1、农村家宴管理制度 青镇中心卫生院 2011 年 01 月 05 日 农村家宴管理制度 为发挥市监督所、镇卫生院及村级食品安全工作站的管理作 用，防止发生群体性聚餐引起的食物中毒事件，就关于加强 农村家宴食品安全管理的通知规定五项制度，保障农村聚餐 安全饮食。 一、建立“厨师”持证上岗制度。聚餐从业“厨师”由村 食品安全工作站登记，乡镇建立信息库，并统一组织健康体检， 发给上岗证。 “厨师”凭证上岗，从事农村家宴操办经营活动。 二、建立备案制度。规定 5 桌以上的家宴必须提前 5 日向 村食品安全工作站报告，进行备案，乡镇食品安全办公室按月 汇报，并上报县食药安协办。乡（村）食品安全办公室（工作
2、 站）派人全程参与监督指导。 三、建立监督检查制度。乡（村）食品安全办公室（工作 站）才乡镇卫生院、防保办和村卫生室选派专人对农村家宴的 菜肴选购渠道好质量安全、加工场地卫生条件、厨师健康状况、 加工用具和容器的清洁消毒、用水情况等进行监督检查，确保 群众聚餐饮食卫生。 四、建立宣传培训制度。在食品安全知识普及宣传过程中， 加强集体用餐卫生安全教育，同时宣传移风易俗、从简办理红 白喜事。对从业人员采取以会代训的方式，进行集中培训。 五、建立报告和应急处置制度。健全食品安全报告和应急 反应制度，完善监督所、乡卫生院、乡村三级网络，发挥食品 安全监督员、协管员、信息员网络作用，及时掌握食品卫生形 势，做到食品安全事故早预判、早发现、早报告、早处置。 通过以上五项制度的建立，做好对农村家宴的卫生监督和 管理，确保我辖区农村家宴举办过程中的食品卫生安全。 青镇中心卫生院 2011 年 01 月 05 日
