1、云南过桥米线的做法绝密配方调料本店主要经营七菊过桥米线 李福酸辣粉 真真麻辣烫 徐州把子肉特色小吃七菊过桥米线过桥米线是全国的经典特色小吃民，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。清香而不腻，香辣脆绵，风味醇厚，香辣爽口，辣而不燥最早起源于云南，清香 香辣 麻辣 酸辣特色老少皆宜，养胃开胃，四季可食， 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。过桥米线选用优质大米经过科学配方制作而成，辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料，风味醇厚，入口香辣脆绵，回味悠长。享受经典特色小吃的氛围之美，也是一种快乐，带一家吃一餐热乎乎的七菊过桥米
2、米线，那种快乐或许就是和朋友谈论最新的文化方向介绍一下七菊过桥米线的做法及配方高汤原料：A 清水 25000 克，老母鸡 2000 克，棒子骨 5000克，B 甘草 35 克，香叶 10 克，桂皮 20 克， ，陈皮 10 克，沙姜片 10 克，大料 5 克，花椒 5 克，白胡椒 15 克。C.冰糖200 克，精盐 1000 克，味精 25 克，花雕酒 500 克，白酱油50 克，瑶柱 10 克制作:老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮 3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将 B 料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把 C 料加
3、入煮开锅即成。特色 运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。酱料的配方及做法 配方：郫县豆瓣 100 克，四季宝幼滑花生酱 100 克，甜面酱 200 克，蚝油 1 勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30 克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。 制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。七菊过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道
4、辣而不爆，回味醇厚悠长。这是七菊过桥米线的一大特色，一般米线店是没有的麻油做法配方主料：花生油 500 克，花椒 175 克。锅上火，下入花生油 500 克，烧至八成热，下入花椒 175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。特色：油色淡黄，麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足（麻有时并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好处，才是过桥米线配方的最佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。花椒油附方：调料 花椒 25 克，葱 25 克，姜片 25 克，花生油 100 克，香油 50 克。油泼辣子 材料干辣椒 20 个，盐 1/4 小匙，水 10ML，八角 5 个，花椒 1 小匙，桂枝 4 小段，肉
5、蔻少许，香叶 1 小棵做法 1.浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡 30 分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。2.熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约 20-30 分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。这般熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的，都非常好味。3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒 5 分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈，尤其辣椒多的时候，很呛人滴。4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒
6、碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并放入盐待用。5.油泼辣子。锅中重新入油，约 100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火，多吃不腻。七菊过桥米线制作原料 1. 米线2. 素菜 小青菜 豆芽 木耳 金针菇 平菇 千张-荤菜 鸡丸鱼丸 蟹棒 桂花肠 亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨、.-.3. 鲜高汤 香辣酱料 麻油 油泼辣子 鸡精 咸盐 鸡精 鲜香料 香菜 香葱步骤 1.砂锅内放入咸盐 5 克 鸡精 10 克 鲜香料 10 克 2.加鲜高汤适量 开火烧开3.先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入4.再放煮好的米线5.煮 2 分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入6.最后加酱料 香菜 香葱7.一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了8.为了是客人口味更加多味化。餐桌上已备好醋 麻油 油泼辣子供客人调兑。爽口滑嫩的米线，沉浸一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣的酱料，绝对是十足的美味，再加上它热量不高，在享受美食的同时，你还可以保持苗条的身材。过桥米线做起来很简单注意事项1.米线是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂净2.鲜香料，可以吊出一锅好汤底，让米线更具有醇厚的滋味
