家长会：幼儿营养保健和合理膳食专家讲座.doc

1、“幼儿营养保健和合理的膳食”家长分层指导活动 活动名称：讲座幼儿营养保健和合理膳食 设计意图： 幼儿营养保健和合理膳食至关重要，不仅能确保幼儿良好的营养，关系到幼 儿的身体健康，还会影响幼儿的心理健康。 然而，现在的家长虽然学历都比较高，但由于平时工作比较忙，大多孩子都 是由老人带的，我们在平时沟通中发现家长日常膳食科学管理的意识还比较薄弱， 幼儿营养保健和合理膳食的方法策略还比较单一，为此，进行本次幼儿营养保 健和合理膳食专题讲座，旨在通过专业的解读，提高家长科学管理幼儿膳食的 意识和能力。 指导目标： 1帮助家长了解幼儿营养保健和合理膳食的重要性，增强日常膳食科学管 理的意识。 2丰富家长

2、幼儿营养保健和合理膳食方法策略，促进幼儿合理饮食与健康 成长。 指导对象： 中班家长 活动过程： 讲座幼儿营养保健和合理膳食 （一）平衡膳食的重要性 满足热能和营养素需求 促进生长发育 提高免疫功能 预防营养性疾病，如贫血 预防肥胖或营养不良的发生 平衡膳食是合理营养的唯一来源 （二）组织好家庭平衡膳食的关键是什么 调整好家庭膳食的食物结构：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及 其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的， 所以膳食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比 重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的 “幼儿营养保健和合理的

3、膳食”家长分层指导活动 方向发展。 应用四把尺子 1第一把尺：如何落实食物多样化原则 把多样化仅仅理解为摄入食品种类要多是不全面的。 落实食物多样化原则要三管齐下。 家长要有食品分组的知识： 食品可分成以下 6 个组： 1）粮食组: 包括谷物类、除大豆外的干豆类如赤豆、绿豆、芸豆、白扁豆 以及薯类等，以及谷类制品。要避免单纯吃细粮，要扩大粮食品种包括粗粮、杂 粮、全麦制品等。 2）蔬菜组：可分为绿色深绿色、与橙黄色两类，深色蔬菜营养较为丰富。 3）水果组：各种鲜果可提供丰富的维生素 C 及膳食纤维，尤其是果胶可 促进肠道蠕动，利于消化。 4）动物性食品组： 包括畜肉、禽、鱼、蛋、虾、动物内脏及

4、海产品。要 避免老是吃少数几样荤菜如虾、蟹之类。 5）奶及奶制品、豆奶及大豆制品组：包括新鲜牛羊奶、酸奶、奶酪、奶 粉、豆奶及豆制品。 上述五组食品又可称之为营养性食品组或保护性食品组。落实食物多样化 原则的关键在于要从各营养性食品组中挑选多样化的食品。 6)油脂和糖组：又称之为高能量食品组。包括动植物油脂，各种食用糖、 盐和酒类。主要提供能量，摄入过多会引起肥胖，也是某些慢性病的危险因素， 应采取适量原则。 家长要掌握每日食物的构成与总数。 1）儿童每日菜谱的平衡膳食结构应包括五组营养性食品组食物，缺一不可。 2）食物多样化的落实，关键在于要从每一营养食品组内挑选多样化食品， 而 不是简单地

5、理解为只要食物品种多就可以。在每一食品组内不仅品种要经常翻新， 而且数目也要丰富。 “幼儿营养保健和合理的膳食”家长分层指导活动 3）一般每日摄入食物品种的总数宜保持在 1520 种，要提倡吃得杂一些， 广一些。菜肴要避免品种单一。 家长要让幼儿摄入富含特殊营养成份的食品 每周要安排 12 次，摄入一些富含特殊营养成份的食品，例如肝脏、海带或 紫菜。也可以安排摄入一些硬果类如核桃、瓜子类、长生果等食品，这些食物含 有丰富的铁、碘、锌、维生素 A、B1、B2、B12、以及必需脂肪酸等。 家长落实多样化要提高做多样化菜肴的能力 举例：三色鱼丸制作方法 2第二把尺：如何落实食物均衡性原则 所谓均衡性

6、原则就是要按比例吃，同时还要注意食物的合理搭配。 如果荤菜量过高，就破坏了动物性食品组与其它组之间的平衡。蛋白质摄入量过 多不仅造成浪费，而且易致酸性体质。同样，粮食蔬菜等组食物摄入过高或过低， 都会破坏各组间平衡，身体得不到平衡营养，健康就无保障。 合理搭配还可提高食物蛋白质生物价值(豆米面、豆米粉)。 影响按比例吃的问题所在： 存在严重的挑食偏食 缺乏对策 家庭膳食行为的管理策略与方法 1）表扬与鼓励 2）交流 3）一定要提要求 4）家庭一致的方针 5）以身作则 孩子喜欢的味道 糖醋味 红烧味 茄汁味 影响钙铁锌吸收的因素 1）三种蔬菜：菠菜、空心菜、米苋。 2）饮料 “幼儿营养保健和合理

7、的膳食”家长分层指导活动 3）维生素 C 矫正对策 举例： 1）不爱吃牛奶 2）不爱吃蔬菜 3）不爱吃胡萝卜 4）不爱吃鸡蛋 食品的合理搭配 1） 粮食组：应以谷类为主。注意细粮与粗杂粮搭配吃，粗粮摄入量不宜过高， 以免影响营养吸收。 2） 蔬菜组：其中 1/3 至 1/2 量应为绿色或深绿色蔬菜，也包括红色蔬菜。 注意蔬菜量一定要大于荤菜量。要以增加蔬菜品种来增加蔬菜摄入量，但也不宜 过多。 3）水果组：吃水果可从早上开始，蔬菜水果不可互相替换，要搭配吃。要 养成吃水果的习惯。 4） 动物性食品组：禽畜河海鲜要轮换地吃，猪肉含脂肪较高，可适当增 加水产品及禽类摄入而减少猪肉量。动物内脏要少吃

8、。 （四条腿的不如两条腿的， 两条腿的不如没有腿的） 。 5）奶、奶制品及大豆、豆制品组：不爱喝牛奶或喝了肠胃道不适者可试用 酸奶或其它奶制品，或改喝豆奶。 3第三把尺：如何落实食物适量原则 1）大量事实表明，西方国家“三高一低”膳食模式即高蛋白、高脂肪、高 热能和低膳食纤维膳食模式，可导致现代富裕性疾病如冠心病、肥胖病、高血压 病、糖尿病和某些癌症的高发。 2）该原则主要强调避免在总的膳食中摄入过多与一些疾病有关的成分如油 脂和糖类等。要挑选低脂肪、低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食，用糖适量，用盐 （钠盐）也要适量。非成年人不宜喝酒。 3）不健康食品忌吃 饮料问题：空营养的能量炸弹 洋快餐：垃圾食

9、品、垃圾桶 “幼儿营养保健和合理的膳食”家长分层指导活动 方便面：它热量相当于同分量的五花肉、棕榈油、丙毒，丙烯酰胺、换 汤 面。 其它零食：海苔盐、糖果，巧克力、薯条、薯片 反式脂肪酸：可以降低好的胆固醇（HDL） ，在一些蛋糕、饼干里含有氢 化的植物油， 4）烹饪饮食注意点 烹调时要少用油脂，以植物油为主，少吃重油或油炸食品，动物性食物 摄入量要适当，菜肴不要太油腻，不要经常吃洋快餐。 挑选鱼肉、瘦肉，少吃肥肉和含饱和脂肪酸较多的荤油。 家禽的皮最好少吃或不吃。 控制动物内脏或蛋黄摄入量，可减少胆固醇的摄入。每人每天胆固醇 摄入量应小于 300 毫克。 节制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧

10、克力、冰淇淋、甜食、蜂蜜、 糖果、奶油蛋糕等的摄入总量。 控制充气饮料及含糖果汁的摄入总量，不能用饮料代替饮水。 菜肴宜清淡少盐。膳食钠的来源除食盐外，还来自海产品、动物内脏、 酱制、腌制食品及调味品（酱油、味精）等。如果菜肴中有腌制品或用酱类加 工，添加食盐的量要减少。 4.第四把尺：如何落实食物个体化原则 1）食物的天然属性应与孩子体质尽可能保持一致 食物的天然属性可以分为三类：温热性、寒凉性、平性。 不同体质的人应选择与自己体质相宜的食物，如内热重的人应多选平性 或寒凉性的食物，如脾胃虚寒的人应多选温热或平性的食物。 夏季宜选平性或寒凉性食物，冬季宜选温热性或平性食物。 烹调方法中如果选

11、用葱姜、大蒜、各种调料如大小茴香、肉桂、花椒、 良姜、辣椒类、胡椒类及料酒等，都可能不同程度改变凉性食物的性质，在烹 调时要予以考虑。食物加工如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法时，也可能 改变食物性质，使之变得温热。 2） 家长要学习分辨食物的冷暖性质 “幼儿营养保健和合理的膳食”家长分层指导活动 3） 家长要把握食量，食量应与孩子的体力活动相平衡 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。如果进食量过大而活动 量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重。在进食量相似 的情况下，所摄食物的结构不同，如摄入含脂肪量较高食物，所得能量较高， 反之亦然。 白天幼儿的活动量相对较大，因此要

12、强调吃好早餐和午餐。晚餐离开睡 眠时间较短，就不应吃得太多太饱。如果晚餐进食量大，而且食物结构以高蛋 白高脂肪为主，就会提供过多的能量，长此下去孩子就会肥胖。 4） 三餐能量分配要合理 5） 食量应与孩子目前营养状况相一致 就一般健康儿童而言，推荐的三大物质供能的比例为：蛋白质占总热能 的 12-15%，脂肪占 25-30%，以及碳水化合物占 55-65%。 但目前学生中两极分化现象十分明显，肥胖和消瘦的发生率较高。 具体来说，应该根据个体的目前体重是偏重还是偏瘦，以及偏离正常体 重的程度来决定食量大小和食物的结构。 偏瘦的儿童要适当增加进食量和油脂的摄入量，以维持正常的生长发育 和适宜的体重

13、。 偏胖的儿童要控制摄入量，食量要减少，要少吃油腻和糖等高能量的食 品，多活动，纠正挑食、偏食和贪吃零食的不良饮食习惯。 三、培养良好的饮食习惯 家庭膳食行为的管理策略与方法 1）表扬与鼓励 2）交流 3）一定要提要求 4）家庭一致的方针 5）以身作则 孩子喜欢的味道 糖醋味 红烧味 茄汁味 “幼儿营养保健和合理的膳食”家长分层指导活动 四、结束语： 我们要善用四把尺子来评估家庭膳食质量与行为，注重科学喂养，便能确保 孩子膳食结构合理，促进孩子身心健康发展！ 活动反思：3 6 岁的幼儿正当生长发育旺盛时期，每天必须从膳食中充分获 得营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。在幼儿的膳食工作

14、中， 平衡膳食、合理营养是满足幼儿身体发展的需要，也是保证幼儿健康成长的物 质条件。 “望子成龙，望女成凤”是每一位父母迫切的愿望。有些家长片面地追 求高营养，过分崇尚鸡、鱼、肉、蛋等食品的营养价值和补品、补药，给孩子 补充过量的营养品和高蛋白物质， （如高蛋白粉、高脂肪食品、钙片、锌、巧克 力，带幼儿吃肯德鸡、必胜客、麦当劳的鸡腿或肉块、牛排等等） ，会引起身体 的生长发育十分迅速，大脑机能显著发展和性成熟，造成了儿童肥胖症；也有 的家长一味顺从幼儿的口味，养成了孩子挑食的坏习惯，却忽视了如何平衡膳 食，导致幼儿身体的不良发展等。 通过本次指导，力求和家长一起走出营养误区，让幼儿在平衡膳食中得到最 完善的营养，注重各种食物的合理搭配，保证幼儿获得生长发育和活动所必需 的营养。幼儿园也将不断完善膳食管理工作，创造性地开展工作，幼儿园为孩 子提供的膳食，要满足幼儿平衡膳食的需要，使幼儿从食物中摄取的营养素和 热量，即不会过多，也不会过少，从而保证幼儿正常生长发育，避免营养性疾 病的发生，提高身心健康成长。