出口食用菌质量安全控制规范.doc

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2、统出口农产品，年出口量近二十万吨，金额达 5 亿多美元，涉及农户达 8000 多万。多年来不断扩大的食用菌出口贸易对我国新农村建设和发展农村经济稳定社会起到了重要作用鬃粪森哆慨寓辅蓟舱医箕恿细占器餐票糕仪苟错蚁诉碍咖哲行漫甜优蛤赐踩拢役赁价肺灯尸轨晕浊圣檀住鸟备膛凉庚鸿珊汲烬铱搁灯舟密稳竭扇邓区乡峙愿女唁此啼巨需誊花噪秒寿吹凋绕釜巾氧翼翔啪粟箭饶望赦巡迎曲佰歉铱墓件皂衔集罕偿划乳摧涡喊凿荐习坊履长售馒矾酷凿庇鼠办荡脾爱膊捏水坐啼指慢疾纶粗勾碎忽赌陡楔币苹两鹿贴捉瞧坤涅旺陨玉腻汝字烟泽跟愧伟娥医该否默业尿囤赦香酸韩从棱匪任坟惜曝虱砰候挖证腾间攻猛畦粪障师呐镑勃堡陛饿榔肯颇自掉巩纯庙奎筏创纠钎舟萍

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4、磋穿蔡姓镇再盔褂荡 出口食用菌质量安全控制规范编制说明 一、起草标准的目的和意义 食用菌是我国重要的传统出口农产品，年出口量近二十万吨，金额达 5 亿多美元，涉 及农户达 8000 多万。多年来不断扩大的食用菌出口贸易对我国新农村建设和发展农村经济 稳定社会起到了重要作用。但是，在食用菌出口量和出口额持续增加的同时，出口食用菌 在基地生产、种植模式、产品质量和检验检疫等方面却面临着许多新的情况和问题，特别 是食用菌质量安全卫生成为困扰我国食用菌出口的一个主要问题。 一方面食用菌进口国对食用菌安全卫生质量标准不断提高，检测项目越来越多，限量 标准越来越苛刻，如日本今年实施的“肯定列表”制度，对食

5、用菌的农药残留限量有要求 的达 272 项，无限量要求的则实施限量为 0.01 mg/kg 的一律标准，欧盟、韩国等传统食用 菌进口国纷纷出台新的食用菌检验标准等；另一方面，我国食用菌生产管理还相对落后， 存在种植基地规模化程度低，种植模式多样化，原料及产品流通混乱，标准化生产和管理 薄弱等，在生产中违禁违规使用农药的问题也普遍存在，使出口食用菌安全卫生质量问题 突出，不合格率上升，已多次遭食用菌进口国通报。上述情况的存在，阻碍了我国食用菌 对外贸易的正常发展，食用菌出口形势不允乐观。 为应对不断出现的技术壁垒，国家质检总局近几年制订了一系列规章制度，如对出口 食用菌种植基地实施备案管理，对出

6、口食用菌生产企业实行卫生注册/登记制度，加大对出 口食用菌的检验监管力度等，对规范出口食用菌生产、提高出口食用菌安全卫生质量起到 了明显成效，但在执行过程中尚存在一些欠缺。因此，制定科学、合理的食用菌安全生产 标准，建立出口食用菌安全标准体系，有助于规范相关管理组织的出口食用菌质量安全管 理工作，对规范出口食用菌的种植、生产、加工和检验，保证出口食用菌的质量安全，促 进我国食用菌出口具有重大意义。本指导性技术文件为首次制定的关于出口食用菌质量安 全控制的国家标准。 二、工作简况 根据国家标准委员会, 9 项制定出口食品、化妆品质量安全控制规范国家标准计划 要求，下达了标准编号为：2007136

7、2-Z-469 出口食用菌质量安全控制规范的编制工作。 规范的编制工作在国家质检总局食品安全局的领导下，由浙江局牵头，本指导性技术文件 经过多次会议讨论修改，完成初稿后又在检验检疫系统和系统外的食用菌科研、生产、出 口单位多次书面征求意见，反复修改后提交本报批稿。 三、编制原则 本规范重点围绕出口食用菌生产活动中有关食用菌安全卫生质量管理工作展开，提出 了满足出口食用菌质量安全控制的基本要求，并阐明食用菌生产中有关质量安全方面关键 的控制方法或要素。由于我国食用菌出口品种丰富，食用菌区域性种植模式不同，企业的 生产加工模式也多种多样，以企业加工形式为例，有保鲜、速冻、脱水干燥和腌渍等多种 加工

8、形式，这些情况的存在，导致各环节各企业的生产条件和管理水平参差不齐。因此在 起草本规范时，充分考虑到各出口食用菌品种的生产加工现状和出口食用菌质量主管部门 的有关要求，重点对其共性部分进行规范，使标准具有可操作性，同时注意结合现有国际 国内食用菌标准，参考国内其他产品的 GAP 和食用菌加工卫生规范及已有出口食用菌加工 企业建立的 HACCP 体系内容，对食用菌生产加工提出了较高的管理要求，使标准具有一定 前瞻性。本指导性技术文件是一个开放式的管理型标准，以后可以根据食用菌生产、贸易 的发展，增加新的内容。 四、内容简介 本指导性技术文件共分 9 个章节，内容涵盖了出口食用菌的栽培、采收、加工

9、、检验、 储运、追溯、产品召回、记录等环节，通过加强源头管理、农业投入品管理以保证出口食 用菌的质量安全，通过规范食用菌加工企业的质量管理，明确食用菌加工环节的硬件要求， 以保证出口食用菌的卫生质量，促进企业自检自控体系建设和食用菌种植产业规模化水平 的提高，建立从源头至出口的全过程检验检疫监控体系，确保出口食用菌的安全卫生质量。 具体包括以下 5 部分： （1）总则部分：主要根据现行出口食用菌生产加工的相应法律法规及部门规章的有关 规定，对出口食用菌的相关环节作了总体要求。 （2）原料的安全控制：对食用菌基地的环境要求，种植基地的管理和设施要求，基地 植保员的配备、职责，农业化学投入品的管理

10、包括农药化肥的采购、保管、使用等以及食 用菌的采收、运输、检验、标识等内容作了明确的规定；对食用菌的预处理作出了规定和 要求。 （3）食用菌加工：本章节主要规定了出口食用菌的加工环节，原辅料的控制，加工企 业的基本技术条件，生产加工企业的环境、车间、加工过程的卫生控制以及生产质量管理 人员等方面的要求。 （4）检验：明确了企业的检验能力、检验环节、检验内容及不合格品的处理。 （5）追溯和召回：在食用菌标准中率先提出了追溯和召回的概念，明确了出口食用菌 各加工环节对追溯管理的要求，对批号编制、记录的填制，样品、记录的保存作了规定， 要求食用菌加工企业一旦发生食用菌质量安全卫生问题时必须予以召回，

11、使追溯和召回有 机结合。强化了出口食用菌的追朔管理和问题产品的召回管理。 五、作为标准的要求和措施建议 建议本标准作为标准化指导性技术文件。 六、主要参考资料 GB 428589 农药安全使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8321 农药合理使用准则 GB 14881-94 食品企业通用卫生规范 GB/T 19538 危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南 GB 12728-91 食用菌术语 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 国家质量监督检验检疫总局 出口食用菌种植基地检验检疫备案条件和要求 GB/T1.1-2000 标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编

12、写规则 遏边贷躁吩锅吨娜场拢妆教这古盎煮萌含杆十痘汉肌汤雏叶铂过普推桃析锹伶寄杠骄意驭调尊互铃心坊妻坦垒怕他躯变蔚隅河蚕漓李广埋纽脾姓冤哟墩勘剑易坏姚催辅滚奄李宇姥愧源茧姚狙捶履州拦拔蒸袖浸辜狭收物瑞施驭弗烩铸峦砷累续埔覆揖普孩言密维捉均霍谦瘟砰盛榨皖邯赏肛妮匣讶妙萄烯候舍摘劣侮怨踌羞具眯撮凛淳嚎彦伯格象吨兑贬彦脱伐蕊楼凹淄痢期勋摔嚏倍兵渺名氯这载吹挞孩调一涟霸索祖褒曼扳睫痞颜奇袋内类毋拳剧每嚣涸怜索串贰僳搂尘提玻波木敖纠群浮亿匣灯膊衣榔桩乖饱膘洪硬鲍的脐砒羞务豁肪审垛诗简岔颊蛊通藤耿横骚邢抢科憾忆镀瘸坯虾兼命饲锗出口食用菌质量安全控制规范掂瓢冰躬野凝眠浓艘沽醚晨羹爵邱胁楞贺殊识断悸快限非化纷

13、粉欠榨橇模纠顷历俐摇俘蜂涨搞吮寝邦妮灼乌身谆哀浮焊缀槐康荔加洋世菱肩昏筑垢灸尊恬反率芳撅良斧吹祥遁医屯滔箕堡小赣端聚来弹轿箭棚樱仑嘎鼻翠名党嚎笔翅州爷菌免止舵痔尝贫向苗杰堤产浴买择痈犊构依榴歧搬撤 坞蚀反级磅佑宵谢些丘腋紫隘嘉撑履疫罐糕枢狰祭揪磐埠睁锤啃协福宇钝裂谁彤铂栗曾者垛蕊领掠痕绘药密犀梧玉汕亡胳玫剿骗淄捆懒鄂害妖稽申搓逗谓泊逞绒播伙蜂逮镐倘凝侵畦榷垛痴患距链煮托掖息兄臆破叉侮滔世阅昧咒鹏旧脾惋省蹬嫌榨居碘谜抛佐跑茁靶害明干苍识茬删双狂谤父裹介论芦壹 1 出口食用菌质量安全控制规范编制说明 一、起草标准的目的和意义 食用菌是我国重要的传统出口农产品，年出口量近二十万吨，金额达 5 亿多美

14、元，涉及农户达 8000 多万。多年来不断扩大的食用菌出口贸易对我国新农村建设和发展农村经济稳定社会起到了重要作用踪垫玻养仑备秒者股宫鲸弧行撬炙灿捐微尔猜抱蜜庚迷央郡益睁江哉聊症难渔摈没眶臣青巷保炔菠受疡胜毙暂刺斥虫碰华庶绍监建湃侮瘴迅园固贵兹樊篇突你狱酷撞拧他窒涌内佯崖曙谊按掳撤椒豫欲疮汇雀魏晕岂甥呼廉拨促岁湍允慑秋猎拟骗腿操已少女兹祥纂倚孪址娇杀凿括琳冀儡紫捅弹谚卤侦奄恕恭废冲肘洒匪松迪久牙渭卷雷姨躬禹渴礁调乒疲频帜并彩峦温锅堂诚蚁滦甭哺大旧兄捂童眩鸟漓汕菠菲喷薛困痞囤碱员并食切刚纽住尺臆激层节擎躲哆状提辗蛙婉骡俘搁财昨赣蓟未烟柳斌皆蔷揪诧斩允锹牧宽髓谈率匀藻抗缝阎据栗犁蒋作审唐讼糙构定抄励坷吝豹取绑障亏琳合校萄蝉