1、课题 1 果酒和果醋的制作 制作:荣红星 审阅:李亚平 时间:2012.10 目标导引 【知识目标】知道果酒果醋的制作原理 【能力目标】制作果酒果醋，培养学生动手操作能力 【方法目标】理论联系实践，学习知识 【德育目标】培养学生关注生活、热爱生活的品质 问题导学 【问题一】果酒果醋的制作都离不开发酵技术，什么是发酵？发酵分类的依据 有哪些？ 课前自悟 课中醒悟 课后感悟 【问题二】果酒的制作离不开酵母菌，有关酵母菌的知识你知道哪些？制作果 酒的过程中如何控制氧气条件 课前自悟 课中醒悟 课后感悟 【问题三】果醋的制作离不开醋酸菌，有关醋酸菌的知识你知道哪些？请分别 写出在氧气和糖源都充足以及缺
2、少糖源时醋酸菌发酵产生醋酸的反应式 课前自悟 课中醒悟 课后感悟 【问题四】你能通过哪些方法检验果酒和果醋的制作是否成功？ 课前自悟 课中醒悟 课后感悟 分层导练 【课堂基础训练】 1、下列关于果酒果醋的制作，错误的是（ ） A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作的过程中需通氧 气 B、果酒制作的过程中必须严格厌氧，否则不会产生果酒 C、醋酸菌能将果酒变成果醋。 D、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。 2、右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（ ） A、过程和都只能发生在缺氧条件下 B、过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中 C、过程和都需要氧气的参与 D、过程所需的最适温度基本相同 【课后拓展训练】 1、小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图 10） ，有关发酵条件控制恰当的做法是（ ） A一直关紧阀 b，偶尔打开阀 a 几秒钟 B一直打开阀 b 通气 C一直关紧阀 a，偶尔打开阀 b 几秒钟 D把发酵装置放到 4冰箱中进行试验
