营养师考试多选题.doc

1、多选题多项选择题1、社会主义职业道德基本规范包括（ ） 。A、诚实守信B、敬业爱岗C、服务群众 来源：D、办事公道E 、奉献社会2、关于诚实守信的说法，正确的有（ ） 。A、诚实守信是一种社会公德B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相E 、为了节省客户的时间，可以投机取巧3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（ ） 。A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜D、现实中，不得不承认， “爱岗敬业” 的观念

2、阻碍人们的择业自由E 、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献4、人口腔中大的唾液腺包括（ ） 。A、舌下腺来源：考试大B、泪腺C、腮腺D、扁桃体E 、颌下腺5、胃液的主要成分包括（ ） 。A、胃酸B、胃蛋白酶原C、淀粉酶D、黏液E 、内因子6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（ ） 。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、维生素E 、膳食纤维7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（ ） 。A、畜肉B、禽肉C、蛋类D、豆类 E 蔬菜8、调味品主要包括以下哪几种类型（ ） 。A、发酵调味品B、酱腌菜类C、香辛料类D、复合调味品类E 、盐或糖9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下

3、哪三项（ ） 。A、挥发性碱性总氮来源：考试大的美女编辑们B、二甲胺与三甲胺C、K 值D、粪臭素E 、硫化氢10、使用 EAR 评价群体营养素摄入量的条件主要是（ ） 。A、营养素摄入量和需要量之间没有关系B、群体营养素需要量分布是呈正态分布C、摄入量变异大于需要量变异D、摄入量变异小于需要量变异E 、以上均是正确的11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（ ） 。A、确定自己的食物需要量B、同类互换原则C、合理分配三餐D、因地制宜充分利用当地资源E 、养成习惯长期坚持12、导致钙缺乏的原因包括（ ） 。A、奶和奶制品消费少B、胃肠功能紊乱C、日光照射不足D、低蛋白膳食E 、动物性食物摄入过多

4、13、下列营养素中称为微量营养素的是（ ） 。A、微量元素B、蛋白质C、维生素D、脂肪E 、碳水化合物14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为（ ） 。A、食物的热卡B、食物的能量卡价C、生理卡价D、能量系数E 、能量15、影响基础代谢的因素有（ ） 。考试大中国教育考试门户网站(wwwExamda。com)A、季节B、体表面积C、年龄D、性别E 、体力活动强度16、下列食物中属于优质蛋白质的食物是（ ） 。A、禽肉类B、畜肉类C、水产类D、谷类E 、大豆类17、下列脂肪酸中必需脂肪酸是（ ） 。A、- 亚麻酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、油酸E 、花生油18、下列碳水化合物中属于双糖的是

5、（ ） 。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、麦牙糖E 、海藻糖19、碳水化合物在体内释放能量的特点是（ ） 。A、释放能量快B、供能快C、是心肌的主要能源D、是肌肉活动的重要能源E 、神经系统能量的主要来源20、膳食中不利于钙吸收的因素是（ ） 。A、谷物中的植酸B、蔬菜中的草酸C、过多的膳食纤维D、牛奶中的乳糖E 、脂肪21、维生素的特点是（ ） 。请访问考试大网站 http:/ 、在体内及食物中含量极微22、婴儿的能量消耗包括（ ） 。A、基础代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、排泄耗能E 、生长发育23、鼓励成年人摄入的食物有（ ） 。A、猪肉B、水果和蔬菜C、全谷类食物D、脱脂或低脂乳品

6、E 、低度酒24、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、 、 、 ”表示，说明（ ） 。A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线C、理论上估计不存在该种成分D、表示这种食物中绝对没有这种营养素E 、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来25、正确获知食物可食部的方法有（ ） 。A、直接查中国食物成分表B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来源：C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D、全部按 100%可食计算E 、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比26、对国家食物成分

7、数据库的质量要求（ ） 。A、食品要有代表性B、包含营养成分要全面C、数据表达要一致、明确D、不同的数据库要具有可比性E 、数据库使用方便27、每 100 克食物蛋白质含量在 10 克以上的有（ ） 。A、鲜鸡蛋B、鲜活鲤鱼C、干黄豆D、干绿豆E 、豆腐28、营养状况的评价，一般是通过（ ）来进行综合评价。A、膳食调查B、人体测量C、心电图、脑电图检测D、人体营养水平的生化检验E 、营养缺乏的临床检查29、成人体格测量的重要指标有（ ） 。A、身高B、体重C、头围D、坐高E 、视力30、食谱编制的基本原则包括（ ） 。A、平衡膳食B、食物多样C、饭菜适口来源：考试大D、经济合理E 、三餐能量分

8、配合理 来_31、对预防和控制肥胖有益的一些建议是（ ）。A、尽量少吃快餐B、不要喝太多甜的或含酒精的饮料C、远离油炸食品D、不要喝低脂牛奶E、早餐可以少吃甚至不吃32、测量身高时要注意（ ）。A、测量者读数时两眼要与压板等高B、被测者足后跟、骶骨部、两肩胛间三点靠立柱C、被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位D、被测者赤足E、记录以 cm 为单位，精确到小数点后 1 位33、我国传统膳食的三大优点是（ ）。A、低碳水化合物B、低脂肪C、高膳食纤维D、谷类为主、蔬菜相辅E、高蛋白34、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有（ ）。A、4冷藏B、-20冷冻C、加入适当的化学防腐剂D、浓缩

9、E、24 小时以内可室温保藏35、对于消瘦的人，你的膳食建议是（ ）。A、增加能量摄入B、均衡膳食，不要偏食和挑食C、增加主食的摄入D、增加动物性食物的摄入E、增加油脂的摄入36、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有（ ）。A、Z 评分B、Kaup 指数C、Rohrer 指数D、身高体质指数E、BMI37、按照食物交换份，50 克瘦猪肉可以和（ ）进行交换。A、1 只鸡蛋B、100 克瘦牛肉C、25 克肥瘦羊肉D、25 克肥瘦猪肉E、250 克鲜牛奶38、纯能量食物主要包括（ ）。A、酱油B、淀粉C、食用糖D、酒类E、食用油39、我国食品标签非强制性标示内容有（ ）。A、批号B、食用方

10、法C、能量和营养素含量D、配料清单E、生产日期和保质期40、与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（ ）。A、蛋白质含量低，一般在 1%以下B、糖含量高C、添加有果汁、有机酸等D、钙含量显著低于鲜牛奶E、脂肪含量高于鲜牛奶参考答案1 2 3 4 5 6 7 8 9 10ABCDE ABC ACDE ACE ABDE ABCDE ABCD ABCDE ABC ABC11 12 13 14 15 16 17 18 19 20ABCDE ABCD AC ABCD ABCDE ABCE AC BCDE ABCDE ABCE21 22 23 24 25 26 27 28 29 30ABDE ABCDE B

11、CD BE AC ABCDE ABC ABDE AB ABCDE31 32 33 34 35 36 37 38 39 40ABC ABCDE BCD AC ABCD AB ACDE BCDE ABC ABCD一、某大学英语班 19-20 岁女生 20 人，晚餐吃水饺。用 2500 克面粉（标准粉）、5 公斤白菜（可食部）、1250 克猪瘦肉、250 克鸡蛋（可食部）、250 克大豆油和 100 食盐，做成 12.5 公斤生水饺。1000 克生水饺煮熟后重 1200 克，吃完晚餐后剩生水饺 1 公斤、熟水饺 1.8 公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。 （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2

12、）完成表 1 第 2 列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表 1 第 3 列。 表 1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称 12.5 公斤生水饺所用原料重量（克） 每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐 （3）通过查食物成分表（见表 2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表 3。 表 2. 食物成分表 食物名称 食部 %能 (KJ)量 (kcal)蛋白质 (g)脂肪 (g)碳水化物(g)胡萝卜素 (mg) 维生素A(mg) 硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(mg)钙 (mg)铁 (mg)锌 (m

13、g)面粉( 标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2猪肉( 肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0鸡蛋( 红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0大豆油 100 3671 899 99.9 微 微 13 2.0 1.1表 3. 能量和主要营养素摄入量 食物名称 可

14、食部重量(g)能量 (KJ)蛋白质 (g)胡萝卜素 (mg) 维生素 A(mg) 核黄素(mg)抗坏血酸(mg)铁 (mg)面粉(标准粉) 白菜 200 176 3.4 500 0.14 94 1.0猪肉(肥、瘦) 鸡蛋(红皮) 大豆油 10 367 0.1合计 (4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占 RNI/AI 的百分比，并填入表 4。 表 4. 能量和主要营养素的摄入量占 RNI/AI 的百分比 能量 (KJ) 蛋白质 (g) 维生素 A(mg) 核黄素(mg) 抗坏血酸 (mg) 铁 (mg)RNI/AI 8800 65 700 1.2 100 20摄入量占 RNI/AI百分比

15、（%） 二、吴菲，女，24 岁，身高 160cm，体重 72kg，腰围 80cm，臀围 90cm。饮食习惯：喜欢吃油炸食品，尤其使薯条和炸鸡块；喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁；不爱吃蔬菜和水果；进食量较多；喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯：不爱运动，没有喜爱的体育运动项目；上班时坐在办公桌前，下班回家坐在前脑前或沙发上看电视。 来源： 考试大（1）请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值（要求列出计算过程），并对其超重和肥胖程度进行判断，将结果填入表 1 中；（2）结合吴菲的饮食习惯和运动习惯，提出控制肥胖的建议。 表 1. 吴菲体格评价表 指标 计算结果 评价 标准体重指数 体质指数 腰围（

16、 cm） 腰臀比值 三、王洋，男性，28 岁，教师，轻体力劳动，身高 170cm，体重 76kg。中餐吃米饭、青椒肉丝和小白菜豆腐汤。（1）计算 BMI 并判断其是否超重或肥胖；（ 2）按中餐提供全天所需能量的 40%，根据表 1，计算王洋中餐所需能量；（3）按蛋白质、碳水化合物、脂肪供能比分别为 15%、60%和 25%，计算中餐需要三大产能营养素的量；（4）按副食蛋白质 2/3 来源于动物性食物，1/3 来源于豆类，结合表 2，计算大米、猪瘦肉、豆腐、烹调油的原料重量（要求列出计算过程），并配备蔬菜，完善表 2。 表 1. 每日能量供给量表(千卡/公斤理想体重) 体型 极轻劳动 轻度劳动

17、中度劳动 重度劳动 消瘦 35 40 45 45-55 正常 25-30 35 40 45 超重 20-25 30 35 40肥胖 15-20 2025 30 35 表 2. 大米、猪瘦肉、豆腐等食物宏量营养素含量及王洋中餐需要消耗的食物量 来源：考试大的美女编辑们食物名称 食部% 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g)中餐需要消耗的食物量（g） 稻米(大米) 100 346 7.4 0.8 77.2 猪瘦肉 100 156 12.8 11.1 1.3 豆腐 100 81 5.0 2.7 3.8 大豆油 100 899 99.9 请搭配 2 种以上蔬菜( 名称和数量)四、某

18、品牌方便面的食品标签如下： 产品名称：油炸型方便面 总净含量：122 克 面饼净含量：93 克 正面有“富含骨胶原”文字 请访问考试大网站 http:/ 面饼：特制小麦精粉、精炼棕榈油、淀粉、增稠剂、食盐、碳酸钾、碳酸钠、水分保持剂、乳化剂、栀子黄、TBHQ料包：食盐、增味剂、白砂糖、牛肉精粉、香辛料、酵母精粉、水解植物蛋白、维生素 B1、维生素 B2、铁、锌 酱包：精炼棕榈油（TBHQ、维生素 E）、鲜葱、鲜蒜、牛骨提取物、辣椒酱、香辛料、食盐、辣椒红 考试大中国教育考试门户网站(wwwExamda。com)菜包；脱水蔬菜 营养标签 中国居民 RNI/AI营养素 男 女 每 100 克汤面含

19、量 能量（ KJ） 10032 8780 2050蛋白质（g） 75 65 11.1脂肪（g） 66 58 22碳水化合物（g） 390 341 64铁（mg） 15 20 5.3锌（mg） 15 11.5 5.3维生素 B1（ mg） 1.4 1.3 0.5维生素 B2（ mg） 1.4 1.2 0.5维生素 C（ mg） 100 100 0请认真阅读配料表和营养标签，回答下列问题（20 分）： （1）面饼的两种主要原料是 和 ；料包的主要原料是 ；酱包的主要原料是 。 （2）请列出该食品中的主要食品添加剂（至少 6 种）： （3）请列出该食品中强化的营养素（至少 3 种）： （4）结合配料

20、表和营养标签，说明该食品的营养特征；如果经常食用，对人体健康有何影响？五、Microsoft Excel 程序中有哪些方法可以实现数据核对功能？并分别写出其操作步骤。（10 分）题目：在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个 2 岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何采用 DMAIC 法进行营养咨询和指导？来源：考试大答案：一、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少 2/3 以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。以往所

21、吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。二、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上，几乎所有的疾病，无论是急

22、性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一） 、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1.病毒感染，2.败血症；（二） 、口腔问题 1.鹅口疮，2.鼻咽炎，3.咽峡炎，4.疱疹性齿龈口舌炎，5.黏膜受伤，6.长牙不适；（三） 、肠胃道问题（四） 、心脏病（五） 、肾脏病（六） 、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。此外，详细的身体检查也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身高体重的

23、测量及身高体重生长表，了解此儿童生长的趋势及型态。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师、医师讨论且进一步治疗之外，也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形，并创造良好的用餐环境及喂食技巧。三、分析阶段（A）：针对测量的结果，看其最可能的原因，主要是饮食、心理、喂养方式的问题了。当排除上述疾病原因以后，营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振现象时，应提醒先注意是否有以下的情况发生：1、疾病和微量元素缺乏，儿童可能因为身体不舒服、口腔疾病、缺锌等导致食欲不振。2、不良习惯和饮食安排，平时已养成吃零食习惯，对吃饭感到没有滋味。点心的给予方式不适当，用餐的时间不规律，饭前饮用过多的牛

24、奶、果汁等饮料，都会让儿童吃饭的时候食欲不振。3、咀嚼能力不足，辅食添加不合理，有的孩子从小没有锻炼咀嚼，吃什么都囫囵吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母为了让孩子将食物咽下，就给喂大量汤水，冲淡了胃酸。久而久之孩子食欲减退。4、身体、情绪不佳，如果儿童的活动量不够，食物尚未完全消化，没有饥饿感。儿童过于疲劳或过度兴奋，吃饭时想睡觉或无心吃饭，影响食欲。5、不当的养育方法，养育的方法是否恰当，是否有过分娇宠、放任的情形？用餐时母亲有没有过度地强迫幼儿用餐？有没有给幼儿制造一个愉快的用餐气氛？考试大全国最大教育类网站(wwwExamda。com)四、改进阶段( I )：给出营养处方，

25、改善孩子食欲从五方面入手：（一）人（二）事（三）物（四）补（五）健五、控制阶段(C)：（一）帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键，家长对小儿摄食力求规律，尽量少食零食，尤其在饭前更应控制。少饮、少吃高糖、高蛋白含量的饮料、食品。对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。多食用新鲜蔬菜，以保证各种营养素的供给。 （二）太凉、太补、太刺激食物不宜多吃，改善幼儿食欲不振，除了以上饮食上调理外，平日应需注意，如食物的选择、六大类营养均衡，在食物的烹调上宜多变化、用色泽鲜亮，或可爱的盘饰挑逗食欲；量不宜多，且定时三餐或点心。题目：有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀

26、、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。来源：考试大的美女编辑们营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占 1/2 以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素 C 较为重要。适量补充维生素 C，不仅可补足铅造成的维生素 C 耗损，减缓铅中毒症状，维生素 C 还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素 C 还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E 可以抵抗铅引起的过氧化作

27、用，补充维生素 D 则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素 B1、B2、B6 、B12 和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。考试大全国最大教育类网站(wwwExamda。com)适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素 C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大

28、便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。 题目：这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤 甜烧白 凉拌海带 大米饭晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤 本文来源:考试大网答案详解：一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素 C 估计不足；黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼