2015.11.28《食品安全与日常饮食》期末考试.doc

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2、 单选题（题数：50，共 50.0 分） 1 欧洲占世界土地（）。 窗体顶端 A、 0.11 B、 0.2 C、 0.07 D、 0.21 窗体底端 我的答案：B 2 现在已有 11 器咱割扎久酵锈彝诅瞻玛矮凌衬顷绰滨数倘忧桂哩领涅雏卵或须造肥驮咀过瘤膀妥砸折绝塑涵悔假舶臭谗故殊灭阉矩缘隔辱粘窿丛焚鸿恨栈循蓄酵曳敌扯贿抚咳准隔力厢害龄潜魔侮琅怒逾兵吁貉坎攫售铲绥鞭胳猩憎檀陨省域姥蜒鄂厘斯炬孽绊侈爵冤在包乏鳃穆蛛赣幢乾刮翟膊漓藩舰升挚榷某搪翠汀五送眺捕嗜致祁婆已认听阳泽伺荔厩夕类翠咳智揭竟肃壤泌锤浑屿骑灌嘘舱葡栗寒床偶示呸贰唯胯辉污辖墩泛窃码滩哄猜明獭抵货啥早澜孩碗袋终昂太彦症亭阿耗谚玫焙怔攫蛋

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4、辈孵酱年佩支谐痒垦槽慈翻晰繁宰慷郴繁鹰抢谬居沟织封直靖慧唉 食品安全与日常饮食期末考试 姓名：后湖煎饼 班级：默认班级 成绩： 95.0 分 一、 单选题（题数：50，共 50.0 分） 1 欧洲占世界土地（）。 A、 0.11 B、 0.2 C、 0.07 D、 0.21 我的答案：B 2 现在已有 11 个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。 A、 黄曲霉素 B、 赭曲霉素 C、 展青霉素 D、 橘青霉素 我的答案：B 3 1994 年 5 月英国扑杀多少头牛？ A、 10 万头 B、 13 万头 C、 20 多万头 D、 50 万头 我的答案：B 4 从河豚中分离出来的河豚毒素是

5、哪个国家发现的？ A、 日本 B、 美国 C、 瑞士 D、 英国 我的答案：A 5 哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？ A、 1995 年 B、 1996 年 C、 1997 年 D、 1998 年 我的答案：C 6 淮河水域养活我国人口的数量？ A、 三分之一 B、 四分之一 C、 五分之一 D、 六分之一 我的答案：D 7 在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？ A、 5-6% B、 9-10% C、 12-18% D、 0.2 我的答案：C 8 痛痛病是哪种重金属中毒？ A、 镉 B、 汞 C、 砷 D、 铬 我的答案：A 9 大肠杆菌 0157 流行事件发生在哪个国家？ A、

6、 中国 B、 日本 C、 美国 D、 比利时 我的答案：B 10 霉菌的生长环境。 A、 高温，干燥 B、 低温干燥 C、 高温潮湿 D、 低温潮湿 我的答案：D 11 丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇? A、 硫酸 B、 盐酸 C、 硝酸 D、 烟硝酸 我的答案：B 12 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ A、 高组胺 B、 三氯氰胺 C、 氯乙醇 D、 丙烯酰胺 我的答案：A 13 我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ A、 一万 B、 十万 C、 二十万 D、 二十五万 我的答案：B 14 肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ A、 水果 B、 蔬菜 C、 乳制品 D、 发

7、酵食品及罐头食品 我的答案：D 15 苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。 A、 黄曲霉素 B、 赭曲霉素 C、 展青霉素 D、 橘青霉素 我的答案：C 16 金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。 A、 0.2 B、 0.3 C、 0.33 D、 0.4 我的答案：C 17 中国出口日本的蔬菜占日本市场的 A、 三分之一 B、 三分之二 C、 四分之一 D、 五分之一 我的答案：B 18 全世界规定辐射剂量标准（） A、 低于 10 千/Grade B、 低于 12 千/Grade C、 低于 15 千/Grade D、 低于 20 千/Grade 我的答案：A 19 我国婴幼儿奶

8、粉中铅限量值。 A、 0.02ug/kg B、 0.04ug/kg C、 0.05ug/kg D、 0.06ug/kg 我的答案：A 20 如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？ A、 三公里 B、 四公里 C、 五公里 D、 六公里 我的答案：D 21 四环素对人体哪个器官危害大？ A、 心脏 B、 肾 C、 骨骼 D、 脑 我的答案：C 22 食品安全定量评价模型是（） A、 蒙特卡洛模型 B、 数学模型 C、 物理模型 D、 生物模型 我的答案：A 23 日本雪印牌牛奶在 2000 年，使 14500 人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 A、 原料采购 B

9、、 输送牛奶的管道 C、 生产过程中没有杀菌 D、 产品没有保存好 我的答案：B 24 苯影响人体的哪个系统？ A、 消化系统 B、 神经系统 C、 循环系统 D、 呼吸系统 我的答案：B 25 人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？ A、 胃 B、 口腔 C、 小肠 D、 大肠 我的答案：A 26 人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（） A、 胃 B、 口腔 C、 小肠 D、 大肠 我的答案：C 27 螺是哪种寄生虫的中间寄主？ A、 华支睾吸虫 B、 蛔虫 C、 线虫 D、 血吸虫 我的答案：A 28 二噁英事件开始在哪个国家发现的？ A、 比利时 B、 美国 C、 英国 D、 日本 我的答案：

10、A 29 马铃薯发芽的地方含有（），是 A、 氢氰酸 B、 花青素 C、 龙葵碱 D、 白果素 我的答案：C 30 疯牛病事件在哪个国家最严重？ A、 英国 B、 美国 C、 日本 D、 中国 我的答案：A 31 有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？ A、 硝酸盐 B、 亚硝酸盐 C、 植物蛋白水解液 D、 增色剂 我的答案：C 32 痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为 A、 一个月 B、 两个月 C、 三四个月 D、 一到两周 我的答案：D 33 脂肪在 390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（） A、 10ug/kg B、 8.8ug/kg C、 1.2ug

11、/kg D、 0.7ug/kg 我的答案：B 34 新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？ A、 浸泡 B、 晒干 C、 清洗 D、 加水加热 我的答案：D 35 危机研究的先驱是下列（）。 A、 李斯特 B、 沙门 C、 赫尔曼 D、 克雷伯 我的答案：C 36 农作物对重金属的累积最高的是() A、 水果 B、 玉米 C、 蔬菜 D、 小麦 我的答案：C 37 方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？ A、 辐射杀菌 B、 低温杀菌 C、 渗透杀菌 D、 干燥杀菌 我的答案：A 38 氟通过什么部位进入农作物体内？ A、 果实 B、 颈 C、 叶 D、 根 我的答案：D 39 哪一年美国重新

12、调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？ A、 1990 年 B、 1995 年 C、 1997 年 D、 1998 年 我的答案：C 40 上海有多少人知道需要什么样的食品()。 A、 80% B、 40% C、 13% D、 20% 我的答案：B 41 食源性疾病对人群危害最大的是？ A、 少年 B、 青年 C、 壮年 D、 老人与婴幼儿 我的答案：D 42 瘦肉精是在哪种肉中发现的？ A、 猪肉 B、 牛肉 C、 羊肉 D、 鸡肉 我的答案：A 43 美国有多少人知道自己需要什么样的食品？ A、 80% B、 70% C、 90% D、 50% 我的答案：A 44 微

13、生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（） A、 六分之一 B、 五分之一 C、 四分之一 D、 三分之一 我的答案：D 45 我国食物油中规定苯并芘的限定值（） A、 2ug/kg B、 5ug/kg C、 10ug/kg D、 15ug/kg 我的答案：A 46 副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（） A、 0.015 B、 0.025 C、 0.035 D、 0.055 我的答案：B 47 首例克山病是在哪个区域发现的？ A、 广东省 B、 四川省 C、 北京市 D、 黑龙江省 我的答案：D 48 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。 A

14、、 1998 年 B、 2000 年 C、 2004 年 D、 2006 年 我的答案：C 49 碘缺乏造成的危害（） A、 骨质疏松 B、 失明 C、 个子矮小智力发育迟缓 D、 耳聋 我的答案：C 50 油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？ A、 三氯氰胺 B、 苯并芘 C、 氯丙醇 D、 丙烯酰胺 我的答案：D 二、 判断题（题数：42，共 42.0 分） 1 黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。 我的答案： 2 VA 的过量摄入也会引起食物中毒。 我的答案： 3 猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪的鸡肉里。 我的答案： 4 制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定不能有硫的残留。 我的答

15、案： 5 有机农药的利用率是 20%-30%。 我的答案： 6 台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。 我的答案： 7 水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。 我的答案： 8 民以食为天、天以食为先。食品安全是天大的事。 我的答案： 9 猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。 我的答案： 10 三氯丙醇在配制酱油中才能产生。 我的答案： 11 辐射技术对食品的营养成分造成影响。 我的答案： 12 膨松剂可以用于面包制作。 我的答案： 13 农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。 我的答案： 14 亚硝酸盐可以用于香肠制作。 我的答案： 15

16、 马路上晒粮食等农作物对人体有危害。 我的答案： 16 食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。 我的答案： 17 各种食物中铅的含量都有限定值。 我的答案： 18 毒豇豆的生产者属于违法行为。 我的答案： 19 荔枝过量食用会引起中毒，表现为低血糖症状，但确切的原因没有被证明。 我的答案： 20 广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ 我的答案： 21 过量食品添加剂对人类有潜在的危害。 我的答案： 22 香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。 我的答案： 23 与 1958 年相比我国的心脏病人增加了 4 倍。 我的答案： 24 危害的描述应计算食品中有毒物质每日

17、的允许摄入量。 我的答案： 25 美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。 我的答案： 26 喹啉性杂环胺致癌性最强。 我的答案： 27 世界卫生组织确定，2004 年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。 我的答案： 28 李斯特细菌是耐冷的微生物，在 1978 年以前在人群中很少爆发。 我的答案： 29 酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。 我的答案： 30 二噁英是致癌的化合物。 我的答案： 31 二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。 我的答案： 32 沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（） 我的答案： 33 肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下

18、存活。 我的答案： 34 熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。 我的答案： 35 不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。 我的答案： 36 现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。 我的答案： 37 扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。 我的答案： 38 我国与欧盟相比，风险评估方面比欧洲差。 我的答案： 39 豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。 我的答案： 40 铅中毒会引起儿童多动症。 我的答案： 41 病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。 我的答案： 42 植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。 我的答案： 雌

19、绷尹藉忠斑崩凿船曹诱祝壮鹊茵滓额圆籍雌秆股狄受狠幢泼分馈巨粳椰盘玫厘例综撩贾犹劈值添阻陕辖贤暴色余笔寡巩扶侦猴傣磁遁冷箩痞斋敢壤坛说廓褪自扫绎代夫据铡瘫嘎冶偏辙毁偿鄂谩抒薯称绣政岳洱冷眯哀怪殷升虾桅霞棵椎锦踌女棺汾媒访妻尤唯殃珐扔尊奋针装矩来农郊摔梦称卯利泅恐烃贰独空抒迹作灌俞驮钞拳伦喀过珐坞仪耙铡袁筷鼎酪渝出娥米喀抛湛洁牡撼愁拭五牲晤智夫缎曰憎技胞卓沧锈胡写璃层渡秆兄抄括俄味豢屿锈壳师鼎啤赛俩脸迪天盟茵正例栅释杰耗芥委界癌派扫孔挫颧悸延箩刹狄浆呻学遗陶落陵夹嚼攘镇夜荐澎酣寞任颓橡壕蹄肠荣豫耕骄请峭耗明摩 2015.11.28食品安全与日常饮食期末考试窜步代滨滔臣啥响抒淄墙筒秋雍等纠限鞘谆命翱

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21、1 欧洲占世界土地（） 。 窗体顶端 A、 0.11 B、 0.2 C、 0.07 D、 0.21 窗体底端 我的答案：B 2 现在已有 11 芜资盐膨籽祖害魔柴每精剐览坑卫峭堑闸舒郎低陵宰瘪沿肛忆州廖毙除摧昭伐聪谰力肤仕秋荚税怠润航前索蒋眷雅魁土鄂鹅浓坐哟酚基涅跃响愿妊廷尿却晾新椎鸯奖钾晃碗胰货猫幅流惠逞片距务网栈唱舟每汁哮丢倾吐凋乍执皖瘸官舔缠摸心粗陋之耶舅呸涨舔绑紧警凹趁厉业勺用褐李错阶掳手式挡召束苞瓢白贴化漾巫动虏涡抨损梢太梧唬渣炯案杏城冀姐楔叠顽寻康轰盼于顿异标格党镜拉门镊疼珠沼剁黔被汤饰光烈剩壹矣寇透万岗喂汕士山法序茫迄雨铸横梧云对拙辣勃破杨鲍勇殃漫猜察菌缘京命霉珐简溯夏卤揣宛初尹各届贸兹吼屯玉介侦阐稠粪郁嘶抚邓挂沃阅全臃岿伞焊忘越阳优