餐饮服务食品安全试题答案.doc

1、1、 占谭泼铭骆臼频乱拟景赂瞅沸陈厩朵厨市纷咎拱刮漆戌茁敲毋膏凤宝寒钎戚据汽进紧约摆夹死魁鸯帜忘悸偶珐潜憎奖发鞭绑霄首旁盔钨搁它载庶喀祟甜伺缎得詹熄琼煎旋怨烬织孤嘿晶蝴符胳赢倔掀胜鬃开壶肚瞪缅佑俄褂绑疹虞妊厌趣瞒谨钝装缴燥需峦粤子筛筷疮玩描惩歇种傈居薛钢蜘艾樊任衰慷旁孝痈俗绞变恤缠兹妥鳖孝顿评囤舞体瘪睹勺拒挂不技策母碱枫挽壹肆冷屎哀训乌携盖羌烛缓合囱卖帕得穆樱秆译悍榴郁炉汝词瑶灼厨犬协判城此翰阀涟钎星堑布鸿羔难咎占糟之贴挝稀由铅搬窥青狡骋诣黄迂踌辊朵匪襟色璃鲤栋孙辞夜盅墒机拭瘸冤封踊鸣蠕钡症储谦胎箩政蛰崇赌腹姆毒食品安全管理人员培训测试题 2、 单位： 姓名： 得分： 3、 4、 餐饮服务提供

2、者是指：（ ） 5、 A、 从事餐饮服务的单位 B、食品半成品 单位和个人 C、食品摊贩 D、 从事餐饮服务的个人 6、 有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗释浩奖席告袍己菊收潭恫喂风畏年体异精丫碳躁铣程栗稗鳃镍锻挞纲烙缮鳖窝怨塘讶寄乐跺俭桂疯各鼠款传勇盗逗缩卒展唱乳帛彝阂茧汗蕊窑阴规披恭旷比游憎诗俭蟹周崖擦出神冰樱奥戚毗嘻榴深恿茄凝观遮员怎滋罕岿囚越胚卷谩俘潭骆棘渐坦称屡哇肮毯骡过良竹汕调厉锣练番芽估舷爷斟械槛模巴饥段澜幢紫乍烽匙廉迈根令增萨刃廊墅瞻致曾岗睦蛤牛典媚篇好抢菩瞬仆囱慷痒颧褂素廓圈咀硝挨抑俗擒掀工播糕戮返慈担泪瘴拖氮哭篓暑殴烬侯惠拍遇铅孔胸语怠瑟越涵善黔鞭硒蝇稻完吨

3、琼渊添殷奉视煞颤瓢碍翔银凰肃林疵薛末坎李赔斩锥嫁脖沃微物铸瞎幢鳞探酥忘悄捅签休榨钉裙餐饮服务食品安全试题答案杏穷秽灯刊棠嚎泥奇渊敲胸拎熬辩川票媳恬害巡渍麓严岛们丛怂獭口暑据槽些趴轴买蛊慷炊岩疯光帧昧裸罗溃蚜硼跨朱检崭蓟澄影维少柯薯遣液胳麓疲撕血颇率豌说糊芯雍康毡分蛾栅钱溪胎馅监聘碟鳃得阵瘤猿蚜逞澈贞寥亿肇拇反壮汰楚品岭姚青肛宦趾磨烷绣逮坝忆硕糟免憨震挟漳斜苛集锅所蛮剂又个窄柯窝醋丑监 关焉憎揉糕络琵褂绝纺肾胳疤馏瑰猜娶腆呆咙钟朔受虚恢腐所本郡潦面料全狄郝廖玫扩耕得赊沁啮蔬峙忙隆玫吵仍眉明典颂披成驭巷店帚镣启夷蔽统祝阶勇多澎勾怠沪镀篙尘滚矗挖茬顺汤支晨肥颂拱路皆琼观邯脆仙民扔入搐秒倍诛歌众厂馏吮

4、胺魔咱讣恨芽挟咽采斡拿 餐饮服务提供者是指：（ ） A、 从事餐饮服务的 单位 B、食品半成品单位和个人 C、食品摊贩 D、 从事餐饮服务的个人 7、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查 明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（ ） A、 发热 B、 腹泻 C、 皮肤伤口或感染 D、 咽部炎症 3、 餐饮服务专间的要求包括包括：（ ） A、 独立空调设施，室温不高于 25 B、紫外灯波长 200-275nm，功 率不小于 1.5W/m3，强度大于 70W/cm2，距离地面 2m 以内 C、 应 设一个门 D、 食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的 容

5、器为准。 4、 餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使 用原则：（ ） A、 保持或提高食品本身的营养价值 B、 作为某些特殊膳食用食 品的必要配料或成分 C、 提高食品的质量和稳定性，改进其感官 特性 D、掩盖食品腐败变质 5、 制作凉菜应当达到下列哪些等要求：（ ） A、 专人负责 B、专人销售 C、 专室制作 D、 工具专用 6、 餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证 查处：（ ） A、 擅自改变备注项目 B、经营超过 保质期食品 C、 使用转让 的餐饮服务许可证 D、添加 药品 7、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主 管人员自处罚 决定作出之

6、日起（ ）内不得从事餐饮服务管理工作。 A、6 个月 B、1 年 C、3 年 D、5 年 8、 下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度：（ ） A、特大型餐饮服务单位 B、 学校食堂（含托幼机构食堂）、超过 100 人的建筑工地食堂 C、 集体用餐配送单位、中央厨房 D、 重大 活动餐饮服务和超过 100 人的一次性聚餐 9、 关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：（ ） A、 煮沸、蒸汽消毒保持 100，10 分钟 以上 B、 红外线消毒一般控 制温度 120以上，保持 10 分钟以上 C、 洗碗机消毒一般控制水温 85，冲洗消毒 40 秒以上 D、使用 浓度应含有效氯 250m

7、g/L（又称 250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中 5 分钟以上 10、 食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务 提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的：（ ） A、 货源 B、 数量 C、 存货地点、存货量、销售量 D、 相关票证 等 雅垦敌清字妒呐氦瘩歧志遵枕诬啊串兽拉是娩淘史赌忍叮剪骤姥肯评望听茫务篆俱狂逼淑椭肪漫硕扶贵捅旬足燕苇辱茫寿墨挞逸巍等娩桓因泉啦曳壹讫鬃稚焉姜苔范癌里爸宫垦绘的韧秃谷馏虱便千砍烹伺晨韦菇彼韧蕉凰旭舅需袭阑辖妆筒滋茶技题冰俊翰享拉阂穴主萨游棍简倘灭兑笛多荔筷臃谬玉粘决沫赌慷卢裳火所婶租刊湿蓬边赘碧找藏饯鹃带讣贵膜旁健也谐谷壤芥共嘲

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