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14种营养滋补的鲫鱼汤做法.doc

1、1.萝卜丝鲫鱼汤(减脂瘦身) 萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤,萝卜有健脾胃、化痰止咳之效,与能补气 血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤,很适合大家秋冬季节饮用,因为萝卜丝鲫鱼汤 不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身,还可以提高人体免疫力和预防感冒。 烹制材料(三人份) 材料:鲜鲫鱼(1 尾,638 克)、白萝卜(1/2 只)、葱(1 根)、姜(3 片) 调料:油(3 汤匙)、浓缩鸡汁(2 汤匙)、料酒(1 汤匙)、盐(1/2 汤匙) 做法: 1 鲫鱼去鳞、腮和内脏,洗净拭干水,在鱼身双面斜划三刀。 2 白萝卜去皮洗净,切成细丝;葱去头尾切成段,姜去皮切片。 3 烧热锅内 3 汤匙油,爆香姜片,放入鲫鱼

2、煎至双面呈金黄色,盛起待用。 4 锅内注入 3 碗清水,倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸,改小火炖煮 30 分钟至 汤呈奶白色。 5 洒入葱段,加入 2 汤匙浓缩鸡汁、1 汤匙料酒和 1/2 汤匙盐搅匀调味,即 可出锅。 厨神贴士 1、煎鱼不破皮的技巧:干锅烧热,用姜片擦一遍锅底,下油烧热再放入鲫 鱼,以中火慢煎至双面呈金黄色为止。 2、白萝卜可以生食,也可以熟食,怕吃萝卜辛辣味者,可先将萝卜丝飞水 处理,再下锅炖煮成汤。 3、要做出香浓味美,奶白色的鱼汤,可先将鱼放入油锅中煎一下,再注入清 水炖煮,鱼汤就会变得像牛奶一样白。 4、鲫鱼含有丰富的蛋白质,常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况,还对因压 力、睡

3、眠不足等因素导致的皱纹,有奇特的缓解功效。 2.鲫鱼豆腐汤(可降低胆固醇) 导读说明:豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现,鱼肉中含有的 牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此,豆腐和鱼搭配着吃,降低胆固醇的作用大为 增强。 有营养丰富的食物,却没有十全十美的食物。以豆腐为例,它软软滑滑、入 口即化的口感真让人“爱不释口”,营养方面也不落后富含优质蛋白、不 含胆固醇、钙含量也很丰富。 可是,豆腐在营养上也存在一点小缺憾,其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量 不足,因此不能被人体完全利用。 不过还好,豆腐的缺陷可以通过搭配得到改善。 豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现,鱼肉中含有的牛磺酸有降 低

4、胆固醇的作用。因此,豆腐和鱼搭配着吃,降低胆固醇的作用大为增强。 此外,豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量却非常丰富,两者合起来吃,可以 取长补短,相得益彰,营养价值更高。 将豆腐和肉、蛋类食物搭配在一起,可以补充蛋氨酸,从而提高了豆腐中蛋 白质的营养利用率。在豆腐中加入各种肉末,或用鸡蛋裹豆腐油煎,便能更充分 利用其中所含的丰富蛋白质,提高其营养档次。 原料:鲫鱼两条,一块钱的豆腐 步骤 1:鲫鱼去鳞、肠杂,这个过程卖鱼的可以完成,但回来的时候还是要 自己再洗洗干净,因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的,洗干净后抹上酒,盐渍 10 分钟。 步骤 2:豆腐切块,用盐沸水烫 5 分钟后沥干待用。 步骤

5、3:锅放炉火上,放入食油,油热,放姜片爆香,将鱼两面煎黄, 步骤 3:加水适量,放些葱段,加些料酒,加盖煮沸后用小火烧 20 分钟,至 鱼汤呈乳白色。 步骤 4:开盖放盐,放豆腐.再烧片刻 5 分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗 就成了。 3.鲫鱼沙锅 原料:河鲫鱼 3 条,玉兰片 200g,盒装豆腐 2 盒,鲜蘑菇 200g. 调料:精制油 50g,姜 5g,蒜 5g,葱 5g,泡红椒 3g,味精 15g,鸡精 20g,胡椒粉 3g,料酒 20g. 制作方法: (1)玉兰片切成菱形,盒装豆腐 1 分 7,鲜蘑菇 1 分 2,洗净,装入砂锅待用。 (2)姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。

6、(3)河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。 (4)炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放 河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。 4.白汤鲫鱼 主料:活鲫鱼 2 条(约重 500 克)。 配料:熟笋片 50 克,熟火腿片 2 5 克,水发香菇 2 5 克。 调料:绍酒 50 克,精盐 7 克,味精 2. 5 克,葱结 10 克,姜片 5 克,熟猪 油 7 5 克,熟鸡油 10 克。 制作过程:1)将鲫鱼治净,在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。 2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎 后,加绍酒、葱结、姜片和清水

7、7 50 克,烧沸后撇去浮沫,盖上锅盖,移至小 火上煮到汤色乳白时(约 8 分钟),再移至旺火上,加精盐、味精、火腿片、笋片、 香菇,烧 2 分钟后端离火口,拣去葱、姜,盛入大汤碗,将火腿片、香菇片放在 鱼身上,淋入熟鸡油即成。 5.节瓜腐竹鲫鱼汤 材料:节瓜 1 条,腐竹 2 条,鲫鱼 1 条,葱,姜适量。 做法: 1、节瓜去皮切成粗丝,腐竹泡软掰成小段,葱切段,姜切片。 2、鲫鱼两面先用油煎一下,加足够多的水,放姜片盖上锅盖用大火煮至汤 色奶白,再加入节瓜丝,腐竹段继续煮几分钟,等节瓜软了之后放葱段,加盐调 味。此菜亦汤亦菜,清淡得来又好味,这个季节最合适。 6.奶汤鲫鱼(催乳良方) 原料

8、:鲫鱼 2 条(约 500 克),熟火腿 3 片,豆苗 15 克,笋片 15 克,白汤 500 克,油茶籽油 3 小勺,精盐 3 克,味精 2 克,料酒 15 克,葱 2 段,姜 2 片。 做法: 鲫鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净,用刀在鱼背两侧每隔 1 厘米人字形刀纹。 炒锅置旺火上,放入油茶籽油 1 小勺半,烧至七成熟,下葱、姜炸出香味,放入 鱼两面略煎,烹入料酒稍焖,加白汤及清水 150 克,油茶籽油 1 小勺半,盖煮 3 分钟左右,见汤汁白浓,转中火煮 3 分钟,焖至鱼眼凸出,放入笋片、火腿片, 加精盐、味精,转旺火煮至汤浓呈乳白色,下豆苗略煮,去掉葱、姜,出锅装盆, 笋片、火腿片齐放鱼上

9、,豆苗放两边即成。 7.桑叶鲫鱼汤(疏散风热) 材料有:桑叶、鲫鱼(先煎香)、扁豆、蜜枣、姜片。 做法:适量的水煲开,把上面材料放下锅煲 2 小时左右,加适量的盐。 桑叶: 1、青盲。2、风眼多泪。3、眼红涩痛。4、头发不长。5、吐血不止。6、肺 毒风疮。7、痈口不收。8、汤火伤疮。9、手足麻木。 桑叶【功效】疏散风热,清肝明目。 8.鲫鱼羹(鱼肉鲜嫩) 用料:鲫鱼 2 斤 做法: 1 ,带白色者的鲫鱼,去鳞,去腮,去内脏,刮去肚内黑膜,清水洗净。 2 ,锅内添水烧开,将鱼放入焯熟。 3, 把鱼捞出用手一提一抖,去尽鱼骨。鱼肉待用。 4 , 将鲜嫩笋,水发香菇,火腿等配料切丝。 5 ,炒锅烧热

10、,放猪油烧熟后,添加鲜汤和焯鱼的汤,然后放入料酒、笋丝、 香菇丝、火腿丝,烧开,加盐、味精,放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓芡。 6, 最后撒上胡椒粉,点香油盛出即可食用。 9.鲫鱼羊鲜汤 材料:河鲫鱼一条,羊肉半斤,葱,姜,盐,料酒 做法: 1.羊肉切成合适大小, 2.河鲫鱼去除内脏,另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉,如果不切掉,做出来的 鱼会有一股土腥味. 3.炒锅加油,下葱,姜及羊肉炒,喷料酒.再加水烧沸,同时,旁边另准备锅,放 油,将鲫鱼两面煎黄,鱼煎好了,羊肉汤锅里的水也已经沸腾了,将鱼倒在羊肉汤 锅内.(河鲫鱼要放入沸水中,这样烧出来的汤是奶白色的.) 4.汤锅离火前加适量盐就可以了。 5

11、.可以加点香菜,喜欢吃辣的加些辣酱. 10.鱼腥草煲鲫鱼(治咳嗽) 鱼腥草又名臭灵丹、狗耳草、臭菜、鸡几根、侧(折)耳根。有清热解毒、 利尿消肿的功能。 用于痰热咳嗽、肺炎、水肿等。 材料:鱼腥草、鲫鱼、蜜枣、姜片 做法: 1.鲫鱼要先煎香。 2.用适量的水煮开再把上面的材料放下去煲 1.5 小时左右,再加适量的盐就 OK 了。 11.天麻菊花鲫鱼汤(明目清火) 功效:滋补肝肾,明目清火。 原料:天麻 5 克,菊花 1 朵,鲫鱼 400 克。 调料:盐、葱、姜、料酒适量。 制作方法: 1、菊花用淡盐水浸泡 3 分钟。 2、鲫鱼洗净后两面煎一下,与天麻一起炖煮 20 分钟。 3、加入盐、葱、姜、

12、料酒,再撒入菊花瓣稍煮即可。 12.鲫鱼煎蛋汤(惠州美食) 四两左右的鲫鱼三条洗净。(鱼肚内的黑膜一定洗掉)起洗干净油锅,锅热 后放鱼煎至两面金黄即可。沙锅加开水,将煎过的鱼放入,开大火(为把鱼中的 胶原蛋白炖出来)。 当汤色变白时,关小火。这时可加入煎好的荷包蛋,煮开。 再开锅。加盐,味精,胡椒粉即可。 13.黄豆猪蹄汤的制作材料: 主料:猪蹄 250 克,大豆 250 克 调料:黄酒 10 克,大葱 8 克,姜 5 克,盐 3 克 教您黄豆猪蹄汤怎么做,如何做黄豆猪蹄汤才好吃 1. 猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮起去浮皮; 2. 黄豆提前浸泡 1 小时,备用; 3. 姜洗净切片; 4. 大葱切段

13、; 5. 猪蹄内加入清水、姜片煮沸,撇沫; 6. 加上酒、葱及黄豆,加盖,用文火焖煮; 7. 至半酥,加精盐,再煮 1 小时; 8. 调入味精,即可。 14.杂豆鲫鱼汤的做法 鲫鱼是我们日常生活中最常见的一种淡水鱼,它又名鲋鱼,味甘性温,具有 利水消肿,益气健脾,通脉下乳,健脑安胎的功效。 材料: 鲫鱼 500 克、黑豆 150 克、花生 150 克、红芸豆 100 克、盐适量 做法: 1, 将鲫鱼开膛、去鳃、去除内脏,洗净待用; 2, 黑豆、花生、红芸豆用水清洗干净待用; 3, 在砂锅中放入足够多的清水(12 小碗左右),将鲫鱼、黑豆、花生、红 芸豆放入,大火烧开。 4, 转小火,煲 2-3

14、 小时,加盐调味即可。 此汤有祛湿利尿的作用。 花生:营养丰富,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤,扶正 补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。 花生含油脂多,消化时需要多耗胆汁,故胆病患者不宜食用。 花生能增进血凝,促进血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。 黑豆:黑豆有健脾利水,消肿下气;滋肾阴,润肺燥,制风热而活血解毒; 止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能。能够滋补肝肾,而肝肾的健康对改善视 力有很大的帮助。黑豆中富含抗氧化成分花色素和对眼睛有益的维生素 A。 这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳,也助于防止视力下降。 芸豆:营养丰富,蛋白质、钙、铁、B 族维生素等含量都很高。常食芸豆, 可加速肌肤新陈代谢,缓解疲劳症状。 鲫鱼:肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,含脂肪少。鲫鱼药用价值极高, 其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、 补中生气之功效。 鲫鱼含胆固醇较高,中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。

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