 菜 、 莴 苣 和 芦 笋 中 所 含 的 量 平 均 也接 近 2 000 单 位 。 除 了 杏 以 外 ， 大 多 数 黄 色 水 果 一 份 中 维 生 素 A 的 含 量 都 少 于 400 单 位 。 已 经 失 去 原 来 的 颜 色或 从 未 变 成 绿 色 的 蔬 菜 中 缺 少 这 种 维 生 素 。从 这 个 食 物 分 析 表 中 可 以 看 出 ， 动 物 肝 脏 中 含 有 极 为 丰 富 的 维 生 素 A， 而 且 动 物 肾 脏 和 杂 碎 中 所 含 的 量 也 很高 。 肌 肉 中 无 法 储 存 维 生 素 A， 烧 烤 、 煎 炸 的 肉

17、和 肉 排 中 缺 乏 这 种 维 生 素 。 鸡 蛋 和 乳 脂 中 含 有 维 生 素 A， 其 数量 有 赖 于 动 物 所 摄 食 的 食 物 。 每 升 全 脂 牛 奶 中 维 生 素 A 的 含 量 为 500 7 000 单 位 ， 但 平 均 为 2 000 单 位 。 牛奶 经 均 质 后 其 中 绝 大 多 数 的 维 生 素 A 都 会 被 氧 气 所 破 坏 ， 但 到 目 前 为 止 ， 人 类 仍 未 找 到 解 决 这 一 问 题 的 方 法 。 母牛 在 喂 食 干 草 后 所 产 的 奶 为 冬 黄 油 ， 每 450 克 冬 黄 油 中 所 含 的 维 生

18、素 A 也 许 只 有 2 000 单 位 ， 而 每 450 克 夏黄 油 平 均 则 是 12 000 单 位 。 每 450 克 黄 油 替 代 品 中 所 添 加 的 维 生 素 A 通 常 为 12 000 单 位 。1鱼 肝 油 是 商 业 上 维 生 素 A 的 最 丰 富 来 源 。 动 物 肝 脏 中 所 含 的 维 生 素 A 有 赖 于 动 物 所 摄 食 的 食 物 及 动 物 的年 龄 。 除 北 极 熊 的 肝 脏 外 ， 曾 经 确 认 的 含 维 生 素 A 最 丰 富 的 是 伦 敦 动 物 园 里 的 一 条 百 岁 巨 蟒 的 肝 油 ， 大 比 目 鱼

19、肝油 中 的 维 生 素 A 含 量 比 鳕 鱼 肝 油 中 的 要 丰 富 ， 这 是 因 为 大 比 目 鱼 上 市 出 售 时 比 鳕 鱼 都 要 老 ， 市 场 上 卖 的 鳕 鱼 一 般都 还 处 于 比 较 小 的 阶 段 ， 大 比 目 鱼 因 此 有 更 多 的 年 数 摄 食 海 里 的 绿 色 海 藻 。 同 样 的 原 因 ， 成 年 牛 和 羊 的 肝 脏 中 所 含的 维 生 素 A 比 小 牛 和 小 羊 的 肝 脏 中 所 含 的 维 生 素 A 要 丰 富 得 多 。 药 理 作 用本 品 口 服 后 极 易 吸 收 , 主 要 在 肝 脏 中 贮 存 。 几

20、乎 全 部 在 体 内 被 代 谢 , 胡 萝 卜 素 是 Vit A 的 前 体 , 在 动 物 肠黏 膜 内 可 转 化 为 活 性 Vit A。 主 要 经 由 尿 、 粪 排 泄 , 而 乳 汁 中 仅 有 少 量 排 泄 。 胡 萝 卜 素 也 是 脂 溶 性 抗 氧 化 剂 。 Facklman ( 1990 ) 的 研 究 表 明 , 胡 萝 卜 素 能 防 治 阻 塞 性 动 脉 粥 样 硬 化、 冠 心 病 、 中 风 等 多 种 老 年 性 疾 病 , 他 们 认 为 胡 萝 卜 素 具 有 阻 止 LDL 被 氧 化 形 成 氧 化 型 LDL 的 作 用 , 而 有毒

21、性 的 氧 化 型 LDL 会 导 致 血 管 上 皮 细 胞 的 损 伤 , 从 而 加 速 脂 质 在 损 伤 部 位 的 沉 积 形 成 斑 块 , 以 至 阻 塞 血 管 , 引发 阻 塞 性 动 脉 粥 样 硬 化 等 疾 病 。维 生 素 A 可 治 疗 干 眼 病 、 角 膜 软 化 症 、 皮 肤 干 燥 及 夜 盲 症 等 。 此 外 , 对 烫 、 冻 伤 和 溃 疡 也 有 疗 效 。维 生 素 A 可 增 加 绵 羊 红 细 胞 或 蛋 白 质 免 疫 小 鼠 的 脾 脏 PFC 数 目 , 增 强 非 T 细 胞 依 赖 抗 原 所 导 致 抗 体 的 产生 。 它

22、还 可 增 强 人 外 周 血 淋 巴 细 胞 对 PHA 反 应 和 NK 细 胞 活 性 , 提 高 巨 噬 细 胞 活 性 , 刺 激 T 细 胞 增 殖 和 IL 2 产 生 。 影 响 维 生 素 A 吸 收 的 因 素 ：1、 小 肠 中 的 胆 汁 ， 是 维 生 素 A 乳 化 所 必 需 的 。2、 膳 食 脂 肪 ， 足 量 脂 肪 可 促 进 维 生 素 A 的 吸 收 。3、 抗 氧 化 剂 ， 如 维 生 素 E 和 卵 磷 脂 等 ， 有 利 于 其 吸 收 。4、 服 用 矿 物 油 及 肠 道 寄 生 虫 不 利 于 维 生 素 A 的 吸 收 。5、 维 生

23、素 C 对 维 生 素 A 有 破 坏 作 用 。 尤 其 是 大 量 服 用 维 生 素 c 以 后 ， 会 促 进 体 内 维 生 素 A 的 排 泄 ， 所 以， 在 大 量 服 用 维 生 素 C 的 同 时 ， 一 定 要 注 意 维 生 素 A 的 服 用 量 要 充 足 。 维 生 素 A 摄 入 过 量 的 临 床 表 现成 人 连 续 几 个 月 每 天 摄 取 50000IU 以 上 会 引 起 中 毒 现 象 。 幼 儿 如 果 在 一 天 内 摄 取 超 过 18500IU 则 会 引 起中 毒 现 象 。 主 要 表 现 : 由 于 破 骨 细 胞 活 性 增 强 ，

24、 导 致 骨 质 脱 钙 、 骨 脆 性 增 加 、 生 长 受 抑 、 长 骨 变 粗 及 骨 关 节疼 痛 ； 皮 肤 干 燥 、 发 痒 、 鳞 皮 、 皮 疹 、 脱 皮 、 脱 发 、 指 （ 趾 ） 甲 易 脆 ； 易 激 动 、 疲 乏 、 头 痛 、 恶 心 、 呕 吐 、 肌 肉 无力 、 坐 立 不 安 。 食 欲 降 低 、 腹 痛 、 腹 泻 、 肝 脾 肿 大 、 黄 疸 ； 血 液 中 血 红 蛋 白 和 钾 减 少 ， 凝 血 时 间 延 长 ， 易 于 出 血 。 正 常 需 要1、 对 维 生 素 A 的 建 议 每 日 摄 取 量 ， 就 一 般 成 年 男

25、 性 而 言 ， 1000RE（ 或 5000IU） 即 可 防 止 不 足 。 2、 10 15 岁 少 女 建 议 每 日 摄 入 量 为 4600 国 际 单 位 。3、 16 岁 以 上 的 女 性 建 议 每 日 摄 入 量 为 4200 国 际 单 位 。4、 成 年 人 每 日 需 吃 约 85 个 柠 檬 方 可 满 足 需 要 ； 成 年 人 每 日 只 需 吃 1/2 根 胡 萝 卜 ； 成 年 人 每 日 只 需 吃 1 片芒 果 即 可 满 足 需 要 ； 成 年 人 每 日 只 需 吃 1 根 芦 笋 即 可 满 足 需 要 ；5、 孕 妇 需 特 别 注 意 其 安

26、 全 用 量 ， 以 免 产 生 畸 形 儿 。 怀 孕 期 间 ， 最 初 摄 取 量 不 建 议 增 加 。6、 哺 乳 期 女 性 ， 在 前 6 个 月 中 可 额 外 增 加 2500 国 际 单 位 ； 后 6 个 月 额 外 增 加 2000 国 际 单 位 。 缺 乏 症维 生 素 A 缺 乏 症 是 体 内 缺 乏 维 生 素 所 引 起 的 营 养 紊 乱 性 疾 病 。 儿 童 缺 乏 维 生 素 A 时 ， 首 先 出 现 夜 盲 ，继 之 全 身 上 皮 组 织 角 质 变 性 及 发 生 继 发 感 染 。 原 因 有 摄 入 不 足 ， 吸 收 不 良 ， 消 耗

27、 过 多 及 代 谢 受 阻 等 。 本 病 以 婴 幼 儿为 多 见 。 表 现 1、 暗 适 应 能 力 下 降 、 夜 盲 ， 结 膜 干 燥 及 干 眼 病 ， 出 现 毕 脱 氏 斑 角 膜 软 化 穿 孔 而 致 失 明 ；2、 粘 膜 、 上 皮 改 变 ；3、 生 长 发 育 受 阻 易 患 呼 吸 道 感 染 ；4、 味 觉 、 嗅 觉 减 弱 ， 食 欲 下 降 ；5、 头 发 枯 干 、 皮 肤 粗 糙 、 毛 囊 角 化 ， 记 忆 力 减 退 、 心 情 烦 躁 及 失 眠 。CAS 编 号 ： 68-26-8 预 防 与 治 疗 轻 度 维 生 素 A 缺 乏 可

28、因 吸 收 不 良 （ 如 肠 疾 病 、 胃 切 除 ） ， 代 谢 异 常 （ 发 烧 ） 或 过 份 丢 失 （ 肾 炎 ）而 发 生 ， 去 除 有 关 发 病 因 素 ， 给 予 富 有 维 生 素 A 的 食 物 ， 如 猪 肝 、 鸡 肝 、 羊 肝 、 牛 奶 、 蛋 黄 、 胡 罗 卜 、 菠 菜 、韭 菜 、 荠 菜 、 莴 苣 叶 、 金 针 菜 或 果 类 杏 干 等 。 给 予 大 剂 量 维 生 素 A， 每 日 口 服 20 30 万 国 际 单 位 ， 若 口 服 吸 收 不 良 ， 可 改 肌 肉 注 射 ， 一 般 一 个 月 左 右 好 转 ， 3 4 个

29、 月 后 痊 愈 ， 使 用 时 应 注 意 长 期 大 量 应 用 维 生 素 A可 产 生 维 生 素 A 过 多 症 。 如 有 合 并 其 他 维 生 素 缺 乏 ， 作 相 应 补 充 。近 来 研 究 表 明 ， 在 维 生 素 A 缺 乏 症 地 区 ， 每 年 或 半 年 一 次 口 服 30 万 单 位 视 黄 醇 油 滴 ， 可 以 起 到 预 防 的 作 用。维 生 素 A 过 多 的 病 例 ， 常 见 于 长 期 大 量 使 用 维 生 素 A 的 儿 童 中 ， 这 种 病 的 症 状 是 皮 肤 改 变 （ 干 燥 而 粗 糙 的 皮肤 ） ， 肝 肿 大 和 关

30、 节 胀 痛 等 。 只 要 停 止 给 予 维 生 素 A， 症 状 就 会 消 失 。 营 养 咨 询.维生素缺乏 维生素 a 缺乏症 维生素 a 缺乏症是因体内缺乏维生素 a 而引起全身性疾病。各年龄段均可发病，多见于婴幼儿。以眼部及皮肤症状，如夜盲、结膜干燥、角膜软化、毛囊角化等为主症。.维生素美容 维生素 a 可防皮肤老化如果维生素 a 轻微缺乏时，人们首先注意到的是眼部的症状，然而皮肤却早已经开始变化了。皮下组织的细胞死亡脱落，堵塞毛孔，油脂无法到达皮肤表面，使皮肤变得又干又粗，有时会全身发痒，形成疱疹。 .营养调理 过量的维生素 a 致婴儿畸形孕妇过量服用维生素 a 可使婴儿在胚

31、胎早期受到损害，导致新生婴儿畸形，如兔唇、脑积水和严重心脏缺陷。这些过量摄入维生素 a 导致的畸形在每 57 个新生儿中就有一例。 .白领营养保健 上班族：服维生素 a 有新法许多经常在电脑前面办公的白领女性都不同程度地患上电脑综合征，出现精神不振，视力模糊，胸闷头痛，心跳加速等症状，严重的一见屏幕就想吐。专家推荐“双休日法 ”（5 天工作日里每天服 1 粒维生素 a，双休日停服）服用维生素 a，可有效预防电脑综合征。 .孕期营养需求 孕期是否要补维生素 a？孕期补充维生素 a 是非常重要的。由于维生素 a 广泛存在于食物当中，尤其在动物肝脏及蛋黄中，因此一般建议孕妇采取食补的方法，多进食猪肝

32、、鸡蛋、瘦肉。按目前中国城镇居民的消费水准，如果能正常进食，不偏食、不挑食的话，维生素 a 的摄入应该不成问题，不必过于担心。对于部分素食主义者，则需要补充维生素 a，剂量可以根据缺少的程度来定。 .维生素过量 维生素过多可能引起骨折瑞典一项最新研究提出，血液中含有高浓度维生素的 40 多岁和 50 多岁男性在他们老年时期发生骨折的概率要比那些血液中维生素含量低的高得多。.维生素缺乏 儿童维生素 a 中毒与不足维生素是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素会引起夜盲症。维生素缺乏还会引起干眼病(小孩有事没事总爱擦眼) ，可使视力衰退。另外，维生素缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤干

33、燥，腹泻、免疫力下降、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。.了解维生素 为什么维生素 a 容易缺乏科学家及一般人都认为我们可以从食物中获得所需的维生素 a。但在一项研究报告中，对数千个美国人的饮食做为期一个月以上的追踪调查，发现有 3/4 每日所摄取的维生素 a，只有 2000 国际单位。这些调查报告证实，所有由食物中所获得的维生素 a，均有利于吸收而进入血液。.维生素美容 维生素与美容的关系维生素 a 须其先质在人体内经转化作用后，才可发挥作用。对皮肤而言，可调节表皮及角质层之新陈代谢，保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害。因此，维生素 a 在抗老化、去皱纹、使皮肤斑点淡化、光滑细嫩及预防皮肤癌等，临

34、床运用上相当广泛。. 维生素美容 维生素 a 的润肌功效对于皮肤来说，维生素 a 具有保证肌肤润泽之功能。在造成皮肤粗糙的众多原因中维生素 a 缺乏是一主要原因。它的不足是由于抑制了皮脂腺和汗腺的分泌，而令皮肤干燥粗糙失去润泽，使表皮的角质层逐渐硬厚，失去柔润的弹性，从而产生细碎皱纹；同时，还会使皮肤抵抗力降低，易受外界细菌侵袭而引起感染。每个人一天摄入多少维生素 a 才合适呢?. 保健作用 维生素 a 能够改善病童的生长发育在发展中国家中，许多儿童由于患有艾滋病、疟疾和腹泻而阻碍了他们的生长发育。但是根据最新的研究结果，给这些患病儿童通过饮食每四个月大剂量补充一次维生素 a 将有助于保证其正

35、常生长发育。. 营养权威 维生素 a 的测定方法比色法 1.原理：维生素 a 在三氯甲烷中与三氯化锑相互作用，产生蓝色物质，其深浅与溶液中所含维生素 a 的含量成正比。该蓝色物质虽不稳定，但在一定时间内可用分光光度计于 620nm 波长处测定其吸光度。 2.仪器：实验室常用设备 分光光度计 回流冷凝装置 3.试剂：本实验所用试剂皆为分析纯，所用水皆为蒸馏水。. 了解维生素 维生素 a 完全档案功效：保持身体内部和外部皮肤健康所必需的营养物质，可以防止感染。是一种抗氧化剂，并可以增强免疫系统。能够预防多种形式的癌症。是夜视必需的营养物质。14.综合营养知识 维生素与胡萝卜素维生素（itamin，

36、）只存在于动物性食品，植物中的胡萝卜素吸收后，可在体内转变为有生理活性的维生素。原来没有维生素活性，在体内能转变为维生素的物质称为维生素原，如胡萝卜素就是维生素原。维生素又名视黄醇（etinol），或抗干眼病维生素。烹调中对热稳定，遇氧则易被氧化，紫外线可促进氧化破坏。维生素溶于脂肪或脂肪溶剂，不溶于水维生素 D维生素 D（vitamin D ）为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。维生素 D 家族成员中最重要的成员是 D2 和 D3。维生素 D 均为不同的维生素 D 原经紫外照射后的衍生物。植物不含维生素 D，但维生素 D 原在动、植物体内都存在。维生素 D 是一种 脂溶性维生

37、素，有五种化合物，对健康关系较密切的是 维生素 D2 和维生素 D3。它们有以下三点特性：它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素 D。 植 物 中 的 麦 角 醇 为 维 生 素 D2 原 ， 经 紫 外 照 射 后 可 转 变 为 维 生 素 D2， 又 名 麦 角 钙 化 醇 ； 人 和 动 物 皮 下 含 的 7-脱 氢 胆 固 醇 为 维 生 素 D3 原 ， 在 紫 外 线 照 射 后 转 变 成 维 生 素 D3， 又 名 胆 钙 化 醇 。 维 生 素 D2 分 子 式 C28H44O 维 生 素 D3 分 子 式 C27H44O。化 学 性 质维

38、 生 素 D 溶 于 脂 肪 溶 剂 ， 对 热 、 碱 较 稳 定 。 如 在 130 摄 氏 度 加 热 90min 也 不 被 破 坏 ， 故 通 常 烹 调 方 法 不 至于 损 失 。 光 及 酸 促 进 其 异 构 化 。 脂 肪 酸 败 也 可 引 起 维 生 素 D 破 坏 。 作 用 机 理维 生 素 D 在 体 内 发 挥 作 用 主 要 是 通 过 促 进 钙 的 吸 收 进 而 调 节 多 种 生 理 功 能 。 研 究 证 明 ， 维 生 素 D3 能 诱 导许 多 动 物 的 肠 黏 膜 产 生 一 种 专 一 的 钙 结 合 蛋 白 （ CaBP） ， 增 加 动

39、 物 肠 粘 膜 对 钙 离 子 的 通 透 性 ， 促 进 钙 在 肠 内 的吸 收 。维 生 素 D 的 主 要 功 能 是 调 节 体 内 钙 、 磷 代 谢 ， 维 持 血 钙 和 血 磷 的 水 平 ， 从 而 维 持 牙 齿 和 骨 骼 的 正 常 生 长 就发 育 。 儿 童 缺 乏 维 生 素 D， 易 发 生 佝 偻 病 ， 过 多 服 用 维 生 素 D 将 引 起 急 性 中 毒 。1,25-(OH)2D 通 过 细 胞 的 特 异 受 体 作 用 于 靶 器 官 。 促 进 钙 、 磷 自 小 肠 吸 收 。 1-25(OH)2D 与 肠 粘 膜 细 胞 的 胞 浆 受

40、 体 结 合 后 ,运 入 胞 核 ,促 进 基 因 表 达 合 成 钙 结合 蛋 白 (CaBP),使 钙 离 子 (Ca2+)自 小 肠 粘 膜 乳 头 上 皮 细 胞 的 刷 毛 缘 吸 收 。 动 员 骨 钙 、 磷 到 血 。 使 骨 钙 与 CaBP 结 合 入 血 。 使 骨 无 机 盐 化 。 刺 激 成 骨 细 胞 ,促 使 钙 、 磷 沉 着 于 骨 。 通 过 远 端 肾 小 管 细 胞 受 体 ， 与 PTH 共 同 增 进 钙 的 回 吸 收 ;血 钙 升 高 后 抑 制 PTH(PTH 增 多 尿 磷 ),而 增 加 磷的 回 吸 收 。 通 过 特 异 受 体 ，

41、 增 加 皮 肤 生 发 层 的 7-脱 氢 胆 固 醇 含 量 ， 使 胰 岛 细 胞 增 多 胰 岛 素 的 产 量 ； 增 加 乳 腺 对 钙 的 运转 等 。 主 要 生 理 功 能维 生 素 D 主 要 有 以 下 生 理 功 能 ： 1、 提 高 肌 体 对 钙 、 磷 的 吸 收 ， 使 血 浆 钙 和 血 浆 磷 的 水 平 达 到 饱 和 程 度 。 2、 促 进 生 长 和 骨 骼 钙 化 ， 促 进 牙 齿 健 全 ； 3、 通 过 肠 壁 增 加 磷 的 吸 收 ， 并 通 过 肾 小 管 增 加 磷 的 再 吸 收 ； 4、 维 持 血 液 中 柠 檬 酸 盐 的 正

42、 常 水 平 ； 5、 防 止 氨 基 酸 通 过 肾 脏 损 失 。 盈 缺 对 健 康 的 影 响维 生 素 D 既 来 源 于 膳 食 又 可 以 皮 肤 合 成 ， 因 而 难 以 估 计 膳 食 维 生 素 D 的 摄 入 量 。 在 钙 和 磷 充 足 的 条 件 下 ，儿 童 青 少 年 孕 妇 乳 母 及 老 人 的 RNI(推 荐 摄 入 量 )为 10ug/d,16 岁 以 上 的 成 人 为 5ug/d， 维 生 素 D 的 UL（ 可 耐受 最 高 摄 入 量 ） 为 20ug/d。维 生 素 D 缺 乏 症维 生 素 D 缺 乏 可 致 佝 偻 病 、 手 足 搐 搦

43、 症 、 骨 软 化 病 、 骨 质 疏 松 症 。 中 国 小 儿 佝 偻 病 发 病 率 较 高 ， 病 因 为 日照 不 足 、 维 生 素 D 摄 入 不 足 及 肝 、 肾 疾 患 与 先 天 、 后 天 因 素 所 致 维 生 素 D 吸 收 或 代 谢 障 碍 。 苯 巴 比 妥 可 增 加 维生 素 D 的 代 谢 ， 增 快 其 非 活 性 代 谢 物 的 排 出 ,减 少 体 内 维 生 素 D 的 储 存 。 苯 妥 英 钠 （ 大 仑 丁 ） 影 响 CaBP 而 抑制 钙 吸 收 。 长 期 服 抗 癫 痫 药 的 病 人 血 清 25-OHD 降 低 并 可 发 生

44、 骨 软 化 症 。 长 期 服 某 些 安 眠 药 的 非 癫 痫 患 者 也 可 有骨 质 疏 松 。 对 这 些 病 人 应 及 早 加 服 生 理 需 要 量 的 维 生 素 D。 中 国 国 内 常 用 的 维 生 素 D 制 剂 有 不 同 浓 度 的 维 生 素AD 滴 剂 (溶 于 植 物 油 中 )或 鱼 肝 油 、 胆 维 丁 (D3)及 D2 片 剂 、 维 生 素 AD 或 D 胶 丸 和 D2、 D3 针 剂 等 。 另 有 双 氢速 固 醇 ,又 名 AT-10,为 D3 还 原 产 物 ， 临 床 应 用 能 提 高 血 清 钙 ， 对 低 钙 惊 厥 有 效 。

45、 AT-10 在 肝 被 25-羟 化 ， 不 需肾 1- 羟 化 即 对 肠 、 骨 有 活 性 ， 国 外 常 用 于 治 疗 家 族 性 低 磷 血 症 。 维 生 素 D 过 量 表 现一 些 学 者 认 为 长 期 每 日 摄 入 25g 维 生 素 D 可 引 起 中 毒 ， 这 其 中 可 能 包 括 一 些 对 维 生 素 D 较 敏 感 的 人 ， 但长 期 每 天 摄 入 125g 维 生 素 D 则 肯 定 会 引 起 中 毒 。 中 毒 的 症 状 是 异 常 口 渴 ， 眼 睛 发 炎 ， 皮 肤 搔 痒 ， 厌 食 、 嗜 睡 、呕 吐 、 腹 泻 、 尿 频 以

46、及 钙 在 血 管 壁 、 肝 脏 、 肺 部 、 肾 脏 、 胃 中 的 异 常 沉 淀 ， 关 节 疼 痛 和 弥 漫 性 骨 质 脱 矿 化 。 我 国 制定 维 生 素 D 可 耐 受 最 高 摄 入 量 为 20g/日 。 需 要 人 群1、 住 在 都 市 的 人 ， 特 别 是 浓 烟 污 染 的 地 域 的 人 应 该 摄 取 更 多 的 维 生 素 D。2、 夜 间 工 作 者 、 修 女 ， 或 者 是 因 为 服 装 、 生 活 方 式 而 不 能 充 分 得 到 阳 光 的 人 要 特 别 注 意 在 饮 食 中 增 加 维 生 素D 的 摄 取 。3、 如 果 您 正

47、 服 用 抗 痉 挛 的 药 物 ， 则 必 须 增 加 对 维 生 素 D 的 摄 取 。4、 饮 用 未 添 加 维 生 素 D 牛 奶 的 小 孩 必 须 增 加 维 生 素 D 的 摄 取 量 。5、 皮 肤 颜 色 较 黑 且 住 在 北 方 气 候 地 域 的 人 需 要 更 多 的 维 生 素 D。 新 生 儿 要 及 时 添 加 维 生 素 D自 从 出 生 后 第 7-10 天 开 始 ， 母 乳 喂 养 的 婴 儿 每 天 要 添 加 维 生 素 D400 单 位 ， 预 防 维 生 素 D 缺 乏 性 佝 偻 病， 因 母 乳 中 维 生 素 D 的 含 量 太 少 ，

48、不 能 满 足 婴 儿 生 长 发 育 的 需 要 。 用 配 方 奶 粉 喂 养 的 婴 儿 ， 则 不 必 另 外 加 维 生 素 D。 代 谢D2、 D3 在 人 体 内 的 主 要 代 谢 过 程 见 图 2。 自 皮 肤 形 成 的 D3 与 DBP 结 合 经 血 入 肝 。 口 服 的 D2 或 D3 至小 肠 ,在 胆 盐 的 作 用 下 ,与 脂 质 一 同 自 粘 膜 吸 收 成 乳 糜 微 粒 经 淋 巴 系 统 入 肝 ； 注 射 的 D2 或 D3 吸 收 后 也 经 血 入 肝。 在 肝 细 胞 微 粒 体 经 25-羟 化 酶 的 作 用 形 成 25-OHD 入

49、 血 ， 25-OHD 为 血 清 中 多 种 维 生 素 D 代 谢 产 物 中 含 量 最 多且 最 稳 定 的 一 种 ， 其 血 清 浓 度 可 代 表 机 体 维 生 素 D 营 养 状 态 ,正 常 值 约 11 68ng/ml。 25-OHD 经 血 入 肾 ,在 近 端曲 管 细 胞 的 线 粒 体 内 经 1- 羟 化 酶 的 作 用 生 成 1,25-(OH)2D,其 产 生 受 内 分 泌 系 统 的 严 格 控 制 ,其 血 清 含 量 随 人 体对 钙 、 磷 的 需 要 而 增 多 或 减 少 。 血 PTH（ 甲 状 旁 腺 素 ） 的 升 高 及 钙 、 磷 降 低 ,使 1- 羟 化 酶 活 性 增 强 ,致 1,25-(OH)2D 增 多 ,血 钙 、 磷 增 高 时 ,24-R 羟 化 酶 活 性 增 强 ,使 24,25-(OH)2D 增 多 。 许 多 组