1、标准卫生操作程序 (SSOP)v标准卫生操作程序 (SSOP)vSTANDARD SANITARY OPERATION PROCEDURE1SSOP至少包括以下项内容v 1与食品或食品表面接触的水的安全；2与食品表面接触的卫生状况和清洁程度；3防止发生交叉污染；4手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维护；5避免食品被污染物污染；6有毒化学物质的适当保存、处理；7职工健康状况的控制；8防蝇灭鼠2水的安全 (包括冰 )v水源 :v 自备水井v 周围环境v 深度 v 公共供水v 总接口v 两种供水系统并存3水的安全 (包括冰 ) v水的贮存v 水塔v 蓄水池v 储水罐v 清洗和消毒 方法、次数和记录v
2、安全4水的安全 (包括冰 )v水的处理v 加氯处理 v 至少 20分种v 余氯浓度为 0.05 - 0.3 ppm(国标 )v 自动加氯系统v 臭氧处理v 紫外线消毒5水的安全 (包括冰 ) v供水网络图 v 出水口编号 v 管道区分 标记v防止饮用水与污水的交叉污染v消防用水6水的安全 (包括冰 )v水的监测v 取样计划v 每次必须包括总的出水口v 一年内做完所有的出水口v 取样方法v 先进行消毒v 放水 5分钟7水的安全 (包括冰 )v 水的监测v 监测的内容和方法v 余氯 试纸 比色法 化学方法v PH值v 微生物 不同于产品 GB5750-85 三料乳糖胆盐v 大肠菌群的单位为 个 /L 不是 个/100ml 或 个 /ml v 企业至少每月一次进行微生物监测v 企业每天对水的 PH和余氯进行监测v 当地主管部门对水的全项目的监测报告 每年两次 8水的安全 (包括冰 )v国家饮用水标准vGB5749-85 35 项v微生物指标 :v 细菌总数 小于 100个 /毫升 培养方法为 37 v 大肠菌群 小于 3个 /升v 致病菌 不得检出9水的安全 (包括冰 )v防虹吸设施 v 清洗 /解冻 /漂洗槽v 2倍水管直径v防止水倒流 v 水管管道死水区 v 水管龙头 真空阻断10
