植物精油和天然香料的提取实验.ppt

1、天然香料和植物精油的提取实验 一、天然香料常用术语 二、天然植物精油提取的发展史 三、植物精油的化学成分 四、植物精油的代表性种类 五、植物精油提取的实验步骤 六、植物精油的工业化生产方法 七、影响精油品质的因素 八、附录： 萜类化合物 一、天然香料常用术语 1、酸值 v 酸值是指中和一克天然精油中的酸性成分 所需要氢氧化钾的毫克数。 2、酯值 v 酯值是指水解一克天然精油所测得释放 的乙酸的毫克数，水解出的其它有机酸 也按乙酸计算。 3、羰值 v 也称羰基值，指氢化一克天然精油所耗 用氢硼化钾的毫克数。 4、精油 v 通常将 “ 精油 ” 的精字省去。例如玫瑰精油，可以 简称为 “ 玫瑰油

2、” 。 v 从广义上讲，精油是指从香料植物或泌香动物中加 工提取所得到的挥发性含香物质制品的总称。 v 通常是指用蒸汽蒸馏、压榨、冷磨或干馏从香料植 物中提取得到的含香物质的制品。这些制品，在常 温下呈液态，有少数品种呈固态。 5、除萜精油 v 通常采用减压蒸馏法、选择性溶剂萃取法或分馏一萃取联用法，将精油 中所含的单萜或倍半萜烯类物质全部或部分除去，经过这种处理后所得 的精油称为除萜精油，简称除萜油。 （ 1）为了提高或改进某些精油在高浓度乙醇中或某些食用有机溶剂的溶解 度 (防止浑浊 )，并使之用于低浓度乙醇加香，或在含水量较高的饮料中 能呈澄清溶液而不发生油、水分层。 （ 2）为了提高或

3、改进某些精油的主要香气或香味。 （ 3）为了能使某些精油在贮藏时不容易产生酸败气息或生成树脂状聚合物 等的原因。 6、配制精油 v 为了降低成本或弥补天然品供应不足，采用 人工调配的方法，制成近似天然品香气和其 它质量要求的精油，我们习惯上称这种制品 为配制精油。 7、重组精油 v 精油中含有对人体皮肤有害的成分 (如引起光 敏中毒或有较大刺激性等成分，为使其符合 安全标准，人们采用一定的方法去除有害成 分，不补人或少补入一些其它物质，使其香 气和其它质量要求与该天然品相近似，我们 称这种精油为重组精油。 8、精油提取物浸膏 v 从广义上说，是指用有机溶剂浸提香料植物器官 (有 时包括香料植物

4、的浸出物树胶或树脂 )所得到的香料 制品。所得到的香料制品中应不含原有的溶剂和水 分。 v 在大多数情况下，浸膏中含有相当数量的植物蜡、 色素等。在室温时，它呈蜡状固态，有时有结晶物 质析出，也不会溶于乙醇中。 8、香树脂 v 香树脂是指用有机溶剂浸提香料植物浸出的 树脂样物质所得的香料制品。 v 香树脂成品中不应含有原来的溶剂和水分。 v 香树脂多半呈粘稠液态，有时呈半固态或固 态。 9、香膏 v 香膏是香料植物由于生理或病理的原因而浸 出带有含香成分的树脂样物质。 v 香膏大半呈半固态或粘稠液态，不溶于水， 而全溶或几乎全溶于乙醇中；在烃类溶剂中 只部分溶解。 10、树脂 v 树脂有天然树

5、脂和人工制备的树脂。 v 天然树脂是植物渗出植株外的萜类化合物因受空气 氧化而形成的固态或半固态物质，不溶于水。如黄 连木树脂、和枫香树脂等，但大多数天然树脂是没 有香气的。 v 制备的树脂是将天然树脂中的精油去除后的制品， 典型的样品如松香。 11、油树脂 v 油树脂也有天然油树脂和人工制备油树脂之 分。这两种油树脂全部是或主要是由精油和 树脂所组成。 v 天然油树脂是树干或树皮上的渗出物，它们 通常是澄清、粘稠；色泽较浅的液体，典型 的品种如古巴香膏。 12、树胶 v 树胶有天然的也有合成的，严格地说树胶应 是水溶性的物质。在调香工作中有时将这个 名词用来代表树脂。 13、树胶树脂 v 树

6、胶树脂是树木或植物的天然渗出物，包含有树胶 、树脂和小量的精油，所以正确的名称应为 “ 油一 树胶一树脂 ” 。 v 它们部分溶于乙醇、烃类溶剂、丙酮或含氯的溶剂 。 v 由于含有树胶，所以它部分溶解于水而形成乳剂。 14、香脂 v 用脂肪 (或油脂 )冷吸法将某些鲜花中的香气 成分吸收在纯净无臭的脂肪 (或油脂 )内，这 种含有香气成分的脂肪 (或油脂 )，我们称之 为香脂。 15、净油 v 用乙醇萃取浸膏或香树脂、香脂、含香蒸馏 水的萃取液，经冷冻处理，滤去不溶于乙醇 的全部物质，然后在减压下低温蒸去乙醇， 所得的产物统称为净油。 v 它们是：浸膏净油、香树脂净油、香脂净油 和含香蒸馏水净

7、油。 16、冷法酊剂 v 凡是用一定浓度的乙醇在室温下 (不加热 )浸提天然 香料所得的乙醇浸出液，经过滤澄清的制品，统称 为冷法酌剂；在这些天然香料中，包括香料植物 (或 药用植物 )及其渗出物 (如树脂、天然油脂以及泌香 动物的含香分泌物 )。 v 冷法酊剂中都含有相当量的乙醇。 17、热法酊剂 凡是用一定浓度的乙醇在加热条件下浸提天 然香料所得的乙醇浸出液，经过滤澄清的制 品，统称为热法酊剂。 18、单离品 是指用物理或化学方法从天然精油中分离出 来的某种致香成分的化合物。在其它领域指 有效成分。 19、辛香料 一般说来，辛香料是指专门作为调味用的香 料植物，有时也指从这些香料植物中制得

8、的 香料制品。 二、天然植物精油提取的发展史 16世纪发明了用水蒸气蒸馏提取芳香植物精油的方法。 从此，天然香料不仅仅应用于薰香，进而应用于药物、 化妆品、饮食品和调味品等。天然香料的应用价值就 进一步获得发挥，这为整个香料工业的兴起和发展奠 定了基础。 19世纪，天然香料的提取方法也随着化学工业和机械工 业的发展而发展，当时除了水蒸气蒸馏法外，天然香料 还可以通过减压分馏和水蒸气蒸馏的方法而得到提纯和 单离，然后单离物再通过化学合成方法获得新香料，这 样单离合成香料就在 19世纪下半时期诞生了。那时，挥 发性溶剂浸提法也开始应用。 法国和某些欧洲国家，曾盛行过脂肪冷吸法和油脂温浸 法来提取那

9、些用蒸馏法无法提取到的娇嫩香花的天然芬 芳物质 香脂或香脂净油。自从挥发性溶剂浸提法出 现后，上述这两种吸附方法很快被溶剂浸提法所取代。 到 1874年，席尔采（ Hirzel）倡议用石油醚作浸提溶 剂，为了配合这种新溶剂，高尔聂（ Garnier）设计了 相应的转动式浸提器。后来又发展有旁吨（ Bondon） 或转动浸提设备。这种新的生产方法首先在法国应用 ，后来又推广到东欧和中东一些国家。 另一些柑桔类 精油 ，如采用水蒸汽蒸馏法，往往会严 重损害柑桔油的香气质量，从而影响使用。也在这一 时期，天然香料制造者开始用手工压榨，进而发展到 用机器进行冷榨、冷磨方法来提取柑桔油，因而柑桔 油的品

10、质得到大大改善，这为饮料、食品的加香提供 了极有利的条件。 近十几年来，压缩丁烷和超临界二氧化碳萃取技术用 来提取新鲜香花 精油 和辛香料等取得了新发展，使所 得萃取物具有天然原料逼真的香气和香味。另外， 精 油 的深加工采用了分子蒸馏技术，使那些沸点较高、 色泽较深、粘度大、香气粗糙 的 精油 和一些净油类产 品得到精制、提纯和脱色。 三、植物精油的化学成分 v 萜类亦称萜烯类，是香精油的主要成分。某些植物的叶，花或果实用水 蒸汽蒸馏的方法，可以得到有香味的油状液体，称为香精油。原来把存 于香精油中的脂环烃 C10H16叫做萜。后来又发现了不少与萜具有类似构 造的含氧衍生物，以及挥发性不大的

11、含有 15， 20， 30， 40甚至 50个碳的 化合物。现在把存在于自然界的这一类化合物都叫萜。不管它们是烃类 或是含氧衍生物。 v 链状单萜化合物是香精油的主要成份，例如月桂烯（月桂油），香叶醇 （玫瑰油），橙花醇（橙花油），香茅醇（玫瑰油、香茅油、香叶油） 等。萜原来是指存在于香精油中，分子是为 C10H16的烃类的混合物，后 来把从香精油和其它天然产物中得到的分子中碳原子数为 5的倍数的化合 物（ C5H8） n。 n=2-4都叫做萜类化合物。 1、月桂烯（月桂油） 2、香叶醇（玫瑰油）和橙花醇（橙花油） 3、香茅醇（玫瑰油、香茅油、香叶油） 链状单萜化合 物是香精油的 主要成份 。

12、 月桂烯（月桂油） 1、 月桂烯（月桂油） 香叶醛（ -柠檬醛） 橙花醛（ -柠檬醛） 2、香叶醇（玫瑰油）和橙花醇（橙花油） 香茅醇（玫瑰油、香茅油、香叶油） 2个光学异构体 3、 香茅醇（玫瑰油、香茅油、香叶油） 四、植物精油的代表性种类 v 目前流行的是 将 香草及香料 (Herb & Spice) 融入平常生活 饮 食中。香草的 应 用 相当广泛 ，包括 烹调、精油、 香草油、 香皂、沐浴包、牙膏、手 工艺品、甜点、面包 、茶 类 等等， 其中 应用 在茶 类 上最方便而且最直接，但要注意以下 几点 ： (1)水 温 在 90度以上， (2)不要 单独 大量使用， (3)不要加糖 ，

13、(4)注意是否有 杂质 或 农药 。 （一）柠檬马鞭草（ Lemon verbena ） v 1、特性：多年生木本，原产 于南美洲，有细小的白花，在 茎净顶叶片有清新强烈柠檬香 味。 v 2、用途： v （ 1）叶子可用于所有饮品、 果冻、酱料、沙拉、汤鱼和肉 类菜肴点心。 v （ 2）业已掺入混合香料和枕 头。 v （ 3）可去水肿所以被运用于 减肥茶。 （二）香蜂草（ Lemon Balm） v 1、特性：全株有柠檬香味 ,俗称 柠檬薄荷。 v 2、功能 : v （ 1）茎叶可做果冻、西点、沙 拉、泡茶、凉拌豆腐、调果汁、 蒸肉。 v （ 2）能健胃、增食欲、解热 (本 草纲目 )。 v

14、（ 3）降血压、安神、使心情开 朗、助安眠。 v （ 4）叶片贴于伤口处可杀菌 （三）柠檬百里香（ Lemon Thyme） v 1、特性：叶有斑点，并带柠檬味。 原 产地纽西兰。 v 2、用途： v （ 1）芳香疗法。 v （ 2）肉类、鱼、蔬菜等料理。 v （ 3）有去咳止痰药效。 v （ 4）制造香草油、香草醋。 v （ 5）因为具杀菌效果百里香被广泛利 用于各种止咳化痰的药品、喉糖、糖 浆、漱口水、牙膏。在过去没有冰箱 的时代，腌制肉品常添加百里香即取 其抗菌防腐的功能，又可以增添香气 。 v （ 6）作为果汁的调味料，与菠萝汁及 柳橙汁也很搭配。 （四）甜菊（ Stevia） v 1

15、、特性：一年生草本植物，全 日照植物，短日开花，不耐寒。 v 2、功能： v （ 1）低卡路里的甜味添加物， 常用于减肥及糖尿病患者。 v （ 2）叶片含 (蛇菊甜 )味甜。 v （ 3）泡花草茶少量添加以增加 风味，甜度是蔗糖的 300倍。 （五）迷迭香（ Rosemary v 1、特性：原产地地中海沿岸，可栽种成 花园篱笆。 v 2、用途： v （ 1）腌肉、薰烧鲈鱼、烤猪羊排，可除 腥味及增添美味。 v （ 2）泡花茶、调果汁、泡香草酒、香草 醋。 v （ 3）促进敷用处的血液循环，可治秃头 。 v （ 4）可增强记忆力、强肝、健胃、除胀 气。 （六）羽叶薰衣草（ Pinnata Lav

16、ender） v 1、特性：多年生草本植物，全 日照植物，只要不低于十度皆 可开花，花蓝色。 v 2、用途： v （ 1）安定情绪帮助入睡。 v （ 2）调节生理机能。 v （ 3）制作沐浴保养品。 v （ 4）庭园造景及盆栽。 v （ 5）压花及插花。 （七）齿叶薰衣草（ Fringed lavender） 1、特性：唇形花科多年生草本，半耐寒较耐 热品种，开芳香的浅紫色花，叶缘具细齿 ，类似羊齿植物的叶子。 2、用途： （ 1）驱虫且香味持久。 （ 2）治疗轻微偏头痛、晕眩。 （ 3）萃取精油品质良好。 （ 4）泡茶及制作糕点。 （ 5）泡澡、镇静神经、纾解压力。 （ 6）用于香枕、香袋中

17、。 （八）薄荷（ Mint） v 1、特性：多年生草本植物，扦插或分株繁 殖，生命力旺盛生长。 v 2、用途： v （ 1）强新健胃、驱虫、解热。 v （ 2）泡茶、咖啡、甜点、拌沙拉、烹调。 v （ 3）有消炎、止痒、去腥、防腐之效。 v （ 4）制作沐浴保养品 v （九）甜罗勒（ Basil） v 1、特性：全日照植物，叶片大稍皱缩 。 v 2、用途： v （ 1）叶片可用来做药草浴。 v （ 2）药草茶具有促进消化的作用。 v （ 3）精油抒解精神疲劳，消除睡意。 v （ 4）具有驱蚊、防蝇等效果。 v （ 5）味道较淡可作生菜沙拉。 v （ 6）香味怡人，被称为香草之王 v （ 7）具

18、健胃、强壮、提神及驱虫的效 果。 （十）柠檬香茅（ Lemon Grass） v 1、特性：全株具有柠檬香味，成丛的茎 延伸成长而尖细的叶片，原产印度南部。 v 2、功能： v （ 1）茎、叶可烹调。 v （ 2）叶泡茶饮用可治疗胃痛、腹泻、头 痛、发烧、感冒。 v （ 3）精油可以促进血液循环，也可做喷 雾剂以减少空气感染。 v （ 4）杀菌、除臭。 v （ 5）叶鞘常用于东南亚料理中 v （ 6）目前最热门的香草茶饮 -香草绿茶 （十一）鼠尾草（ Sage） v 1、特性：翠绿色的叶，阔卵形对生，叶缘 有圆钝锯齿，叶面密生柔毛 v 俗称山艾。 v 2、功能： v （ 1）泡茶、药用精油。

19、v （ 2）可以轻易的与其它的香料植物混合搭 配出芳香可口的花草茶。 v （ 3）具杀菌、滋补、消除胀气，及治疗口 腔溃烂的效果，一般常用于烹调、沐浴及添 加于洗发精、牙膏中。 （十二）马郁兰草（ Marjoram ） v 1、特性：与奥莉岗类似，多年生草本 植物。 v 2、功能： v （ 1）生吃、煎烤、炖煮、腌渍、酱料 、甜点、泡茶、抗茵、沐浴、药用、 护肤。 v （ 2）杀菌解毒助消化，意大利厨房最 常用的香料草之一。 v （ 3）用以沐浴消除疲劳 v （ 4）全株具有清香的味道，取其枝叶 泡茶可以缓和焦躁、帮助消化、安神 调经、治疗感冒及头痛。 （十三）薰衣草例讲 1、薰衣草的起源 自

20、古以来，薰衣草即因其高雅的芳香与医疗功效而为 人所爱用，薰衣草名乃源自拉丁文 lavare，意即洗 ，所以罗马人在洗澡水中加入薰衣草，到了十二世 纪，薰衣草成为极受重视的植物，十三、十四世纪时 ，是欧洲医学修道院园圃中的栽种植物。 v 一五六八年，海尔幅夏（ Hertfordshire）地区开始种植薰 衣草，一八二三年后薰衣草用途转至商业使用，十八世纪时 ，雅德莉（ Yardley）香水公司在萨里的密契（ Mitcham）栽 种薰衣草，用薰衣草制造肥皂及香水，而精油业者也以薰衣 草命名城镇或街道，如伦敦南区的薰衣草山，而法国的普罗 旺斯，尤其是格拉斯附近的山区也以遍野的薰衣草闻名。而 在过去，

21、薰衣草都是被混合蒸馏，直到一七六年起，各种 薰衣草的特性才开始被分门别类做区隔。 薰衣草是一种馥郁的紫蓝色小花，又被称为宁静的 香水植物，原产于地中海沿岸及法国、西班牙、意 大利等高地，主要有 5个族群与 28种原生种，花朵的颜 色及形状、叶片形状、香味均非常多样，具有香中带 甜的芳香。花盛开于顶部尖端，穗状花序是由沿着茎 部呈现轮生排列的花朵所形成，通常在六月开花。当 一片薰衣草田随风摇曳起伏时，真会让人有种感动的 美，怪不得法国的普罗旺斯与日本北海道的富良野永 远以薰衣草的美著称，更成为电影里制造浪漫的场景 之一。 v 薰衣草的存在，自古罗马时代就己经 被记载着，自从它出现 后，就不曾在药

22、典、文献或任一草本记事中失传，因为薰衣 草本身有非常多的医疗特性，温和而不刺激，对于人体有相 当正面的影响力，渐渐地，薰衣草愈来愈被大家所重视。自 古以来，罗马人即喜爱于沐浴时，使用薰衣草来增加香气， 而许多对于草本植物有深入研究的学者与医师，皆曾提出薰 衣草可应用做为强化剂、补药、镇静剂及香水；而自花朵萃 取出之薰衣草精油，散发着高贵、清新之花香，其多方面之 疗效使其成为家家必备之急救精油。 薰衣草的广泛用途，反映出它成份的复杂，而各地所产的薰 衣草，会随着各地的土壤和生长条件及每年的气候变化都会 影响其中的成份，不过，薰衣草的使用记载，从古至今都不 曾被遗忘，特别是英国的药典志，还将薰衣草

23、精油列为不可 或缺的常备良药。 薰衣草是一种常绿的芳香灌木，原产于南欧，尤 其是地中海一带。大多数做商业生产的薰衣草，栽植 于法国、西班牙、保加利亚与俄罗斯。塔斯马尼亚也 有生产，英国的诺福克（ Norfolk）薰衣草工业规模虽 小却欣欣向荣。 薰衣草可以在相当高的山区生长，单株植物长到 一公尺时，会变得非常坚硬庞大。细窄的叶片呈灰色 绒毛状，花朵是灰蓝色，长在细长的茎上，油脂腺为 星形的细发状，满布在叶子、花、茎上，用两指搓揉 花或叶，会挤出一些油来，但其香味不持久。 薰衣草有若干种类，主要有安古薰衣草（ L.angustifolia），头状薰衣草（ L.stoechas），穗 状薰衣草（

24、L.spica）。而薰衣草精油是萃取自 L.angustifolia，或称 L.officinalis（药用薰衣草） 与真正薰衣草 L.vera，即荷兰薰衣草。 薰衣草精油的颜色从深黄色到深黄绿色不等， 香味十分浓郁。精油的成份与品质因气候、土 壤与高度有极大的差异。一般认为，法国的薰 衣草比英国的好，比方说，法国薰衣草所含的 乙酸芳樟酯比较多，此成份能产生较具水果味 的甜香，比起芳樟醇含量较高的英国樟脑味薰 衣草，更怡人讨喜。另外薰衣草的茎也可萃取 精油，只是香味并不及花朵的淡雅。 五、植物精油提取的实验步骤 （一）水蒸气蒸馏法 :(植物玫瑰精油提取 ) 1、玫瑰花瓣与清水混合 (质量比为

25、1:4) 2、进行水蒸气蒸馏，蒸馏装置如图所示 。 3、蒸馏得到油水混合物。 4、加入 NaCl(目的是 :使盐浓度升高 ,油 水分层更明显 )。 5、分离出油层后 ,加入无水硫酸钠 .(吸 水 ,起到一定净化作用 )。 6、静置一段时间后 ,过滤 .即得到成品。 （二）索氏抽提法 (粗脂肪含量的测定 ) 1、索氏脂肪抽提器：用新鲜溶剂连续回流、浸 提、渗滤、萃取固体样品的方法。多用于概略 分析中粗脂肪测定。将样品置于滤纸筒中，以 从下面烧瓶煮沸、冷凝的新鲜溶剂不断浸提、 渗滤、萃取，当积存的溶剂超过一定高度时， 即可通过虹吸作用、连同溶于其中的浸出物一 道回流到烧瓶中，烧瓶不断加热，溶剂重新

26、煮 沸、冷凝、落到样品上，浸出物则留存、积累 在烧瓶中。 2、实验原理 :用低沸点有机溶剂（乙 醚或石油醚）回流抽提，除去样品中 的粗脂肪，以样品与残渣重量之差， 计算粗脂肪含量。 3、实验步骤： （ 1）滤纸袋准备：将滤纸切成 8cm8cm ，迭成 一边不封口的纸包，用硬铅笔编写顺序号，按 顺序排列在培养皿中。将盛有滤纸包的培养皿 移入 1052 烘箱中干燥 2h，取出放入干燥器 中，冷却至室温。 （ 2）包装和干燥：在上述已称重的滤纸包中装 入 3g左右研细的样品，封好包口，放入 1052 的烘箱中干燥 3h，移至干燥器中冷却 至室温。按顺序号依次放入称量瓶中称重。 v （ 3）抽提：将装

27、有样品的滤纸包用长镊子放入抽提 筒中，注入一次虹吸量的 1.67倍的无水乙醚，使样 品包完全浸没在乙醚中。连接好抽提器各部分，接 通冷凝水水流，在恒温水浴中进行抽提，调节水温 在 70 80 之间，使冷凝下滴的乙醚成连珠状（ 120 150滴 /min或回流 7次 /h以上），抽提至抽取筒内 的乙醚用滤纸点滴检查无油迹为止（约需 6 12h） 。抽提完毕后，用长镊子取出滤纸包，在通风处使 乙醚挥发（抽提室温以 12 25 为宜）。提取瓶中 的乙醚另行回收。 （ 4）称重：待乙醚挥发之后，将滤纸包置于 1052 烘箱中干燥 2h，放入干燥器冷却至恒重。 六、植物精油的工业化生产方法 1、水蒸气蒸

28、馏法：操作最简单，成本较低，是 最常用的萃取方法。水蒸气蒸馏技术是在工业 中最大量使用的古老工艺，主要的问题是收率 （出油率）比较低，没有能够充分地从原料中 提炼出尽可能多的精油。此外，在水蒸气蒸馏 的过程中使用的高温会破坏精油中的某些成分 ，导致出产的精油品质不高。 2、化学溶剂萃取法：是花类精油的常用萃取方法。有 机溶剂萃取技术是相对新兴的技术，与水蒸气蒸馏技 术相比能够达到更高的收率，目前已经开始大量应用 于工业生产。此技术的主要问题在于在生产过程当中 需要大量使用到有机溶剂，主要包括甲醇、乙醇、乙 醚等等。这些有机溶剂通常都是容易挥发、着火、爆 炸和中毒的高度危险化学品，对生产环境的安

29、全要求 极高。在生产过程当中引入有机溶剂，如果在萃取过 程当中没有能够百分之百的将其去除，则会大幅度地 改变植物精油的物理和化学特性，直接影响精油的质 量。此外，在生产过程当中大量的使用有机溶剂很容 易造成严重的环境污染。 3、油脂分离法（脂吸法）：是花朵 精油的昂贵的萃取方法。 4、冷冻压缩法（压榨法）：专门用来萃 取贮藏在果皮部分的精油，如柑橘类的果 实。 5、二氧化碳萃取法：是一种十分昂贵的方法， 所萃取的精油品质近乎完美，价格也非常昂贵 。刮膜式分子蒸馏技术和超临界萃取技术是值 得探讨的新方向，国内外都有较多的实验性研 究，但是少有将其用于工业生产的报道。此两 种技术都能够比水蒸气蒸馏

30、技术和有机溶剂萃 取技术达到更高的收率，也比有机溶剂萃取法 更加干净和安全。如果在超临界萃取技术当中 使用食品级干冰作为萃取溶剂，所获得的精油 无毒、无溶剂残留、能够最大限度地保留原植 物中的芳香成分。 七、影响精油品质的因素 1、精油原料植物的品种：萃取精油 所使用的植物品种必须经过辨识及认 证。 2、精油原料植物的环境：如产地、土壤的品质 、气候的变化、培育的方式、人文环境等。应 选择有机、野生，以及在自然生态环境所生长 的植物。（ 1）不受污染的独立农田，周围环境 因无任何污染和废气排放；（ 2）不可使用含化 学成份的人工肥料、杀虫剂和除草剂；（ 3）双 手采摘，不可用机器代替；（ 4）

31、采收后必须存 放在帆布袋中，忌用塑料袋；（ 5）萃取纯质精 油，必须三次提炼三次萃取。 3、采集的季节和时间：在不同的季节、 一天当中不同的时间采集，其精油会具有 不同的生命力。因此，品管严格的精油制 造商都拥有自己的植物培育园，以便能控 制采集时间，确保精油的高活力品质。 4、采集部位的选择：单一植物由其 不同的部位可萃取不同的精油，其功 效、用法、价格差异很大。 5、提炼方法的选择：应该选择不破坏植 物原始生命力的提炼方法，常以蒸馏法为 主。 6、储藏的环境：光、热、温湿度及空气 都会使精油产生化学反应，而破坏蕴藏其 中的生命力，所以精油的容器应避光、紧 密封盖，储放的地点必须阴凉、干燥

32、。 7、精油一定要 100%的纯净：不可加工业 合成的香料，否则可能会引起中毒或敏感 ，甚至基础油的选择都有其特殊性。 8、精油在植物中的产生过程与储藏 部位：精油在植物中的制造过程，大 部分在树叶部分进行，之后再运输到 所需要的部位，植物制造出芳香精油 后，多半储藏在花、叶子、根部、果 实和整株五个地方。 9、植物的采收：（ 1）成熟时：当花成熟 时会产生特殊引人的香味，也如人成熟后 发出的体香。（ 2）植物准备受精繁殖时 ：某类植物的花朵成熟后，在受精前具有 的香味可维持 8天之久，而受精之后香味 在一个小时之内就会消失，如果没有受精 ，在花朵脱落植物之后，香味便会逐渐消 失 。 八、附录

33、： 萜类化合物 v 早年，人们从植物体内取得一系列具有香味的物质 ，用作香料或医药。他们主要来自各种香花、植物 的叶、茎、果实和某些树木。由于他们是具有香味 的油状液体，因而被称为香精油。 v 萜原来是指存在于香精油中，分子是为 C10H16的 烃类的混合物，后来把从香精油和其它天然产物中 得到的分子中碳原子数为 5的倍数的化合物（ C5H8 ） n ， n=2-4都叫做萜类化合物。 （一） 萜类分子 v 萜类化合物分子的骨架可以划分成若干个 异戊二烯结构单位的性质就叫做萜类的异 戊二烯规则。 1、 山道年和杜鹃酮 2、 苧烯和维生素 A 山道年 杜鹃酮 1、 山道年和杜鹃酮 2、 苧烯和维生

34、素 A 苧 烯 维生素 A （二） 萜类化合物的分类 v 在结构上萜类化合物是通过异戊二烯单位头尾相连形成的， 所以萜是根据分子中的异戊二烯单位的数目来进行分类： v 类 别 异戊二烯单位 碳原子数目 v 单 萜 两个 10 v 倍半萜 三个 15 v 双 萜 四个 20 v 三 萜 六个 30 v 四 萜 八个 40 橙花醇 拢牛苗儿醇 柠檬醛 a 柠檬醛 b （存在于玫瑰油、香茅油中） （存在于柠檬油中） 1、开链单萜 柠 烯 薄荷醇 薄荷酮 薄荷醇 （薄荷油的主要成份） 2、单环单萜 v 这一类化合物的分子里 都含有一个六元碳环。 v 它们都是以椅式构象存 在。 2 菠醇（莰醇） 冰 片

35、 异冰片 2、双环单萜 v -蒎烯、 -蒎烯为松节油的主要成分，占松节油重量的 80 90%， -蒎烯多于 -蒎烯，占松节油重量的 60%。 2-莰酮（樟脑） （ ）樟脑 法尼醇 （ +） -脱落酸是一种控制植物落叶的激素 3、倍半萜 4、二萜、三萜和四萜 （ 1） 维生素 A1 （二萜） v 动物生长所必须的，人体缺 乏它时会导致夜盲症。食物 中含有胡罗卜素，可以在体 内分解为 v 维生素 A，胡罗卜素是维生 素 A的前体。 v 维生素 A的生化反应与视觉 的关系： 维生素 A1 反视黄醛 11-顺新视黄醛 角鲨烯（三萜） -胡萝卜素（三萜） （ 2） 角鲨烯和 -胡萝卜素 v 角鲨烯有微弱香气，在生物体内可转化为胆固醇。 v -胡萝卜素在人或动物体内酶的催化下能氧化成维生素 A1，因此是一种前维生素。