《本草中国》解说词.docx

1、本草中国第一集：境界 解说词 无论是神秘的雪域高原，苍凉的戈壁沙漠，茂密的原始丛林，还是湿润的水乡菏泽，每一味本草都有适应其生长的最佳境域，中药谓之“道地” 。人们把在特定境域出产、品质明显优于他处的药材，称为“道地药材 ”。 本草中国第四集，将聚焦人参、甘草、白芍、地黄、化橘红、阿胶，六味道地药材的追寻、守护与地道炮制，展现中医药人在与本草的对话中，感悟自然伟大、衡量人生意义的过程。看勤劳质朴的中国人，如何用敬畏与回馈延续本草之命，以爱与继承传递本草之情，凭执着与专注守护本草之魂，最终领悟天人合一，至臻至善的人生境界 。 一、野生人参 人参，人参喜阴凉，忌强光。常生长在层层植被的掩护下，唯有

2、其头顶的红籽，才可能暴露踪迹。因根如人形而得名，历来有“百草之王” 的美誉。在中华本草之中，唯独人参有大补元气的功效。更神奇的是，它还有复脉固脱之功，即在人气血俱虚，脉微欲绝之时，大量人参浓煎顿服，能够帮助恢复脉象。目前，市场上的人参多为人工种植的园参为主，是食疗养生的佳品。但论其药力，寿命可达上百年的林下山参，仍更胜一筹。 自然对人类的馈赠，并不是无止境的，人类唯有心存敬畏，取之有度，及时回馈，才可谈平衡与发展。东北有三宝，人参、貂皮，乌拉草。其中最神秘最传奇的莫过于人参。人参，因根如人形得名，有“百草之王 ”的美称，那些百年老参、千年老参的传说，都是可以成精化人的灵物。而在长白山中采参人的

3、生活，也满是神秘。 目前市场上的人参多以人工种植的园参为主，但再次寻找到一颗野山参，是 60 岁的长白山寻参人崔长安四年以来的愿望。寻参艰险，常需三五人同行，这一次放山，除了自己的老搭档外，崔长安还带上了侄子小宋。 “上山要遵守上山的规矩” 是崔长安代代传承的家训。拜山、禁言 、以木棍击打树木之音来确定方向、寻找前人留下的“兆头” 、找到的山参籽绝不可拿下山，必须埋回土里放山的过程中，始终充满着仪式感。 “长白山采参习俗” 包括了崇拜信仰、道德规范、环境意识、传统技能、专用语言、行为规则等等， “靠山、吃山、养山”，怀抱虔诚、顺应自然，心怀敬畏、是寻参人与本草相处的一种境界。 二、甘草 甘草，

4、喜阴暗潮湿，日照长气温低的干燥气候。甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带。以根入药，因味甜而得名。有着补脾益气、清热解毒、祛痰止咳的功效。中医所谓“十方九草 ”，指的就是甘草。东汉张仲景的 伤寒论中，共 112 种药方，用甘草者就达 70 方。另有统计指出，近 1/2 的止咳类中成药中含有甘草，使用频率为诸药之首。这是因为甘草不仅能祛痰止咳，还能在药方中发挥调和诸药的作用。素有朝中国老，药中甘草的美誉。 库布齐沙漠，常年光照强烈，干旱少雨，昼夜温差极大，艰难的环境却激发了甘草更强大的生命力。甘草，以根入药，因味甜而得名，有着补脾益气，淸热解毒，祛痰止咳的功效。近 1/2

5、的止咳类中成药含有甘草，使用频率为诸药之首，素有“ 朝中国老，药中甘草”的美誉。66 岁的门肯斯弟是这里为数不多的蒙古族牧民，每年九月他都会拿上采集证去挖甘草。采大留小，取之有度是蒙古人收草的规矩。生存环境的艰难，使得大部分人举家迁走，但门肯斯弟却不曾离开。他愿意守着羊群，守着甘草。用一生的光阴与一味本草相伴，平凡的守望，亦是一种境界。 三、白芍 白芍，有着养血调经，敛阴止汗，柔肝止痛的功效，平抑肝阳的功效。根据临床需要，还可将其制成炒白芍、酒白芍、白芍炭、醋白芍、焦白芍等！同时它也是是中医补血方剂中经常使用的一味本草。白芍入药时需切成薄片，才能在煎煮的过程中，令有效成分充分析出，便于人体吸收

6、。于是，对于白芍，切工的境界至关重要。 丁社如是吉尼斯纪录保持者，可以把一寸白芍切制成 360 片，每片不到 0.1 毫米。62 岁的他尽管白芍切工世界第一，但却始终面临着后继无人的烦恼。颜干明是老丁唯一的徒弟，拜师 5 年，一寸白芍至多只能切出 290 余片。与师傅要求的 300 片，总是差之毫厘。 “我教出来的徒弟，一定要比我高，我脸上才有光。 “切制白芍，伯仲就在 0.1 毫米之间。如此细微的差距，已与药效相关无几，但却关乎传承了千年的手艺。精益求精的中药人已于毫巅之间，求索着至臻至美的境界。 四、地黄 地黄是中药里“生熟异治”的典型。李杲谓生地黄，治手足心热及心热，能益肾水而治血，脉洪

7、实者宜此。若脉虚，则宜熟地黄。地黄假借火力蒸，故能补肾中元气。生地黄其性寒，清热凉血，而蒸制过的熟地黄其性由寒转微温，功效由清转补，能滋阴补血，益精填髓。 传说中，品质最高的熟地黄，黑如漆、明如镜、甘如饴。地黄蒸制的过程极为讲究，洗好的生地黄要拌上黄酒，待浸透后，就可以平铺在木制的笼屉里，然后就要开始蒸制。蒸制的前 48 小时不能停火。蒸制后的药汁要保留，等地黄晒过后用其浸泡，然后继续蒸。如此反复九次方成。 在最寻常的百姓家里，中药已融入了生活。人们用亲手炮制传递温情，表达牵挂。冬令进补是最传统的民间习俗。退休后就一门心思钻研中药的张小秀，决定在今年冬天亲手炮制地黄，为女儿调理身子。中药地黄，

8、以河南焦作出产最为道地，是中药里“生熟异治” 的典型。新鲜的地黄在产地焙干后称为生地黄，再经过蒸制，才能变为熟地黄。但古法制黄的过程却极为讲究，需“九蒸九晒 ”，耗时 30 余天。女儿明白，从地黄上笼蒸的那一刻起，接下去的一个月，母亲恐怕都没办法睡上一个整觉了。现代的地黄炮制，已改用密封罐蒸制，24 小时即能成品。但仍有一位母亲，沿袭古法，以爱蒸制，不厌其烦。 五、化橘红 化橘红是化州特产柚子的干燥外层果皮。这种柚个头小，果肉苦涩不能食用，但其果皮的止咳化痰的功效却非常显著。 本草纲目拾遗中称其治痰证如神。化橘红全身带毛，毛越密其药用价值就越高。橘红的制作需要每年 6-7 月份摘果，需趁鲜炮制

9、才能发挥疗效。沸水翻煮是第一步，将果皮均匀划成七瓣，去瓤后再削去中果皮，压平后进行烤制，终成良药。 社会化进程的加快，使得“慢性呼吸道疾病 ”成为继心脏病、糖尿病之后第三大威胁国人健康的慢性病。产自广东怀化的一种特殊本草化橘红，却能缓解人们的痛楚。 本草纲目拾遗称其“治痰症如神”，果皮带有细密绒毛，是化橘红的标志，一旦引种他处，绒毛就会逐渐消失，药效也会大打折扣。因此，全世界只有中国化州，才能种植化橘红。58 岁的李锋，是李氏橘红家族的第 24 代传人，深精化橘红的古法炮制，却差点因为半个世纪前的一场浩劫，而让这种手艺失传。 “七爪橘红” 费时费力，渐渐成了 “古董”。但李峰仍像对待工艺品一样

10、，精心修剪。 “用心把住金色火，细心烤出精品药，我爷爷把家训写在宣纸上，让我把化橘红一代一代传下去。 ” 六、阿胶 阿胶，为驴皮煎煮，浓缩制成的固体胶，与人参鹿茸共称滋补三宝，是补血滋阴、润燥止血的圣药。李时珍著本草纲目载：“阿胶本经上品。弘景曰： 出东阿，故名阿胶”。阿胶是中药材中典型的最讲究“道地性” 的药材，道地阿胶必汲取东阿之水，得传承人之奇秘技艺炼制而成。道地阿胶表面平整，无油气孔，质硬而脆，断面光亮细腻，碎片对光照视呈棕色半透明状，李时珍赞其黄透如琥珀色，光黑如瑿漆”。 中国人以“本草”指代中药，但本草并非局限于草木，而是植物药、动物药和矿物药的统称。取至阴东阿水，炼纯黑乌驴皮，上

11、等阿胶的精妙就在于，天时、地利、人和，缺一不可。秦玉峰，阿胶制作技艺国家级非物质文化遗产的代表性传承人，正在山东东阿城内，见证着九朝贡胶的开炼仪式。16 岁进入东阿阿胶厂，从学徒到掌门人， 42 年的光阴里，他放不下的，还是手艺活。九天九夜的熬制，历经九十九道工序，炼胶、晾胶、翻胶、擦胶每一个细节里，都耗费着心神，残留着余温。 结语 诸药所生，皆有境界。草木有灵，人间有情，相逢则境界生。执着而专注的中国人，日复一日地播种希望，传递温情，精湛手艺，守望药魂。是他们，用平凡铸就不凡。天人合一，至臻至善，这就是本草中国的境界。 本草中国 第二集 时间 “三月茵陈四月蒿，五月砍来当柴烧。春秋挖根夏采草

12、，浆果初熟花含苞” ，古老的歌诀里，透露着时间赋予药材的千变万化。与时间相处是一个永恒的哲学问题，万物皆与时发酵，沉淀，其后绽放。 世间万物皆有其时，同一种药材在不同的时节、不同的时辰采摘，药效大为不同，这是现代科学仪器也无法测出的神奇，也为人类探索本草奥秘留下了无限的遐想空间。 “赶时间，带着一股较劲的味道，而等时间，却呈现了另一种处世哲学。 ” “所谓的开始与结束不过是此消彼长的辩证。 ” 来看看这六味中药，了解它们的功效。 一、红花 红花， 药典称其花瓣可活血化瘀，散湿去肿，是调血之药。 它最常见的入药方式，是做成外敷的红花油，治疗跌打损伤，风湿骨痛。 采摘红花很有讲究，要在花瓣由黄变红

13、之际进行，采的早了花还未成熟，采的晚了则花容憔悴，为了抓住这转瞬即逝的时机，采花工们每天清晨采花，各个眼疾手快。 追逐一朵鲜花盛开的时间，等待一颗果子成熟的时节，然光阴似水，倏忽来去，所以把握住最佳的采摘时机，是重要人心头牵挂绝不敢怠慢的事情。 二、藏红花 它与红花在名字上仅一字之差，身价却高出近千倍。藏红花，一个近乎传奇的名字，事实上，藏红花并不产于西藏。而是原产于中东及欧洲一带，明朝时途经西藏传入京城，故而有了藏红花这个俗称。它与红花一样可活血化瘀， 本草纲目称其解郁安神，久服令人欣喜，它以花及柱头入药。平均 80 到 100 朵鲜花能收获一克花丝，尤显名贵。 三、红曲 曲是一种中药剂型，

14、制曲是中药炮制中耗时最久的方法。红曲是一种由红曲霉菌发酵米而来的药物，起源于汉代。根据本草纲目记载，多用于治疗食积饱涨。红曲能分泌一种叫洛伐他汀的元素，用于降低胆固醇。疗效等同于美国公司研发的他汀类降脂药物，却没有副作用。 红曲不仅能入药，酿酒，还常常担当食品调色剂的角色，甜美温顺的江南人爱吃红烧菜肴，无论咸酸淡甜，必是做到红而发亮，这艳丽的红，便是红曲的红，时至今日桐庐莪山一带，主妇们仍然沿用着这古老而天然的烹饪材料。 四、霜桑叶 霜桑叶在下霜后方能达到疗效，这是现代医学仪器也无法测量的神奇， 本草纲目中关于桑科的记载长达数页，春取桑枝祛风湿利关节，夏摘桑葚，生津止渴，秋打霜桑叶，疏散风热，

15、冬刨桑根白皮利水消肿，一株桑树，四季入药。 五、天麻 本草中国第一集：时间 解说词天麻 天麻自古以来就被列为药中上品，可用于治疗头晕目眩，肢体麻木。 本草纲目称久服天麻，轻身健步。立冬已过，天麻成熟，需赶在次年清明前，茎苗未出前采挖，此时的天麻圆润饱满，质量达到一年顶峰，也被称为冬麻。 天麻除了自身药用价值外，还可以酿制天麻酒和制作天麻菜肴。 六、陈皮 陈皮利气健脾，和胃止呕，燥湿化痰，不仅能入药，还是一种常见的食品。陈皮，以陈者为贵，它是历久弥新最好的注解。所谓“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金” ，在浩如烟海的历史长河中，如何让一种中药逃过腐烂粉化的宿命，从而活得不朽。 结语 时间无影无形的

16、力量 万物生长 花开花谢 在这些亘古不变的轮回中 有的人被时间改变 有的人改变时间 本草中国 第三集：年华 解说词 导语：无论是神农尝百草，还是李时珍著医术，对中医药的发掘，起源于人们延续生命的渴求。年华永驻，青春不老，是人类自古以来的理想，故而本草中的上品，多为滋补之药，这些耳熟能详的名字，伴随着千年神话代代相传，与其缔造者一起见证人间冷暖，岁月迁徙。 一、铁皮石斛 石斛， 本草纲目称其“强阴益气，久服，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，定智除惊，轻身延年。 ”石斛被誉为 “救命仙草”，其生长条件极为严苛，多出自海拔 1500 米以上的绝壁，十分难得。 二、野灵芝 灵芝与石斛一样，有着仙草

17、之名。 神农本草经称其“保神，益精气，坚筋骨，好颜色，久食轻身不老，延年神仙”。作为中国传统文化中，吉祥、长寿的图腾，它被赋予了起死回生，轻身不老的灵性，由此演化出无数神话传说。 三、凉茶 凉茶既不凉，也不是传统意义的茶，它以民间常用复方或单味土产草药煎熬而成，有清热解毒，生津止渴，去火除湿的功效。所谓“上医治未病，中医治欲病，下医治已病” ，医术的最高境界在于防患于未然，而凉茶就是其中的典型。在众多养生凉茶中，有一种可上升到药物级别，它叫源吉林甘和茶，是广东人预防治疗感冒的常备品。 一剂凉茶有紫苏叶，青蒿，香薷，薄荷，葛根，前胡，防风等 33 味中药。药有先煎后下之别，火候有文武大小的调控，

18、煎茶犹如武术，看似平凡无奇，实则暗藏玄机，一招一式，刚柔并济。荼褒冒烟，汤色渐浓，几轮煮煮过后，源吉林甘和茶技艺中最精妙的部分行才开始 王叶金花可清热解毒，是药茶中主要的品种，与普通药茶不同，源吉林甘和茶并非纯粹的药汤，而是选用实实在在的野生茶叶。浸茶，是茶剂制作的关键，让药茶与药汁融为一体。挥洒着汗水，渗透着匠心，本草的生命在双手间转化。四、珍珠 将珍珠研磨成粉，便可入药。 本草纲目称其“安神定魄，去腐生肌”“ 图面，令人润泽好颜色”。古法炮制珍珠粉，是一场水深火热的历练，豆腐煮珍珠，水飞珍珠，古人特设的技法，让坚硬的珍珠化作细腻入微的粉末，一味美容养颜的本草就此诞生。 五、膏方 膏方，一种

19、具有高级营养滋补和治疗预防综合作用的成药。丸散膏丹中最常见的剂型，多为 20 到 50 多种药材组成的大型复方。中医认为人体寒热温凉有别，辨别体质方能引药归经，故而一人一方，因人而异。春生 ，夏长，秋收，冬藏，中国人讲究天人相应，顺时养生。所谓“冬令进补，来年打虎 ”，这冬季养生最常用到的就有膏方。冬至后 50 天，是冬令进补的最佳时期，也是膏方师们，一年中最忙的日子。 熬膏第一步在于识好药，闻药辨药是膏方师的基本功。茯苓，可健脾宁心，是膏方中的常客，以质地坚实，颜色白皙，黏牙力强者为佳。作为一个膏来说，最主要的一个是道地药材，第二个不能有虫蛀、霉变、泛油之类的现象。熬膏是一场脑力与耐力的博弈

20、，既需要谋篇布局，也得要步步为营。再简单的膏方背后，都凝聚着深思熟虑的匠心。 碾碎茯苓，便于入药。所谓“润” ，是让药材吃透水性，不同药材需分门别类。浸泡药材，水要超过药面的一寸高以上。榨汁，是将煎煮完毕的药材包裹起来，反复按压，不放弃每一滴残存的精华。滤药，以细密的纱布为网，滤尽残渣，直至药汁宛若丝绸。沉淀，以时间为代价，力求近乎完美的纯正。仅是熬膏前的准备，就要整整一天光景。等到万事具备，进去熬膏阶段反而变得轻松起来了。熬膏熬到到牛眼泡出来了，就要准备收膏了。只有这样，才能做出与众不同的膏。 第四集：双面 导语：不管世界向前的脚步如何匆忙急促， 这片土地上，依然花开四季，春夏秋冬。 这是生

21、命的秘境，所有的剑拔弩张，都终将一一化解。 阴阳交替中，本草闪烁不定的双面，却轻易不被识破。 正向还是反向，入药或是入食，毒药抑或良药？ 本草有灵，期待着人类的铿锵回答。 本草，并不总是以温暖的一面示人。 一月，南昌城寒冷肃杀。 一、附子 老药工刘香保小心翼翼地把附子倒入清水中。乌黑的附子含有剧毒，即使是从业五十多年的刘香保，也不敢有任何疏忽。 附子，是植物乌头的子根，其富含的乌头碱有剧毒。古人将生附子捣汁，做成箭毒，能迅速杀死猎物和敌人。但经炮制后，附子却可演变为中药里的“回阳救逆第一品” ，具有补火助阳，散寒止痛的功效。 附子一般在产地以盐水浸泡祛毒。但在民间，还曾流传着一种炮制古法，使附

22、子祛毒后，在药性上达到新的境界。 时光荏苒，知晓古法的人越来越少了。 冬日夕阳渐渐消失在地平线。大学实验林越发凄清寒冷。 这却打扰不到刘香保师徒。因为附子炮制即将进入关键阶段。 煨，必须在露天的土地上进行。 搭一个四四方方的围灶，自下而上，放上生附子、生姜片、牛皮纸、糠灰、干稻草、谷糠。以稻草引燃谷糠，文火的热度不高不低、不急不缓，层层传递下去，附子就这样感受着煨温的愉悦。 时间，至少需要一天一夜。 夜色渐浓，气温降到了零下三度。 相守本草，冰火两重。 刘香保给徒弟带来了棉袄，自己却仍旧一身单衣。 刘香保：这个通宵不简单啊。 师父的关怀，让张金莲倍感温暖，与此同时，还有一份沉甸甸的责任。 张金

23、莲：老药工准确来说比大熊猫还更珍贵，如果我们再不把老祖宗留给我们的东西向老药工传承下去，可能最后就会消亡了。 过度操劳染上的伤寒，伴随胃疾复发，刘香保有些力不从心。 最难的一夜守过去了，徒弟让刘香保先回家休息。 前些天，老伴放心不下，也赶了过 来。 为了让毕生所学传留下去，两位老人离乡背井，生活在南昌四十平米的出租屋里，相依为命。 一箪食，一瓢饮，在陋巷，却不改其乐。 天若有情，会如何回应人世沧桑？ 时辰一到，打开围灶。附子静静等待着刘香保来检验。 刘香保：糠尽灰冷我们取出来，取出来的时候，就可以拿一个小端，敲那个大端。 张金莲：这个有声音。 刘香保：这个好。 高温持续加热的情况下，附子内部会

24、出现空洞。在敲击时传出的声响，说明大部分毒性已褪去。然而，这还不够。 从火堆中取出的附子，经过一天的晾晒后，入木甑内，隔水坐锅，连续蒸十四小时，残余的毒性缓缓蒸腾而出。 在老药工的手里，附子从毒药变成良药，完成了神奇的蜕变。 刘香保：最好的医生后面，就要有一个最好的炮制师。医生开得再好的药，没有炮制最好的药材出来，再好的处方也等于零。 以药为伴，矢志不移。祖辈是这样过来的，今天依然如此。 毒药或良药，是本草的双面，若非天地设精华，若非人类凭执着，就没有这向死求生的焕然重生。 二、何首乌 湖南张家界，地处武陵山脉，三千奇峰、八百溪流举世闻名。温暖湿润的原始丛林，是孕育野生药材的温床。 山脚下油菜

25、花盛开，这正是最美好的季节。 土家族草医黄胜千开始了一天的忙碌。山中本无路，他只能循着记忆摸索前行。 身前是陡峭岩石，身后是万丈深渊。四个小时的山野翻越，终于在 1100 米海拔的地带，他发现了苦苦寻觅的何首乌的身影。 野生何首乌多长在山沟、石隙里。 其形状各异，粗细长短不一。为不破坏其外形，黄胜千放下锄头，把双手伸入石隙，亲自感知何首乌的身形和长势，将它完整地挖出。 黄胜千：这颗首乌大咧。 何首乌，苦甘涩，微温。生首乌有着“清热解毒，润肠通便” 的功效。 切开何首乌的断面，淡黄棕色，粉性足，呈现漂亮的云锦花纹。云锦犹如树木的年轮，记载了何首乌的年龄。 以生首乌入陈年高粱，调制出的药酒，对湿润

26、山区引起的皮肤瘙痒有奇效。 然而，双面首乌又怎会如此一言道尽。 六百公里外，武当山千年道馆敲响了清晨的钟声。 王泰科，七十三岁，全真教华山派二十四代传人。 天人合一，医道相通。自古以来，中医学就和道教哲学有着密不可分的渊源。 晚秋采收的野生首乌，还留有残霜和泥土的气味。 这对王泰科来说再熟悉不过。他深知，古法首乌炮制，犹如与自然的一场对话。要顺天时，静人心。 生熟何首乌有着不同的药性和疗效。首乌生品有着清热解毒的功能，经炮制后的熟品却有着补益精血、乌须发的作用。中医药界称这样的现象为“生熟异治” 。 这批生首乌已在黄酒中浸泡了三个小时，黄酒是药引，能引导何首乌的药效发生变化。 但促使何首乌转变

27、的关键，是辅料黑豆、黑芝麻的加入。 一层首乌，一层黑豆，一层黑芝麻，重重铺满后上笼蒸制。 中医有着五色养五脏的说法，黑色入肾经，而黑豆、黑芝麻更是被誉为“肾之谷” 。加入二者，能增强何首乌补肾的功能。 王泰科出生自中医世家，十三岁开始跟着父亲上山采药。父亲的口传心授，身为医者的谆谆教诲，陪伴着他穿越半个多世纪的光阴。这位沉吟寡语的老人，也曾行走大地，遍识百草。让他最感欣慰的是，儿子王彦彬和众多弟子，正在追随他的脚步。 今天，是一场大考。 蒸，看似简单，实则暗藏玄机。 水有冷热之别，火有文武之分。水火平衡，是后天之道。 没有几十年的功夫，怎能参透这般奥妙？ 判断何首乌出笼的时间，王泰科只需用手试

28、探药材温度。 何首乌炮制，一般采用连续蒸 18 小时的方法。但王泰科却选择了如今鲜有人用，费时费力的古法。 将蒸好的何首乌露天晾晒，晒完后继续蒸。如此这般，竟需反复九次。九蒸九晒，少说也得三十个日夜。 这是漫长的等待，而等待本身也是一种修行。 暮鼓声声中，何首乌又一轮的转化即将开始。晒干后的首乌，融入黄酒和何首乌汁，待充分吸收后置于自然中。 王泰科：九蒸九晒以后它的表面和里面都是黑的，闻着是清香，吃着是甜。 十三岁到七十三岁，一甲子的轮回，王泰科相信，修行是一生的功课，永无止境。平和中渗透的匠心，是以柔克刚的力量。 三、芡实 盛夏的暑气刚刚散去。凌晨一点，四十三岁的张海明一脚踏进了及膝深的水田

29、里，一只竹篮和一把竹刀，开始一年中最辛苦的劳作。 让张海明舍弃睡眠、摸黑采摘的，是一味本草：被民间誉为“水中人参” 的芡实。 由于背部叶子带刺，采摘时需戴上手套。张海明用竹刀在果实根部划上两刀，迅速割下放入竹篮中。 芡实，因形酷似“鸡头”，又俗称“鸡头米” 。它被神农本草经列为上品，具有“ 补中益气，耳聪目明，不饥延年”的功效。 作为药材，芡实经常与麦麸一起炒制，经过麸炒后的芡实，涩性增强，芳香健脾。 但对于江南人来说，芡实还是清香软糯的时令美味。 “药食同源” ，成就了中华本草的双面传奇。 黄帝内经太素中这样描写本草的“药食同源” ：“空腹食之为食物，患者食之为药物”。 芡实、莲子、枸杞、山

30、药等，都是食疗养生的佳品。 “以食为药，以食代药” ，是中医学常用的治疗方法。 将近五个小时的劳作，在天亮时，张海明收获了满满一筐的盛夏果实。今年的芡实饱满有神，令人欣喜。 张海明：今天的鸡头米个大。 芡实对时间和温度极为敏感，所以采摘一般在低温的深夜里进行。夏季酷热，水分蒸发，果实很快就变色发臭，因此新鲜果实须当天采收、当天食用。 一颗新鲜芡实，从田里到碗里，决不会超过 24 个小时。 剥开紫色的种皮，便是一颗颗美若珍珠的芡实了。 张海明：刚采下来的鸡头米，因为很嫩，不能用机器代替，只能用手剥。 苏州车坊是典型的江南水乡，地势低、湖田多，自古就是芡实的最佳产地。新鲜采收的芡实，在市场上总能卖

31、出好价钱。 但这次，张海明把收获的芡实留给了家人。初秋，正是养生进补的好时机。 芡实入食的方法非常多样。糖水鸡头米，最大限度保留食材本味，是苏州人酷爱的时令甜点。芡实搭配莲藕，是开胃去火的消暑菜。滋阴润燥的排骨中加入芡实，便成就了健脾益气的一道靓汤。 芡实，是张海明一家赖以生存的根本。 张海明：我们也没有一技之长，就是希望小孩就是不要这么辛苦了，希望小孩就是有安稳的工作，稳稳当当的。 五六个小时后，张海明又将摸黑起床，踩进水田里开始新一天的劳作，农人生涯，周而复始。 四、血竭 西双版纳，在古代傣语中的意思是“理想而神奇的乐土” 。这里远离尘嚣，宛若桃源。 年近八十岁的傣医康朗香正在翻阅着贝叶经，它是写在贝树叶子上的经文。上面记载了盛产于当地的神奇物种龙血树。龙血树是古老的植物，也是极为珍贵的药材。它在傣医中有着独到的运用。在康老的培养下，徒弟赵应红开始接班。