毕业论文正文：小型饭店发展策略研究.doc

1、写作提纲一、小型饭店发展现状二、小型饭店面临的主要问题（一）忽视企业文化建设、品牌价值普遍不高（二）融资渠道有限，扩张速度慢（三）专业人才缺乏、缺乏成熟的管理模式、经营较为分散四）营销手法单一，缺乏稳定客户群体（五）定位不晰，盲目模仿三、小型饭店发展对策（一）管理要科学合理（二）定位要明确,风格要专业化（三）设施设备和服务要达到标准（四）建设我国小型饭店的战略联盟（五）特色经营是饭店发展的核心（六）注重品牌形象的设计小型饭店发展策略研究内容摘要近年来,我国小型饭店无论是在客房数量上还是在行业地位上都呈明显上升趋势,大型饭店的地位相对有所回落。我国小型饭店在行业内存在着较大的发展空间,发展战略对

2、其影响意义重大。文章通过对我国小型饭店的发展现状进行深入研究,提出了我国小型饭店在发展中存在的问题,找出了影响其发展的因素和面临的机遇。从战略实施所产生的意义的角度提出了我国小型饭店凝聚核心竞争力和提升竞争优势的重要性。继而从小型饭店自身条件分析其发展优势,例举了目前我国小型饭店发展战略实施的主要类型,阐述了发展战略对我国小型饭店产生的重要意义以及我国小型饭店应如何实施发展战略。关键词小型饭店核心竞争力发展战略竞争优势随着我国市场经济和旅游业的迅速发展，人民收入水平的提高及有薪假期的实施，旅游已成为平常百姓的一种生活状态，并且呈逐年递增趋势，而满足大多数旅游者住宿需要的小型酒店将成为酒店市场的

3、主流，这使得我国中低星级饭店的发展潜力巨大。一、小型饭店发展现状小型饭店是指具备一定服务设施和服务水平、价格适中的一、二、三星级饭店及一些招待所、青年旅馆及经济型酒店。随着全球经济一体化的加剧,我国饭店行业面对的是世界饭店集团化和规模效益突出的市场经营环境。在激烈的市场竞争中想要保持或提高其竞争力,小型饭店企业需要在外部环境和内部条件分析研究的基础上确立起发展目标及各种经营战略。因此有针对性的进行发展战略的研究,有助于小型饭店的发展与经营。未来小型酒店应该是中国酒店发展的主力，和豪华高星级酒店相比有很多自身的优势。无论是在北京，上海，还是深圳，看着那些豪华酒店，其风格都大同小异。千篇一律，很难

4、有突出自己个性的酒店设计，很难满足消费者得不同需求，就算喜欢这种风格的消费者到哪个城市都住这种风格的酒店，久了也会烦的。所以现在国内豪华酒店风格大同小异。这恰恰是小酒店的发展的重要方向。二、小型饭店面临的主要问题（一）忽视企业文化建设、品牌价值普遍不高酒店企业文化，就是酒店根据自己的特点，为达到一个共同认可的目标，为酒店的生存和发展而树立的一种价值取向。它是以酒店价值观为核心的诸多内容组成的有机统一体，包括精神、观念、作风、习惯、行为准则等。据调查，国内大多数中小型经济型连锁酒店对企业文化重视不够，没有形成主体的价值观。小型饭店多数为区域性品牌，其在一定的地域范围内有一定的影响力，但与国内目前

5、规模较大的经济型酒店品牌相比，明显缺乏竞争力。其品牌知名度不高，竞争力的缺乏，直接导致了其未有成熟稳定的客源群体。客源群体的不稳定，直接影响了其投资收益。（二）融资渠道有限，扩张速度慢如家、7天等经济型酒店品牌能够快速发展的主要原因在于，其能在短时间内利用资本市场融资从而达到快速扩张的目的。小型经济型连锁酒店因规模较小，管理水平有限，品牌价值不高，因此无法吸引风险投资或进行上市融资，就直接造成了其扩张速度受到影响。造成目前很多小型经济型连锁酒店仅仅限于在所在区域内，得不到发展。（三）专业人才缺乏、缺乏成熟的管理模式、经营较为分散虽然经过20多年的发展，酒店职业经理人缺少、职业化员工整体缺乏的现

6、状，仍未有效改变。主要归结为1、行业普遍薪资水平过低，人才流失严重，行业整体人员离职率偏高；2、院校教学理论与企业实践相脱节；3、大学毕业生到酒店就业意愿普遍不高。专业人才的缺乏，直接导致了酒店整体服务水平不高。小型经济型连锁酒店通常门店数量不多，管理较为松散，缺乏成熟的管理模式。纵观目前国内小型经济型连锁酒店发展轨迹，其多数为由民营资本出资或由国有企业闲置资产整合而成，因此，在管理中，就将民营企业或国有企业的许多弊端一并带入，制约了企业整体的发展。四）营销手法单一，缺乏稳定客户群体目前小型经济型连锁酒店营销手法较为单一，仅在一定地理区域内进行销售，甚至，同一品牌单店各自为战进行自主营销，未建

7、立统一的营销体系。营销体系不健全，直接影响了酒店客源的发展。（五）定位不晰，盲目模仿酒店行业进入的门槛较低，在很多小型经济型连锁酒店发展的初期，都是从模仿开始。例如，如家酒店建筑外观为黄色，很多小型经济型连锁酒店就把自己的酒店外观刷成黄色。定位的不清晰、盲目的模仿导致了酒店缺乏竞争力。酒店的核心竞争力不仅仅是依靠统一的VI体系，还要具备标准化的装修水平、职业的团队、标准的服务体系。三、我国小型饭店发展对策（一）管理要科学合理从资金筹措来看,淡旺季明显的景区内小型饭店,投资不宜过大,但过少投资往往又达不到接待旅客的住宿标准,可通过自筹、村委会或旅游管理会统筹和集体集资。如丹霞山风景名胜区的瑶岗村

8、1998年初充分利用锦江河畔的旱地、荒土地、自筹资金,设集住宿、商贸、家居为一体的家庭旅游式饭店新村,西藏村是在广东第三批援藏资金的使用下将第五村和巴松湖作为两个家庭村落来建设。两村又各依托附近的香巴拉风光的鲁朗风景区和村芝的圣湖风景区发展。从经营和组织结构看。小型饭店经营结构很重要,小型饭店通常是个体经营或合伙经营,也有股份公司,各有优劣势,小型饭店应根据个人知识、资金和发展计划及需求来确定选择什么形式。小型饭店的组织结构较为简单,直线型组织结构权责分明,效率较高。从经营管理看,计划对小型饭店的经营能力有重要影响,它使小型饭店的经营目标更加具体。做计划要深思熟虑,因为计划是饭店发展的指南。计

9、划应明确开办的小型饭店类型、目标和如何努力获得较大利润。经营管理最重要的先决条件是,指定可行的市场计划,做好市场营销工作。（二）定位要明确,风格要专业化由于市场竞争越来越激烈,游客要求越来越高,小型饭店需要明确的市场定位来突出其经营的特点,树立起个性鲜明、深受欢迎的形象和风格增强对游客的吸引力。1、选择一个吸引客人注意力的饭店名称和标志符号要名副其实这样使客人可以通过简短的语言就能很好的了解该饭店。还可以从环境和个人兴趣喜好来定。比如饭店前院有棵百年老橡树,也是当地最老的一棵树,可以取名为“橡树饭店”。设计好的符号要巧妙、清晰和易读,将它用在可以用的任何地方,如信笺抬头,当地旅游资料,广告栏等

10、。2、选择合适的客源层次根据目标市场不同层次的游客的不同需要进行有条件的选择,明白不同层次的游客的关键利益所在,有针对性的投其所好。小型饭店根据自己的接待能力,有意识的避开高档消费层次客源,在选择时,以对饭店较为敏感的游客作为目标市场,面对中、低档游客市场。3、建立自己的风格,树立与众不同的市场形象在确立了具体的目标市场之后,小型饭店应考虑建立怎样的形象和风格来博取客人的好感和信赖。以所针对的特定消费市场为主题,进行创意、设计与规划,使饭店成为一个主题明确的建筑群体。例如国外有些业主把小型饭店建成的一种英国都铎式的风格,有些人在追求一种艺术情调,当然也有不少人喜欢现代楼房,不过总体建筑风格应尽

11、量与当地民宅风格一致,充分体现当代民俗民风与周围环境的融洽和谐。在产品、服务项目方面,小型饭店具有很强的针对性和个性。如青年饭店,在建筑风格、饭店店标的设计以及设施设备的配备上,都突出了当代年轻人的特色与个性这个主题,进入青年饭店就等于进入了年轻人的世界。同时还有农家乐,就充分体现出现代村落的风格和特点。（1）引引来客人即吸引顾客。这就靠饭店的建筑特点及装饰风格，比如将店铺的墙改成透明玻璃，在沿街的玻璃柜中摆满色香诱人的特色食品，另外更得靠以后在经营过程中建立的市场知名度和美誉度，也就是所说的品牌。（）留留住客人既饭店将顾客引来之后，通过自己独特的风味和口味以及良好的服务态度，合理适中的价格，

12、将客人留下用餐。另外，在饭店内的明显之处对主要菜肴的价格明码标价，让顾客留下来既吃得舒心，又吃得放心。）记让客人记住这里回头客生意将会是饭店开张一段后主要的客源，因此要利用每一次热情的服务、可口的菜肴、不错的环境给客人最好的第一印象，以后他本人不但很可能来光顾你，还会带许多的朋友来品尝，生意便会越来越好。饭店管理是为了实现某项活动的最佳目标，通过计划、组织、控制等手段，协调组织机构内的人员及其它资源，以期达到高效率运作的一项综合性活动。小饭店经营者正是根据自身特点采取灵活的经营策略，使自身在市场占有一席之地。饭店业市场的这种特征，决定了饭店的管理者必须认真研究市场的消费需求，根据市场需求及时调

13、整经营策略，从而使自己在竞争中处于有利地位。（三）设施设备和服务要达到标准丽江、拉萨、阳朔的家庭饭店将自己的住房改造为招待所,往往将一楼或大院用于酒吧,二楼用作客房。由于客人来自很多国家,服务员、业主一般都会简单的外语对话,宣传资料菜单也都是中英文对照。往往还提供互联网服务,与泰国PP岛等地的家庭饭店十分相似。设施设备如客用客厅,客人独用卫生间、洗漱间应齐备,客人卧室应干净整洁、空气流通,早餐卫生而有特色。我国小型饭店的设施设备和服务可以采用BB模式,重视BED和BREAKFAST,主要设施做专业,无关的就尽量不设,或功能合并或少设,同时多研究饭店经营规律使建设运营费用低,又使客人在主要方面获

14、得最大满意。（四）建设我国小型饭店的战略联盟独立的小型饭店不是饭店联盟的成员,因此在旅游者的心目中只有较低的品牌认同。在一个以高固定成本、对市场销售高度依赖的行业,且消费者对网络技术偏好不断增强的情况下,如果缺乏细分市场的独特优势及长期的消费者忠诚,其经营往往难以维系。小型饭店一般不习惯让外人管理,由于规模小,财力有限,也不可能由管理公司派人或以委托方式管理,但小型饭店如果结成战略联盟,则可提高自身经营水平,并减少无序竞争和资源浪费。作为伙伴而形成的战略联盟可以在一定区域建立一个特殊的管理机构,调配中心式协会,按一定比例收取服务费的同时,对自愿加入的各小型饭店进行全方位的服务工作,对各成员进行

15、监督和指导,加强行业内的协调发展。如广东南昆山旅游区成立“旅游协会”和“个体劳动协会”两个机构对家庭饭店等小型饭店进行协调管理,同时制订管理规定和协会章程,使各成员单位守法经营和行业自律。协会也可以对经营绩效和服务进行考核,输送客源,提供人员配置培训服务,建立业主相互交流经验的平台,提高管理水平。在各成员集中的区域建立“接待中心”起到管理中心的作用,处理游客投诉,解决拉客问题,集中洗衣救护,同时可以解决游客的基本的购物需求,并进行统一宣传使更多人了解小型饭店。进行战略联盟可利用统一的经营管理模式,统一的设施设备、规模标准、服务水平、质量要求和操作规程,从根本上保证了个小型饭店的管理水平、服务质

16、量和经济效益。（五特色经营是饭店发展的核心、特色是餐饮企业的立身之本一般餐饮企业或多或少都有自己的经营特色，关键是餐饮企业的经营特色是否被经营者有意识强化而形成竞争制胜的卖点。特色不仅表现在某些表面形式上，更重要的是要体现经营者为目标顾客尽心竭力服务的意图，应该与企业文化、管理思想、经营理念结合在一起，表现出深厚的思想文化内涵，这样才能发挥特色对营销的促进作用。比如，麦当劳按照高标准的食品质量QUALITY、体现细心、关心和爱心的服务SERVICE、工作过程的清洁CLEAN和满意的消费价值VALUE四项原则展开经营（简称QSCV原则），这些原则既是麦当劳的经营理念又是麦当劳的经营特色，二者很难

17、区别。这样显示特色既鲜明又厚重，能在市场产生深刻而持久的影响。、设计经营特色餐饮企业经营特色设计要从消费者的需求和本企业的功能定位做起。餐饮经营特色总是紧紧围绕使消费者满意做文章的，让服务对象满意是经营者设计特色的出发点和终点。什么是特色特色就是餐饮企业的市场定位，是餐饮企业针对某些顾客群体的服务专门化，是一种对顾客“量身定做”的服务营销。一家餐馆的开设，首先要找准服务对象。餐饮企业根据服务对象的消费习惯、品味、喜好等特点，结合本企业所具备的功能与服务优势，有针对性地设计饮食品种、布置就餐环境、营造文化氛围，来确定经营特色。餐饮企业的经营特色不能单靠主观臆想，必须经过一段时间的市场考验，并与目

18、标顾客实际需求磨合一致后才能真正形成自己的经营特色。只有顾客从特色消费中得到生理和心理的充分满足，餐饮企业经营特色才会有市场生命力，才能真正发挥特色经营的巨大潜力。（六注重品牌形象的设计饭店品牌是一种典型的服务品牌。服务品牌由于没有实体产品作为品牌的载体，顾客对服务的理解很大程度上要依靠品牌。因此，服务品牌必须体现服务的特性。服务是无形的，是一系列活动或者过程；服务不能库存，供求矛盾更为尖锐；服务的生产和消费大多是同时进行的，企业与顾客间存在大量接触，顾客作为投入要素参与服务全过程，服务的结果和过程对顾客都很重要。服务品牌作为传达服务产品信息的工具，必须体现服务的这些特性。精品小饭店品牌的作用

19、不只是为顾客提供产品和服务的预期，减少购买的风险。更为重要的是，由于精品小饭店具有与某些高档奢侈消费品相似的特点，例如人们开宝马车不只是作为代步的工具，而主要是为了表达自己年轻和奔放的个性，因此，精品小饭店的品牌形象事实上体现了顾客的形象，顾客入住精品小饭店就是要将自己与饭店特定的品牌形象联系起来，为自己的偏好做出说明。从这个意义上说，创建品牌形象也是精品小饭店成功的一个关键环节。综上所述；随着经济的发展和市场的开发,酒店行业竞争越来越激烈,服务营销越来越被酒店管理者所重视。作为星级酒店主力军的小型单体酒店要想获得长期稳定的发展,就必须向顾客提供有特色、高品质的服务,开展服务营销，真正发挥特色经营的巨大潜力，使客人在各个方面获得最大的满意度。参考文献1王群杨继东高宏经济型酒店经营管理实务中国旅游出版社200512潘雅辉中小型饭店管理层面的突出问题及对策现代商业2010113彭学强谢祥项现代饭店经营与管理湖南大学出版社2006124黄青霞浅议我国中小型饭店品牌战略中国集体经济200875黄珍经济型酒店服务质量提升对策研究商业时代201166金丽提高酒店客房服务质量的途径合作经济与科技201157公学国我国中小型饭店发展战略研究学术论坛20091