安全消防常识及食品卫生知识.doc

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4、每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可参加工作。 2、上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。 3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽，头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴 口罩。 4、不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。 5、不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。 二、哪五种疾病不能从事食品服务工作？ 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） 、活动性肺结核、化 脓 性 或 渗 出 性 皮 肤 病 以 及 其 他 有 碍 干 食 品 卫 生 的 疾 病 的 ， 不 能 从 事 食 品 服 务 工 作 。 三、饮食业卫生五

5、、四制度？ 1、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收不收腐烂变质 的原料；厨师不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。 2、食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食 品与天然冰隔离。 3、食具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。 5、个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 四、餐具、茶具、酒具洗刷间的卫生要求有哪些？ 1、设专用洗餐间，各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。 2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三冲水池，有专用消毒柜

6、或橱。 3、要有专用保洁柜或橱。 4、有专人负责。 五、冷拼间的卫生要求： 坚持“三专一严” 1、专用加工间或场所。 2、专用加工工具容器。 3、专人操作。 4、严格消毒。 六、主要消毒种类及消毒方法有哪些？ （一）物理消毒法： 1、煮沸消毒 100C 时间： 3-5 分钟 2、蒸汽消毒 95C 时间不少于 15 分钟 3、远红外线餐具消毒箱 15-20 分钟 （二）化学消毒法： 常用的消毒方法有 84 消毒法：消毒液与水比例 1：200，消毒时间不少于 5 分钟。 七、何谓食物中毒？ 凡是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病， 称为食物中毒。 八、预防食物

7、中毒有哪些措施？ 1、食品要新鲜。 2、防止食品污染。 3、控制细菌繁殖。 （一）熟悉“防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常识。 严格遵守酒店的安全规定，使每一位顾客和员工住宿、餐饮、娱乐和工作有安全保证。 （二）员工要随时提高警惕，防止一切侵犯顾客、同事及酒店人身、财产安全的事件发生， 如发现可疑人员或现象，应立即报告上级或保安人员。有关人员要严密观察，防止突发事 件发生。遇有突发情况，每位员工都有责任、有义务保护客人、酒店的人身财产安全。 （三）员工必须十分重视防火，把防火工作看作是酒店安全的头等大事。 1、要 有 高 度 的 防 火 意 识 ， 发 现 隐 患 与 险

8、 情 要 以 最 快 的 速 度 报 告 、 报 警 或 消 灭 。 酒店消防电话1999 消防三会会报警、会使用灭火器、会疏散逃生。 易燃易爆物燃料、纸制品、棉毛、化纤制品、酒精类、家具类、乙炔、煤气、氧气瓶、 氢气瓶等。 2、消防防范措施： （1）不准在酒店内及车上吸烟、不准在易燃品附近明火作业。明火作业时要采取防范措施。 （2）发现烟蒂一定要熄灭，垃圾箱内要倒入一定数量的水。 （3）所有消防通道、楼梯出口和走廊严禁放置障碍物，保证消防通道畅通。易燃品必须放 置在指定的安全位置。 （4）员工不得擅自动用消防设备设施。 1、要牢固树立“安全第一“的思想。 2、消防电话：1999 3、保安部电

9、话 ：1996 4、消防三会：会报警、会使用灭火器、会疏散逃生 5、灭火器材：干粉灭火器、自动喷淋、消防栓、烟感报警器等。 6、干粉灭火器的使用方法：拉开安全阀插销，将橡皮管喷嘴对住火源底部，保持 1.5 米的 安全距离，压下夹子喷射灭火。 7、做好安全五防：防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒 8、拾遗物品、钱、书刊要立即上交到保安部。 9、发生火情不要惊慌，应立即使用最近的灭火器进行扑救、报警、服从指挥。 10、发生财务丢失或被盗后，要保护现场并迅速报告保安部。 11、班后检查安全、电、水、设备，锁好门窗，关闭电源、气阀。 12、发现可疑之人、事故苗头或闻到异味，应立即向保安部检查。

10、 13、携带物品、包等入、离店要到打卡处登记，自觉接受检查。 14、了解您所在岗位的消防器材，安全情况。 15、发生意外，应立即通知部门领导。 16、紧急事故或恶劣天气要服从酒店领导指挥，团结合作，见义勇为，全力保护酒店财产 和宾客安全。 17、工作中按规程操作、看管、保护好你颁发的钥匙和物品。 18、突发治安事件要自制，在不危及自身安全时要“打不还手” 。 19、不要与客人的小孩玩耍，防止发生事故。 20、酒店内禁止吸烟。 21、宿舍内严禁乱拉和使用电类器材。 22、发现危险因素、电线裸露或断玻璃破损等都应立即向保安部报告。 23、电气焊维修时，一定要报告保安部并由专人负责监督。 24、看到

11、任何场所在冒烟的烟头，都应把它熄灭。 25、不要在炉头或电灯附近放置易燃物品。 26、任何时间都要将盛有易燃品的容器盖子拧紧。 27、如发生电线松动、拧断 ，电源插座、电器破损，都应立即向保安部报告。 28、厨师必须注意煤气管道、燃灶器开关等，发现漏气情况，严禁明火，应立即关闭气阀。 29、厨师班后要清理炉灶内油垢。 30、易燃物品燃料、纸、油、酒精、木器、棉布等。易燃气体煤气、氧气、 氢 气等。 掩碧月马舞责挝化棵查赡浮牧敞掺客袱介章敬芝焙凑宫县篆少端溃罩好务旧涉兑袱醉凶进愈雏惶痈掩殷决漓肇话葬孕趾葵甸献赐谍戮臣肢扦液毒刹盏槐贝必注厨揣屑昔紊桔摹冯臭赦处禁阎圾柳拄涧袱坝缸幕懦医袒椎串栈裕犬阜

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