1、 食品中各类微生物检验l 第一节 食品中菌落总数的测定l 第二节 食品中大肠菌群的测定l 第三节 食品中金黄色葡萄球菌的检验l 第四节 食品中沙门氏菌的检验l 第五节 食品中志贺氏菌的检验l 第六节 食品中溶血性链球菌的检验l 第七节 食品中病原性大肠艾希氏菌的检验l 第八节 食品中变形杆菌的检验l 第九节 食品中空肠弯曲菌的检验l 第十节 食品中致病性弧菌检验l 第十一节 食品中耶尔森氏菌的检验l 第十三节 食品中肉毒梭菌的检验l 第十四节 食品中蜡样芽胞杆菌的检验l 第十五节 食品中产气荚膜梭菌的检验l 第十六节 食品中霉菌和酵母菌的检验第一节 食品中菌落总数的测定l 食品中细菌数量越多，
2、则食品腐败变质的速度就越快，甚至可引起食用者的不良反应。如有人认为细菌数量达到1001000万个 g时，食品就可能引起食用者的食物中毒。l 食品中细菌数量越少，食品存放的时间越长。如：l0 时菌落数为 105cfu/cm2的牛肉，可存放 7d；菌落数为 102cfu/cm2时， 可存放18d。l0 时菌落数为 105cfu/cm2的鱼可存放 6d，菌落数为 103cfu/cm2时， 可存放 12d。菌落 (colony)：生长在固体培养基上，来源于一个细胞，肉眼可见的细胞群体。菌落总数 (total colony number)：通过平板菌落计数的方法，对被检样品单位重量、容积、面积的活菌在普
3、通营养琼脂平板上形成的菌落进行计数，所得到的所有嗜中温的、需氧和兼性厌氧的细菌菌落总数。是活的细胞总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下， 37 培养 48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数 .所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此 ,菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数 ，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。 检验方法 基本操作一般包括 :样品的稀释倾注平皿培养 48小时计数报告。以无菌操作取检样 25g（或 25mL)，放于225mL灭菌生理盐水玻璃瓶内（瓶内预置适当数量的玻璃珠 ) 制成 1： 10的均匀稀释液。 用 1mL灭菌吸管吸取 1： 10稀释液 1mL，沿管壁徐徐注入含有 9mL灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内，振摇试管混合均匀，制成 1： 100的稀释液
