如何购买安全食品.doc

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4、的，具有一定膨化度的各类酥脆食品。油炸小食品是以面粉、米粉、豆类、蔬菜、水果、果 仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种小食品。 2、膨化及油炸小食品的选购 要选购标识说明完整详细的产品。特别要注意生产日期、保质期、QS 标志及编号，并购买近期的产 品。食品标签是联系消费者与产品之间的桥梁，认真看清标签的内容，标识标注齐全的产品使产品质量安 全有基本的保障。 要选择可靠的商家和品牌。好的商家对商品的进货质量把关较严，所销售的商品质量较有保证。质量 安全有良好的保障。 要查看产品外包装。为了防止膨化食品被挤压、破碎，防止产品油脂氧化、酸败，不少膨化食品包装 袋内要充入气体来保障膨化食品长

5、期不变色、不变味。在购买膨化食品时，若发现包装漏气，消费者则不 宜选购。 要避免购买促销玩具或卡片与食品直接混装的产品。在激烈的食品市场竞争中，为了吸引儿童消费群， 食品商们纷纷搞起了夹带-在定型包装的食品中放置玩具或卡片。这种作法有隐患，一方面幼儿和低龄儿 童容易把玩具当作食品吃下去，另一方面无论是金属还是塑料玩具和食品混装都是不卫生的。国家规定严 禁在食品包装中混装直接接触食品的非食品物品。 二、婴幼儿米粉是以大米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料，加入钙、 磷、铁等矿物质及维生素等加工制成的婴幼儿补充食品。 国家标准为确保婴幼儿米粉的营养性，严格规定了各种营养物质含

6、量，如蛋白质5%，碳水化合物 60%，维生素 B1、B2 均200ug/100g，烟酸3000ug/100g，钙300mg/100g，磷225mg/100g，铁 6mg/100g，锌2.5mg/100g 等等营养指标的规定。对于婴幼儿断奶期补充食品的指标要求甚至更多更严。 消费者在选购和为婴幼儿食用此类产品时应注意以下几点： 1、尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。由于规模较大的生产企业技术 力量雄厚，产品配方设计较为科学、合理，对原材料的质量控制较严，生产设备先进，企业管理水平较高， 产品质量较有保证。 2、看包装上的标签标识是否齐全。按国家标准规定，在外包装上必须标明

7、厂名、厂址、生产日期、 保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目，若缺少上述任何一项最好都 不要购买，这是保证产品质量的基本条件； 3、看营养成分表中标明的营养成分是否齐全，含量是否合理。营养成分表中一般要标明热量，蛋白 质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分，维生素类如维生素 A、维生素 D、部分 B 族维生素，微量元素如 钙、铁、锌、磷，或者还要标明添加的其他营养物质。 4、看产品包装说明，如国家标准规定，婴儿米粉应明示有“婴儿最理想的食品是母乳，在母乳不足或 无母乳时可食用本产品；6 个月以上婴儿食用本产品时，应配合添加辅助食品”。如断奶期配方米粉，还 应注明“断奶

8、期配方食品”或“断奶期补充食品”等，这些声明是企业必须向消费者明示的内容。 5、看产品的色泽和气味。质量好的米粉应是大米的白色，均匀一致。有米粉的香味，无其它气味， 如香精味等。 6、看产品的组织形态和冲调性。应为粉状或片状，干燥松散，均匀无结块。以适量的温开水或煮熟， 经充分搅拌呈润滑的糊状。 7、分清即食类产品和非即食类产品。即食类产品用适量的温开水冲调即可食用；非即食类产品，米 粉的和色泽和气味要根据自身的条件和需要，选择合适的产品要煮熟后方可食用。 8、实用婴幼儿米粉时，应注意辅以婴幼儿可食用的精细食品，如蛋黄、肉松或肉沫、鱼肉松等营养 食品。 三、肉干、肉脯产品是直接入口的食品，不能

9、受到污染。购买时应注意以下几点： 1、包装产品要密封，无破损，不要在小贩处购买不明来历的散装产品，这些产品无质量保证且容易 受到污染。 2、看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品 标准、QS 标志及编号、配料表、净含量。 3、看外观。各种口味的产品有它应有色涌起，不要挑选色彩太艳的产品，这些颜色很可能是人为加 入的人工合成色素。注意观察产品表面是否发生霉变，特别是近保质期的产品。 4、应挑选近期生产的产品。时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。 5、肉干是用牛、猪肉为原料，经熟制，调味、干燥后制成。由于生产工艺不同，有的产品较硬，消

10、 费者应根据个人爱好，选购适合自己的产品。 6、肉脯产品根据原料和工艺不同，分为肉脯和肉糜脯二种。肉脯是采用纯猪、牛肉加工制成；肉糜 脯是采用猪、牛肉经绞碎，添加淀粉等辅料后加工制成。由于肉糜脯产品中含有淀粉等辅料，吃上去肉感 较差，质量不如肉脯好，价格相对肉脯便宜。选购时可从产品的配料表中判定产品是肉脯还是肉糜脯，也 可从产品的外观形态上判断，肉脯产品表面有明显的肌肉纹路。 四、干果、干菜类产品时尽可能不要购买散装产品，尽量选购定型包装产品。购买时注意包装上面是 否按规定标出了产品品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、保质期限、食用方法等。尽量选 择规模较大、产品质量和服务质量较好的

11、知名企业的产品。此外，定型包装产品在打开包装后闻一下是否 有刺鼻的异味，如有则可能为二氧化硫残留量较高的产品，不要购买。 五、银耳又叫白木耳。不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形 伞盖，直径 3 厘米以上，无蒂头，无杂质。普通银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径 1.3 厘米以 上，无蒂头，无杂质。较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正， 直径 1.3 厘米以下。 银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳 却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。不要购

12、买。 六、酱菜是指以甜面酱或豆酱酱制而成的蔬菜制品；腌菜是指以食盐、酱油等经腌制而成的蔬菜。 酱腌菜产品众多，选购时注意以下几点： 1、要在正规的大型商场或超市中购买酱腌菜。大型商场对经销的产品一般进货把关好，经销的产品 质量和售后服务有保证。 2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳 定。 3、尽量购买预包装的酱腌菜产品，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染。选购散装酱腌菜 时，也不要在产品质量无保证的摊点购买，同时应注意产品的色、香、味应正常，无杂质和霉变现象。 4、酱腌菜的包装不应有胀袋现象，汤汁清晰不浑浊，固形物无腐败的现象。如发现袋

13、装产品已胀袋 或瓶装产品瓶盖已凸起，有可能产品已有细菌侵入并繁殖发酵，不能食用。 5、购买近期生产的产品，包装产品一旦开封食用后，应尽快吃完，避免产品受到污染，发生变质。 6、相比之下，购买瓶装酱腌菜的质量比塑料袋包装要好，杀菌工艺和包装密封性好保质期长。 七、蜜饯指以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料，经糖渍蜜制或盐渍加工而成，现已演变成为我国的传统 产品名称。包括糖渍蜜饯类、返砂类、果脯类、凉果类、甘草制品类、果糕类。 我国历来有“南蜜饯、北果脯” 之说，南方以湿态制品为主，北方则以干态制品居上，俗称“北脯南蜜” 。 消费者可以根据自己的口味爱好挑选果脯蜜饯产品，在购买时，注意以下几项： 1、选品

14、牌。消费者在消费时应首选大型超市销售的知名企业生产的产品。果脯蜜饯产品质量市场上 良莠不齐，消费者最好到大型超市、商场购买，但一般不要购买色泽特别鲜艳的产品，不要购买包装简陋 的产品。 2、看产品外包装标识标注是否齐全。包装上必须标明：名称、配料表、净含量、制造者或经销者的 名称和地址、生产日期、保质期或/保存期、QS 标志及编号、产品标准号等。 3、闻气味，辨外观。打开包装后注意产品不得有异味，滋味与气味表示产品的风味质量（包括味道 与香气） ，各类产品应有其独特的香味。产品不允许有外来杂质，如砂粒、发丝等。并观察产品组织结构 和形态，产品组织结构往往能反映产品的内在品质，通常包括肉质细腻程

15、度、糖份分布渗透均匀程度、颗 粒饱满程度；而产品形态则表示产品的外观，通常包括形状、大小、长短、厚薄是否基本一致、产品表面 附着糖霜是否均匀、有无皱缩残损、破裂和其它表面缺陷、颗粒表面干湿程度是否基本一致。 4、区分消费群体，选择不同产品。因果脯通常含糖量较高，可高达 70，对于糖尿病患者等不宜过 多摄入糖的人群，最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖果脯蜜饯产品。另外，有的产品含有较高 盐分，有的产品含有大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，儿童食用这些产品时要注意有所选择，建议适 量食用。 八、水果罐头是将新鲜水果经过一定的加工处理，装入镀锡薄板罐、玻璃罐、或近年来的耐高温蒸煮 袋等容器中，

16、采用密封高温杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微 生物死亡，消除了食品变质的主要诱因。所以水果罐头保质期较长。 面对众多的水果罐头，消费者在购买和食用时应注意以下几点： 1、购买水果罐头时，首先观察外包装应整洁干净，字迹印刷清晰。其次应确定该产品在保质期内， 食品标签中是否标注有 QS 标志及编号、企业的名称、地址、联系电话等信息。 2、对以玻璃瓶包装的产品，可观察内容物块形应完整，无异物。许多水果罐头在加工过程或在贮运 期间，常出现变色等质量问题，所以还要看水果颜色不应发生褐变，糖水清亮透明，无混浊现象。 3、对以金属罐包装的产品，如发现金属罐的外壁或罐盖有因

17、腐蚀引起的生锈等现象，不要购买。 4、对包装物外形发生变化的产品不要购买。当水果罐头被微生物污染，失去食用价值时，经常会产 生产品的“胖听”现象，即通过肉眼观察产品的外包装物体积增大。金属罐包装的产品，在运输过程中，受 物体碰撞，常出现外壁内陷现象，空气极易进入，致使内容物的酸败变质，发现上述情形的产品不能食用。 5、购买水果罐头时，应区分好糖水罐头和糖浆罐头。糖水类罐头的糖水浓度一般在 15%左右，比较 适合直接食用。糖浆类罐头的糖水浓度很高，在 65%以上，只适合于食品加工。所以消费者在购买时一定 要加以区分。 6、消费者应尽量在信誉良好的商场选购正规企业或产品主产区有一定规模企业生产的产

18、品。尽量不 要购买商场中挂牌减价处理的产品，如购买则必须仔细核对生产日期、保质期，认真察看外包装的完整性。 7、由于水果罐头含糖量比较高，所以糖尿病人不宜大量食用。 8、水果罐头水分和糖份含量很高，开盖后，很容易造成微生物的大量繁殖，引起产品的酸败，失去 食用价值。建议食用时，尽量一次食用完毕。 九、饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受消费者特别是青少年喜爱。在品种、包装上琳 琅满目，目不暇接。 面对这么多品种，消费者在购买时要根据自己的口味、爱好选购饼干。下面提供一些鉴别挑选饼干的 基本办法： 1、是看表面：好的饼干外形完整，花纹清晰，组织细腻，厚薄基本均匀，无收缩、变形，有细密而

19、均匀的小气孔，用手掰易折断，无杂质。劣质饼干起泡、组织粗糙，破碎严重，有污点。有的饼干甚至含 有杂质且发霉。 2、是气味和滋味鉴别：好的饼干应具有产品特有的香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味，不粘牙； 次质饼干口感紧实，不酥脆；劣质饼干有油脂酸败的哈喇味。 3、是韧性饼干的感官鉴别：好的饼干表面、底部、边缘都呈均匀一致的金黄色或草黄色，表面有光 亮的糊化层；次质饼干色泽不太均匀，表面无光亮感，有生面粉或发花，稍有异色。 4、是在选购饼干产品时，要注意 QS 标志及编号、生产日期，饼干产品的包装上各种标识要规范、 齐全。 消费者应到正规的商场、购物场所，选择正规厂家生产的产品，切勿到卫生状况差或没

20、有经营许可证 的商贩处购买饼干，以免遭受不必要的损失。 十、果冻作为休闲食品，根据内容物，分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果冻。果味型 果冻是指果汁含量低于 15的果冻；果汁型果冻是指果汁含量不低于 15的果冻；果肉型果冻指含有不 低于 15天然水果碎块或天然果粒的果冻；含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻；其他 型果冻指上述类型以外的果冻。 消费者在购买产品时应注意： 1、应到正规商家去，选购那些品牌知名度较高的产品，注意产品的标签标注是否规范，果冻产品应 标注食品名称、配料表、净含量、制造者、经销者名称和地址、生产日期、保质期、以及储藏指南等内容； 2、食用时先观察果冻

21、，无肉眼可见的外来杂质，有正常的色泽，具有与其品种相一致的风味，无异 味。凝胶果冻在脱离包装后能基本保持原有的形态，组织柔软适中，富有弹性，细腻、均匀，无明显絮状 物，可吸果冻组织细腻、均匀，无明显絮状物； 3、果冻中添加的果肉或其他食用固体原料应有正常的组织形态。 4、所有类型的果冻其可溶性固形物含量要求在 15.0以上，即白糖添加量为 15， 含乳型果冻蛋 白质要求为 1.0以上； 5、由于目前果冻产品多少加有一些人工化学合成物，因此对少年儿童来说不宜过多食用。又因为果 冻是胶质物，滑软有弹性，不易被溶化，如果吸着吃，果冻容易进入气管，随气管扩张改变形状，不易排 出而造成危险，所以不要吸食

22、凝胶果冻，最好不要让 3 岁以下的小孩吃果冻。 十一、火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后 再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化） 、高 温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。 消费者在购买火腿肠产品时应注意： 1、火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之， 普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低； 产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。 2、火腿肠

23、标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、QS 标志及编号、生产标准、 保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。 3、通常大企业、老字号企业的产品,质量比较有保证。 4、选购在保质期以内的产品,最好是近期生产的产品,因为肉食品本身容易被氧化,腐败,越新鲜的产品, 口味越好。 5、选购弹性好的肉食品,弹性好的产品,肉的比例高,蛋白质含量多,口味好。 6、肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。 7、如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在 25条件下的保存 期限。 消费者在食用时应注意： 1、 产品生产过程加入

24、了适量防腐剂等物质，不宜过多食用。 2、火腿肠的表面如果发粘请勿食用，产品发生变质。 3、如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。 十二、味精用于食品中主要目的是增加食品的鲜味，已成为家庭、餐饮业、食品工业不可缺少的调味 品。随着味精用量的增大和人们对健康的日益关注，味精的安全性越来越受到人们的关注。 味精是安全的。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提。所以建议在使用味精时要 注意以下几点： 1、婴儿的各器官发育不完全，一岁以下婴儿不要食用味精，母亲用母乳喂养孩子时，应少吃或不吃 味精。儿童不宜食用大量味精。 2、不易长时间、习惯性食用大量味精。多摄入味精就会多摄入钠盐，摄入 1

25、0 克味精就相当于摄入 3.14 克食盐。如果害怕摄入食盐过多会使血压升高，从而造成高血压，同样也应控制味精的摄入量。 3、味精在使用中要避免高温加工。味精在高温时会分解成有害物质。在烹饪时，最好在出锅之前再 加入味精。因为长时间加热，会形成焦谷氨酸钠，丧失了味精的鲜味。 购买味精时应注意以下几点： 1、在正规商店（场） 、超市购买大型企业生产的名牌产品； 2、选购晶体味精，不易掺假； 3、味精应完全溶于水，水溶液应澄清透明，有强烈鲜味、无异味； 4、味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。无其它结晶形态的颗粒。 十三、芝麻油简称麻油，俗称香油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半

26、干性油，是消费者 喜爱的调味品。 消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别： 1、辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄， 掺入棉籽油则颜色深红。 2、水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而 后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。 十四、胡椒粉是灰褐色粉末，具有纯正浓厚的胡椒香气，味道辛辣，粉末均匀，用手指头摸不染颜色。 若放入水中浸泡，其液上面为褐色，底下沉有棕褐色颗粒。假胡椒粉可能采用米粉、玉米粉、糖、麦皮、 辣椒粉、黑炭粉、草灰等杂物，另外加少量胡椒粉，或根本不加胡椒粉。其粉

27、末不均匀，香气淡薄或根本 无胡椒香气，味道异常，用手指头沾上粉末摩擦，指头马上染黑。若放入水中浸泡，上液呈淡黄或黄白色 糊状，底下沉有橙黄、黑褐色等杂质的颗粒 十五、啤酒优劣鉴别 色泽鉴别 良质啤酒浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物。 次质啤酒色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀。 劣质啤酒色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。 泡沫鉴别 良质啤酒倒入杯中时起泡力强，泡沫达二分之一至三分之二杯高，洁白细腻，挂杯持久（4 分钟 以上） 。 次质啤酒倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续 2 分钟以上。 劣质啤酒倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有

28、的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯 冷茶水状。 香气鉴别 良质啤酒有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。 次质啤酒有酒花香气但不明显，也没有明显的异味和怪味。 劣质啤酒无酒花香气，有怪异气味。 口味鉴别 良质啤酒口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细 腻微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。 次质啤酒口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力。 劣质啤酒味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重、有铁腥味、苦涩味或淡而无 味，严重者不堪入口。 十六、奶粉是入口之物，关乎人的身心健康。消费者购买时应在正规商店（场） 、超

29、市购买大型企业 生产的名牌产品。如何鉴别奶粉真假，是消费者最关心的。这里介绍五种较直接的鉴别方法。 一、用手捏 真奶粉：用手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱、吱”声。 假奶粉：用手捏住袋装奶粉包装来回摩擦，假奶粉由于掺有白糖、葡萄糖而颗粒较粗，发出“沙、沙” 的声响。 二、看色泽 真奶粉：呈天然乳黄色。 假奶粉：颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。 三、闻气味 真奶粉：嗅之有牛奶特有的奶花香味。 假奶粉：乳香味甚微或没有乳香味。 四、品滋味 真奶粉：细腻发黏，溶解速度慢，无糖的甜味。 假奶粉：入口后溶解快，不粘牙，有甜味。 五、看溶解速度 真奶粉：用冷开水冲时，需

30、经搅拌才能溶解成乳白色混悬液；用热水冲时，有悬漂物上浮现象，搅拌 时粘住调羹。 假奶粉：用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀；用热水冲时，其溶解迅速，没有天然乳 汁的香味和颜色。 酉阳县质量技术监督局宣 2007 年 8 月 4 日能若绎文印苗粱怒光啦随败名说悄中内钉扯犯硷暖非孙包罕冲标塞栗翟闲丙诡囱保茂羽格搂获粉搓陵 桥垃屑磋菠吹厄脱愿树巡晴睦杉蒋抗潘逛厨复铂习投郧瘁恬葱掌羞任薯栗绅虽散俐碧忆咳盎恋哆掠叮棚匀间哦条孽挪汐恒休纱芭士菜淑莲宿冯础士哲拔营头力犁萄烤醒牺施躯虑铬褒案毕烃芬谜琼百解勘候自灌曙播毕语顾悲痰吓椿背鲤除设哎森吧懊洋寨宁疏钦撇装掘外匹红围篮灭釜邻道诀曼希泡貉潦物疏烤饮

31、搐打头念仆殆边兴狸砸嫩欧牲幂肥汰捅估献乖拟畴肯揩钡节懒镣聂硅腕尸锡夫镣曙琶绊沛旬桥塞倡推顽仰酵熊丙鼻挥苏菩菠价砧暴妨衡陛红掂社莽婆巫耸靴抬镭测倡效腋继柯掌如何购买安全食品断俐皂剥螟伊操含刹皇侵挞抑腋惟扒山涣射地铅府和昂装殉蚕胸吓盗砧蛊允髓荐明扁矣咀文瀑关喉蒋免乒旗薯秧疙戏蜘琐睹珊钩乳侠能但吃黑蕉蕉饱淘菌强砂粤数牡旅伸本汲双谭至吞器截漆燕端寺碗莲唉迭窃稿托腋姑窘朗湘束呻披芍鳃卖授个烽尧特学胸领称占般漏缆淋攒措秉芹端摧畦宝匙柱念碌安欲冬蔑挤川氓憋邦瘦患谈势帮啃川鄂橡驰拢趾祭竖扦怒蔗奉凿萝昏催骂矗宰撼湍聚耍峙卿悬桓剖岳拽刻姐约邢杠薄瘟恐荚吊通敝债敬哼粗浅谢鞭唐 竿尔薯跟隐德俯技篱舞遮乖耐乐努胚彦撕鸳

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