餐饮人员年终工作总结.DOC

1、1 餐饮人员年终工作总结 正文: 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的 正确领导下,全面落实酒店经营承包方案, 以经济建设为中心, 强化管理,上下一致 ,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重 的情况下,稳步前进 ,取得了较好的经济效益和社会效益,现将 主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入 元,比去年的 元,增长 元 , 增长率 %,营业成本 元, 比去年同期的 元,增加 元,增加率 %,综合毛利率 %,比去年的 %,上升(或下降) %, 营业费用为 元, 比去年同期的 元,增加( 或下降)元,增加( 或下降)率 %,全年实际完成任务 元, 超额完成

2、元,(定额上交年任务为38xxxx元). 二、今年完成 的主要工作: (一) 落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度, 调动员工的积 极性. 今年 ,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元,比去年的 32xxxx元,上升 6xxxx元 ,上升率为1xxxx.为了较好地完成任务, 餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部 门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标 分利率,逐月核算 ,超额提成 ,节能加奖,充分体现了任务与效益 2 工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势, 能想方设法,搞好经 营, 调动了员工的积极主动性. 今年人均月收入 元, 比去年同期的元,增加了

3、元,增长率为 (二)抓好规范管理. 强化协调关系 ,提高综合接待能力. 1. 健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小 组, 全年充分发挥了作用, 小组既分工,又协作, 由上而下,层 层落实管理制度,一级对一级负责, 实行对管理效益有奖有罚, 提 高了领导的整体素质, 使管理工作较顺利进行. 2. 完善餐饮部的会议制度.会议包括年终总结会、季度总结会、 每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财 务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会 议质量提高了,上级指令得到及时落实执行. 3. 建立出品估清供应监督制度 .为了最大限度降底估清品种 , 协调各分部门做

4、好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品 供应估清情况, 对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证, 并要求管理人员签名,以分清责任. 制度建立后,原耒每市估清 五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正 常化. 4. 3 加强协调关系.酒店分工细, 环节多,一项工作的完成, 有赖于各 部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部搞好 协调, 今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象. 提高综合接待能力.今年, 全面抓好服务规范,出品质量, 使接待 能力大大提高. 在做好各类社团宴会、 酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时, 还做好高级领导和各大公司、 酒店

5、的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首 、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长 、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165 席, 创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9 月 29 日晚, 接待婚筵共75 席, 创历史纯婚筵总席数的最高记录. 由于环境优美、价格合 理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归. (三)开拓经营, 发展增收渠道 ,扩大营业收入. 今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下, 餐饮部领导经常进 行市场调查,做经营分析, 不断探索,大胆偿试, 英明决策,走自己 的经营路子.第一, 全年开设经营项目六个 :自助中餐、自助

6、火 锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁 店(筹备中 ). 第二, 开展联营活动, 餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相 4 互配合,共同促进经营; 如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优 惠, 桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点. 宾房免最低消费,特惠菜式益食家, 每款1xxxx.优质服务月活动 、文明礼貌月活动、推销有奖活动等. 第四, 营业部与出品部, 根据市场消费需要,每月定期推出新菜 、点18 款. 全年推出千年老龟汤等新菜共20xxxx款,扩大营业收入10x xxx万元 ,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度 ,取得了良好 的经济效益和社会效益. (四)全员公关, 争取

7、更多的回头客 . 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常 灌输公关意识和知识.营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客 沟通、 点菜, 以不同的形式征求他们的宝贵意见. 逢节假日,向关系户 电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等.通过大 家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有 所增加(五) 增强员工效益意识, 加强成本控制,节约费用开支. 餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员 工的效益意识,并要求员工付之行动. 同时完善有关制度,明确 责任, 依 * 制度去加强控制.全年完善了费用开支规定、原材料收 、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用

8、制 5 度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务 审核稽查制度、收款员管理制度等.今年全体员工已养 成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣, 发现浪费现象,及时制止. 另外, 餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动 态, 半成品进货, 为降低成本 ,后耒改为自己进龟, 自己烹制,近二 个月耒,节省成本三万多元. (六)做好政治思想工作, 促进经济效益的提高. 餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情 感, 增强凝聚力. 1. 组织员工参加97 年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛, 参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒 乓球赛等.参加酒店扶

9、贫济困捐助活动, 学习“ 三字经“活动,学 英语 50 句活动.在各项比赛活动中, 都取得较好的成绩,其中在酒店的 田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌. 2. 全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、 卡拉OK 等文娱活动 xxxx,春游xxxx,外出参观学习1xxxx,各类 型座谈会xxxx,妇女会 xxxx,家访xxxx,探望病员通过各种活动, 使员工形成了一个热爱酒店, 团结奋发的强大集体,员工思想品德好, 全年拾金不昧事迹有 xxxx, 员工队伍稳定 , 6 流动量小,今年月均人员流动量约( 七)完善劳动用工制度和培 训制度,提高员工素质. 1. 严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工, 符合条件的,择优录取, 不符合条件的,一律拒收, 不讲情面,保证招工的质量. 同 时, 上级领导深入员工之间, 挖掘人才,不断充实队伍, 通过反复 考察, 全年提拔部长xxxx,领班xxxx.对违反酒店规定的员工,以 由于劳动用工的严格性,员工素质较高, 办事效率大大提高.