酒精酿造工国家职业标准.docx

1、酒精酿造工国家职业标准 1 职业概况 11 职业名称 酒精酿造工。 12 职业定义 以淀粉质的粮谷、薯类等物料为原料，经筛理除杂、粉碎、蒸煮、糖化、 发酵、蒸馏而制成酒精的人员。 13 职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家 职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、 高级技师（国家职业资格一级）。 14 职业环境 室内。 15 职业能力特征 职业能力 非常重要 重要 一般 智力（分析）判断 口头、书面表达能力 动作协调性 色觉 视觉 嗅觉 味觉 数学计算 16 基本文化程度 初中毕业。 17 培训要求 171 培训期限 全日制职业

2、学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于 150 标准学时；中级不少于 200 标准学时；高级不少于 300 标准学时；技师不少于 150 标 准学时；高级技师不少于 150 标准学时。 172 培训教师 培训初级、中级的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书；培训高级的教师应具 有本职业技师及以上职业资格证书；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书 2 年以上或本专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业 高级技师职业资格证书 3 年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。 173 培训场地设备 理论知识培训场地应具有可容纳 30 人以上

3、的标准教室 ；实际操作培训场所应具有电 子模拟室或酒精酿造车间的生产设备。 18 鉴定要求 181 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 182 申报条件 初级（具备下列条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）在本职业连续见习工作 2 以上。 （3）本职业学徒期满。 中级（具备下列条件之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业中 级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上。 （3）连续从事本职业工作 7 年以上。 （4）取得经劳动保障行政

4、部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业 学校本职业（专业）毕业证书。 高级（具备下列条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 4 年以上，经本职业高 级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 7 年以上。 （3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标 的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。 （4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事 本职业工作 2 年以上。 技师（具备下列条件之一者） （1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职

5、业工作 5 年以上，经本职业技 师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 8 年以上。 （3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从 事本职业工作 2 年以上。 高级技师（具备以下条件之一者） （1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业高 级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上。 183 鉴定方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核 采用现场实际操作方式。

6、理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 分以 上者为合格。技师、高级技师还须进行综合评审。 184 考评人员与考生配比 理论知识考试考评人员与考生配比为 1：15，且每个标准教室不少于 2 名考评人员； 技能操作考核考评员与考生的配比为 1：5，且不少于 3 名考评员；综合评审委员不少于 5 人。 185 鉴定时间 理论知识考试时间为 90120min；技能操作考核为 6090min；综合评审时间不少于 30min。 186 鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具有必备的除杂、粉碎、蒸煮、糖化、 发酵、蒸馏设备、仪器仪表及理化分析设施，通风条件良好，光线充足

7、和安全措施完善的 场所进行。 2 基本要求 2.1 职业道德 2.1.1 职业道德基本知识 2.1.2 职业守则 （1）遵守法律、爱岗敬业。 （2）工作认真负责，自觉履行职责。 （3）文明礼貌。 （4）努力学习，不断提高自身素质，有创新精神。 （5）谦虚谨慎，团结协作。 （6）遵守各种操作规程，爱护各种设备。 2.2 基础知识 2.2.1 酒精酿造基础知识 （1）酒精品种的分类。 （2）原辅材料的性能、质量要求。 （3）酒精酿造基础知识。 2.2.2 酒精酿造的设备知识 除杂、粉碎、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等各种设备的结构和特性。 2.2.3 酒精酿造的微生物基础知识 （1）安全操作知识。 （2

8、）职业安全卫生和环境保护知识。 2.2.4 安全知识 （1）酒精曲、酵母的特性。 （2）读图的基本知识。 （3）电气仪表使用基础知识。 2.2.5 相关法律、法规知识 （1）劳动法的相关知识。 （2）产品质量法的相关知识。 （3）食品卫生法的相关知识。 （4）产品质量法的相关知识。 （5）食品卫生法的相关知识。 （6）计算法的相关知识。 3. 工作要求 本标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要 求。 3.1 初级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、 生 产 准 备 工作场所、设备 及仪表、物料的 准备 1.能识别所有的设备、仪表 2.能检查设备

9、、仪表运行是否正常， 工序是否完全通畅 3.能进行设备、仪表的润滑和保养 4.能检查物料是否符合质量要求 5.能检查并清理现场 6.能进行记录表格的准备 7.能根据需要准备培养器皿、仪器、 培养基所用化学品 1.设备、仪表、测量器具的识别知识 2.设备、仪表的维护和保养知识 3.物料的使用要求知识 （一）除 杂、粉碎 工 1.能巡回检查设备、 仪表的运行情况 2.能清除生产设备运 行中的杂物 设备、仪表使用的一般知识 （二）蒸 煮、糖化 工 1.能清洗设备、管道 和容器 2.能对设备、管道、 容器进行灭菌操作 3.能做生产记录 4.能配制蒸煮醪液 5.能检测糖化程序 1.设备、管道、容器清洗知

10、识 2.灭菌知识 3.压力、温度、时间与蒸煮、糖化的关系 （三）发 酵工 1.能检查过程的发酵 程度 2.能排放发酵成熟醪 1.发酵程度知识 2.温度、时间、种量与发酵的关系 二、 操 作 与 控 制 二、 操 作 接料、投料、配 料及工艺控制 接料、投料、配 料及工艺控制 （四）蒸 馏工 1.能送成品化验 2.能识别水、电、汽 的供应状况 3.能提取副产品 水、电、汽的供应知识 与 控 制 （五）糖 化、酒化 剂制备工 1.能制备试管、平板 灯培养基 2.能进行简单菌体的 镜检 微生物中曲、酵母的培养，检查知识 3.2 中级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 （一）除杂、粉 碎工 1.

11、能检查设备、仪表的完好 情况 2.能检查物料的质量 3.能准备所需技术文件 4.能检查工序是否通畅 1.设备完好的判断标准 2.机械传动的基本知识 3.物料的质量标准 （二）蒸煮、糖 化工 1.能正确处置和保管各种物 料 2.能清洗设备和容器 3.能根据作业量准备液化、 糖化 4.能够根据蒸煮醪外观及时 调节蒸煮温度 1.机械传动的基本知识 2.物料的质量标准 （三）发酵工 1.能根据作业量准备酒化剂2.能准备仰菌剂 酒化剂的性能基本知识 （四）蒸馏工 能在巡回检查中发现过程中的不正常现象 发现不正常现象的方法 一、 生 产 准 备 工作场所、设备 及仪表、物料的 准备 （五）糖化、酒 化剂制

12、备工 1.能准备所需技术文件 2.能识别菌体并能镜查 微生物检查知识 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 职业功能 （一）除杂、粉 碎工 1.调整计量设备 2.能操作设备进行物理输送、 粉碎 3.梦清洁设备 4.能准备记录运行数据 1.设备产品说明书 2.设备操作规程 3.除杂、粉碎工艺规程 （二）蒸煮、糖 化工 1.判断工艺记录是否正确 2.能按工艺文件要求调整 设备和仪器的控制点 3.能更换设备的易损件 4. 能判断设备的运行情况 是否正常 5.配合维修及调试设备 6.能完成设备、仪表的维 护和保养工作 1.蒸煮、糖化工艺规程 2.机械设备结构知识 3.设备、仪表的维修知识 （三）发酵

13、工 1.能测定糖度、温度和酒精 度 2.能根据微生物检查结果判 断发酵过程的卫生状况 3.能回收二氧化碳 测定温度、糖度、酒度的知识 （四）蒸馏工 1.能初步操作蒸馏塔 2.能根据塔的运行状况，判 断塔的排糟排废水情况 3.能判断水、电、汽能否满 足生产要求 1.测定温度知识 2.操作规程 二、 操 作 与 控 制 接料、投料、配 料及工艺控制 （五）糖化、酒 化剂制备工 1.能独立完成曲、酵母的扩 大培养 2.能完成镜检菌体和酵母的 计数操作 微生物中检查和培养知识 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 职业功能 三 质 量 控 制 质量分析与感官 品评 （一）除杂、粉 碎工 1.能检查清

14、理筛上的杂质 2.能清理磁铁上的被吸铁块、 铁钉 3.能回收由杂质带走的粮食 4.能巡回检查运行的质量， 并发现问题 5.能参加 TQC 活动 清理检查知识 （二）蒸煮、糖 化工 1.能正确测定温度、糖度 2.能配合技术部门进行新产 品开发的理化分析 理化指标分析知识 （三）发酵工 能正确测定温度、糖度、酒精度 测定温度、糖度、酒度的知识 （四）蒸馏工 1.能正确检查温度、压力 2.能从理化分析指标结果判 断过程是否正常 1.测定温度压力的知识 三 质 量 控 制 质量分析与感官 品评 （五）糖化、酒 化剂制备工 1.能根据菌体生长情况及时 调节培养温度、PH 值、通 风量 2.能判断培养产品

15、是否感染 杂菌 3.能根据培养产品外观判断 培养质量 1. 菌体培养条件知识 2. 菌体检查知识 3. 压力、酒化工艺规程 3.3 高级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、 生 产 准 备 工作场所、设备 及仪表、物料的 准备 （一）除 杂、粉碎 工 1.能检查发现设备、仪 表的异常情况，并组 织修理或更换 2.能测试设备、仪表确 定是否可用 1.设备、仪表性能知识 2.简单机械的结构知识 3.测试标准仪器的方法 （二）蒸 煮、糖化 工 能准备检测器具 1.检测器具的性能知识 2.工艺规程 （三）发 酵工 能准备培养仰菌剂 仰菌剂性能知识 （四）蒸 馏工 能检测器具 1. 检测器具的

16、性能知识 2. 仰菌剂性能知识 一、 生 产 准 备 工作场所、设备 及仪表、物料的 准备 （五）糖 化、酒化 剂制备工 1.能检查器皿及无菌操 作准备情况 2.能检查所需营养物品 的备料 无菌操作和代谢的知识 （一）除 杂、粉碎 工 1.能根据生产情况调整 工艺参数和作业量 2.能对不同原料采用不 同的工艺和粉碎机械 1.生产工艺规程 2.粉碎机的性能、原理 （二）蒸 煮、糖化 工 1.能根据生产需要调 整作业量 2.能根据理化分析指 标调整工艺参数 3.能检查蒸煮、糖化 有关理化指标 4.能参与蒸煮、糖化 工艺的设计工作 1.生产工艺规程 2.设备修理知识 3.理化指标分析知识 4.工艺设

17、计的基本知识 二、 操 作 与 控 制 二、 操 作 接料、投料、配 料及工艺控制 接料、投料、配 料及工艺控制 （三）发 酵工 1.能检查发酵有关理化 指标 2.参加发酵设备的一般 设计工作 3.能根据不同菌种调整 工艺参数 1.酵母特性知识 2.设备性能结构知识 （四）蒸 馏工 1.能试读蒸馏塔的结构 图 2.能根据不同原料产品 品种调整工艺参数进 行操作 3.能分析酒精产品的理 化指标，并根据理化 指标调整工艺参数 1.原料特性和品种特性知识 2.蒸馏塔图样知识 3.设备、工艺设计基础知识 4.设备维修知识 与 控 制 （五）糖 化、酒化 剂制备工 1.能配制大、小培养基 2.能发现菌体

18、培养过程 中的异常现象并采取 预防和补救措施 3.能参与培养设备的一 般设计工作 4.能检验理化指标 1.曲、酵母的有关知识 2.理化分析知识 （一）除 杂、粉碎 工 1.能检验原料的含砂率 2.能检验除杂后“净粮 食”含砂率 检验原料含砂率的知识 （二）蒸 煮、糖化 工 1.能完成质量分析项目 的理化分析 2.能配合技术部门开展 新工艺试验的理化分 析 3.能完成质量报告 4.能用目视观察法判断 半成品的外观质量 1.理化分析规程 2.适用性文件编写知识 3.产品感官品评知识 （三）发 酵工 1.能完成质量分析项目 2.能根据质量指标分析 结果判断发酵是否正 常 产品感官品评知识 三 质 量

19、 控 制 三 质 质量分析与感官 品评 质量分析与感官 品评 （四）蒸 馏工 1.能参与酒精产品的品 评，并提出改进意见 产品的品评知识 量 控 制 （五）糖 化、酒化 剂制备工 1.能根据分析数据判断 曲、酵母培养的发展 趋势，并采取措施提 高单位体积酶活力和 酵母数量 2.能利用镜检识别培养 中是否感染杂菌，并 能采取措施抑制杂菌 生长 1.菌体检查知识 2.抑菌剂的性能知识 3.4 技师 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 （一）除 杂、粉碎 工 （二）发 酵工 （三）蒸 馏工 一、 生 产 准 备 工作场所、设备 及仪表、物料的 准备 （四）糖 化、酒化 剂制备工 1.能参与安排变

20、更产品 工艺操作，并准备相 关文件 2.能检查现场的定置定 位 3.能指导对设备仪表的 全面检查，保证设备 的完好运行 1.工艺操作文件 2.生产现场管理知识 3.机电设备和仪表运行操作知识 （一）除 杂、粉碎 工 （二）发 酵工 （三） ）蒸 馏工 二、 操 作 与 控 制 接料、投料、配 料及工艺控制 （四）糖 化、酒化 剂制备工 1.能解决本工序接投、 配料过程中的技术难 题 2.能应用工艺和设备参 数调整生产控制 3.能协调上下工序出现 的问题 4.能参加本工序技改项 目的审定，提出具体 意见并进行实施 5.能预防和排除设备故 障 1.酒精酿造的工艺文件及技术知识 2.原材料特性知识

21、3.上下工序的联系制度 4.酿造设备的设计及布局的基础知识 5.设备故障预防和排除 （一）除 杂、粉碎 工 （二）发 酵工 （三）蒸 馏工 三 质 量 控 制 质量分析与感官 品评 （四）糖 化、酒化 剂制备工 1.能参与质量分析 2.能参与开展新的分析 项目 3.能对质量问题提出处 理意见 4.能对原料、设备的质 量提出评价意见 5.能开展 TQC 活动 1.仪器分析知识 2.计量知识 3.ISO9000 管理知识 4.全面质量管理知识 5.原辅材料采购的管理知识 6.行业法规和技术标准知识 7.感官品评的基础知识 （一）除 杂、粉碎 工 （二）发 酵工 （三）蒸 馏工 四、 管 理 与 培

22、 训 管理与培训 （四）糖 化、酒化 剂制备工 1.能参与组织现场生产 调度 2.能参与组织工段管理 制度的制定 3.能参与编写工艺试验、 技术改造项目的总结 4.能参与编写新产品操 作规程 5.能对初、中、高级技 术工人进行本工序以 前的酒精生产工艺操 作指导 1.生产作业安排和调度知识 2.管理基础知识 3.文件编写基础知识 4.工艺规程的编写要点 5.酒精酿造工艺学基本知识 3.5 高级技师 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、 生 产 准 备 工作场所、设备 及仪表、物料的 准备 蒸馏工 1.能核查技术文件。提 出合理化建议 2.能解决产品检查中的 难点并采取预防措施 3.能合

23、理安排物流，使 其符合设备运营能力 并处于通畅状态 4.能根据工艺要求，设 定各设备、仪表的工 艺参数 1.酒精酿造理论知识 2.定量、定位管理知识 3.动力设备、仪表运行的基础理论知识 二、 操 作 与 控 制 接料、投料、配 料及工艺控制 蒸馏工 1.能组织指导操作人员 正确完成酒精生产全 过程的操作 2.能及时发现各种原辅 材料、酶制剂、抑菌 剂培菌种的问题，并 实施有效的改进措施 3.能叙述、分析原辅材 料的质量要求 4.能参与扩建项目的投 料和试车 5.能为技改工程提供方 案 6.能全面掌握酒精生产 工艺参数，分析工艺 执行情况 7.能阅读流程图，并指 导新设备安装 8.能制定降低消

24、耗的技 术措施，并组织楼市 9.能指导培菌有关工作， 并对有害菌形态特征 进行鉴别 1.酶制剂知识和抑菌剂知识 2.原辅材料质量知识 3.设备工艺技术参数、平面布置知识 4.物料和热量平衡知识 5.设备系统流程符号知识 6.程序控制知识 7.设备管理知识 8.设备安装技术规范 三、 质 量 控 制 质量分析与感官 品评 蒸馏工 1.能对质量指标完成情 况进行综合分析，并 对评价各工序生产和 工作质量 2.能配合有关部门对新 产品试制开展质量分 析及新工艺、新材料、 新设备应用的效果分 析 3.能全面评价酒精酿造 过程中制品的质量， 并对产品质量提出预 测和改进意见 4.能根据主要原材料的 质量

25、对酒精质量的影 响提出意见 5.能讲解酒精感官指标 和理化分析的理论和 方法 1.质量指标考核体系知识 2.新产品质量的评价知识 3.原材料及酶制剂对产品质量的影响 4.酒精感官的品评知识 5.工艺规程和产品标准 四、 管 理 与 培 训 管理与培训 蒸馏工 1.能参与生产过程的经 济核算 2.能参与生产过程的安 全检查，并提出预防 措施 3.能对蒸馏过程中检查 出的问题进行解决和 处理 4.能参与技术文件的编 写和文件、档案的管 理 5.能总结经验，并撰写 专题论文 6.能对技师及以下的工 人进行酒精酿造的培 训、指导 1.经济管理的基础知识 2.设备管理知识 3.应用文和技术文件编写知识

26、4.酒精酿造学知识 5.企业生产管理基本知识 4. 比重表 4.1 理论知识 项目 初级(%) 中级(%) 高级(%) 职业道德 12 9 7 基本要求 基础知识 40 33 30 现场检查 6 4 3 设备、仪表检查 8 7 5 物料检查 6 4 4 生产准备 工序检查 7 6 6 接料 7 5 4 投料 6 8 7操作与控制 工艺控制 8 19 22 质量分析 3 8 相 关 知 识 质量控制 感官品评 2 5 合计 100 100 100 4.1.2 蒸煮、糖化工 4.1.3 发酵工 项目 初级 (%) 中级 (%) 高级 (%) 技师 (%) 职业道德 12 9 7 6 基本要求 基础

27、知识 40 33 30 25 现场检查 5 3 2 1 设备、仪表检查 7 5 4 3 物料检查 5 3 3 2 生产准备 工序检查 6 5 4 3 接料 6 4 3 2 投料 5 7 6 5操作与控制 工艺控制 7 18 21 23 质量分析 2 7 7 质量控制 感官品评 1 5 5 管理 8 相 关 知 识 管理与培训 培训 4 合计 100 100 100 100 项目 初级 (%) 中级 (%) 高级 (%) 技师 (%) 职业道德 12 9 7 6 基本要求 基础知识 40 33 30 25 现场检查 6 4 3 2 设备、仪表检查 8 6 5 4 物料检查 6 4 4 3 生产准

28、备 工序检查 7 6 5 4 接料 7 5 4 3相 关 知 识 操作与控制 投料 6 8 7 5 4.1.4 发酵工 4.1.5 糖化、酒化剂制备工 工艺控制 8 20 22 23 质量分析 3 8 8 质量控制 感官品评 2 5 5 管理 8 管理与培训 培训 4 合计 100 100 100 100 项目 初级 (%) 中级 (%) 高级 (%) 技师 (%) 高级技师 (%) 职业道德 12 9 7 6 4 基本要求 基础知识 40 33 30 25 22 现场检查 6 4 3 2 1 设备、仪表检查 8 6 5 4 2 物料检查 6 4 4 3 2 生产准备 工序检查 7 6 5 4

29、 3 接料 7 5 4 3 1 投料 6 8 7 5 4操作与控制 工艺控制 8 20 22 23 26 质量分析 3 8 8 8 质量控制 感官品评 2 5 5 7 管理 8 12 相 关 知 识 管理与培训 培训 4 8 合计 100 100 100 100 100 项目 初级 (%) 中级 (%) 高级 (%) 技师 (%) 4.2 技能操作 4.2.1 除杂、粉碎 职业道德 12 9 7 6 基本要求 基础知识 40 33 30 25 现场检查 5 3 2 1 设备、仪表检查 6 5 4 3 物料检查 5 3 3 2 生产准备 工序检查 6 5 4 3 接料 5 4 3 2 投料 6

30、7 6 5 配料 7 10 8 6 操作与控制 工艺控制 8 20 22 23 质量分析 2 7 7 质量控制 感官品评 1 4 4 管理 7 相 关 知 识 管理与培训 培训 5 合计 100 100 100 100 项目 初级 (%) 中级 (%) 高级 (%) 现场检查 11 10 9 设备、仪表检查 14 13 12 物料检查 15 12 11 生产准备 工序质量检查 16 13 11 接料 15 13 11 操作与控制 投料 13 11 10 工艺控制 16 22 24 质量分析 5 10 技 能 要 求 质量控制 感官品评 1 2 合计 100 100 100 4.2.2 蒸煮、糖

31、化工 4.2.3 发酵工 项目 初级 (%) 中级 (%) 高级 (%) 技师 (%) 现场检查 10 8 6 3 设备、仪表检查 13 10 8 5 物料检查 13 10 7 5 生产准备 工序检查 16 12 9 7 接料 12 9 8 5 投料 12 11 9 5 配料 11 15 17 12 操作与控制 工艺控制 13 19 25 23 质量分析 5 9 10 质量控制 感官品评 1 2 7 管理 9 技能 要求 管理与控制 培训 9 合计 100 100 100 100 项目 初级 (%) 中级 (%) 高级 (%) 技师 (%) 现场检查 12 9 7 4 设备、仪表检查 14 1

32、3 9 6 物料检查 14 10 8 5 生产准备 工序检查 16 15 12 8 接料 13 12 11 9 投料 14 15 16 12操作与控制 工艺控制 17 20 25 22 质量分析 5 10 12 质量控制 感官品评 1 2 4 技能 要求 管理与控制 管理 10 4.2.4 蒸馏工 4.2.5 糖化、酒化剂制备工 培训 8 合计 100 100 100 100 项目 初级 (%) 中级 (%) 高级 (%) 技师 (%) 高级技师 (%) 现场检查 12 9 6 3 2 设备、仪表检查 14 12 8 4 3生产准备 物料检查 14 10 7 3 2 工序检查 17 15 11

33、 6 5 接料 13 12 10 8 5 投料 14 15 16 14 10操作与控制 工艺控制 16 21 25 23 20 质量分析 5 12 13 15 质量控制 感官品评 1 5 8 12 管理 10 14 技 能 要 求 管理与培训 培训 8 12 合计 100 100 100 100 100 项目 初级 (%) 中级 (%) 高级 (%) 技师 (%) 现场检查 10 8 5 2 设备、仪表检查 13 9 7 3 物料检查 13 8 7 3 生产准备 工序检查 16 10 8 6 接料 12 10 8 6 投料 12 13 14 10 配料 11 16 18 16 操作与控制 工艺控制 13 19 21 20 质量分析 6 10 12 技能 要求 质量控制 感官品评 1 2 4 管理 10 管理与控制 培训 8 合计 100 100 100 100