1、食物中毒预防及处理 Xxx县 xxxx乡 /镇中心小学内 容 一、概念； 二、中毒食品分类； 三、食物中毒分类； 四、食物中毒的症状； 五、食物中毒的特点； 六、食物中毒诊断标准 七、广西食物中毒季节性特点； 八、食物中毒事件报告 九、食物中毒的卫生处理 十、预防食物中毒措施 十一、学校食堂实行食品留样规定一、概念1、食物中毒： 指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。2、中毒食品：含有有毒有害物质并引起食物中毒的食品。二、中毒食品分类1、 细菌性中毒食品：指含有细菌或细菌毒素的食品。2、真菌性中毒食品：指被真菌及其毒素污染的食品。3、 动物性中
2、毒食品 ,主要有二种： a.将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品（河豚鱼）； b.在一定条件下 ,产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品（如鲐鱼等）。二、中毒食品分类4、 植物性中毒食品 ,主要有三种： a.将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当做食品（如桐油、大麻油等）； b.在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当做食品（如木薯、苦杏仁等）； c.在 定条件下 ,产生了大量的有毒成分的可食的植物性食品 (如发芽马铃薯等 )。二、中毒食品分类 5、化学性中毒食品 ,主要有四种： a.被有毒有害的化学物质污染的食品； b.指误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质 ;
3、 c.添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品 ,以及超 量使用食品添加剂的食品； d.营养素发生化学变化的食品（如油脂酸败）。三、食物中毒种类 （一）植物性食物中毒 植物性食物中毒是误食有毒植物或有毒植物的种子，烹调加工的方法不当没有把植物中含有的有毒物质去掉。常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒。1.千万别采食野生鲜蘑菇 野生蘑菇极易引起中毒 2.谨防吃催熟西红柿中毒 催熟剂产生的物质有毒 三、食物中毒种类 3.四季豆、芸豆、扁豆一定要炒熟吃 生物碱：皂角素 四季豆里面含有一种生物碱，如果没有经过高温长时间的炒熟，生物碱就会使人产生中毒现象，中毒后病人可有上腹痛
4、、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等，重者可有呕血、四肢麻木等症状。因此在吃四季豆、芸豆、扁豆时一定要炒熟了再吃，以防食物中毒，危害身体健康。三、食物中毒种类 （二）动物性食物中毒 食入动物性有毒食品引起的食物中毒是动物性食物中毒。动物性食物中毒主要有天然有毒的动物食品和一定条件下产生有毒成分的动物食品。1.吃猪胆小心中毒 导致肝脏等器官功能衰竭 2.盲目配酒吃鱼胆危害大 胆汁毒素有极强毒性 3.吃鸡鸭鹅鱼头要小心中毒 头是农药残留富集区三、食物中毒种类 （三）微生物食物中毒 微生物食物中毒分为真菌性食物中毒和细菌性食物中毒两类，真菌类易于在食物中生长繁殖产生有毒的代谢物，细菌类是由于食物受到病菌的污染。1.炎热季节吃皮蛋谨防中毒 皮蛋极易发生变质 皮蛋极易发生变质，而炎热季节病菌活跃，吃皮蛋要当心中毒。
