1、第 1 节 微生物发酵及其应用 【学习目标】 1.说出微生物发酵生产的基本过程。 2.举例说出微生物发酵与食品生产的关系。 3.参与有关微生物发酵的 调查活动。 4通过发酵工程发展的历史， 体验科学、技术、社会三者间的紧密联系和互动。 【学习过程】 1. 课下深入农村和当地的进行组织调查,探究味精的生产过程。 2. 调查日常生活中哪些食品是由微生物发酵生产 的? 3. 哪些食品中添加了经发酵生产的食品添加剂? 4. 讨论： （1） 发酵工程经历了哪几个阶段? 发酵工业的发展可分为四个阶段:原始发展阶段、传统发酵工业阶段、现代发酵工业阶 段和生物技术产业阶段。 （2） 学生看课本，找出发酵工程的
2、发展史话。 1.1857年,法国微生物学家巴 斯德通过实验证明,酒精发酵是由活的酵母引起的。 2.1897年，德国的毕希纳进一步发现了酶在发酵中的作用，人们开始了解发酵现象的本质。 3.20世纪 40年代，弗洛里和钱恩与许多的可蹙额家 合作，研究出了大规模生产青霉素的方 法，使青霉素 的生产实现了产业化。 4.从 20世纪 50年代起 ， 氨基酸发酵工业、酶制剂工业、多糖和维生素发酵工业相继诞生。 5.20世纪 70年代以后，分子生物学的发展，促 进了基因工程的发展和应用。 （3） 读课本理解发酵工程的概念。 发酵是利用微生物，在适宜的条件下，将原材料经过特定的代谢途径转化 为人类所需 要的
3、产物的过程。 （4） 探究讨论发酵工程的大致过程 来源: 来源: 选育菌种 配制培养基 及 扩大培养 接 种 发酵罐 中发酵 分离、提纯产物 产 品 （5）教师展示多媒体课件，进一步帮助学生学习发酵过程的大致过程。 【例 1】(04 年上海试题)在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，盛鲜奶的的容器必须密封的主要原 因是防止 （ ） A.空气进入容器 B.产生的乳酸分解 C.水分过渡蒸发 D.灰尘调入容器 【解释】酸奶的制备，是将乳酸菌加入其中，在无氧条件下，发酵而成的 。乳酸菌的 新陈代 谢方式是异养厌氧型，必须在无氧条件下，生长繁殖才能更快更好，才能发酵成功。在 有氧 条 件下，乳酸菌的代谢活动就会受
4、到抑制，不会产生乳酸。来源: 【答案】A来源: 【例 2】(04 年 广东高考题)利用酵母菌发酵长生酒精时，投放的 适宜原料和产生酒精阶段要 控制的必要条件分别是 （ ） 来源: A.玉米粉和氧 B.大豆粉和有氧 C.玉米粉和无氧 D.大豆粉和无氧 【解释】酵母菌是一种兼性厌氧型微生物。在有氧条件下，进行有氧呼吸，分解糖类等有机 物，生成二氧化碳和水。而在无氧条件下，进行无氧呼吸，分解糖类等有机物生成酒精和水。 因此，在酵母菌产生酒精的过程中，须控制无氧条件和提供糖类较多的营养物质。 【答案】C 【随堂练习】 1.在馒头的制作过程中，采用活的酵母来发面，但也要控制适宜的温度，为什么？来源: A为酵母菌 的繁殖、呼吸提供适宜的温 度条件。 B温度使面团容易发酵。 C好和面。来源: D酵母菌温度低时，不能繁殖。来源: 2.下列哪种食品是由微生物直接发酵生产的？ A糖果。来源: B饼干。 C面包。 D果冻。来源:Z*xx*k.Com
