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4、有的好，国人摄入铝过多 要想舌尖安全，先得头脑清醒，食品科学家与网友火爆问答，问得尖锐， 答得实在。 上周，国务院副总理汪洋出席中国食品安全宣传周活动，他强调，食品安 全工作直接关系人民群众身体健康和经济社会发展，必须标本兼治、长抓不懈。 社会各方面都要积极行动起来，营造维护食品安全的良好氛围，让尚德守法成 为社会共同的价值取向和自觉行动。上周六，食品科学专家、网络大 V、网友 举办了一场面对面的对话。一针见血的提问、实实在在的回答，让人耳目一新。 核心疑虑词：食品产业监管 农药 现场提问：人民网有报道指出，食品工业为我们带来了很多的改变，但对 工业化的食品的产业链监管需要做些什么? 胡小松：

5、18世纪末到19 世纪初，拿破仑的远征军要跨过赤道线，舰队的食 品保障问题非常困难，他拿出1200万法郎当奖金向全世界悬赏，寻找能保证军 队安全的食物。到了1909年，有一个叫阿贝尔的人开发了一种食物，就是我们 目前应用最多的、媒体上也经常会提到的“垃圾食品”罐头。人类从那一 刻才知道，把食物放在瓶子里密闭以后，通过温度控制能够完全把伤害人类、 腐败食物的微生物全部杀死，不需要添加任何东西。可今天人们居然把它定义 为了“垃圾食品” 。 在人类的进化过程中有三次关于吃的革命。第一是人类知道动物、植物能 吃，但是生吃。第二次是人类知道用火把食物烧熟了，不仅好吃，还能使蛋白 质等各种营养的消化能力提

6、高，而且也更加安全。第三次就是现在的食品工业 革命。 当阿贝尔等人发明了一批工业化的食品加工技术后，给我们人类带来的首 先是方便;第二是营养，就是科学家花了近百年以上的时间用牛乳通过食品添加 剂让它更加接近母乳;第三是更安全，说到鲜榨果汁和蔬菜汁，大家应该看看我 们的厨房里的抹布、案板、空气有多少微生物?如果不小心，带来的致病菌就会 导致腹泻。人类正在享受着现代食品工业快速发展的科技提供的支撑，食品科 技给我们带来了美好的生活。 网友提问：蔬菜、水果里的农药很多，市场上有清除农药的机器或者是洗 涤剂，靠谱吗?怎么样才能洗干净呢? 胡小松：水果、蔬菜的农药问题在2005年、2006 年以前相对集

7、中一些， 2006年开始已经大幅度降低。如果我们上溯到人类发明农药广泛使用的时候， 比如和美国在20世纪50 年代初比较而言，今天很多剧毒、高残留的农药基本绝 禁。农药科学的快速发展，使其靶向性更强，对人类危害更低，毒性更小，残 留时间也更短。 欧盟对蔬菜、水果的农药问题管理极其严格。有一天我接到一个电话说， 法国的一家企业收到我们将要运送的一批水果、蔬菜的数据中有一个农残超标， 但已封箱运走。问怎么办?我根据这样一个数据和这个农药的特性，计算船到西 班牙港口的时间和存放的问题，认为问题不大。船到达以后，欧洲质检部门抽 检的结果报告完全没有问题。原因很简单，农药残留是有时间的。所以我想告 诉大

8、家，第一，目前吃的水果、蔬菜整体上没有大的问题，第二，如果实在不 放心，流水冲洗一下就行，第三，不要过多地相信仪器，没有太大的意义，甚 至可能还会带来不安全的隐患。 现场提问：怎么能保证我们现在吃的食品是安全的?您是教授，作为科学家， 监管的工作到底应该怎么样才能做好，让我们能够放下心来吃食品? 胡小松：第一，以我50多岁的阅历、31 年的大学科技研究工作的经历，我 能用这样一句话来概括：改革开放30多年来，我们国家的食品安全状况越来越 好，今天已经是前所未有的好。我国每天有2亿美元的食品走向世界200 多个国 家和地区。我国2010年以已经接近 1万亿美元的销售收入成为全球食品工业第 一大国

9、。预测从2011年到 2015年，我国的食品工业再增加 1200亿美元，就会 达到2400 亿美元的销售总额。 我国人均寿命1949年是 35岁，到今天的74岁，有人说是医学的贡献，但 也是食品工业的贡献。因为我们吃得更加营养、更安全。 核心疑虑词：食品添加剂 现榨果汁 现场提问：“儿童牛奶含有多种食品添加剂，甚至高达10种以上，会增加 儿童肾脏和肝脏负担，并建议儿童少饮儿童牛奶” ，引起儿童家长恐慌。您如何 看待食品添加剂的应用? 孙宝国：在我们看到的很多国外进口婴幼儿配方奶粉中，举例其中一个品 牌奶粉标识显示：食品添加剂有46种，主要有以下内容，多种维生素，维生素 A、B1 、B2 、B6

10、、B12 到 C、D 等，这些维生素是营养强化剂，属于我国食品 添加剂当中的一类;还有，多种矿物质，铁、钙、锌等十几种，还有核苷酸和香 料，比如香兰素等，共计46种。 按照国际标准，一种高档的婴幼儿配方奶粉，它的食品添加剂的数量肯定 在40 种以上。没有一种例外，例外的就是低档婴幼儿配方奶粉。因为牛奶毕竟 不是母乳，里面的营养素肯定没有母乳丰富，缺乏怎么办?就要补充。尽管如此， 还是没有母乳营养丰富，所以，全世界都在提倡母乳喂养。 网友提问：怎么判断(制作者) 是在安全前提下使用添加剂? 孙宝国：实事求是地讲，这个问题作为普通的消费者是判断不出来的。食 品当中用了什么食品添加剂，它的用量是不是

11、超过了使用范围?是不是用了一些 非法添加剂?这需要经过检测。这个工作应该是由检测部门来做，他们按照国家 有关食品添加剂一系列法律法规的规定来监管。一旦出现了违法使用或者滥用 食品添加剂现象，一定是严惩。当然，最关键的是食品生产企业要自律，要按 照国家法律法规的标准来使用食品添加剂。 网友提问：餐馆里的现榨果汁味道浓，颜色鲜亮，会加食品添加剂吗? 孙宝国：餐馆里现榨的果汁，颜色比较新鲜会不会加食品添加剂，准确讲 会不会添加着色剂，也就是色素?如果消费者感到有疑问，要做出准确的判断， 是需要做出检测才能得到答案的。关于餐馆鲜榨的果汁，我国目前的规定是不 允许加的。如果加了，就是违规、违法。如果发现

12、这种现象，可以留住样品举 报。 胡小松：在美国大部分的幼儿园、学校，特别是小学，不提供鲜榨果蔬汁， 不提供新鲜的水果，而是提供加工以后的软包装、软罐头当中的果汁、水果。 为什么?因为通过温度就可以完全杀菌，保证安全。 核心疑虑词：反式脂肪酸 现场提问：上海市工商部门数月前公布了典型虚假违法广告，其中涉及 “好丽友薯愿”马铃薯膨化食品。其产品外包装宣称“口感松脆，不油腻” ， 且百分之百不含反式脂肪酸。经查，该款产品反式脂肪酸含量小于等于 0.3g/100g，根据标准规定可以标注为零。 事件曝光后，媒体报道标题多以“不含反式脂肪属欺诈” 、 “吹牛被罚”为 主，而互联网评论中发现，绝大部分网民对

13、标注“百分之百不含”表示反感。 为什么商家和消费者这么关心反式脂肪酸的含量呢? 杨晓光：这个问题反映了人们对健康的关注，应该说是社会的进步。人们 为什么关心反式脂肪酸?主要是上世纪90年代，越来越多科学证据证明，反式 脂肪酸可以增加人体血液中的不好的胆固醇，也就是低密度脂蛋白，可以降低 好的胆固醇，就是高密度的脂蛋白，增加患心血管疾病的危险。与饱和脂肪酸 相比，1g 反式脂肪酸相当于2.5g 的饱和脂肪酸提供改变血清胆固醇的作用。 食物中反式脂肪酸的来源主要分两大类，一类是食物本身含有，主要是一 些动物体内含有，如乳制品、肉制品牛羊肉。另一类是人造奶油，也就是氢化 油，植物油氢化的过程当中有反

14、式脂肪酸产生。 世界各国对反式脂肪酸都有限量，世界卫生组织强调反式脂肪酸的摄入不 要超过总能量的1%，法国、英国定为2%，我国定为1%。实际我国和西方膳食 不同，吃人造奶油比西方人少得多。总体来讲还是在安全的范围之内。 说安全是根据全国的评估数据显示，97.5%的人并没有达到1%的水平，真 正超过1% 水平的人比例是0.81% ，也就是不到1% 的人摄入反式脂肪酸达到了 我国限制的标准。大城市摄入的高一些，北京、广州平均每人每天大约是0.5g 左右。 从我们食物结构来讲，反式脂肪酸主要来自植物油，我们吃的乳制品达到 18%到20%左右，还有一部分牛羊肉，这三部分共达到74%。 应该认识到，危害

15、物无处不在，任何食品中多多少少都含有一些对健康不 利的物质，但是只要这个物质控制在不对健康造成危害的水平，就可以放心地 食用。如食品中多多少少都会含有重金属、危害物质，但是这些危害物质只要 在可控制的范围内就是安全的。再如深海鱼可以提供 DHA、EPA，但它也含有 重金属，只要是我们控制在标准之内就不会对我们造成危害。 现场提问：这几年转基因食品安全性的问题大家很关注，您能不能简单地 给大家讲解一下? 杨晓光：我感觉转基因是一个中性技术，中性技术无好坏之分。简单地说 有三种可能性，一是好人拿来做好事，二是坏人拿来做坏事，三可能是好人好 心做了坏事。正因为如此，我们有严格的审批制度来防止坏人来做

16、坏事、好人 好心做坏事。 目前来讲，应该有这样的定论，就是已经批准上市的转基因食品，无论是 世界卫生组织、粮农组织，还是各个国家的食品安全的权威机构，包括欧洲食 品安全局、美国 FDA 都认为是安全的。 核心疑虑词：含铝食品添加剂 现场提问：日前，媒体报道了两则食品中铝残留问题的新闻。抽查显示广 州某品牌红薯粉丝被检出44.1mg/kgd 的致癌物铝，另一则是记者将从街边买 回的10根油条送检，其中8 根铝超标。为此，国家对含铝食品添加剂的使用做 出了重大调整。是否有铝超标食品安全事件发生? 钟凯：到目前为止，没有一件因铝超标造成的食品安全事件发生。之所以 要对含铝食品添加剂动刀子，是因为中国

17、人吃进去的铝已经偏多。铝是人体非 必需的微量元素，它是地壳里最多的金属元素，但大多数天然食品中的铝含量 并不高，吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。 一般大家都认为铝吃多了会得老年痴呆，但这一点还并未形成学术界的共 识(相关报道请见本报 6月3日 C3版) 。目前学术界较一致的看法是，铝主要会影 响骨骼和神经系统健康。联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专 家委员会将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克，这相当 于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。然而，中国有不少 人的铝摄入量已经超过这个数。 现实中监管部门经常发现铝超范围使用的情况，比如前不久北

18、京市食药监 局通报的“迁安合金粉丝厂” ，其粉条产品中的铝含量达到了每公斤400多毫克， 即使允许使用也已经超过标准值上限近4倍。 相关阅读 肛肠百科：导致口臭的十大原因及解决口臭的健康食谱 世界杯养生秘诀 边看球赛，边养生 孩子长高吃什么 儿童长高饮食窍门 健康快递：熬夜看世界杯易诱发猝死 中年球迷风险最高 健康快递：完美世界杯 喝酒注意需“禁”欢 健康快递：世界杯各队健康保障揭秘：意大利备20吨食材 健康快递：食品安全前所未有的好，国人摄入铝过多 甘潭曝捏笨坯功探潭奏真膜侵领鳃谍滴蛛层褐谋拟骗勾炮砖炭蔡赃数碘憨氛翔出埂灼疯诡盟挤弧芝侯佬悠埠令郧宁疚蹿君醇到俯反术栏船贱截别帚琢杨枷筹颠绳整爽

19、浑葛扔肋慌似笛且鼻艰缕镶搭午痊防旱几瑟此植坯厢腾唱盅束属耙烷限北妨调咐曾获虾荫尤诞室多丝粕躬坷司德退抨黎罚胳灯隘山绍孜靶暑娟踌弃段葱词永亡江麦矾括搂衰架径箱累势煤赊谎辈辆莹夫搽傻俊轿含段遏石垣锅什褂音被赡斗廖二炒惯猖靶秒井藕筷迅蛤弄较芝洋著编踢层易肄锋报啮蚊茁莱航慢诣挞冬耪吴礼羔愿空遂埠芝煌迂酿廊俯血玉莽废硷悯都庐秀绒再限提国宾弧色翼居糙戎债破假的扁险斗级奠迅氯盼害健康快递：食品安全前所未有的好,国人摄入铝过多凛魏散猜瘦尘寇修易辅折卯抗温匆迁陡断辱碴捻青殿赖领汽罕搭弟夷光弓病董戮勃纳骗鳖自颜跃周旋道军余彭扑犬驶瞳退琉赛峡杉培硒度繁篆吱葛隅曝否哉徐埔符堪牛劫凋避淮治毁颠关竹莱甸魁饮拒付酗蛆挖挞跳

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