14种营养滋补的鲫鱼汤做法.doc

1、1.萝卜丝鲫鱼汤(减脂瘦身) 萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气 血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤 不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。 烹制材料(三人份) 材料：鲜鲫鱼(1 尾，638 克)、白萝卜(1/2 只)、葱(1 根)、姜(3 片) 调料：油(3 汤匙)、浓缩鸡汁(2 汤匙)、料酒(1 汤匙)、盐(1/2 汤匙) 做法： 1 鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。 2 白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。 3 烧热锅内 3 汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼

2、煎至双面呈金黄色，盛起待用。 4 锅内注入 3 碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮 30 分钟至 汤呈奶白色。 5 洒入葱段，加入 2 汤匙浓缩鸡汁、1 汤匙料酒和 1/2 汤匙盐搅匀调味，即 可出锅。 厨神贴士 1、煎鱼不破皮的技巧：干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫 鱼，以中火慢煎至双面呈金黄色为止。 2、白萝卜可以生食，也可以熟食，怕吃萝卜辛辣味者，可先将萝卜丝飞水 处理，再下锅炖煮成汤。 3、要做出香浓味美,奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清 水炖煮，鱼汤就会变得像牛奶一样白。 4、鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压 力、睡

3、眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效。 2.鲫鱼豆腐汤(可降低胆固醇) 导读说明：豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的 牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为 增强。 有营养丰富的食物，却没有十全十美的食物。以豆腐为例，它软软滑滑、入 口即化的口感真让人“爱不释口”，营养方面也不落后富含优质蛋白、不 含胆固醇、钙含量也很丰富。 可是，豆腐在营养上也存在一点小缺憾，其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量 不足，因此不能被人体完全利用。 不过还好，豆腐的缺陷可以通过搭配得到改善。 豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的牛磺酸有降 低

4、胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。 此外，豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量却非常丰富，两者合起来吃，可以 取长补短，相得益彰，营养价值更高。 将豆腐和肉、蛋类食物搭配在一起，可以补充蛋氨酸，从而提高了豆腐中蛋 白质的营养利用率。在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能更充分 利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次。 原料：鲫鱼两条，一块钱的豆腐 步骤 1：鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要 自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍 10 分钟。 步骤 2：豆腐切块，用盐沸水烫 5 分钟后沥干待用。 步骤

5、3：锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄， 步骤 3：加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧 20 分钟，至 鱼汤呈乳白色。 步骤 4：开盖放盐,放豆腐.再烧片刻 5 分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗 就成了。 3.鲫鱼沙锅 原料：河鲫鱼 3 条,玉兰片 200g,盒装豆腐 2 盒,鲜蘑菇 200g. 调料：精制油 50g,姜 5g,蒜 5g,葱 5g,泡红椒 3g,味精 15g,鸡精 20g,胡椒粉 3g,料酒 20g. 制作方法： （1）玉兰片切成菱形,盒装豆腐 1 分 7,鲜蘑菇 1 分 2,洗净,装入砂锅待用。 （2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

6、（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。 （4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放 河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。 4.白汤鲫鱼 主料：活鲫鱼 2 条（约重 500 克）。 配料：熟笋片 50 克，熟火腿片 2 5 克，水发香菇 2 5 克。 调料：绍酒 50 克，精盐 7 克，味精 2. 5 克，葱结 10 克，姜片 5 克，熟猪 油 7 5 克，熟鸡油 10 克。 制作过程：1）将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。 2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎 后，加绍酒、葱结、姜片和清水

7、7 50 克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小 火上煮到汤色乳白时(约 8 分钟)，再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、 香菇，烧 2 分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在 鱼身上，淋入熟鸡油即成。 5.节瓜腐竹鲫鱼汤 材料：节瓜 1 条，腐竹 2 条，鲫鱼 1 条，葱，姜适量。 做法： 1、节瓜去皮切成粗丝，腐竹泡软掰成小段，葱切段，姜切片。 2、鲫鱼两面先用油煎一下，加足够多的水，放姜片盖上锅盖用大火煮至汤 色奶白，再加入节瓜丝，腐竹段继续煮几分钟，等节瓜软了之后放葱段，加盐调 味。此菜亦汤亦菜，清淡得来又好味，这个季节最合适。 6.奶汤鲫鱼(催乳良方) 原料

8、：鲫鱼 2 条(约 500 克)，熟火腿 3 片，豆苗 15 克，笋片 15 克，白汤 500 克，油茶籽油 3 小勺，精盐 3 克，味精 2 克，料酒 15 克，葱 2 段，姜 2 片。 做法： 鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，用刀在鱼背两侧每隔 1 厘米人字形刀纹。 炒锅置旺火上，放入油茶籽油 1 小勺半，烧至七成熟，下葱、姜炸出香味，放入 鱼两面略煎，烹入料酒稍焖，加白汤及清水 150 克，油茶籽油 1 小勺半，盖煮 3 分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮 3 分钟，焖至鱼眼凸出，放入笋片、火腿片， 加精盐、味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆， 笋片、火腿片齐放鱼上

9、，豆苗放两边即成。 7.桑叶鲫鱼汤(疏散风热) 材料有：桑叶、鲫鱼（先煎香）、扁豆、蜜枣、姜片。 做法：适量的水煲开，把上面材料放下锅煲 2 小时左右，加适量的盐。 桑叶： 1、青盲。2、风眼多泪。3、眼红涩痛。4、头发不长。5、吐血不止。6、肺 毒风疮。7、痈口不收。8、汤火伤疮。9、手足麻木。 桑叶【功效】疏散风热，清肝明目。 8.鲫鱼羹(鱼肉鲜嫩) 用料：鲫鱼 2 斤 做法: 1 ,带白色者的鲫鱼,去鳞，去腮，去内脏,刮去肚内黑膜,清水洗净。 2 ,锅内添水烧开，将鱼放入焯熟。 3, 把鱼捞出用手一提一抖,去尽鱼骨。鱼肉待用。 4 , 将鲜嫩笋,水发香菇,火腿等配料切丝。 5 ,炒锅烧热

10、,放猪油烧熟后，添加鲜汤和焯鱼的汤，然后放入料酒、笋丝、 香菇丝、火腿丝，烧开，加盐、味精，放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓芡。 6, 最后撒上胡椒粉，点香油盛出即可食用。 9.鲫鱼羊鲜汤 材料:河鲫鱼一条,羊肉半斤,葱,姜,盐,料酒 做法: 1.羊肉切成合适大小， 2.河鲫鱼去除内脏,另外要把鱼嘴下面的一块肉切掉,如果不切掉,做出来的 鱼会有一股土腥味. 3.炒锅加油,下葱,姜及羊肉炒,喷料酒.再加水烧沸,同时,旁边另准备锅,放 油,将鲫鱼两面煎黄,鱼煎好了，羊肉汤锅里的水也已经沸腾了,将鱼倒在羊肉汤 锅内.(河鲫鱼要放入沸水中,这样烧出来的汤是奶白色的.) 4.汤锅离火前加适量盐就可以了。 5

11、.可以加点香菜,喜欢吃辣的加些辣酱. 10.鱼腥草煲鲫鱼(治咳嗽) 鱼腥草又名臭灵丹、狗耳草、臭菜、鸡几根、侧（折）耳根。有清热解毒、 利尿消肿的功能。 用于痰热咳嗽、肺炎、水肿等。 材料：鱼腥草、鲫鱼、蜜枣、姜片 做法： 1.鲫鱼要先煎香。 2.用适量的水煮开再把上面的材料放下去煲 1.5 小时左右，再加适量的盐就 OK 了。 11.天麻菊花鲫鱼汤(明目清火) 功效：滋补肝肾，明目清火。 原料：天麻 5 克，菊花 1 朵，鲫鱼 400 克。 调料：盐、葱、姜、料酒适量。 制作方法： 1、菊花用淡盐水浸泡 3 分钟。 2、鲫鱼洗净后两面煎一下，与天麻一起炖煮 20 分钟。 3、加入盐、葱、姜、

12、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。 12.鲫鱼煎蛋汤(惠州美食) 四两左右的鲫鱼三条洗净。（鱼肚内的黑膜一定洗掉）起洗干净油锅，锅热 后放鱼煎至两面金黄即可。沙锅加开水，将煎过的鱼放入，开大火（为把鱼中的 胶原蛋白炖出来）。 当汤色变白时，关小火。这时可加入煎好的荷包蛋，煮开。 再开锅。加盐，味精，胡椒粉即可。 13.黄豆猪蹄汤的制作材料： 主料：猪蹄 250 克,大豆 250 克 调料：黄酒 10 克,大葱 8 克,姜 5 克,盐 3 克 教您黄豆猪蹄汤怎么做，如何做黄豆猪蹄汤才好吃 1. 猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮； 2. 黄豆提前浸泡 1 小时，备用； 3. 姜洗净切片； 4. 大葱切段

13、； 5. 猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫； 6. 加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮； 7. 至半酥，加精盐，再煮 1 小时； 8. 调入味精，即可。 14.杂豆鲫鱼汤的做法 鲫鱼是我们日常生活中最常见的一种淡水鱼，它又名鲋鱼，味甘性温，具有 利水消肿，益气健脾，通脉下乳，健脑安胎的功效。 材料： 鲫鱼 500 克、黑豆 150 克、花生 150 克、红芸豆 100 克、盐适量 做法： 1， 将鲫鱼开膛、去鳃、去除内脏，洗净待用； 2， 黑豆、花生、红芸豆用水清洗干净待用； 3， 在砂锅中放入足够多的清水（12 小碗左右），将鲫鱼、黑豆、花生、红 芸豆放入，大火烧开。 4， 转小火，煲 2-3

14、 小时，加盐调味即可。 此汤有祛湿利尿的作用。 花生：营养丰富，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤，扶正 补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。 花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。 花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。 黑豆：黑豆有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒； 止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。能够滋补肝肾，而肝肾的健康对改善视 力有很大的帮助。黑豆中富含抗氧化成分花色素和对眼睛有益的维生素 A。 这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳，也助于防止视力下降。 芸豆：营养丰富，蛋白质、钙、铁、B 族维生素等含量都很高。常食芸豆， 可加速肌肤新陈代谢，缓解疲劳症状。 鲫鱼：肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高， 其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、 补中生气之功效。 鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。