桑葚酒、稔子酒、青梅酒、杨梅酒的制作方法(个人收集整理).doc

1、桑葚酒、稔子酒、青梅酒、杨梅酒的制作方法 （个人收集整理） 【桑葚酒】 据老人家说,桑葚酒具有补肾的功效,浸泡好后每天喝一点,可补肾脏,我觉得现在浸泡上,冬天 的时候喝正好补身体. 做法：白酒 2 斤,桑葚 1 斤,冰糖 50 克,将桑葚摘去坏的,脏的,不用洗；整理干净后倒入干净 无水的瓶子中,加入冰糖和酒,密封保存.保存的好,放两年没问题.现在泡,冬天喝； 中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，有防止血管硬化,健脾胃，助消化,补充营养,乌发美 容,防癌抗癌的功效. 【青梅酒】 用来泡制青梅酒，要选择青青的较硬的，青梅过熟不适合用来泡酒。 泡青梅用的白酒，度数应该在 50 度以上。50 度以上白酒

2、与梅混合后（1：1）酒度大大降 低，刚好适合我们女性饮用。 既然是泡制果酒，当然少不了糖粉。青梅的酸份很重，所以需要加冰糖调味。选用冰糖最 好用黄色的大块的黄冰糖，只因黄冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。最后是泡梅酒的工 具。酒是烈性的物质，所以不能用塑料工具。最好选用广口的玻璃瓶，方便装取，密封性 好。这种玻璃瓶是专门用来泡制酒类或实验试样品的。 材料：青梅、白酒、黄冰糖 工具：广口玻璃瓶 制作步骤 1、青梅：白酒：黄冰糖的比例1：1 ：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七两糖； 2、青梅买回来后，用清水洗干净（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污渍） ； 3、用干净无油无异味的锅，水煮开后把青梅倒进去，立刻

3、倒出来（动作要快，不然 就变成熟梅了） ，用凉水冲一会（过冷） ； 4、青梅冲过水后，用圆竹筛装置阳台掠干水分；广口玻璃瓶清洗干净，抹干水分， 可用少许白酒消毒； 5、瓶里装入青梅，按一层梅一层糖放，沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰 糖的排列组合，加至八九份满即可，盖上瓶盖，放置阴凉避光处。 （糖可分两次来放，等第 一次放的糖溶后再放入剩下的糖；隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。 放置3个 月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。 放置6 个月后，后可以将梅子取出它用， 也可继续放着浸泡。 ） 小贴士 成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造失败了，要重新再来。通常梅 酒

4、变浑浊的原因有四种：一是容器消毒不充分，二是梅子残留有水分，三是相对于酒，梅 子的分量太多，四是使用了酒精浓度低的酒，在酿造时要特别注意避开这些问题。 食材 青梅500 克，白酒500 克，冰糖100 200克， （盐少许） 方法/步骤 方法一： 1 青梅洗干净备用 2 锅里烧开水，放入一小勺盐，倒入青梅保持大火，5秒左右捞出沥干水分 3 沥干表面水分的青梅装入瓶中，分两次倒入冰糖，然后倒入白酒，密封即可！ 方法二： 1 青梅洗干净，沥干水分，直接放入干净无油无水的瓶子中 2 分两次加入冰糖 3 倒入酒，盖盖子密封即可！ 注意事项 泡青梅用的白酒，度数可以选择中低度数的白酒，大约在25度-45

5、 度左右就可以了。 我选用了29.5度的双蒸酒，口感灰常好，酸甜度刚好，也不太刺激！ 冲洗干净的青梅和酿酒的瓶子一定要沥干水分 冰糖的选择，有人选择黄冰糖，这样泡出来的酒色金黄漂亮，我的是白色的冰糖粒， 颜色偏浅，大家各自喜好选择，口感不会有太大区别。 最好建议选用广口的玻璃瓶，方便装取，密封性好。 酿制时间，都说酒是陈酿的好，时间越长越香浓，有一两年年以上口感很醇厚。但如 果焦急着想喝上一口的话，至少都要等三个月。第一次没把握的朋友可以先泡少一些。 冰糖和酒，水的比例，根据自己的喜好投放，大约是酒：青梅：糖5：5：1.5 【稔子酒】 初识稔子酒，是在10多年前那个寒冷的冬天。 以前我有一老毛

6、病，每到冬天手脚冰冷，年年都会生冻疮，纤纤十指有时肿得像只 大萝卜，痛痒难受。也曾试过多种药物也不见效。孩子的爷爷告诉我，用稔子“十蒸九晒” 后再用酒浸泡而成的稔子酒，具有养血，补血，固精之功效，可以治好我这个老毛病。按 照他的指点，我尝试了，直到现在老毛病再也没有出现过。 注意泡酒有一个误区，好多人以为药酒泡得越久越好，其实不然，因为酒精可以比水 更好的溶解药物的有效成份，但达到一定量就会出现平衡，不会最溶解了，再长期泡出来 就是杂质了，所以一般泡上两星期，最长一个月就足够了。另外泡时前一星期应每天摇动 酒瓶一下，到二个星期后就应过虑出药酒来喝 了。 山棯子-功用主治：养血，止血，涩肠，固精

7、。治血虚，吐血，鼻衄，便血，痢疾，脱 肛，耳鸣，遗精，血崩，带下。 治鼻血：山棯子干五钱，塘虱鱼二条。以清水三碗，煎至大半碗，服之。(岭南草 药志) 治便血：山棯子干半两。水二碗，煎至八分服，日一次，连服数次。(闽南民间草 药) 治烫伤：山棯子干，煅存性，研细末和茶油抹患处，日一次。(闽南民间草药) 治脱肛：山棯子二至三两。煮猪肚肠服。( 岭南草药志 ) 治血崩、吐血、刀伤出血：山棯子晒干，炒黑如炭，研细末存贮候用。每服五钱至 一两，以开水冲服。外伤可作外敷用。(岭南草药志) 治痢疾：山棯子一至二两。洗净，和水适量煎，临服时再加入蜂蜜和服。(闽南民 间草药) 制作方法如下： “十蒸九晒”顾名思

8、义就是蒸十次，晒九次。想要达到效果还需要有耐心！泡酒所用 稔子的准备： 第一天： 1，选用熟透的稔子，洗净沥干水，凉干待用； 2，隔水蒸熟稔子（注意不粘油） ； 3，拿出晒干； 这1-3 步就是 “一蒸一晒”了。 第二天： 1，隔水蒸稔子（水沸后大约10分钟） ； 2，拿出晒干； 这1-2 步就是 “二蒸二晒”了。 一天一次，依此类推，到第十天， “十蒸九晒”的稔子就准备好了。 将准备好的稔子，放入广口酒瓶内，按稔子30-60克（可根据各人爱好的比例） ，白酒 500克的比例倒入低度白酒（米2就可以了） ，盖严，浸泡 10-15天即成。 泡成的稔子酒，颜色深红，味甜而醇，毫不逊色于红酒。 有兴

9、趣的朋友不妨试试看。 百度一下得到配方： 稔子干果、枸杞、红枣、金樱子、冰糖、50米酒比例分别为： 1：0.2：0.3：0.4：0.2：10 1、生浸法 就是把采摘来的稔子洗干净，晾干后加入白酒直接浸泡，这是最简单的 一种浸法。如果想喝快 点，甚至可以把稔子捣烂，让鲜果汁跟酒液充分的混合。 2、干浸法 把采摘来的稔子洗干净后，蒸熟，晒干，再加入枸杞，红枣等中药用高 度酒一起浸泡一个多月 后再兑入冰糖，调节口感。一般人喝的都是这种做法。 3、发酵法 这种做法比较适合不喜欢喝高度酒的 MM。酸酸甜甜的，像葡萄酒。具 体做法：稔子洗净蒸熟，晾凉后放进消毒好的容器里，捣烂，拌入甜酒曲（本地俗称酒饼）

10、密封，发酵两至三天后即可过滤其汁液 饮用。一次喝不完可以放进冰箱冷冻，否则酒味会 越来越浓越来越辣哈。 稔子酒，中元节(农历7 月1 5日)前后采收成熟稔子( 桃金娘)，每5 00克配米酒2 500克，加 金樱子5 0克，黄芪3 0克，浸泡1 5天 以 上 即 可 饮 用 ， 每 次50克，酒量好者可适当多饮。 功可益气涩精，主要用于男子行房早泄。女仕们可以加适量的杞子和红枣。 5、捻子起码要经过3 蒸3 晒，最好是 9蒸9晒，然后用少量5 0度的酒泡2周以上，第一轮的 酒有些涩，抓紧喝掉，然后继续用 40度的酒进行第二次泡浸，泡浸时间最好是 1个月 以上。第二轮泡出的捻子酒是精品 注意事项

11、性功能低下的原因有身体原因，也有外 界因素，不良情绪也会导致性功能障碍，确实因体虚者才可选用以上药酒来养生保健和提 高性功能。不是身体虚弱所致，尤其是体内湿热情况下或感冒发热时，不宜饮用补益的药 酒。不喜欢喝酒者，可以待酒泡好之后滤出中再加适量冰糖，或兑入饮料即可。酒精过敏 者则不宜饮用。 【杨梅酒】 原料：杨梅350克、白酒500克、冰糖100150克。 做法： 1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净； 2、称取100克冰糖备用； 3、选用45 左右的清香型纯粮酿造的白酒； 4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干；把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中；按 一层杨梅一层冰糖的顺序码放； 5、在码

12、放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分； 6、接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处； 7、每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25 天时就可以喝了； 8、启封后，要迅速分离果肉和酒。 9、饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。 10、酿好的杨梅酒不仅可以喝，也可以作为烹饪用酒，尤其是烹煮饲养鸡鸭、牛肉等 腥味大的菜肴时，味道格外好。6 4疗效作用: 浙江仙居的杨梅酒自古就开始驰名南方地区，其中尤其以阿霞杨梅酒独占鳌头，其酿 造方式真正的保证了杨梅酒的古色古香。用高度高粱酒以一定的比例酿制，其色泽鲜艳红 透，口感极佳！ 用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。拉

13、肚子的时候，喝下 即可止泄，具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利 尿、防治霍乱、保健、抗癌等医药功能。 中暑为酷暑炎热之季，感受暑热邪气，以致津伤气耗，表现为发热、烦渴、汗出、胸 闷心烦、头痛头昏、身重、呕恶、神昏等症状的一种疾患。临床又分中暑阳证、中暑阴证、 暑犯心营，肝风内动等证，常用清热、益气、养阴、除湿、开窍等法治疗。普通以及病毒 性腹泻。 注意事项： 1、杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例（初学者可按4:5:1的比例制作） ，但白酒一定要 没过杨梅1-2公分，这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味，可在酒里多加入一些冰 糖。 2、个头大、颜色呈深红色、手

14、感干爽的，就是又熟又好的甜杨梅；如果喜欢酸香一 些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅，因为鲜红色的杨梅其实没熟透，味道还是有些酸 的。 3、最好选用45 左右清香型纯粮酿造的白酒。也可选用度数低一些的白酒，但最好要 高于35 。 4、容器要选用可以密封的广口玻璃器皿，这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也 不会影响酒的味道，还可透过玻璃看到一日比一日明艳动人的酒色；容器在使用前要倒入 一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。 5、制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。若是小型器皿，可每隔三天摇晃一下瓶 子，以使味道更加均匀。 6、杨梅酒有些人喜欢吃酒中的杨梅，有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需酿制7天就可 以食用了；喜欢饮杨梅酒则需酿制15-25天（尽量不要超过一个月，否则会浸泡出杨梅核 的苦味） 。 7、一般杨梅成熟在端午节前后,杨梅酒浸泡时间不能太长，杨梅浸泡半月左右可以饮 用，更长时间的浸泡会让杨梅颜色发乌，杨梅吸收过多酒精后会使酒味变淡，如果是长时 间的放置，可以将杨梅和酒分离以后保存。