1、第一节 发酵技术教案 学习目标： （一）知识目标 1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 （二）能力目标 1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往 的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 （三）情感目标 通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感 教学重难点： 发酵过程的原理 教学方法： 1、活动法。 2、本节课主要应用了自学释疑，分组交流法。 教学过程： 老师指导学生思考一下问题。 （一）乳酸发酵 概念：利用_ 对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术
2、。 原理：乳酸菌在_和_条件下会大量_将乳糖等分解或转化为 _。 应用：制酸奶、_、_、奶酪等。 （二）酒精发酵 概念：利用_的作用进行发酵的过程。 原理：酵母菌在_和_条件下，将糖转化成_。 应用：_、黄酒、米酒等酿造。 【合作探究】 合作探究一 1、浏览教材，了解制作酸奶的条件，看视频“自制酸奶” 。 2、以下方法步骤的意图你明白了吗？ 为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？ 哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ 本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？ 此实验中的变量是什么？ 合作探究二 看视频“自制米酒” 。 讨论以下问题： 1、白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物，其作用是什么？ 2、为什么水果放久了会产生酒味？ 3、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ） 将发酵液中的酒精进行分离、浓缩淀粉原料与霉菌混合霉菌把淀粉分解成葡萄糖 在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 A、 B、 C、 D、 教学反思： 本节课与学生的生活比较贴近，课上加入了两段生活中真实的生物技术提高了学生的兴趣， 收到了不错的效果。对于学生来说在学习中也能收获快乐，一举两得。
