蛋白质作业.doc

1、蛋白质作业一、选择题 1人体消化蛋白质的酶主要由哪种器官分泌？ （ B ） A胃 B小肠 C胰腺 D肝脏 2蛋白质消化从 开始： （ B ） A食道 B胃 C小肠 D大肠 3下列哪一项不宜作为蛋白质对人体的主要生理功能？ （ B ） A促进生长发育 B调节酸碱平衡 C提供热能 D维持水和电解质的平衡 4氨基酸模式是指蛋白质中： （ D ） A各种氨基酸的含量 B各种必需氨基酸的含量 C各种氨基酸的构成比 D各种必需氨基酸的构成比 5.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是： （ C ） A大豆蛋白质 B牛奶蛋白质 C鸡蛋蛋白质 D鱼肉蛋白质 6下列人群中，哪类人群处于负氮平衡中？ （ D ） A

2、婴幼儿 B 孕妇 C 成年男性 D 疾病状态中 7赖氨酸是哪种食物的限制氨基酸？ （ C ） A大豆 B蔬菜 C大米 D水果 8下列食物中，哪种食物的蛋白质消化率最低？ ( A ) A大豆 B猪肉 C鸡蛋 D牛奶 9下列食物中，哪种食物的蛋白质消化率最低? （ A ） A大豆 B豆腐 C豆浆 D豆腐干 10下列食物中，哪种食物蛋白质消化率最高？ （ D ） A大豆 B猪肉 C牛奶 D鸡蛋 11色氨酸是哪种食物的限制氨基酸? （ A ） A大米 B大豆 C猪皮 D鱼翅 二、名词解释 1. 完全蛋白质：必需氨基酸种类齐全，数量充足，氨基酸比例接近人体需要，不但能维持 人的健康，并能够促进儿童生长发

3、育。 2. 氮平衡：是指在一定时间内机体摄入的氨量和排出的氨量的关系。 3. 不完全蛋白质：必需氨基酸种类不全， 不能维持人体的生命与生长发育 4. 限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸的含量相对较低时，导致其他必需 氨基酸在体内被充分利用使蛋白质营养降低。 5. 正氮平衡：是指摄入氮多于排出氮 6. 标准蛋白质： 7. 蛋白质的消化率：是指在消化道内能够被肠道中消化酶分解、吸收的蛋白质占摄入蛋白 质的百分数 8. 必需氨基酸：对人体具有重要的生理功能，人体不能合成且只能从食物中获得。 9. 蛋白质的互补作用 ：是指两种以上的食物蛋白质混合相互补充其必需氨基酸的不足， 使混合后蛋白质

4、营养价值提高。 三、填空 1. 蛋白质的构成单位是 氨基酸 。 2. 色氨酸是 豆类 的限制氨基酸。 3. 蛋白质的一级结构是 肽 。 4. 与其它营养素相比，蛋白质中 氮 元素是人体的唯一或主要来源 5. 赖氨酸是 谷类 的限制氨基酸。 四、改错题:先判断后改错。将判断结果填入题干后的括号内，对打，错打。将改错的内 容写在题目的下方。） 1. 非必需氨基酸对人体也有重要的生理功能。 ( ) 2. 限制性氨基酸不一定是必需氨基酸 ( ) 3. 完全蛋白质都存在于动物性食物中。 ( ) 4. 动物性食物中的蛋白质都是完全蛋白质。 ( ) 5. 限制性氨基酸都是必需氨基酸。 ( ) 6. 不完全蛋

5、白质或半完全性蛋白质都存在于植物性食物中。 ( ) 7. 非必需氨基酸对人体维持人体的生理功能不重要。 ( ) 五、问答 蛋白质营养不良时，对哪类人群的影响最大？为什么？ 检索食物成分表，计算自己一天食物蛋白质的来源与含量，并与人体的需要进行比较，提 出改进措施 能量作业一、选择 1.下列代谢中，哪种代谢不属于基础代谢？ ( A ) A思维 B维持体温 C心跳 D呼吸 2下列生命活动中，不属于基础代谢的是： （ B ） A呼吸 B血压 C消化食物 D心跳 3下列代谢中，哪些代谢不属于基础代谢？ （ A ） A消化吸收 B维持体温 C心跳 D呼吸 4测定人体基础代谢率时，下列条件中哪一项不是必需

6、的？ ( A ) A空腹 24 小时 B空腹 12 小时 C无脑力劳动 D温度适宜 7下列哪一项不宜作为蛋白质对人体的主要生理功能？ （ B ） A促进生长发育 B调节酸碱平衡 C提供热能 D维持水和电解质的平衡 8下列人群中，哪类人群的基础代谢率最高？ （ B ） A婴儿 B中年男性 C青年女性 D老年男性 10下列人群中，哪类人群的基础代谢率最低？ （ C ） A孕妇 B乳母 C婴儿 D妇女 11下列哪类人群每日的热能消耗量最高？ （ C ） A儿童 B教师 C运动员 D机关干部 12一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是： （ D ） A脂肪酸 B氨基酸 C葡萄糖 D神经磷

7、脂 二、名词解释 1. 基础代谢 2. 生热系数 3. 食物的特殊动力作用 三、填空 1健康人群中，_的基础代谢率最低。 2年龄越小，基础代谢率越_。 3年龄越大，基础代谢率就越_。 4一般情况下，同龄女性基础代谢的能量消耗 _于男性。 5三种生热营养素中，同样重量产生热能最高的是_。 四、改错 1劳动所消耗的能量是人体能量消耗最多的一个方面。 （ ） 五、问答 47 1简述影响人体基础代谢能量消耗的因素。 47 2简述影响人体能量消耗的因素 维生素作业一、选择 1下列食物中，-胡萝卜素含量最高的是： ( B ) A青菜 B胡萝卜 C白菜 D韭菜 3常食哪种食物可以预防“夜盲症”？ （ A ）

8、 A黄绿色蔬菜 B标准米面 C动物眼睛 D动物肌肉 4如果病人出现皮肤干燥、脱发、关节疼痛、黄疸等症状，应考虑是哪一种维生素的过多症？ （ ） A维生素 A B维生素 B1 C维生素 B2 D维生素 C 5哪种维生素易产生过多症？ （ ） A视黄醇 B维生素 E C维生素 C D硫胺素 6在肝脏中贮存量最高的营养素是： （ ） A维生素 A B钙 C维生素 B1 D维生素 B2 7维持人体正常视觉功能的维生素是： （ ） A硫胺素 B叶酸 C视黄醇 D核黄素 8维持人体正常视觉功能的维生素是： （ ） A抗坏血酸 B维生素 D C视黄醇 D核黄素 9经常食用油炸的食物，应增加哪种营养素的供给？

9、 （ ） A维生素 A B维生素 D C维生素 C D维生素 B1 10下列营养素中，哪一种是人体不能自身合成的？ （ ） A谷氨酸 B肝糖元 C维生素 D D亚油酸 11哪类人群维生素 E 的需要量最大？ （ ） A儿童 B妇女 C成年人 D老年人 12在人体中发挥抗氧化作用的营养素是： （ ） A维生素 A B维生素 D C维生素 E D维生素 B1 13具有抗氧化作用的营养素是： （ ） A视黄醇 B维生素 E C维生素 B1 D维生素 B2 14在人体中发挥抗氧化作用的营养素是： （ ） A维生素 D B维生素 B1 C维生素 E D叶酸 17维生素 B1 含量最高的食物是： （ ）

10、A精白米 B精白面 C标准米 D糙米 18 “脚气病”的产生与哪种营养素有关？ （ ） A维生素 B1 B维生素 B2 C尼克酸 D叶酸 19某些鱼类在生食时会产生哪种维生素的缺乏症？ （ ） A维生素 B1 B维生素 B2 C尼克酸 D维生素 C 22维生素 B1 的最佳食物来源是： （ ） A精白米 B精白面 C标准米 D糙米 23膳食中长期缺乏维生素 B1，会引起： （ ） A脚气病 B坏血病 C瘌皮病 D骨质疏松症 24维生素 C 含量最高的食物是： （ ） A苹果 B香蕉 C青菜 D辣椒 25哪种营养素可增加铁的消化与吸收？ （ ） A维生素 D B维生素 C C维生素 A D叶酸

11、29下列维生素中，哪种维生素的缺乏会引起牙龈出血？ （ ） A核黄素 B维生素 E C叶酸 D维生素 C 30下列食物中维生素 C 含量最高的是： （ ） A青菜 B苹果 C香蕉 D柑桔 32鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏： （ ） A脂肪 B维生素 A C维生素 C D维生素 B2 33下列谷类中，哪种所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收？ （ ） A大米 B小麦 C玉米 D高粱 34膳食中长期缺乏尼克酸，会引起： （ ） A脚气病 B坏血病 C瘌皮病 D骨质疏松症 37下列哪种营养素与能量的代谢无直接的关系？ （ ） A维生素 B1 B维生素 B2 C尼克酸 D叶酸 38水

12、溶性维生素都不稳定，哪一种除外？ ( ) A维生素 B2 B维生素 B1 C维生素 C D尼克酸 39维生素 C 含量最低的食物是： ( ) A苹果 B柑桔 C猕猴桃 D辣椒 40常食哪种食物可以预防“夜盲症”？ ( ) A动物肝脏 B动物血液 C动物眼睛 D动物肌肉 41目前还未发现具有抗氧化作用的维生素是： ( ) A硒 B维生素 B1 C维生素 E D维生素 C 二、名词解释 1. 脚气病 2. 坏血病 3. 夜盲症 三、填空 1 “脚气病”是由于膳食中长期缺乏 的缘故。 2烹调加工过程中，最稳定的水溶性维生素是 。 3煮粥时加碱，破坏最多的维生素是 。 4 “癞皮病”是由于膳食中长期缺

13、乏 的缘故。 5一般维生素都必须从食物中供给 ，但 可以由人体自行合成。 6烹调加工过程中，最不稳定的水溶性维生素是 。 7烹饪加工过程中，最易被破坏的维生素是 。 8辣椒营养价值的特点是含有丰富的 。 9在碱性环境中，不会被破坏的水溶性维生素是 。 10尼克酸缺乏时，产生的症状称为 。 11膳食中长期缺乏新鲜蔬菜水果会引起 病。 12 是在加工过程中最不易被破坏的维生素。 13人体唯一可以自己合成的脂溶性维生素是 。 14人体皮肤中的 7-脱氢胆固醇经日光照射后，可转化为 。 四、改错 五、问答 1. 维生素的命名主要根据哪些原则？ 2维生素的命名主要有哪几种方法？ 3维生素 A 对人体有什

14、么生理功能？ 查食物成分表，比较不同品种、不同加工方法谷类的维生素 B1 的含量。 无机盐作业一、名词解释 克山病 宏量元素 微量元素 混溶钙池 克汀病 二、填空 1人体碘的最佳食物来源是 。 2中国居民宝塔式膳食结构中，最底部代表了 的日摄入量。 3人体锌的最好食物来源是 。 4中国居民膳食宝塔结构中，每天食用量最多的食物是 。 5发生在伊朗和埃及的侏儒症与 的缺乏有关的。 6可以从饮水中微量元素是 。 7人体钙的最佳食物来源是 。 8人体铁的最好食物来源是 。 9人体牙齿表面的光泽与微量元素 有关。 10“骨质疏松症” 与膳食中长期缺乏 有关。 11“克汀病” 是由于 缺乏引起的。 12膳

15、食或饮水中 过多或缺乏，都会影响牙齿表面的光泽。 13氨基酸之间以 键相联，形成肽。 14老年人味觉功能的衰退也可能与 缺乏有关。 15人体牙齿表面出现 时，与氟中毒有关。 三、选择 1下列各组元素都是人体的必需微量元素，除了： （ ） A铜、铁、锌 B锌、铁、钙 C铬、铜、锌 D氟、硒、碘 2与骨骼代谢有关的营养素，除钙外还与哪一种元素有关？ ( ) A碘 B铁 C氟 D锌 3与骨骼新陈代谢直接有关的元素是： （ ） A钙 B铁 C碘 D锌 4可以增加钙消化吸收的营养素是： （ ） A维生素A B乳糖 C脂肪 D铁 5与骨骼代谢有关的营养素，除钙外还与哪一种元素有关？ （ ） A磷 B铁 C

16、碘 D锌 6可能会减少钙消化吸收的营养素是： （ ） A维生素A B乳糖 C脂肪 D蛋白质 7有利于钙消化吸收的营养素，除了： （ ） A乳糖 B1,25（OH） 2VD C脂肪酸 D氨基酸 8孕妇出现腰痛、腿痛，可能与哪种营养素的缺乏有关？ （ ） A蛋白质 B钙 C铁 D锌 9老年人腰、腿痛，可能与哪种营养素的缺乏有关？ （ ） A蛋白质 B钙 C铁 D锌 10可以增加铁消化吸收的营养素是： （ ） A维生素A B维生素C C维生素B1 D维生素B2 11在肝脏中贮存量最多的营养素是： （ ） A铁 B钙 C碘 D氟 12缺铁性贫血，除与铁的缺乏有关外，还可能与哪种营养素的缺乏有关？ （

17、） A碘 B铜 C锌 D氟 16可以增加铁消化吸收的营养素是： ( ) A维生素A B维生素C C维生素B1 D维生素B2 23下列食物中，铁营养价值最高的是： （ ） A大豆 B豆腐 C牛奶 D鱼肉 24“克山病” 是哪一种营养素缺乏引起的？ ( ) A碘 B硒 C磷 D锌 25具有抗氧化作用的营养素是： （ ） A碘 B锌 C硒 D钙 27经常食用熏制的食物时，应增加哪一种营养素的摄入？ ( ) A维生素A B维生素C C维生素B1 D维生素B2 29参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的元素是： （ ） A铁 B铜 C硒 D碘 31“氟骨症” 是由于： ( ) A氟缺乏 B氟中毒 C钙缺乏 D磷缺

18、乏 34锌含量最高的食物是： （ ） A河虾 B河蚌 C螃蟹 D牡蛎 35参与多种蛋白质酶组成的元素是： （ ） A钙 B铁 C碘 D锌 37. 与儿童锌缺乏无关的症状是： （ ） A食欲不振 B生长发育迟缓 C牙龈出血 D第二性征发育迟缓 38不具有抗氧化作用的营养素是： （ ） A碘 B维生素E C维生素C D硒 39引起甲状腺肿大的因素是： （ ） A碘缺乏 B碘过多 C致甲状腺肿因子 D都可以 42碘含量最高的食物是： （ ） A螃蟹 B河虾 C河蚌 D紫菜 四、判断 1微量元素只会产生缺乏症。 （ ） 2甲状腺肿大与碘的摄入量过多无关。 （ ） 3渔民不会发生甲状腺肿大。 （ ） 4

19、鸡蛋和牛奶可预防缺铁性贫血。 （ ） 5成年后，身高不再增加，骨骼也不再代谢。 ( ) 6贫血是由于缺铁引起的。 （ ） 7吃植物性食物就能预防坏血病。 （ ） 8甲状腺肿大是由于缺碘引起的。 （ ） 五、问答： 1钙对人体有什么生理功能？ 2烹调菜肴时，可采用哪些措施，增加就餐者的食欲？ 3分析影响钙消化吸收的因素。中国居民怎样改善钙的营养状况？ 4针对中国居民的饮食习惯，通过哪些措施能预防钙的缺乏？ 5分析影响人体钙消化吸收的因素，从平衡膳食、合理烹调的角度，论述预防钙缺乏的措 施。 6按合理烹调的要求，烹调猪排时，可采用哪种烹调方法？为什么？ 7分析影响人体铁消化吸收的因素。从平衡膳食、

20、合理烹饪的角度，论述预防铁缺乏的措 施。 8影响人体钙消化吸收的因素主要有哪些？ 脂肪作业一、选择题 1下列哪种情况是促进人体组织分解为脂肪酸的主要原因？( ) A膳食中脂肪的供给不足 B膳食中碳水化物的供给不 足 C 膳食中蛋白质的供给不足 D膳食中能量的供给不足 2胆汁对人体脂肪的作用是： ( ) A分解 B乳化 C吸收 D结合 3下列食物中，不饱和脂肪酸含量最低的食物是： （ ） A鱼油 B鸡油 C猪油 D牛油 4下列植物性脂肪中，哪一类饱和脂肪酸的含量最高？ （ ） A花生油 B豆油 C麻油 D椰子油 5下列脂肪酸中，哪一个属于必需脂肪酸？ ( ) A亚油酸 B亚麻酸 C不饱和脂肪酸

21、D饱和脂肪酸 7下列食物中，不饱和脂肪酸含量最低的食物是： （ ） A鱼油 B鸡油 C猪油 D牛油 9下列食物中，必需脂肪酸含量最高的食物是： （ ） A鱼 B 鸡 C 牛 D 猪 11同样重量的下列食物中，哪一种食物的热能含量最低？ ( ) A猪肉 B牛肉 C鸡肉 D米饭 12降低食物中胆固醇消化吸收的因素是： （ ） A饱和脂肪酸 B谷固醇 C食物中胆固醇的含量不高 D食物中胆固醇以游离胆固 醇出现 13下列食物中，必需脂肪酸含量最高的食物是： （ ） A猪类 B 鸡类 C 牛类 D鱼类 二、名词解释 1. 单不饱和脂肪酸 2. 不饱和脂肪酸 3. 必需脂肪酸 三、填空 1油脂的熔点越高，

22、 的含量就越高。 2纯热能性食物位于中国居民平衡膳食宝塔结构的 。 3胆固醇含量最高的动物性食物是 。 4人体皮肤中 7-脱氢胆固醇经日光照射后，可转化为 。 5在动物性脂肪中，不饱和脂肪酸含量最高的是 。 6动物的大脑是 含量最高的食物。 7胆固醇含量最低的动物性食物是 。 8中国居民宝塔式膳食结构中，最高一层代表了 的日 摄入量。 9三种生热营养素中，同样重量产生热能最高的是 。 10一般情况下，食物中胆固醇含量越高，人体的消化吸收率就 。 四、改错 1肥肉中含有大量的胆固醇。 （ ） 2胆固醇对人体有害无益。 ( ) 3. 植物油对人体的健康并不是有益无害，多多益善。 （ ） 4.动物内

23、脏胆固醇的含量都很高。 （ ） 五、问答： 1简述影响胆固醇消化吸收的因素。 2. 比较脂溶性维生素与水溶性维生素的区别。 3. 脂肪的营养价值受哪些因素的影响？ 4. 胆固醇对人体有哪些功能？ 5. 为什么说植物油（如豆油）的营养价值高于动物脂肪（如牛油）？ 6 脂肪的营养价值评价主要根据哪些指标？ 作业碳一、选择 1. 哪一种糖属于多糖？ ( ) A淀粉 B乳糖 C蔗糖 D葡萄糖 2哪一种糖属于双糖？ （ ） A淀粉 B乳糖 C葡萄糖 D糊精 3一般情况下，能直接提供给予中枢神经系统热能的营养素是： （ ） A脂肪酸 B氨基酸 C葡萄糖 D神经磷脂 4下列食物中，热能密度最低的食物是： (

24、 ) A面包 B蛋糕 C馒头 D油糕 5下列食物中，热能含量最高的食物是： （ ） A鱼肉 B鸡蛋 C奶油蛋糕 D牛奶 6进食后哪种食物引起血糖浓度增加的速度最快？ （ ） A米饭 B面条 C蛋糕 D稀饭 7下列食物中淀粉含量最少的食物是： （ ） A大米 B蔬菜 C小麦 D 玉米 8同样重量的下列食物中，哪一种食物的热能含量最低？ （ ） A猪肉 B牛肉 C鸡肉 D米饭 9下列食物中淀粉含量最少的食物是： （ ） A大米 B绿豆 C小麦 D大豆 10下列哪一种答案不是膳食纤维对人体的生理功能？ （ ） A帮助铁的消化与吸收 B帮助排便 C增加饱腹感 D降低血胆固醇 11膳食纤维会影响以下营养素的消化吸收，除了： （ ） A钙 B铁 C硫胺素 D蛋白质 二、填空 1. 糊精是 代谢的中间产物。 2中国居民平衡膳食宝塔结构中，最底层代表了 的日摄入量。 3乳糖不耐症常在摄入 后发生。 4不参与人体组织的构成，也不能供给人体热能的营养素是 。 5不能被人体消化吸收的多糖是 。 6谷类位于中国居民平衡膳食宝塔的 层。 7淀粉是由许多 组成的。 8 是一种不能被人体消化吸收的多糖。 三、改错 1乳糖不耐症是由于食用牛奶后过敏引起的。 （ ） 2口腔不进行食物的分解。 （ ） 四、问答 1碳水化合物营养不良对人体会产生哪些影响？