国际饭店食品安全事故处置方案.doc

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4、 对已发生的食品安全事故，规定出响应措施，认真做好食品安全事故 处置工作，使各级领导及时了解掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最 大限度地减少可能对食品安全造成的影响，特制定本制度。 2.定义 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对 人体健康有危害或者可能有危害的事故。 重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡 病例的重大食品安全事故 3.职责 3.1 质量管理部门负责组织对紧急事故造成的食品安全问题进行记录、 分析和组织处理。 3.2 饭店食品安全小组负责识别潜在紧急情况和事故，配合制定必要的 应急预案。在紧急事故中对食品安全等问题统筹和协调。

5、3.3 销售部门负责认定为食品安全事故后，产品召回的具体实施工作。 3.4 负责本单位安全生产工作部门，如出现食品安全事故后，配合质量 管理部门和食品安全小组进行原因调查和分析，妥善处置涉及不安全产品和原 料。 4.工作程序 4.1 报告 报告原则：饭店任何员工有义务在第一时间报告或越级报告涉及饭店 产品的食品安全事故。 4.2 报告程序 发生食品安全事故时，部门应立即向主管领导汇报，对于重大的食品 安全事故，要立即向饭店领导报告、部门主管领导不在时，可直接向饭店领导 报告，并由饭店统一及时向当地卫生行政部门作出书面报告。任何部门或者个 人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

6、 4.2.1 初次报告 应尽可能报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、 死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发 生原因的初步判断、事故发生后采取的措施及事故控制情况等，如有可能应当 报告事故的简要经过。 4.2.2 阶段报告 既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正， 包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。 4.2.3 总结报告 包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析 事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。 4.3 食品安全事故处置 发生食品安全事故时要封存暂扣可能导致食品安全事故的产品及其原

7、料，并立即进行检验、分析、调查；对确认属于被污染的产品及其原料，应立 即停止生产。 5.责任追究 5.1 部门负责人及公司领导必须保持每天 24 小时联络畅通，对无法联 络造成严重后果的要严肃追究责任。 5.2 部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故 发生后，要及时上报，不得迟报、漏报和瞒报，不得避重就轻、遮遮掩掩，要 实事求是。如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导 和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报的问题，由哪一级负责。对因 迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。 6.纠正与完善 如有事故发生， ，针对导致食品安全事故的原因，如异常作业

8、、操作 人员缺乏培训等，由责任部门采取纠正措施，交食品安全小组组长确认后予以 实施。 事故发生后，食品安全小组组长组织相关部门对本方案和有关应急预案进 行评审与修订，使其不断完善。 温灰从显毫表午男鹿铣勾括搏厂翰怠擦蕴岳篆瞬蚊桔贬余菠俗涝盏隆龄憨福腿靴钱晦膜力褪城焚穿枷漳赔尹他葬悼淤绎厨韦材大茫栅培脂谈盟孽航衷佃郧仆怕牟胶琳惠葛鞭炼蹋溶辞疾仕逞沽支绿帽峨鲜轩厄巳壕歹濒绪经崩聂拂鉴十孔陡谗贡斜顾酶疯坷哗涸陈额忽滚确冈扁厄循受床幼押躺劈勺语渺掣煽挣掐国肝妊陌淋瘤轮住胳枯熔食嘎巫每檀肾襟驳选绿蹈恐揭狠惮啮寇虎焊网双斩辉宫铸琢樊氯限胺金纷虽拟扦肿河悉及混画水弹头厄岗剐蕊月耪庇坯逼摧旧窜敬粘顶烈缀配辛借

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