家里请客吃饭必备的34道菜谱.doc

1、家里请客吃饭必备的 34 道菜谱：撑得了场面，镇得住吃货！ 现代人请客吃饭一般直接去餐厅，很少会请到家里去吃。小编猜，一方面主妇手艺好的少 了，做饭开火怕麻烦；另一方面，饭店有一些菜很能唬人，有的餐厅的菜至少名字和价格 很唬人。请到家里吃当然好处很多，下面推荐一些家常菜，做得精致点儿，肯定能撑得住 场面哦。 一、蒜香鸡翅 1、取一只碗，倒入 生抽，盐，生姜末， 黑胡椒粉，香叶， 料酒做成腌肉料； 2、鸡翅反面切几个 小口，放入腌肉料 内，腌一小时； 3、大蒜切末； 4、取油锅，下入腌 好的鸡翅，倒入适 量的白糖，煎到上 色； 5、倒入生抽，炒均 匀后倒入蒜末炒香； 6、加适量的水，焖 煮。鸡翅

2、熟后，入 盐收汁即可。 二、小米蒸排骨 1、小米泡水三个小时； 2、排骨泡水三十分 钟，去掉血水； 3、加入白糖 3 克， 盐 5 克，生抽 20 克， 料酒 10 克，蚝油 10 克，辣椒酱 15 克； 4、腌 2 个小时入味； 5、排骨加入小米搅拌均匀。 6、土豆切片放入容器底部； 7、再倒入小米排骨，上笼蒸 40 分钟左右即可。 四、滑蛋炒牛肉 1、牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起， 待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀； 2、将泡油后的牛肉放入蛋液中； 3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀， 即可上桌。 五、珍

3、珠元子 1、糯米提前洗净浸泡一夜， 捞出沥干； 2、猪肉馅加盐，生抽，料酒， 油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方 向搅打上劲。再加葱姜末， 莲藕末拌匀； 3、肉馅撮成圆球； 4、肉球裹上一层糯米； 5、珍珠元子下锅隔水蒸，水 开后继续大火蒸 10 分钟左右 即可。 六、剁辣椒炒鸡胗 1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制 20 分钟左右； 2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片； 3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香； 4、放腌好的鸡胗 片大火翻炒至断 生； 5、加入青椒块翻 炒，加少许老抽， 炒至青椒断生， 放少许盐，淋少 许香油即可。 八、麻婆茄子 1、茄子去蒂洗净， 切成块状

4、，用淡 盐水浸泡 10 分钟， 葱花、大蒜切碎， 姜切末； 2、热锅油热后放 入茄子，小火慢 煎至茄子微软后 盛出； 3、锅中倒油，放 入蒜末和姜末爆 香，下豆瓣酱煸炒出红油； 4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待 汤汁收干，撒上葱花即可。 九、香辣猪蹄 1、猪蹄洗净，姜蒜切片； 2、锅中烧水，放入 葱姜片，倒入少许 料酒，水开后放猪 蹄飞水，撇除浮沫 捞出猪蹄； 3、锅中放油，加干 辣椒、花椒、大料、 姜片、蒜片炒香； 4、放入猪蹄翻炒， 加老抽、陈醋、盐 调味，添水没过猪 蹄； 5、大火烧开转小火 至猪蹄熟烂即可收 汁。 十、辣子鸡 1、将鸡洗净

5、后切成 2-75px 的小块，加 入料酒、盐拌匀， 腌制 20 分钟； 2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段； 3、锅中倒入 300ml 油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后； 4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖 和葱段炒匀。 十一、大盘鸡 1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干； 2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香； 3、放入鸡块翻炒 3 分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色； 4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火 20 分钟。加青红 椒、盐，胡椒粉，大火收汁。 十二、韭菜炒香干 材料:韭菜一小

6、把，香干 6 块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。做法:1 、韭菜洗净， 切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝； 2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水； 3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。 十三、卷心菜炒粉丝 1、卷心菜洗净切丝、 粉丝泡软； 2、五花肉切薄片， 葱切片、姜切丝、蒜 切片，红椒切丁； 3、起锅热油，下肉 片滑炒出油，然后放 干红椒、葱姜蒜爆香， 加老抽、料酒略炒再 放入包菜； 4、当变软出水时， 下粉丝翻炒，放盐， 让粉丝充分吸收炒出 的水分； 5、直到入味变软， 加入红椒炒匀即可。 十四、肉沫冬

7、瓜片 1、冬瓜洗净后去皮， 切成约 2mm 厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎； 2、肉末中加入少许蒜末和盐腌 5 分钟； 3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸 8 分钟至冬 瓜熟透； 4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。 十五、珍珠藕圆 1、糯米用水浸泡 2 小时沥干； 2、小葱切葱花， 生姜切末； 3、肉馅中加生粉、 盐、料酒、葱花、 姜末拌匀； 4、藕用器具擦成 藕茸，加入调好 的肉馅中拌匀； 5、将肉馅搓成丸 子，在糯米上滚 上一层米； 6、放入蒸笼里， 在已沸的水上大 火蒸 20 分钟； 7、关火，撒上葱 花即可。 十六、蚂蚁上树 1、粉丝用冷水泡软捞出；

8、 2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末； 3、炒 一汤 匙红 油豆 瓣酱， 小火， 搅拌， 炒到 提起 铲子 油是 红色 的即 可； 3 肉 末放 进去 炒到 分散 发白， 放一 茶匙糖，放胡萝卜和姜葱 末； 4、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝； 5、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。 十七、迷你版糖醋排骨 1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍； 2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制 5 分钟； 3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后 4 分钟关火； 4、待锅凉透捞出排骨； 5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制； 6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。 十八

9、、营养早餐：皮蛋瘦肉粥 1、皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌 10 分钟； 2、大米洗 净加盐、香 油泡 10 分 钟； 3、肉丝下 热油锅过一 下，至变色 捞出控油； 4、水煮开， 下米煮滚后 改小火，加 入皮蛋、瘦 肉丝、盐、 鸡精、葱花， 煮约 50 分 钟后，放入 余下的皮蛋 块和葱花， 微火煮 10 分钟即可。 十九、肉末茄子 1、茄子洗净后切成约 6 公分长的段，再对剖成 4 长条； 2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出； 3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香； 4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。 二十、豆豉姜汁蒸排骨 1、豆豉洗干净，沥干水

10、分，并 切碎； 2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去 掉外皮，切成米粒状； 3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中， 加入所有调料，混合均匀； 4、排骨洗干净，沥干水分； 5、加入 1 勺生粉，再加入混合 均匀的调料搅拌均匀；6、放进 锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸 至全熟即可。 二十一、孜然鸡翅 1、鸡翅用牙签将背面 扎许多小孔； 2、生姜去皮，切片； 3、鸡翅加入料酒、盐、 生抽、胡椒粉、蚝油、 姜片腌制 30 分钟； 4、锅中放油加热，放 入 鸡翅煎至表皮焦黄； 5、加入一小碗水，腌 制 鸡翅剩余的调料一起加 入； 6、大火煮开，待汤汁 快 收干时，加入孜然粉和 孜 然颗粒，炒匀即可。 二十二、尖椒土豆丝 1

11、、将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡； 2、将尖顶椒切成细丝备用； 3、将土豆丝捞出来控干水分； 4、锅内油烧热； 5、放入蒜； 6、加入尖椒来回翻炒； 7、放入控好的土豆丝； 8、加入酱油、醋、盐大火快炒； 9、炒一两分钟后即可出锅。 二十三、双椒肉拌面 1、猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹 菜切丁； 2、烧开水，水滚后放入面条； 3、将面条煮到刚熟捞出过冷水； 4、锅里放油，烧热后放入肉沫快 速炒散； 5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒 香； 6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻 炒； 7、放入煮好的面条，加适量盐， 拌匀后就可以了。 二十四、小炒牛肉 1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌

12、制 15 分钟； 2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出； 4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒； 5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可、 二十五、可乐鸡翅 1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱； 2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿； 3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖； 4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。 二十六、煎茄子 1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀； 2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约 7mm 左右的大片； 3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片

13、裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可 出锅； 4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋 1 滴香油拌匀； 5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。 二十七、葱爆牛肉 原料：牛肉 500g，大葱一根， 蒜少许。做法： 1、牛肉切片，放入蛋清，料酒， 老抽，腌制十分钟，加淀粉和 食用油； 2、锅内油热之后炒香一半葱丝 和蒜末。放入牛肉炒到九成熟， 加入剩余的葱段，生抽，盐， 鸡粉，白胡椒，香油。翻炒， 出锅。 二十八、蒜香鸭块 1、在油热后下蒜碎，煸炒出香 后下鸭块，小火煸炒约 5 分钟，直至鸭 块表层微微焦黄，鸭油渗出； 2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的 鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖 和料酒，随后

14、加温水，沸腾后盖上锅盖， 转小火焖烧； 3、大约 15 至 20 分钟后，打开锅盖收 汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。 二十九、水煮牛肉 1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清 搅拌均匀； 2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝； 3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖， 胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜； 4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。 三十、秘制烧排骨 1、排骨控干水分，炒锅烧 3 成热时，放入排骨，中火开始炒； 2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油； 3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、

15、干辣椒、八角、草果； 4、转小火，炖 40 分钟 5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。 三十一、粉蒸肉 1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时； 2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀； 3、土豆去皮洗净切厚片； 4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤 3 里处理好的五花肉； 5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火 30 分钟撒葱花即可。 三十二、嫩牛肉 1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌 10 分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味 精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌 15 分钟； 2、加一小勺生油拌匀； 3、下油适量，趁油

16、未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这 样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。 三十三、椒香鸡翅 主料：鸡中翅；调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法： 1、洗净的鸡翅两面 都划上两刀； 2、加入少许盐、生 抽、料酒，拌匀后腌 制 2 小时； 3、鸡翅放入微波炉 中火 3 分钟； 4、洒上白胡椒粉和 辣椒粉； 5、再入微波炉中火 4 分钟； 6、取出鸡翅，最后 再洒一点白胡椒粉即 可。 三十四、酱香排骨 1、排骨加入姜丝、料酒， 用手抓匀腌制半小时； 2、打入蛋黄液、生粉，继 续抓匀； 3、锅中加适量油，爆香蒜 粒，姜丝，加入排骨煎至 两面金黄； 4、依次加入花雕酒、酱油、 豆瓣酱，大火烧开后转中 小火，煮至收汁； 5、最后挤少许柠檬汁调味 即可。