毕业论文：浅议广州7天连锁酒店经营管理.doc

1、广西广播电视大学毕业论文题目浅议广州7天连锁酒店经营管理姓名_教育层次_本科_学号_省级电大_专业_分校_指导教师_教学点_目录一、连锁经营管理1（一）连锁经营的含义1（二）连锁经营管理的优势1（三）连锁经营管理操作方法2二、广州7天连锁酒店的经营管理现状分析4（一）财务费用的报销进度慢4（二）经营成本控制困难4三、解决酒店财务管理存在问题的对策5（一）实施财务管理电算化5（二）组建合理的财务组织体系5（三）酒店低值易耗品的财务管理6（四）认真做好经营和财务分析工作7四、结论7参考文献8浅议广州7天连锁酒店经营管理内容摘要摘要目前酒店行业的竞争越来越激烈，优胜劣汰的趋势不可避免。美国著名未来学

2、家奈斯比特也曾指出“未来竞争是管理的竞争，竞争的焦点在于每个社会组织内部成员之间及其外部组织的有效沟通上。”因此提高组织内部沟通效果，不仅能提高员工对于组织的满意度和忠诚度,同时还能改善组织内部绩效,提高酒店的生产力。良好的沟通能够减少团队内的冲突与摩擦，促进酒店员工与管理的和谐和信任，减少工作的重复和脱节，从而避免人力、物力、财力以及时间上的浪费。因此酒店应该不断努力提高和完善组织内部沟通，减少酒店组织内部的信息扭曲。酒店业作为向客人提供各类服务的综合性行业,它所提供的服务性产品如酒水、菜品、客房、娱乐与其他的工业、商业企业的有性产品不同,从而使酒店财务管理具有其自身的特点和缺陷。3通过对7

3、天连锁酒店的全盘财务及利润分析，发现公司财务管理的薄弱是其中的重要原因。对此提出要强化酒店高层财务管理意识，提高财务人员业务素质，构建完善的财务管理体系及拓宽融资渠道等具体对策。关键词7天酒店财务管理具体对策探索分析营销管理一、连锁酒店管理含义任何新事物的出现都是时代发展和社会进步的必然产物。特许连锁经营的发展也是经历了一个时代的发展和社会进步的过程从19世纪中叶美国结束南北战争出现的繁荣零售商业到1859年美国出现第一家直营连锁企业。此后各种饮料、汽车等行业建立了美国全国性的特许经销网络在20世纪50年代特许连锁经营开始在餐饮业得到了迅速广泛的传播和发展而后又得到一系列的规范和完善形成现在比

4、较成熟的知识结构体系。（一）连锁酒店经营的含义所谓连锁经营是21世纪主流的商业经营模式作为一种经营方法它可以向任何行业领域扩张。根据中国商务部定义经营连锁是指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用被特许者按合同规定在特许者统一的业务模式下从事经营活动并向特许者支付相应的费用。由于特许企业的存在形式具有连锁经营统一形象、统一管理等基本特征因此也称之为连锁经营。（二）连锁经营管理的优势优化资源配置连锁经营的“八个统一”是基本的要素统一店名，统一进货，统一配送，统一价格，统一服务，统一广告，统一管理，统一核算。实现这些统一，就使商业企业在

5、经营管理方面互相协调起来，因而有利于资源的配置，使得企业资源共享，不会出现浪费现象，既节约费用，又提高工作效率和效益。提高市场占有率连锁经营要想实现规模效益，必须在分店的设置上多动脑筋在合适的地理环境中，开设数量合适的分店，这样可以扩大企业的知名度，扩大产品的销售量，从而提高产品的市场占有率连锁经营的规模效益不容忽视，这是发展连锁经营管理必须重视的关键问题规模效益正是连锁经营最吸引人的优势。强化企业形象良好的企业形象可以给企业带来巨大的收益，连锁经营管理企业通常选择统一的建筑形式，进行统一的环境布置，采用统一的色彩装饰，设计统一的商徽、广告语、吉祥物等，这种形象连锁是一种效果极佳的公众广告企业

6、要实现规模效益，就要在各地开设分店不同地区的顾客，反复接受同一信息的刺激，久而久之，会由陌生到熟悉，再到认可，进而发生兴趣，这对于树立与强化企业形象极其有利连锁经营管理企业的工作人员，统一着装，包装物上统一印刷图案，这些都能给顾客一种整洁、规范的感觉，使顾的社会效益奠定坚实的基础。提高竞争实力连锁经营管理的各分店在资产和利益等方面的一致性，使得连锁企业可以根据各分店的实际情况投入适当的人力、物力、财力来实施经营战略，可以对原先独有的销售措施、广告策划、硬件设施进行不断的改革与创新，使整个连锁企业的经营管理能力始终保持在一个很高的水准上同时，灵活的经营管理又使连锁企业的优秀管理制度、方法、经验能

7、迅速有效地在各连锁分店内贯彻实施，这些都大大加强连锁企业的总体竞争力。（三）连锁经营管理操作方法1、标准化操作连锁经营的组织形式是由众多连锁店构成的一种经营联合体，连锁形象地揭示了这一联合体中每个单位要素的性质是无区别的。基于这个基本特征，标准化得以广泛使用，连锁经营要求标准化操作，而标准化又促进了连锁经营的发展。由于连锁经营运作程序和运作特点，形成了专业化，专业化的分工使得运用标准化来统一众多的连锁店经营服务活动，使连锁经营不光“貌”似，而且“神”合。连锁经营将已获得的经验和技术转化为可操作的标准化形式，并运用标准化可传达性、可翻版性和可操作性来开展连锁经营。标准化的使用，使庞大的连锁经营机

8、器在专业化分工基础上按设计规定的工作标准去操作，工作目标明确，操作界限清楚，以明确的工作标准克服因人而异、因店而异的复杂因素，简化了经营管理和业绩考核，为“九个统一”提供了基础工作保证，便于连锁公司对连锁店的监控。标准化是个体系，各连锁公司应设计适合于本企业的各项标准，标准的制订应全面周详，清晰易懂，可操作性强，并在实施运行中根据市场变化而相应调整。2、专业化效率连锁经营把流通过程中的各种商业职能细化分解成各个相互独立的体系，并有机地组合在一起，形成一个高度集中的经营体系，实现购货、库存、配送、销售、广告、策划、培训、决策等专业分工及连锁公司和连锁店的功能分工，提高了流通领域的专业化程度，进而

9、提高了经营效率。由于连锁经营体系庞大，整个运行管理过程复杂，专业化的分工将各个系统及系统中各个工作要素尽可能细化，使一个复杂的运行系统细分为若干个简单的单个运行组合，使连锁经营系统象条加工流水线，由每个子系统或操作人员在专业分工基础上负责每一个简单操作环节，环环相连，最终完成一个复杂的经营活动。由于专业化程度的提高，使得各个岗位的工作简单化，使每个岗位的员工易于操作，提高了工作效率，进而降低了人工成本，简单化使专业化程度进一步提高，专业化的销售队伍，又促使销售服务水准提高，迎合了现代消费的需求。专业化使每个子系统的专业化水平提高，加强了处理复杂事务的能力。3、规范化管理连锁经营是一种商业集团经

10、营，是连锁公司管控下若干个单位销售组织统一进行无差别的营销服务活动，需要以规范化克服经营管理中的差别。集中经营管理，分散销售服务，就要求连锁经营不光建立一个有效的管理体系和一套完好的管理制度，使公司内各子系统规范地按指令行事，标准化的经营服务和专业化的经营方式依靠规范化的管理来达到目的，要使众多的连锁店在总部的统一组织下有条不紊地开展营销，规范化管理是最重要的一个方面。连锁经营的成败原因之一在于连锁公司的经营管理水平，整个营运过程的专业化分工，就必然要求规范化运行，布店选址、设计装潢、设备配置、商品陈列、人事培训、采购配送、加工包装、促销宣传、会计核算、财务管理、财产保险、法律事务、房地产、经

11、营方针和经营规划、经营决策等各项职能由总部承担；货物保管、设备使用、安全保卫、销售服务、商场管理、资金回笼、商业信息等职能由连锁店承担，因此连锁公司必须要求所有下属执行公司指令，规范经营活动，提高各个子系统单位运作质量和效率。规范化行为使连锁公司系统内的各个子系统在公司管理下协调运行，减少不必要的人为管理复杂因素，使系统内各组织间正常进行齿合运行，真正达到连锁经营的九个统一。4、现代化技术连锁经营作为大流通的最具代表性的组织形式，依靠现代化的管理工具得以迅速发展和极大地提高经营效率。现代化的主要特征之一信息技术日益渗透到商业组织经营管理之中，连锁经营运作存在着人流、物流、资金流和信息流，信息流

12、综合反映其他三条流的动态变化，信息系统处理着各种数据信息，将复杂的数据信息统计汇总成决策者所需要的各种简单信息。庞大的连锁经营网络，每日实现的销售业务信息成千上万条，运用计算机管理，使连锁公司管理决策层随时了解繁纷的经营信息，掌握商业动态。连锁公司运用现代信息技术及时掌握和控制、随时注意和分析各个子系统的经营动态，使连锁公司从选择供应商、订货、运输、配送、储存、上架、销售到统计、汇总、计算、分析，从促销模拟、销售策划到业绩评比、工作考核，广泛采用计算机处理大量的商业信息和管理信息，使复杂的经营和管理事务得以迅速、快捷处理，并运用现代传输工具发出指令。连锁公司实施电脑化管理，将各子系统和连锁店的

13、电脑系统运用远程通讯网络系统构成一个巨大的信息管理网络，利用计算机技术处理经营中的各种变化及复杂的数据，使整个经营和管理处于灵敏和最佳的应对状态，使得连锁经营这一现代化经营方式依靠现代化的技术手段成为可能。二、广州7天连锁酒店的经营管理现状分析（一）财务费用的报销进度慢由于业务发展迅速，员工报销的单据量加大，原始的报销模式，员工到处找领导签字，严重影响了报销的进度，给财务人员也带来了压力，员工经常电话询问费用报销进展情况，财务人员的正常工作常常被电话打断。分店太多，总店对分店的费用控制很重要，财务人员手工处理工作量大；并且与供应商之间的费用报销很繁琐，审核会计，记账会计的人数也跟着增多，多个审

14、核会计和记账会计控制不同分店的业务费用，就会是管理难度加大。针对于7天酒店快速的业务发展，财务部门的工作量也加大，人工审批单据、付款、做账远远跟不上企业发展。财务部门意识到急需一种提高工作效率的方法。7天酒店财务部负责人说，费用报销在财务部门所占的工作量比重大，实现信息化管理很必要。财务软件的选取很重要，在项目选型时不能只看软件的价格，要看软件整体的性价比，通过了解，在同行业中，财务软件有限公司成功实施的项目多，并且多为大企业（中兴、万科、迈瑞等）口碑好。于是最终决定选择有一定市场影响力的财务费用报销系统。7天酒店的财务部门领导及员工进行了深入探讨，透彻分析了目前财务人员面临的实际问题。（二）

15、经营成本控制困难1、低值易耗品管理困难酒店都要购进大量的低值易耗物，如客房用品等。而酒店运作一段时间后也需要不断补充一些低值易耗品。虽然低值易耗品的价值不及固定资产，但其需求量庞大，数量远比固定资产多得多。酒店财务怎样管理好低值易耗品低值易耗品购进后，会计帐务处理应按照国家有关会计制度的处理原则，其价值先在“低值易耗品”帐户反映，领用后进行摊销处理，如使用“五五”摊销法，一次摊销法和分期摊销法等，按低值易耗品的可使用时间分期摊销为佳，这样能使酒店的费用更趋合理性。如金属器皿的使用时间较长，瓷器等使用时间较短等要一一区分，按期限进行摊销处理。低值易耗品被领用后，客房用品和布草等会存放在楼层房间和

16、工作间，备用部分会存放在仓库里。这些物料如不进行科学上的财务管理，时间一长,随着领用批次的不断增加和不断损耗，其品种和数量在储存地会逐渐变得不明朗，单纯依靠“低值易耗品”帐户已经不能监控和了解它们在各使用部门的存量，客房布草和用品与及员工制服等方面的财务管理122、分店多费用控制困难由于业务发展迅速，分店增长速度快，新增店面的费用支出中，包括正常的日常、差旅、借款等费用的报销，报销外，合同类费用的报销比重很大。目前700多家的分店，总店对分店的费用控制很重要，财务人员手工处理工作量大；并且与供应商之间的费用报销很繁琐，管理不规范。员工报销的单据量加大，原始的报销模式，员工到处找领导签字，严重影

17、响了报销进度，给财务人员也带来了压力，员工经常电话询问费用报销进展情况，财务人员的正常工作常常被电话打断。如工程类的款项进度款结算款质保金、资产采购、运营物资采购、广告合同等费用占了80，合同费用的管理成了财务部一件头疼的事情。核算项目类别多，帐务科目变化复杂，根据合同款项进度不同，帐务科目的借方、贷方要不断变化，还要判断多借、多贷所取的科目情况。费用类型多，各类费用要区分预算内、预算外，付款计划内、付款计划外等，业务审批流程复杂。3、沉重的隐形成本不断增加的经济型酒店数量和持续上涨的物业成本，另一方面经济型酒店的入住率和利润空间却在不断缩减。中国饭店协会调查数据显示，中国经济型酒店的入住率已

18、从2009年的平均89跌至2010年的平均782；平均客房价格从2008年的328元降到了209元；经济型酒店单店年回报率由两年前的3050下降到15以下。市场开拓初期高达90以上的入住率已经一去不返了。在7天连锁酒店，管理层会结合各酒店物业、地段等实际情况制定考核标准，对位置较偏的个别酒店，达到70的出租率就可以通过考核。显然低出租率不止出现在7天，目前所有品牌经济型酒店的平均出租率都达不到90，全年平均在8587就已经是不错的业绩。因经济型酒店86的物业都是租赁性质，租金上涨给其经营带来了一定的成本风险。据悉，2009年经济型酒店物业的租金上涨几乎是各地住宅房地产价格上涨的35倍，中国饭店

19、协会的数据显示，到2008年经济型酒店的物业成本比2009年增加了40。而导致物业急速上涨的原因除了房地产本身的上涨外，很大程度上是由于许多以资本运作为目的的经济型酒店，急于通过扩张规模吸引投资，人为抬高了物业价格。三、解决酒店财务管理存在问题的对策（一）实施财务管理电算化安装财务费用报销系统实现网络化办公，员工只需提交电子单据，审批领导即可在网络上进行审批。实时显示报销流程，方便员工查看报销进度，不需询问财务人员，同时员工以往的借款信息也可以进行查看和冲销。供应商规范化管理，实现对供应商基本信息的管理，将供应商名称，银行帐号等信息维护到系统中，当报销有关供应商的费用时，报销人可以在用户名处选

20、择供应商名称，提交报销单据，系统在付款操作时，会自动将收款账号取供应商的银行帐号，不需报销人每次报销的时候手工输入供应商相关信息。明确的分管职责实施多审核会计，多记账会计的管理，做到了按部门、单据、项目、人员等来区分控制。同时针对7天酒店2个财务经理的分管职责也按单据的属性（合同类费用、日常费用）区分开。（二）酒店管理系统实现标准化的成本核算体系酒店管理系统是面向酒店餐饮、客房和后台管理的综合管理系统。它采用先进的管理方法,以计算机网络为辅助工具,对酒店的经营信息及时有效地进行综合处理,为管理者提供正确的决策依据。通过酒店管理系统采集成本数据进行科学的成本效益分析,可增强管理者的判断能力,对经

21、营策略不断调整,实现资源消耗最少、社会和经济效益最佳的战略目标,从而提高酒店的竞争力。2国外经济型酒店提高利润的主要做法是大幅度降低人工成本。宜必思在德国科隆的一家酒店，100多间房，晚上就两个员工值班，但是，客人在酒店里面十分安全，房卡和电梯卡合二为一，旅客持有该卡才能乘坐电梯和进出房间。经济型酒店在组织设置上，可比一般酒店少两个管理层次，不设部门经理和领班，且员工要求一人多岗，比如上午做接待工作，下午可能在客房打扫卫生。在绵江之星200个房间规模的酒店，员工只有6080人，如家快捷的员工人数也十分精简，平均服务于每间客房的员工为03人，而星级酒店人房比最低11，最高51。在硬件支出上，经济

22、型连锁酒店应“锱铢必较”。星级酒店用中央空调，不管有没有人空调都要运转，能源消耗高，经济型酒店要“经济”应使用分体式空调，且冬天不用空调只用暖气。在锦江之星两张床共用一盏床头灯，客房没有地毯，而是被一种叫特殊耐磨材料所替代，拉开客房的床，下面没有涂料，只露出水泥，卫生间只有淋浴没有浴池，香皂是空心的。经济型连锁酒店强调“经济”，但并不意味着降低酒店的管理服务标准。其服务规范、基本服务质量和员工的专业水平与星级酒店的要求是一致的，据悉宜必思的东家法国雅高正在做一个筹划15分钟的满意保证对于客人的投诉，如果15分钟之内不能给出一个满意的结果，客人的该项服务免费。（三）酒店低值易耗品的财务管理虽然客

23、房的布草品种不多，就我们酒店而言，品种大约只有十多种，但其库存价值较大，管理不好，会影响客房的费用成本；客房用品虽然价值少，但其品种较多，用量较多，进出较频繁。客房布草和客用品被领用到楼层后，分布到各房间和工作间，不容易随时掌握和了解其实际的使用量和库存量。一般酒店靠月末盘点来了解其库存量和分布情况，但其用量和损耗没有直接掌握，如有人为因素而影响其用量，平时不容易察觉，对费用成本影响较大。以上对这两种低值易耗品的财务管理，建议财务设备查帐，当客房领入客房布草和用品时，客房会计应按其品名、规格、数量、单价和金额在备查帐作增加记录，在“低值易耗品”帐户作减少处理。客房布草使用时间较长，其价值应按使

24、用时间逐月摊销；客房用品多属一次性用品，当月领用时其价值应作一次性摊销处理，当月末楼层盘点倒求其用量和损耗时，在备查帐作减少记录。如发现用量有异常时，应寻找原因并追究当事人的责任。备查帐最好还是用电脑软件来进行设置，代替繁重的手工记帐和结帐工作，为酒店管理层和客房部提供更快更准确的资料信息，避免由于信息不准确造成重复购进而造成积压或个别品种造成短缺。另一方面，可以准确地核算客房的费用成本，提高经济效益。（四）认真做好经营和财务分析工作1、做好经营分析经营分析主要对住房率变化、平均房价的变化、客源结构的变化、重大节假日和主题活动的营收效果、重要会务活动的总结等，通过与历史数据和同行业其他酒店比较

25、，找出经营的规律性，总结成功的经验，改进服务的不足，指导下一步的工作。财务通过对经营数据的分析，找出形成数据变化的主要原因，为各部门提供数据统计支持；掌握预算指标完成的动态情况，将财务数据反映出来的经营工作中的苗头性、倾向性的问题提供酒店管理者做决策参考。酒店的管理和财务问题是酒店经营管理的永恒主题，在方法上没有绝对的好或者不好，根据各地和各酒店的经营实际，选择最适合自身特点的管理方法并能取得实际效果，才是最好和最优的。2、组建合理的财务组织体系酒店财务管理具有不同于一般行业的特殊性,表现为管理范围的广阔性、酒店价值实现的无形性、酒店业经营活动的特殊性。发达国家的酒店业财务管理已经形成了一套比

26、较成熟的理论体系和方法体系,主要包括实施“统一会计制度“、完善的会计报表体系、灵活的财务管理机构设置、严格的现金流量管理和现代化的酒店财务管理手段等。必须建立组织严明、分工合理、岗位职责明确的财务组织体系,以协调日常财务管理工作,充分有效利用宾馆人力、物力和财力资源。通过一定的培训考核手段,使各岗位员工对自己分管的工作充分了解,做到各司其职,各尽其才,形成层层把关、相互监督、高效运作的财务管理新体系。优化接待收银组,提供一站式服务,为顾客提供准确无误、高效快捷的收银服务,保证酒店的各项签单挂账、折扣免单权限的正常运行。设置成本核算组,主要对酒店所有物料的购进、保管和消耗进行全过程核算,保证酒店

27、成本费用处于合理状态。设置审计稽核组,主要对酒店营业收入、签单挂账和折扣免单和成本费用项目进行审核控制,保证酒店收入的完整、成本核算的准确和财务制度的执行到位。设置会计综合组,主要对酒店的账务、资金、会计档案进行控制和管理,保证酒店各项费用开支正常、账务处理及时有效、报表报送准确无误、资金调配使用高效快捷、往来款项及时清收。四、结论连锁酒店企业应引进新型的经营理念，确立科学的发展观念，以“科学发展观”、“以人为本”建立起科学的成本控制体系。以降低生产成本、提高经济效益为目标，紧紧地把好、掌控好“成本控制”这条主线。财务管理是企业管理的核心,是企业实现利润最大化目标的助推器。9加强财会人员的职业

28、教育,重视财会创新人才的培养和激励。财会人员必须熟悉和遵守国家的法律法规、遵守财经纪律和制度、遵守职业道德规范、有良好的业务素质,这是实施财务创新工程的基本要求,也是创新能力和创新精神。另外,要注意在个人素质包括创新意识、创造能力和创新精神。财务部并非执行机构，而是职能管理机构，因此，财务管理工作必须重新思考，重新定位；在其和运作中，运用通过反复的磨合和运转已形成了的一套比较完整的、严谨的、合理的体系来作指导。必须认真、借鉴先进酒店财务管理知识和管理，改进我们的管理制度，提高我们的管理水平。作为中国连锁酒店行业的领导品牌，7天连锁酒店秉承让客人“天天睡好觉”的愿景，从关注客户的核心需求出发，在

29、产品及服务流程设计上不断进行整合创新，高度重视建立良好的企业经营信誉，创新企业管理机制，通过加强财务管理、人才培训、充分调动企业全体员工的积极性，全面提高企业的经营能力、发展能力和竞争能力。致力向超过500万“7天”会员提供环保、健康、便捷、更具人性化的优质酒店服务和会员服务。最终使企业进入一条顺畅的发展轨道，提高到一个新的经营管理水平。致谢首先感谢广州广播电视大学，在四年的学习过程中，学校提供了一个良好的学习环境，使得我能够顺利的完成本科阶段的学习。其次感谢涉外学院和旅游学院的老师们，在我四年的学习期间里，正是他们孜孜不倦的教诲，开拓了我的眼界，拓宽了我的知识面，使我的旅游管理理论得到了长足

30、的进步。非常感谢我的导师XXXX老师，从论文选题、结构安排、内容组织直至最后成稿的格式。感谢导师在百忙之中抽出宝贵时间与我讨论研究课题，对我进行论文指导，给我提宝贵建议，开阔我的思路，使我的论文能够顺利完成。在此对导师表示深深的感谢。参考文献1梁佩瑶经济型酒店管理存在的问题及发展策略中国新技术新产品J2010（P5）2韩军连锁经济型酒店产品策略探析贵州商业高等专科学校学报J2005，（P12）3曹选刚关于酒店财务管理若干问题及看法重庆东银实业集团财务部J2009年S1期P604王艳经济型连锁酒店的成本领先策略研究中国集体经济上J2010年第7期P1375曹彦婷中小型酒店财务管理之我见J商场现代化2006，（P7）6戴志杰我国中小企业财务管理存在的主要问题及对策D华北电力大学（北京）2006年P357张文清浅议企业如何加强财务管理J科技信息科学教研2008年23期P798朱长房对中小企业财务管理存在问题的思考J中国集体经济2009年18期P929王怡蓓发挥财务管理优势,促进科学发展J财经界学术版2010年03期P5510刘艳群我国中小企业财务管理现状及分析J金融经济2009年10期P163