山东寿光温泉大酒店培训手册.doc

1、 1 酒店培训手册 培训手册目录 第一章 酒店概况 第二章 酒店基本知识 第三章 酒店意识 第四章 服务心理 第五章 行为规范 第六章 安全消防常识及食品卫生知识 第七章 电话接听与服务 第八章 培训管理规定 第一章 酒店概况 温泉大酒店坐落于寿光市开发区，距市中心仅有三公里，距国际蔬菜博览会展中心五公里的 路程，距济青高速公路仅 15 分钟车程，206 国道、309 国道贯穿市区，距火车站 38 公里，80 分钟 的车程即达济南、青岛机场，交通十分便利，成功实现了酒店业的黄金法则地理优势。 温泉大酒店是由广东揭阳中萃房产有限公司与潍坊圣方达建材化工有限公司合资成立的股份公 司。酒店共投资一亿

2、六千万人民币。它于 2003 年 4 月 18 日试营业，8 月 8 日全面开业，按照国际 四星级酒店标准设计、建造、装潢、配备，是一家综合性能极强的涉外商务酒店。酒店采用园林式 建筑风格，以奥运会奖杯为造型拥有八幢别具特色的楼体组成，一栋主楼，三栋客房楼，一栋总统 楼，一栋贵宾楼，一栋会议中心，一栋餐饮康乐中心。占地 110 亩，建筑面积达 48000 平方米，建 有各式精致舒适的豪华客房 218 间(套)，包含普通客房、总统套房和贵宾套房。豪华宽敞的多功能 宴会厅，超凡脱俗的中餐贵宾房，帝王气派的总统套房，先进的康娱设备，得天独厚的天然温泉浴， 充满神秘激情的大富豪夜总会，专业时尚而舒适的

3、柏丽斯香熏桑拿中心和美容美发中心软件建 设方面，酒店本着“唯真至美、唯美至善”的服务宗旨，学习借鉴国内外酒店的先进管理经验，提 高酒店全面质量管理，结合酒店实际情况，建立了一套合理专业的组织架构，通过严格的培训，强 化训练，如酒店每季度举办员工生日会，给过生日员工送上精美的礼品，每月一日在温泉广场举办 升旗仪式，加强爱国主义及集体主义教育，定期举办优秀员工的评选等活动努力加快酒店文化建设 的步伐，形成具有独具特色、充满了生命力的品牌酒店。 店标含义：温泉大酒店是山东省寿光市唯一一家四星级酒店，建筑风张现代气派，彰显品 位，独有的“天然温泉” ，更突出了不同于其它酒店的特性，而管理和服务更是一流

4、的，现代的。 标志轮廓为椭圆形，是酒店主体的象征，蓝色的圆是一片无限的天空，表达酒店以自身的实力 为依托，永远追求更高质量的服务。抽象的太阳，温泉造型的优美；温泉造型充满亲和力，表达酒 店温馨的服务；太阳造型现代，张力十足，表达企业管理现代，机制灵活不呆板，传达一种锐意创 新的精神；阳光下的温泉天然健康，健康天然的温泉水预示同样真诚服务的“温泉酒店”人，表达 了温泉酒店天然的真诚的两大服务概念， “天然的” ， “真诚的”让人对阳光下温泉酒店的高品位， 高透明服务产生强烈依赖感。主体标志以蓝色、黄色为基础，视觉传达和谐悦耳，对比显明生动， 太阳温泉的造型更具延伸感，预示酒店具备广阔的发展空间。

5、 所在地寿光 2 寿光简介： 寿光市位于东经 1183211910，北纬 36413719，山东半岛中部，渤 海莱州湾南畔，距青岛、济南各 150 公里。海岸线长 56 公里，总面积 2180 平方公里，地形全部为 平原，是全国对外开放城市之一。寿光市属暖温带半湿润气候，四季分明，气候温和，年均气温 12.40C 左右，降雨量 608 毫米，年光照时数约 2610 小时，无霜期 195 天。寿光市辖 14 个乡镇，5 个街道，1008 个行政村，人口 108 万。 寿光旅游景点： 一、寿光林海生态博览园 位于著名蔬菜之乡寿光市西北部，总面积超过 10000 亩，为国家级森林公园。园区融自然风

6、光与人为景观于一体，辽阔、秀丽同时又带有浓浓的乡土气息。这里拥有可与中东死海媲美的“神 奇不沉湖”使您不出国门，可体验死海不沉。 二、仓圣公园 始建于 1991 年，占地 350 亩，投资 3000 万元，是一处以纪念造字圣人仓颉为主题的集游玩、娱 乐、休闲于一体的综合性公园。园内建设了假山、人工湖、坡岭、仓圣堂、仓颉雕塑、雷锋雕塑、 翠竹亭、重檐亭等古建筑物，栽植了雪松、龙柏、云杉、白皮松、水杉、银杏、垂柳、樱花、连翘、 红叶碧桃、荷花等花卉树木 350 多个品种，50 多万株，草皮 6 万多平方米。 三、 中国寿光国际生态农业博览园项目 为深挖生态农业旅游观光资源，依据农圣贾思勰齐民要术的

7、文化内涵，依托弥河风景区规划 设计并已开工建设了博览园位于寿光市城区东部、沿弥河两岸，东起蔬菜高科技示范园和世纪之门 城雕，南起南环路，西至东环路，北至北环路。控制区为 18.96 平方公里，占地 1056 公顷，计划 总投资 10 亿元人民币。 四、银杏树 生长于孙家集街道张家寨子村北，银杏学校院内。树高 28.5 米，树冠直径 30 米。树围 4.85 米， 树干顶端有几条粗大主枝，树冠覆盖面积 326 平方米，其中有两根主枝在抗日战争时期被日军锯去， 疤痕犹在。据考证：该树植于明代以前，迄今已有 600 余年历史。古树卓然独立，聚天地之灵气， 树干遒劲，今仍生长茂盛，枝条繁密，巨影婆娑。

8、为寿光之最，定为市级重点保护古树，为寿光根 深叶茂之最佳象征。 五、中华牡丹园 是寿光阳光房地产开发有限公司、中科院华南植物研究所与寿光市人民政府协作开发的建设项 目，位于弥河沿岸，是寿光市贾思勰农业生态博览园的组成部分，该项目总体规划 528000 平方米， 于 2003 年 4 月 18 日寿光市第四届蔬菜世博会召开之际开园。 园内种植各类名贵牡丹 10 大花色，900 多个品种，20 余万株，搭配种植各种名贵花卉数百个 品种，600 余种植物；一期工程分为“牡丹献寿”等 八大游览区，有中华牡丹园铭、卧龙山等二 十余个景点，是寿光市著名的风景区之一。 投资方简介：寿光阳光房地产开发有限公司

9、 3 一、基本情况 1、成立日期：2002 年 7 月 14 日 2、注册资金：2000 万元 3、经营范围：房地产、酒店、旅游、物流等 4、董事长：林榜昭 总经理：孙有华 二、企业简介 寿光阳光房地产开发有限公司成立于 2002 年 7 月，由广东省揭阳市中萃房产开发有限公司 与潍坊市圣方达建材化工有限公司合资成立。 自 2002 年 7 月开始，该公司先后开发了大型沙料场、温泉大酒店、阳光温泉花园小区、中华 牡丹园、百乐生态园和物流中心项目。其中温泉大酒店、中华牡丹园、阳光温泉花园小区一期已经 完工和投入使用；沙料场、阳光温泉花园二期、百乐生态园和物流中心项目正在开发建设中。 公司具有三级

10、开发建设资质。 三、前景瞻望 寿光阳光房地产开发有限公司从成立到现在，短短两年的时间，规模和资本不断扩张，已涉足 餐饮、房地产、物流、生态旅游开发等行业，其发展速度之快、涉及领域之广、市场回报之高在寿 光企业中是屈指可数的。 该公司投资兴建的温泉大酒店是一个四星级酒店，填补了全省县（市）级星级酒店的空白，带 动了寿光市宾馆旅游业的发展。在温泉大酒店建成之前，寿光市没有星级酒店，绝大部分外来客商 都到外地居住，严重影响寿光的接待形象和正常的经济效益，温泉大酒店的建成成为寿光沟通海外 联系的桥梁，拉动经济增长的杠杆；阳光温泉花园小区，在建筑设计等方面在寿光市房地产业独树 一帜；巨大的投资使公司成为

11、 2002 年寿光最大的招商引资项目，在此基础上，该公司又与市政府 协议开发了中华牡丹园、百乐生态园、物流中心等建设项目，对促进寿光旅游业的发展和实现农业 产业结构多元化有着跨时代的意义；物流中心（绿保网）项目，是以寿光绿色蔬菜为中心的电子交 易平台，对促进寿光蔬菜交易国际化，推动寿光物资交易网络化有着跨时代的意义。公司的举措得 到了市委、市政府的充分肯定，在当地企业届的地位日益突出；2003 年，总经理孙有华被举荐为 寿光市房地产协会副会长、第十三届政协委员；董事长林榜昭被评为寿光市荣誉市民、第十三届政 协常委、十大杰出新闻人物。 发展策划和市场机遇都给公司的发展提供了得天独厚的条件，该公司

12、努力争取在五年之内，成 为潍坊市规模较大且具竞争力的民营企业。 酒店各部门的主要职能如下： 1、行政办（又称总经理办公室） （Executive Office） 总经理办公室在总经理对酒店实行经营管理过程中，起着重要的沟通上下、联系左右、协调内 外的作用。具体负责各类文件的打印、收发、归档工作，负责处理各类往来信函、电传、电报， 及时上传下达，接听电话并做留言记录，为总经理出差办理预定机票、订房等具体事宜，安排 酒店高级管理人员值班表，安排提供酒店内部用车，做酒店各种例会的会议纪要及发放工作。 TEL：1689 2、人力资源部(Human Resource Department) 人事部的主要

13、工作是围绕着酒店的经营和管理这个中心展开的，通过招聘、录用、选拔、调配、 流动、考核、奖惩、工资福利、劳动保险、劳动争议处理等各项管理活动，谋求人与事的科学 结合和人与人之间的紧密结合。达到提高员工的整体素质，优化队伍结构，充分调动员工的积 极性、创造性，最大可能的提高员工的工作效率的目的。为员工提供饮食、住宿服务。人力资 源部下设员工食堂、医务室、员工宿舍楼。TEL：2008、2009、1516（员工食堂） 、2514（医务 4 室、员工宿舍楼） 3、保安部(Security Department) 保安部是酒店和客人人身、财产安全的主管部门，负责全酒店的安全保卫和消防安全工作。制 定酒店有

14、关安全的各项规章制度和安全保卫工作计划，做好安全防范工作，预防各种刑事案件、 治安事件、消防事件的工作。酒店的消防设施主要有：烟感报警器、自动喷淋、消防栓、防火 卷窗门及多种消防器材。酒店内的火警报警电话为 1999，消防部下设保安员 24 小时巡逻，以 保障酒店客人、员工的生命财产安全。 TEL：1996、1999（监控室） 4、管家部(Housekeeping Department) 管家部是酒店主要负责酒店的布草用品、员工制服及住店客人客衣的洗涤熨烫工作及酒店公共 场所的清洁卫生及园林绿化布置等工作。 TEL：1338 5、运营部 运营部负责酒店运营情况检查的职能部门，代表总经理对酒店高

15、级管理人员工作纪律进行督导、 检查及负责对全酒店的运营、产品物资进行管理，质量全方位、全过程的监督检查，使酒店各 项产品的质量水平能维持在一定的水平上，避免把不合格的产品提供给客人，使酒店的管理更 加的科学化、规范化和标准化。TEL:3839 6、质检部 负责全酒店仪容仪表及员工纪律情况进行管理，并负责检查各部门的业务培训情况和全酒店员 工的应知应会情况，负责每周四大质检的组织工作，负责酒店内员工培训的职能部门，主要负 责酒店新入职员工的岗前培训，专业培训、外语培训、电脑培训。负责酒店温泉之声报的 编辑及领导酒店企业文化建设工作， 。TEL：3839 7、采购部(Purchasing Depa

16、rtment) 采购部是酒店物资供应部门，负责全酒店物资的发放工作，为全酒店的营运提供全方位的物资保障 。TEL：1631 8、工程部(Eegineering Department) 工程部是酒店的设施设备的主管部门。以为酒店提供良好的设施设备为目的，进行有效的能源控制、 动力供应及设备设施的运行及维修工作。 TEL：1528、1529（报修电话） 9、营销部（Sales & Maketing Department） 营销部是协助酒店制定营销计划，并保障计划的正确贯彻和实施。包括确定企业的目标市场，指定 销售方针与策略，实施并执行既定方针。TEL：1626 10、 公关部(Public Rel

17、ations Department) 公关部负责酒店 VIP 客人的接待，餐前客人的接待工作，各种会议客人的接待工作，协助对账款的 催收工作，与外界媒体建立良好关系，负责酒店的对外宣传策划工作。TEL:1773 11、 客房部（HSK） 客房部是酒店的主要营业部门之一，客房服务水平是酒店的服务水平和管理水平的反映，客房部经 营的好坏直接关系着酒店的整个声誉及经营效果，是酒店经营过程中的重中之中。客房部的主要功 能是为客人提供舒适的客房及安全保障。客房部的工作，直接影响到酒店的整体声誉及服务形象。 TEL：1558（办公室） 12、 前厅部(Front Office) 前厅部是酒店以房务运做为中

18、心的营业部门，具有负责实施酒店的运营计划并直接提供多种对客服 务的功能。前台是酒店的神经中枢，是酒店与客人之间的桥梁。 5 前厅部下设总服务台（问询、接待、预定） 、行李处、商务（票务）中心、总机等四个分部门，通 过前台一系列的业务程序和服务环节，使客人能顺利的抵店，并在住店过程中，享受酒店提供的高 效优质的服务。 TEL：3333、1669 13、 餐饮部(Food and Beverage Department) 酒店餐饮主要的功能是为客人提供各种菜品和舒适的就餐环境及服务，是酒店重要的营业部门，是 酒店经营的重点。包括：金圣苑酒楼、金阳光宴会厅、阳光国际会展中心 TEL：1828、666

19、6 14、 康乐部(Recreation Department) 康乐部是满足客人娱乐、康体、健身需要的综合性营业部门，康乐部下辖泳池、夜总会、游戏厅、 桑拿、美容美发和健身房等娱乐、健身项目。 TEL：3859 15、 财务部(Accounting Department) 财务部是执行酒店的成本核算、物资管理、费用控制、财务管理及会计核算的部门，下辖收银班组， 负责对客人在酒店的各项消费进行结算收费。计算机管理系统是酒店现代化管理的一个重要的标志， 计算机系统担负着酒店各种财务数据和信息的处理和分析任务。酒店的计算机系统在财务会计、物 资管理、经营统计、分析、自动结算费用等方面得到大量的应用

20、。财务部下设电脑部、收银组、仓 库组、成本控制组、应收组 。 TEL：1636 酒店产品知识： 金圣苑酒楼（GOLDEN TOWN RESTAURANT） 有容纳 330 人就餐的零点大厅及大小各不同的雅间 26 间，古朴典雅的装饰风格，地道的鲁式 菜肴及独具特色的农家小炒，使在品尝佳肴的同时，享受温馨自然的舒适，更会流连忘返。 金阳光宴会厅(SUNSHINE BALLROOM) 装饰豪华气派的金阳光宴会厅可容纳 350 人就餐，是举办鸡尾酒会，生日 Party 及大型宴会 的最佳首选，另有独具匠心、精心设计的豪华包房 18 间，倍显尊贵身份。 1、位置及最佳容纳餐位： 一楼： 金圣苑零点大厅

21、：（餐位 300，以鲁菜为主）可容纳 30 桌宴会 早餐：7：009：30 午餐：11：0014：00 晚餐：17：0021：00 金圣苑宴会单间： 济南厅、广州厅（有向阳窗） ，2.4 米桌面，最佳可接待 14 位客人 青岛厅（带洗手间） ，2.4 米桌面，最佳可接待 14 位客人 寿光厅（带洗手间） ，2 米桌面，最佳可接待 12 人 珠海厅、厦门厅、海南厅、扬州厅、杭州厅，2 米桌面，最佳可接待 12 人 成都厅、贵阳厅、洛阳厅、潍坊厅（带窗） ，1.8 米桌面，最佳可接待 10 人 苏州厅、长沙厅、福州厅、烟台厅，1.8 米桌面，最佳可接待 10 人 南宁厅、宁波厅、武汉厅、长春厅、深

22、圳厅、汕头厅，1.8 米桌面，最佳可接待 8 人 海口厅（带窗带洗手间） ，1.8 米桌面，最佳可接待 8 人 大连、西安，1.6 米桌面，最佳可接待 4 人 二楼： 金阳光宴会厅：可容纳 35 桌宴会 金阳光宴会单间： 6 河南厅、湖南厅、云南厅（带窗带洗手间）2.4 米桌面，最佳可接待 14 人 辽宁厅、福建厅、吉林厅（带洗手间） ，2 米桌面，最佳可接待 12 人 北京厅、天津厅、河北厅、重庆厅、山东厅、贵州厅（带洗手间） ，1.8 米桌面，最佳可接待 10 人 湖北厅（带窗带洗手间） 、上海厅（带洗手间） ，1.8 米桌面，最佳可接待 8 人 江苏厅（摆设沙发）作贵宾接待室专用，最佳可

23、接待 12 人 雅仕轩酒吧：提供各种软饮、小吃、咖啡，环境优雅，是休闲、洽谈商务的最佳场所，可空纳 100 人 客房 酒店设三幢客房楼，一幢总统套、一幢贵宾楼，每幢客房均为三层建筑，充分体现了采光方面 的得天独厚。豪华套房内设 2m2m 的大床，配套精心选置的桌椅，壁画等，并赠送精美果盘，无 不显示出星级宾馆的豪华与气派。 房价表 房 型 价 格 标 准 房 580 元+10%服务费 高级套房 980 元+10%服务费 豪华套房 1680 元+10%服务费 总统套房 12800 元+10%服务费 标准客房面积设置为 22 平米，配套设施齐全，设有中央空调、因特网、国际长途、卫星有线电视、 迷你

24、酒吧、保险箱、免费自助早餐等，并为客人提供 24 小时天然温泉浴，感受到现代与自然的完 美结合。 大富豪夜总会 大富豪夜总会拥有贵宾房，大、中、小 KTV 包房 34 间，演艺吧可容纳 200 人观赏精彩演绎，集休 闲、娱乐于一体。为目前潍坊设施最超前、场地面积最大的夜总会。 每小时 最低消费 所 含 酒 水 小包房 30 元 188 元 精美果盘 1 个、啤酒 2 支、小吃 1 份 中包房 60 元 288 元 精美果盘 2 个、啤酒 4 支、小吃 2 份 大包房 80 元 388 元 精美果盘 2 个、啤酒 6 支、小吃 4 份 VIP 包房 120 元 588 元 精美果盘 3 个、啤酒

25、 10 支、小吃 6 份 阳光国际会展中心(SUNSHINE INTERNATIONAL CONFERENCE CENTER) 能容纳 1200 人会议，先进的四国语言同步翻译系统，良好的会议厅氛围，不论是研讨会、表 彰会、文艺演出等各种大型活动在此举行，会收到与众不同的良好效果。 会议中心价格表 阳光厅 1200 人 剧 院 式 16000 元/天 月季厅 300 人 多功能厅 6400 元/天 牡丹厅 40 人 董事会式 2400 元/天 紫荆厅 40 人 董事会式 2400 元/天 荷花厅 40 人 董事会式 2400 元/天 贵宾厅 30 人 1000 元/天 月季厅可容纳 150 人

26、，灵活多变的会议设计，满足不同的会议需求 7 桑拿洗浴中心 营业时间： 桑拿中心：中午 12：00晚 2：00 以“享受生活、品位人生”为宗旨，全力打造圣城洗浴之第一品牌。这里有沐浴、桑拿、干蒸、特 色服务一应俱全。其中高级按摩师以技法取胜；豪华按摩套房以尊贵见长；女子洗浴更是让客人深 切体会贵妃出浴时的“待儿扶起娇无力”的绝胜景象桑拿中心、游泳馆 洗浴用水充分利用地 热资源，取水于地下 800 米的岩石层，为 100%纯天然矿泉水。水中含有氟、硅、锂、锶等多种有 益健康的微量元素，据专家验证：经常淋浴温泉，既能舒筋活血，又能健肤养颜。 消费指南 洗浴：10 元 推盐：10 元 刮痧：20 元

27、 保健按摩：58 元（45 分钟） 搓澡：20 元 搓脚：20 元 足疗：45 元 港式按摩：68 元（45 分钟） 推奶：10 元 拔罐：20 元 采耳：20 元 泰式按摩：108 元（60 分钟） 日式按摩：118 元 （60 分钟） 韩式按摩：168 元 （90 分钟） 大欧式按摩： 198 元（60 分钟） 欧式按摩：128 元（60 分钟） 贵妃式按摩：168 元（90 分钟） 游 泳 馆 营业时间：上午 10：00晚 11：00 电话：1339 3856 成人票：15 元 学生票：10 元 儿童票：8 元 一、凡持票入场者均会免费到健身房休闲健身。 二、本池用水取自于地下 800

28、米矿石中，经常游泳身体会吸收多种维量元素，有利于身体健康。 棋牌室 电话：3838 普通房：28 元/小时 豪华房：38 元/小时 注：一次交 98 元，可以在普通房连打 24 小时。 一次交 128 元，可以在豪华房连打 24 小时。 营业时间：24 小时 美容美发保健中心（8866） 位于酒店大堂右侧，精品红木商场旁，服务项目：美容美发保健按摩，足浴等，本店聘请美容美发 保健按摩师，服务宗旨：剪出精美的发型，按走您一天的疲惫。 名仕商场 名仕礼品商场位于酒店大厅右侧，主营工艺礼品、生活用品、会议礼品，它将为休闲购物、生活起 居、社交礼仪提供最周全的服务，商场实行电话预约，拔打 510796

29、1，1661（内线）,所需要的商 品就会送到指定的位置。 8 精品红木商场 精品红木位于酒店大厅右侧，名仕商场与美容美容中心之间，主营高档红木工艺礼品，本产品纯手 工雕刻制作，既可做厅堂之摆设，又具欣赏价值，甚至值得把玩收藏，是馈赠亲朋好友的最佳礼品。 酒店规章制度 员工日常管理制度： 1、上下班走员工通道，并接受保安员的检查。 2、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及时告之部门主管。 3、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知部门主管， 并得到许可，否则视为旷工。 4、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听收录机，不准看电

30、视，不准 唱歌、大声喧哗或闲聊。 5、除指定人员外，不准使用客用设施。 6、未经允许不可在酒店内摄影及摄像。 7、凡进入酒店的单车和摩托车必须停放指定的位置。 8、凡不是本市户口籍的员工，要求办理暂住证，费用将从员工的工资中扣除。 员工证件丢失赔偿规定 1、每位员工进入酒店范围内应佩戴胸牌、员工证。 2、部门主管及保安人员有权随时抽查有关证件。 3、因使用时间长而损坏的，可以到人力资源部免费换领。 4、如有遗失被窃，应立即向所在部门和人力资源部报告，并按规定补办。 5、证件补价：考勤卡 32 元，员工证 20 元，胸牌 20 元，餐卡 20 元，住宿证 20 元。 员工餐厅就餐规定 为给员工提

31、供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，特制定本店员工餐厅管理条例，希望大 家共同遵守： 1、开餐时间为 早餐：6：30-8：00 中餐：10：00-12：30 晚餐： 16：30-18：30 夜宵：23：30-24：30 2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。 3、员工就餐时须佩带个人员工证，凭酒店发放的员工就餐卡取饭菜，否则员工餐厅员工有权 拒绝发饭菜，对于没有按规定强行就餐者，酒店将按相关规定严格处理。 4、员工就餐卡仅供员工本人使用，不得转让，若有发现，书面警告一次。 5、外来人员在员工餐厅就餐必须经过酒店批准，否则员工餐厅员工有权拒绝发放饭菜。 6、自觉保持员工餐厅的秩序，领取饭菜须依次排队

32、，不可争先恐后。 7、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自 行清理倒到餐厅的垃圾桶内，对故意乱倒乱扔者给予书面警告一次。 8、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象，对浪费粮食的一次记书面警告一次。 9、员工餐厅员工必须努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、营养和卫生，保 证员工吃饱、吃好，身体健康。 10、外来的食品不准带入员工餐厅食用，员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。否则罚款 20 元50 元。 11、文明就餐，不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。 12、本守则自公布之日起生效。 9 宿舍管理制度 为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒

33、适、安全有秩序的住宿环境，现规定如下宿舍 管理条例，希望全体员工共同遵守： 1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。 2、保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。 3、每周必须安排一位员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。 4、爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。 5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高 压电器等，同时节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保 安部报告。 6、不准在宿舍内会客，不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须到宿舍管理员处做好登记， 否则宿舍管理员有权拒绝外

34、来人员进入本酒店员工宿舍，同时外来人员必须要晚上 23 点之前离开 宿舍。 7、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。 8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的， 追究其刑事责任。 9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，一经发现将立即交公安机关处理。 10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞 和争执。 11、每位员工都必须保持宿舍的安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任何借口争 吵和打闹。 12、员工遇到问题和困难，可向人力资源部投诉，人力资源部尽量给予帮助。 13、有如下行为者将受到

35、处罚： 口头警告： 1）随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋 迹印到墙上。 2）用力关门，产生较大的声音，影到到其它同事的休息。 3）在房内堆积大量的脏衣物，不及时清洗，发出异味。 4）在宿舍内存放有刺激性气味的物品。 5）在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机，影响到其它同事的作息。 6）私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。 书面警告： 1）服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排，不做好值班卫生工作。 2）拒绝管理，与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。 3）未经许可，私自调换房或床位。 4）不经宿舍管理员同意，带外来人员在宿舍住宿。 最后警告： 1）偷窃公

36、私财物。 2）在宿舍内聚众赌博、打架等。 3）不按设备程序操作，严重损坏公共设施的。 4）受到严重书面警告和最后警告的员工将被取消住宿资格。 10 第二章 酒店基本知识 一、酒店基本概念 （一）酒店的基本定义 饭店、宾馆、酒店（HOTEL）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧 美的酒店业沿用了这一名词。在我国，由于地域和习惯上的差异，有“饭店” 、 “酒店” 、 “宾馆” 、 “大厦” 、 “度假村” 、 “休闲山庄”等多种不同的叫法。 酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向 客人提供服务的一种专门场所。换言之，酒店就是利用空间设备

37、、场所和一定消费物质资料，通过 接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济 实体。 酒店发展历程 生产力的发展促进了酒店行业的发展。首先是货币的产生，商品交易及商人的商业活动，这种 活动的产生是酒店开端的必备条件，后来随着商品活动使人类扩大活动的范围，从而产生居住等更 多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，这从酒店的四个发展阶段不难发现。 第一时期：客栈时期 产生于十八世纪前，当时名称是客栈，设备简陋，安全性差，仅能提供住、吃，服务质量差。 第二时期：豪华酒店时期 产生于十九世纪初，当时英国的产业革命促进了生产力的发展，使人类社会进入工业时代。第

38、一家豪华旅馆别墅在法国建成。此时酒店的接待对象主要是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会 度假者，接待目的为非盈利，常建于城市，铁路沿线。 同时由于蒸汽机的出现，商品的进一步丰富，交通也开始发达，从而导致酒店的开设位置有 所变化。 第三个时期：商业酒店时期 在 20 世纪初至二战期间，第一家商业酒店在美国出现，其位置在于城市中心或公路旁，此 时的酒店已能提供舒适、便利、清洁的服务，安全为服务宗旨，价格合理。此时汽车酒店已开始出 现。 第四个时期：现代酒店时期 始于 20 世纪 40 年代，直到现在。此时的酒店具有一些明显的特点，如酒店连锁经营、酒店 的市场定位更为专业化、各类型酒店充分利用高科技

39、（在客房装上互联网、使用新型的装饰材料等） ；同时宾客要求酒店提供更为个性化的服务。 （二）酒店的分类和等级划分 1、酒店的分类 （1）酒店的分类 商务性酒店。它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。这类客人对 酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生 大的变化。商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。 度假性酒店。它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。其经营的季 节性较强。度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。 长住性酒店。为租居者提供较长时间的食宿服务。此类酒店客房多采取家庭式结构，以套 房为主，房间大者可供一

40、个家庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。它既提供一般酒店的服务， 又提供一般家庭的服务。 会议性酒店。它是以接待会议旅客为主的酒店，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、 会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要求有较为完善的会议服务设施（大小会议室、同声传译 11 设备、投影仪等）和功能齐全的娱乐设施。 观光性酒店。主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者食住 的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活丰富多 彩、得到精神上和物质上的享受。 （2）按酒店建筑规模分类 目前对酒店的规模旅游行政部门还没有一个统一的划分标准。较通行的分类方

41、法是以客房和 床位的数量多少，区分为大、中、小型三种 小型酒店，客房在 300 间以下； 中型酒店，客房在 300600 间之间； 大型酒店，客房在 600 间以上。 2、酒店的等级划分 世界上酒店等级的评定多采用星级制，我国是根据中华人民共和国旅游涉外酒店星级标准 ， 按一星、二星、三星、四星、五星来划分酒店等级的。五星级为最高级，在五星级的基础上，再产 生白金五星。 酒店的星级是按其建筑、装潢、设备、设施条件和维修保养状况，管理水平和服务质量的高 低，服务项目的多少，进行全面考察，综合评价后确定的。 二、酒店产品的基本特性 酒店产品有以下几个特性： （一）无形性 服务是无形的，对服务质量的

42、衡量并无具体实在的尺度，顾客对产品的满意程序主要是来自 于感受，与客人的经历、受教育程序、价值观等相关，因而带有较大的个人主观性。 （二）即时性或生产与消费的同步性 酒店产品的生产（提供服务）是根据顾客的即时需要而定时、定时进行的，即酒店的各种服 务是与客人的消费同步进行，通常是边服务边消费，等服务结束时消费亦同时结束。 （三）不可贮藏性 酒店的设施、空间、环境不能储存、不能搬运，在某一时间内不能销售出去的客房、菜肴等， 其这一时间内的价值便随时光而消失。如客房空置，它在当晚的价值就不存在了。 （四）产品质量的可变性 产品质量受人为因素影响较大，难以恒定地维持一致。一方面由于服务的对象是人，他

43、们有 着不同的兴趣、爱好、风俗、习惯，又有着不同的动机和需要；另一方面提供服务的也是人，其提 供服务时受知识、性格、情绪等影响。这些影响对产品质量有着很大的可变性。 （五）季节性 酒店产品的销售受季节的影响较大，一个地区的旅游有淡旺季之分，呈周期性变化。季节的 变化直接影响着人们的旅游活动，也影响着酒店产品的销售。 （六）酒店的社会形象对酒店顾客的影响 由于酒店产品具有与其他产品不同的特性，所以酒店的顾客在选择酒店时，多以酒店的社会 形象及信誉方面进行考虑和比较，尤其是对酒店软件的选择很关注。 酒店产品的上述特点，要求员工具有较高的服务技能，热情的服务态度，去不断提高服务质 量，培养忠诚顾客。

44、 三、酒店的服务项目和基本设施 （一）酒店的服务项目 酒店的服务项目是衡量酒店星级标准的一个重要部分。一般情况下，星级越高，服务项目越 多、越全。一般来讲，酒店服务项目有以下几个方面： 12 1、接待服务项目 如停车、行李运送、问询、外币兑换服务；电话、电传、电报、图文传真服务；打字、复印、 秘书、翻译服务；租车、订票、医务及各种会议接待服务；贵重物品存放服务等。 2、客房服务项目 客房出租及房内冷热水供应，电话、电视、叫醒服务，洗衣、熨烫、客房酒水、客房保险柜、 擦鞋服务等。 3、餐饮服务项目 包括中餐、西餐、风味餐、自助餐、宴会、酒会、咖啡厅、酒吧及客房送餐服务等。 4、娱乐服务项目 如歌

45、舞厅、保龄球、桌球、网球、游泳池、健身、美容、美发、桑拿浴或蒸汽浴、按摩、棋 牌、电子游戏等。 5、商场服务项目 出售各种商品，如日用品、食品、工艺品、文化用品、服装、图书、鲜花等。 6、汽车出租服务项目 旅游汽车出租、商务租车服务、自行车出租服务等。 7、其他服务项目 如幼儿托管、宠物托管等。 （二）酒店的基本设施 酒店的基本设施决定了一个酒店的接待能力和条件，酒店设施的标准和数量标准决定了酒店 的档次。无论酒店的档次如何，其基本设施应具备以下几个方面： 1、前台接待设施 具有与本酒店规模与标准相适应的前台接待条件。包括前台接待大厅、总服务台（含接待处、 问询处、收银处） 、商务中心、贵重物

46、品寄存处、大堂副理接待处等。 2、客房接待设施 具有与本酒店规模及标准相适应的客房设施，包括：单人间、标准间、豪华套房、总统套房 等。 客房内应配有与酒店星级标准相应的客用设施，如：梳妆台（或写字台） 、衣柜、床（软床垫） 、坐椅、沙发、床头控制柜等配套家具；每间客房设有单独卫生间，卫生间内一般配有坐式便器、 梳洗台（装有洗面盆、梳妆镜） 、冷热水设施（包括配有喷头的浴缸、浴帘） ；每间客房都具有能够 保证或调节温度的分体空调或中央空调；每间房间都配有电话，可直拨或通过总机挂通国内或国际 长途电话；每间客房都配有电视机和音响设备；每间客房内都配有一定数量的文化用品，如信纸、 信封、明信片、城市

47、地图、针线包、酒店指南；每间客房内还配有一定数量的卫生用品，如牙刷、 牙膏、肥皂、洗发水、润发露或护发素、浴帽、擦鞋器（纸）等。 3、餐饮接待设施 具有与本酒店规模及标准相适应的中餐厅、西餐厅、风味餐厅、咖啡厅、酒吧、宴会厅及所 必需的饮食供应设施，包括餐具、炊具、家具、厨具以及各种饮食器皿等等。 4、娱乐服务设施 具有与酒店规模相适应的歌舞厅，以及所必须的各项设备设施，及其附设的酒吧服务设备和 设施；保龄球场及设备和设施；桌球室及室内桌球设备和设施；电子游艺室及其各种电子游艺设备 和设施；游泳池及各种附属和辅助设备设施；健身室及各种健身设备和器材；桑拿浴、按摩室及各 种配套设施等等。 5、商

48、品销售服务设施 根据酒店经营需要而设置的商场及售货设施及其经销的商品。 13 6、酒店经营保障设施 （1）工程保障设施：如变、配电设施，空调冷冻设施，备用发电设施，供、排水设施，热水 供应设施，洗衣房及其所需的设备设施。 （2）安全保障设施：如对讲通讯设施、事故广播设施、消防指挥设施、消防监控设施、各种 灭火器材等等。 （3）内部运行保障设施：如员工食堂、员工宿舍、员工俱乐部、员工更衣室、员工通道等。 四、酒店的机构设置与基本岗位职责 （一）酒店的机构设置 酒店的特点决定了酒店的经营一般为每日 24 小时不间断运行，因此把酒店运作机制分为服务 和保障两大部分。新员工入职酒店后，在日常的工作中，

49、经常会涉及到与其他部门的协作与配合， 因此必须了解酒店的机构设置情况。由于各酒店的规模和经营管理方式不同，机构设置不完全一致， 但基本的部门和机构不会有很大的差别。 （二）酒店的管理层次和管理原则 1、酒店的管理层次 酒店的管理层次一般都呈金字塔形式，从塔底到搭顶，由宽到窄。管理的幅度则是越往上层， 管理难度越大，管理的幅度越小。现在国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体制 中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作 技能和知识。酒店一般分为四个层次： （1）服务员操作层 酒店要为客人提供高质量的服务，必须通过服务员的服务来体现。因此，服务员的素质、个 人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等，是酒店提高服务质量的 重要条件。总之，服务人员要根据岗位责任制的规定，明确自己的职责范围、服务程序、服务质