1、 发酵技术导学案 审核人 课题 第一节 发酵技术 主备课人 授 课 课型 新授课 备课时间 时 间 集体备课内容 个案补充 教 学 过 程 一、学习目标 同学们，老师相信你们个个都是最棒的。快速浏览学习目标和学习重点、难点。 1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。2、描述酒精发 酵过程，明确发酵原理 二、自主探究，小组互助 【自主学习】 一、乳酸发酵 1、 概念：利用_对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。 2、 原理：乳酸菌在_和_条件下会大量_将乳糖 等分解或转化为_。 3、 应用：制酸奶、_、_、奶酪等。 二、酒精发酵 1、 概念：利用_的作用进行发酵的过程。 2、 原理
2、：酵母菌在_和_条件下，将糖转化成 _。 3、 应用：_、黄酒、米酒等酿造。 【合作探究】 合作探究一 1、浏览教材 P79,了解制作酸奶的条件 2、以下方法步骤的意图你明白了吗？ 为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖？ 为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到 40 度？ 本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？ 此实验中的变量是什么？ 合作探究二 1、白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物， 其作用是什么？ 2、为什么水果放久了会产生酒味？ 3、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ） 将发酵液中的酒精进行分离、浓缩淀粉原料与霉菌混合霉菌把 淀粉分解成葡萄糖在厌氧条件下，酵母菌
3、把葡萄糖转变成酒精 A. B. C. D. 【训练反馈】 1、引起发酵现象的生物是（ ） A.植物 B.微生物 C.动物 D.以上都是 2、发酵时的温度一般要控制在（ ）A. 10左右 B.20 左右 C.30左 右 D.40左右 3、以下哪些制作工艺需要应用到乳酸菌？请在括号内标上对号。 酸泡菜（ ） 、酸黄瓜（ ） 、奶酪（ ） 、葡萄酒（ ） 4、酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的（ ） A.白萝卜 B.病毒 C.乳酸菌 D.香菇 5、制作泡菜时密封的主要目的是（ ） A.防止营养物质的流失 B.防止其他细菌的进入 C.防止空气进 入 D.防止水分散失 6、下列说
4、法错误的是（ ） A.酸奶保留了鲜奶的营养成分 B.酸奶是利用酵母菌发酵制作 的饮品 C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 7、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A.鲜榨果汁 B.矿泉水 C.鲜牛奶 D.酸奶 8、下列食物在制作过程中运用了生物技术的是（ ）面包馒头米 饭酸菜甜酒 A. B. C. D. 9、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ） A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产 生了酒精 C酵母菌使面粉发酵，产生了氧气 D酵母菌使面粉发酵， 产生了葡萄糖 10、酿酒的正确
5、过程是（ ） 蒸馏 糖化 发酵 制曲 A. B. C. D. 11、下面是酸奶的制作过程图解，请回答： （1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是_。 （2）制作酸奶所需要的菌种是_。 （3）请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来：_。 （4）烧杯 A 中加入的是_ ；烧杯 C 中加入的是 （5）酸奶呈酸味，原因是_。 12、为验证酵母菌的发酵作用，某小组同学设计了两组实验方案。它们 的共同特点是：相同的玻璃瓶两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的 温开水，每组按照各自的方案（方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母 和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的蔗糖，不加干酵母。方案二：甲组 瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的干酵母， 不加蔗糖）加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口。放于温暖的环 境中，一段时间后观察。请分析以上两种方案： （1）预测甲乙两组的实验现象：方案一： _。方案二： _ 。 （2）你认为哪个方案更合理?_。理由是 _。 （3）酵母菌发酵产生的气体是_。如何证明? _。 （4）如果方案中去掉乙组，能否验证酵母菌的发酵作用？ _ 。理由是_。 13、将下列几种微生物与其对应的项目连接起来。 A.乳酸菌 蒸馒头 B.甲烷菌 污水净化 C.醋酸菌 制作泡菜 D.青霉菌 疾病治疗 E.酵母菌 生产食醋 六、我的收获：
