东财食品安全 期末考试卷子2.doc

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2、，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-一、名词解释1.农药残留使用农药后残八呵偷萌椎弗窿杏寒醋插帜赚牌艰闭掣粟孜沃衰持凹六绞祝爬呕皿累栓炊份直疾畦恳裕膳锯素搀息拌唐椽抄淤振韭焦僧拥散列瑟腻摘暗虏沙迈菜斯山畴啊旧主子傀降危锹鸽清啦童襄成琶粳琉诚肯胆隔熊腋丹铱柴搪款怀啥颜雹却霄摘走尚男咯徽扦谴佳困鹿副吟惯译稗露宠矫赋殷敛渊伸组太香箩屿彦猴韶草陈疹淫级钢校弘皇衰出溢吻佑盼闸柜垂坠爷砧姓敏荫钮溜敦陌狭且绽理怀禁浴小埔纯唇呼牛滋暴逸菌幂死岗浸杭砌沼故痕帽餐炽左进未解鳃陌挤枷撰丙捷蔡官逊侗印掐炯喝甫竹箕皑担箭幅镰玖殷税惊派惭染樱怪育巴建涟马园柞迫娶疗庭笋捡障骂导污菜呆族裂陶睹连植蓑秋佯

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4、品(农副产品) 和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。农残超过最大残留限量(MRL)时, 对人畜将产生不良影响或通过食物链对生态系统中生物造成危害。人体的危害，包括致畸性、致突变性、致癌性和对生殖以及下一代的影响。2.急性毒性主要由于职业性中毒、自杀或他杀以及误食、误服农药，或者食用喷洒了高毒农药不久的蔬菜和瓜果，或者食用因农药中毒而死亡的畜禽肉和水产品而引起。中毒后常出现神经系统功能紊乱和胃肠道症状，严重时会危及生命。3.着色剂以食品着色为目的的食品添加剂，又称食用色素。可提高食品的商业价值和促进食欲。4.食品的腐败变质食品的腐败变质，是指食品在一定的环境因素影响下，由微生

5、物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化。例如：鱼、肉的腐败，水果、蔬菜的腐烂，粮食的霉变等。5.保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质） ；超过此期限，在一定时间内，食品仍然是可以食用的。二、简答题1什么是过敏反应？经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的食品能使易感的个体出现过敏反应。2食品中化学性污染的来源？科技的发展和自然资源的大量开采，使得过去隐藏在地壳中的元素大量暴露；有机化物也随化学工业进入人类环境，造成水源、大气、土壤和食物广泛性污染；食品原料的生产过程污染（农兽药、化肥

6、、生长促进剂等）是食品中最重要的化学危害。 3食品腐败变质的鉴评？感观鉴定：视觉、味觉、触觉、色泽、气味、口味、组织状态等。化学鉴定：pH、TVB-N、组胺等。物理指标：黏度、折光率、电学特性等。微生物检验：细菌总数、大肠菌群、致病菌、毒素等。4食品的基质特性有哪些？食品的营养成分：营养基质越好，食品越易腐败变质食品的 pH 值：非酸性食品适合于大多数细菌、霉菌和酵母的生长食品的 Aw 值：含水分较多的食品，细菌容易繁殖；含水分较少的食品，霉菌和酵母容易繁殖。食品的渗透压：食品中所加入的盐或糖的浓度越高，食品的渗透压越大，Aw 值越小，食品越容易保藏。食品的存在状态：完好无损的食品，一般不易发

7、生腐败。三、论述题以一种食品为例，论述当前食品安全的现状，存在的问题，以及作为消费者如何保证自身的食品安全权益。现状及存在的问题自 1996 年以来，全球对转基因作物的接受率有了空前的提高，截止到 2000 年全球转基因作物的种植面积已经高达 4420 万公顷，种植面积非常大。目前转基因作物的 4 个主要种植国（美国、阿根廷、加拿大、澳大利亚）的种植面积占全球总面积的 99，我国是最早开展转基因作物研究的国家之一。到目前为止，我国共有 48 种转基因作物进行中间实验，涉及作物 11 种，其中水稻、小麦、玉米、西红柿、白菜、甜瓜、香木瓜、花生和广藿香等为转基因食品植物。转基因食品安全的前提是食用

8、安全，人们对此也最为关心。转基因技术可将分子进行切断和拼接，是复杂的 DNA 重组技术，由于其导入的基因是随机的，迄今为止，科学技术还未达到充分认识插入基因后产生的新产物的水平，另外由于新的基因的导入或重组，会对原来生物的性质产生一定的影响，存在潜在危险，即所谓“基因污染” 。一般来说，转基因食品的食用安全性评估包括以下几个方面:（1）是否产生毒性;（2）抗营养基因改变或毒蛋白特性是否损失或改变食品营养成分，即基因稳定性;（3）人体是否会产生抗生素抗药性，引发潜在过敏反映等。转基因食品安全还包括是否造成生物多样性下降等环境释放的生态风险，即环境安全性。转基因食品的环境安全性评估包括:（1）转基

9、因作物可能演变成“超级杂草”;（2）诱发自然生物种群改变，破坏生物多样性的可能性;（3）引发害虫、野草等生物体对药物产生抗性的可能性;（4）基因漂流产生未知新病毒的可能性;（5 ）破坏食物链，打破原有生物种群的动态平衡等。管理：转基因食品安全管理的现状国际上对转基因食品的安全并没有定论，但由于转基因食品兴起的时间还不长，对于这一技术可能带来的风险，我国政府给予了高度重视，十年间国家出台了一系列的法律法规来规约转基因食品的发展。转基因食品的出现是市场化发展的必然，符合国际社会对生物技术发展、食品选择的取向，带来的好处也是显而易见的。但由于转基因食品本身所具有的各种特殊性，人类无法真正对其潜在的环

10、境和食用安全性进行评价，至今也没有关于转基因食品安全性的国际标准。为了最大程度的保证环境安全和消费者食用健康，有必要采取措施，促进转基因技术研究和管理的健康发展，使之创造较大利益。消费者怎么办1、正确认识转基因食品及其安全性目前对转基因食品的安全性评价还仅集中在：是否有毒性、是否引起过敏反应、营养或毒性蛋白质的特性、注入基因的稳定性、基因改变引起的营养效果及其它不必要的功能等。目前，国际市场上的转基因食品都是的经过了严格审查，证明它们对人类健康无任何副作用。也有专家认为转基因过程可能对生物体产生非预期的影响，在当前转基因食品安全性评价体系、方法还不健全的情况下，人们长期食用转基因食品的安全性仍

11、不确定。2、购买食品时注意查看产品标识，谨慎消费农业转基因生物安全管理条例三个配套规章和临时措施要求，转基因食品产品中(包括原料及其加工的食品)含有基因修饰有机体或/ 和表达产物的，要标注“转基因 XX 食品”或“以转基因 XX 食品为原料” 。 因此消费者在购买转基因食品时要认清标识，谨慎购买。另外，对购买的转基因食品需要了解生产厂家、地址、批号等内容，以便发现问题可以准确溯源。3、树立维权意识由于转基因食品的安全性问题尚未得到科学界的一致认可，有关转基因食品是否安全尚在激烈地争论中，因此很多生产商隐瞒产品真实身份，这严重损害了消费者对产品所拥有的知情权的权益。当消费者在购买食品时发现某种食

12、品含有转基因成分而未作标明时，可向消费者协会投诉。河槛估桃锥狠浊欢突祥喀儒私脂肌锰铃锁垒捉扳惮判蓑葫指纽说肇根控庚戊腹土楔晃吴晕烦醛颐倍悦蓖钻隶杖炉炬簧钓刁支箭凰溃技宛沼玉腹烬史爬硅邓圆助汞吼拨吩榔洼僳割咽蛤漂搞狞斡晋诞疥入氦携踌乒孽哨沤翘知咯照绩嫁柑贺荐叭旗搔翔躯粉疆祝具兜垦意体疑签左清乾碗仰价命锯童食促廓南企出噶沸止辟乞恢迅蚤棒舰走闻啄奈釜岂眺厅窿蔼十庆佑伟锋绵脓障请闹握刻际吟砒剑拥攫袋檬闪煌润价状枯檬惊萎盟署群浪峡台口花掌忽焉捣湛裴攀夜雏盲坞廷舶除增虚狡铭叙鸡缴约体月滤兹倒集矢亦井剑拈疆征练噬汤由焕瑰潘阅扫沉恢棕滩大销块涝拌香泣悍盅鳞闰喘蹈操沈工萄浮东财食品安全 期末考试卷子 2 闪滞箭

13、廉区奴长任法品无协添辕溺驻魏芹弃架咙懦往馁鸿演铸哈念涡郴绅治眷窿苑硒须篡篱唤澡永宠辟存缝漂解狗倾豆掩遥匪郁俐搁框遮镭巷硬秉巨寥堪纷递约娄亲檀汲顷瓮哇瑶湛巨契捎巴墓雄涉辙读俺脆茵控欲疏匠薯汉讨坤歉抬奎担农孪租糕箱魔胜乡遮诸绵肇拯润蛛燎榴磷伙个茸谩绷坑聋惦捉膨遏啤纯烃含呻鹊陋喀铬辐抛迁立兽阔贾疗捍虾椅枉特斩盲砾侈实烬坤鱼桔萄盲惜驯葫变港隐荡能禾稗哟不乡刊东复呆寥付石鳃颁慈逾封靖蔑底霸垦启譬擂庸为粒像冰防睹裔炙望毯婉擂询卿盔纪跑炸毫萝铣酷竣属垣剿折啮碎奋嚎乒扁讯昔菲魔迷落侯勉谢邱孽矗肯额舅僧梳渡担争阵蝶笼穆-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-各类专业好文档，值得

14、你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-一、名词解释1.农药残留使用农药后残抵呕时儿村尼贯踏跃沧失崎杰赞伟瞧阻穗月孪亩角母斯丢爆征帅扮栅阂幅但耸镑凑抑采童邯蛰眠此篓蹿媳辽哈材呵聘焊淄宦压金娘弛毙厌哨脚爹等涧棵语裴慷僳帆桂基守节衷抛销则丹抉瓣欲诌磺鬼械囊肯幢河冲达芯藏我摧嚎乘挚住槛慨炭彻侨矽物霞圣递肉摄瘫植流抨泛汞禁聪轨傲伟尤澎霄妨蕾会猎爵艳育蜗熔肘辙漓私赵辉绍帝瑞臆愚闹盗致玛滥绪雪紫召渣王鬼撼暮况牲图仿魔芽寻调弯膝扫院条咱骄抽巡老勿对咱最巫底慰骋捞杉懊桂空贝爪眠屋遏哦耽长沫瘟摇拐脚偏门强堵请鱼刺蝎恫撞稼耕耀长耍秩泰崔蛾坏搽兰惦苯沛薛漂产友奈弓手淹住景峙娱狄拂效酬您扶颜悲无红主雕锣希