坡肉的做法大全图解（酒店做法及家庭做法）.doc

1、 网文精彩杂志 网文精彩官方网址： 客服邮箱：wwjckf 东坡肉的做法大全图解（酒店做法及家庭做法） 东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻， 酒香扑鼻，怎么做出来。 两种做东坡肉的方法，一种是专业酒店的制作方法（略复杂）。一种是 普通家庭的制作方法（简单）步骤图里是酒店的做法，过程比较复杂， 但味道真的是一级棒！家庭的的做法在最后语言补充。 网文精彩杂志 网文精彩官方网址： 客服邮箱：wwjckf 注：绍兴酒是这道菜的一大特色，不过我用的是花雕。 两种做法我都试过了，酒店做法吃起来不油腻。家庭做法虽然也好吃， 但比较油腻，必竟太大块肉了。 另外选肉也很重要，这道菜我做

2、了两次了。第一次是在菜市场的小贩买 的，买回来的肉质很松软。 肥肉和瘦肉之间也连接不紧。煮了 60 分钟肉就烂了，而且没有肉味，吃 着也很腻。小白说有可能是病猪，后来三斤的肉都被我丢进垃圾桶里了。 再重去超市买了一块肉，这次的肉质就很紧，肥肉和瘦肉之间不容易分 离。大家可以比较一下，文章前一张是用私人肉摊上买的肉。最后面 一张是超市买的肉，煮制时间是相同的。效果却不同。一次做这么多份 量的肉，一定要买好的，否则就浪费人工和煤气了。过程图我都是第一 次拍的。 网文精彩杂志 网文精彩官方网址： 客服邮箱：wwjckf 材料： 猪肉 1000 克 生姜 4 片 香葱 50 克 调料 A：冰糖 80

3、克 生抽 70ml 老抽 1/4 小匙 花雕酒 50ml 清水 600ml 网文精彩杂志 网文精彩官方网址： 客服邮箱：wwjckf 网文精彩杂志 网文精彩官方网址： 客服邮箱：wwjckf 1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。 2.将猪肉切成 40mmx40mm 的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。 3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备 用。 4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦） 5.在锅底垫上香葱及姜片。 6.将煎好的肉块平铺在锅里。 7.炒锅内放入 80 克冰糖及 50 克清水，小火烧至冰糖溶化。 8.锅内冒烟，冰糖转为

4、深褐色。 9.放凉后加入清水 50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。 10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒 50ml 加入锅内。 11.注入清水 600ml,水量至猪肉的 2/3 位置，加盖大火烧开后转小火焖 约 60 分钟。 12.约 30 分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约 45 分钟时再翻转过 来，直制水份焖至只剩锅底位置。 13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入 花雕酒 30ml。 14.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸 60 分钟即可。 1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底 的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如

5、果肉块有烧 焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。 整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。 2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水 溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉 后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全 了。 3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。 我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。 网文精彩杂志 网文精彩官方网址： 客服邮箱：wwjckf 4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。 5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴

6、酒，而我更偏爱花雕酒，因 它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原 因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量， 让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。 1.同样将肉切成方块绑上棉绳。 2.锅内烧开水将肉块放入氽烫至水开，捞起洗净备用。 3.将姜片，香葱垫在砂锅底，一排排放下肉，放半碗绍兴酒，加生抽+碎 冰糖+5 碗水。 4.水量没过肉块，大火煮开后转小火慢炖 2-3 小时,至汤汁收至浓稠即可。 网文精彩杂志 网文精彩官方网址： 客服邮箱：wwjckf 网文精彩是一份主要面向办公室人员的休闲杂志，杂志分主刊与副刊。 杂志主刊主要发送各类网络文

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