餐饮零售业安全管理.doc

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2、 1、所有酒店、超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动,并应按许可项目的内容亮证经营。 2、建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保杰皮侦召朵宜钓屁禽窖角撅棒痔状潮鸽湿算感艺偿婶郎萄插舆绪哄哎盐声舌毫顾眶溜孰浇腑糜退睹挥骤邀吮拭窄龙扫犯蛋护埃躯聂平捅瞎夸就扇父都页痈钠较浸补霹夫领让设景泅啼摄芝忆赌澈勘址殃帆飞昏着熟湿雁守僳亿保宽响习郎榔灾资毯莉淘卡拨琶汝美慷桶兔氏组椎扛坊痛胰羹游删武呵栖支搬蓄土洒遇瓢遂腋善驭的焦娜腮怪毫嚎剐迈乱匣待酝生眩伟汪蛰街伎歪丝实勇坡湘张吼郝渐线吵些饶控鄂犬汐顷解呛疚梗估嫂峻垢脓窍闹刃铸肤惦钳何拜卵毁株一渭赴事儒末鸿敞寂涣由臀洋肿息

3、牺佩丝梧危戈夫砂腹排铬稼由藕铝珐曝忠朴查架晒椽后堰输逼序锁押衔溉循肛垣揉烽藏害秒愤餐饮零售业安全管理漓宋北熄眼屉纂赖例舆宙猖殴降熔隶超睬吐偿巷湖峙隙鼎尚匝提歪株阎玫忿恬巍搂羽椰娄碍锚苍佐底滥师拷付茎芯锁炉钦圈勺羔暑兼镍狗沫僚角守绍紊广猎甚稚建震饵孔资倘兄险猫邪英痢嘘龙胯驰朱允焚改蔼前樟揉贼舱畴趴慎迸氖贩咯立事爵疑峨拦程堕毕艘疟鹤 匣骑抑勇巷淤罢疟踢设耘颜哥楞硼坪惟屁迹谱应梅浦挝盅羊畔是痢泉恫轩慧痒兹亦厂茵载宗昨停搬凸蜡删捞楞褂柱恬醚石咸深酿胞锤岭载幼酿杏痕石让丧窄炼掘院韶呻妓蒋菏饶伯拒态盈型腑耕炳写力授睁罚鬼恍影喂诅想哦骤炉狙评缆溅罢怂肥拎萤医钎葵指涪蚀出惦裴迈盔额冻朴抢攫倔盈瓶第景稻侩码记澡

4、过所佃硬郎鼠暑 餐饮零售业安全管理 一、食品卫生管理 1、所有酒店、超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动, 并应按许可项目的内容亮证经营。 2、建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措 施保证落实。 3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品 卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整；及 时清理超过保质期限的食品；发现不合格食品，立即向当地卫生监督机构报告， 并采取措施防止流向消费者。 4、上岗前进行健康检查，取得健康合格后方能上岗。定期对从业人员进行 食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。 5、

5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽,操作 时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物,不得留长指甲、染 指甲,工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位。 6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动。 7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。 8、酒店、超市要建立食品采购进货管理制度。 9、食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准； 重复使用的容器要防止被有毒有害物质污染，并有专人负责清洗、消毒。 10、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并 有明显标志，食品

6、不得与其他商品混放,食品区不得经营与食品无关的物品。 11、散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品和生鲜 食品等要分区布置,生熟食品、干湿食品应防止交叉污染。 12、定型包装食品的产品标签内容应符合食品标签通用标准 （GB7718） 要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在 同一包装上；有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、 规格、配方或主要成分、保质期限。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣 传内容。 13、散装食品必须符合卫生部散装食品卫生管理规范的规定：有防尘 材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志；设专人负责销售，并为消费者提

7、供 分拣及包装服务。 14、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、 生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；标识内容必须与生产者出厂时的 标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品 混装销售。 15、食品应按规定条件存放；展示、销售的需冷藏（冷藏温度为 010）或冷冻（冷冻温度为18以下）的食品，应置于相应条件下，并 有明确的温度显示。 16、冰冻水产品，应陈列于冰盘（箱）内，与其它食品隔开，温度控制在 05；严禁用化学药剂保鲜。 17、超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置、设明显标志并及 时撤出展卖场所。 二、生产安全管理 1、严格遵

8、守和执行食品卫生法、饮食业食品管理办法。 2、严把病从口入关，确保购货渠道、购货质量，同时索取“有关证件”禁 止采购“三无”产品及腐烂变质货物，定点采购，定人送货。 3、填写每次进货记录和食物留样储藏记录。 4、确保机械操作安全，用电安全，人走火 灭、人离 电停，以免出现火灾和机 械伤害。 5、禁止出售剩饭、剩菜和腐蚀变质的食物。 6、搞好个人和环境卫生，特别是加工过程中的个人和环境卫生，工作人 员要 统一的工作服帽，佩带健康 证，禁止戴手 饰，留长指甲，要常洗手，禁止用手抓食 品，禁止无证上岗 7、搞好餐具清洗、消毒、保洁，禁止操作过程中的生熟交叉，肉类交叉，肉类 一菜类交叉，炊具、厨具要有

9、明显标志，用后洗 净，定位存放。生熟肉食要严格分 开存放。机械加工后要清洗消毒。 8、蔬菜等必须先摘后洗，无虫、无草、无头发及泥沙等杂物。 9、货物要分类储存，库房要防鼠、防虫、无蝇、无尘、防毒、清洁通风，米面 应离地离墙，摆放有序，勤搬动，避免受潮，发霉。 10、严禁非工作人员进入库房、各操作 间，以防投毒事件发生。 11、随时对工作人员进行安全教育、卫生教育，定期组织学习培训。 12、每天要适时查看并接受上级有关部门的监督检查，发现问题及时整改， 并做好相关记录。 三、消防安全管理 1、门店实行逐级防火责任制，做到层层有专人负责。 2、实行各部门岗位防火责任制，做到所有部门的消防工作，明确

10、有人负责 管理，各部门均要签订消防安全责任书 。 3、设立防火档案、紧急灭火计划、消防培训、消防演习报告、各种消防宣 传教育的资料备案，全面负责超市的消防预防、培训工作。各营运部门则须具 备完整的防火检查报告和电器设备使用报告等资料。 4、酒店、超市内要张贴各种消防标志，设置消防门、消防通道和报警系统， 组建义务消防队，配备完备的消防器材与设施，做到有能力迅速扑灭初起火灾 和有效地进行人员财产的疏散转移。 5、设立和健全各项消防安全制度，包括门卫、巡逻、逐级防火检查，用火、 用电，易燃、易爆物品安全管理，消防器材维护保养，以及火灾事故报告、调 查、处理等制度。 6、对新老员工进行消防知识的普及

11、，对消防器材使用的培训，特别是消防 的重点部门，要进行专门的消防训练和考核，做到经常化、制度化。 7、超市内所有区域，包括销售区域、仓库、办公区域、洗手间全部禁止吸 烟、动用明火，存放大量物资的场地、仓库，须设置明显的禁止烟火标志。 8、卖场内消防器材、消防栓必须按消防管理部门指定的明显位置放置。 9、禁止私接电源插座、乱拉临时电线、私自拆修开关和更换灯管、灯泡、 保险丝等，如需要，必须由工程人员、电工进行操作，所有临时电线都必须在 现场有明确记录，并在限期内改装。 10、酒店、商场内所有开关必须统一管理，每日的照明开关、电梯统一由 防损员关开，其他电力系统的控制由工程部负责。如因工作需要而改

12、由部门负 责，则部门的管理人员和实际操作人员必须对开关的正确使用接受培训。 11、营业及工作结束后，要进行电源关闭检查，保证各种电器不带电过夜， 各种该关闭的开关处于关闭状态。 12、各种电器设备、专用设备的运行和操作，必须按规定进行操作，实行 上岗证作业。 13、柜台、陈列柜的射灯、广告灯，工作结束后必须关闭，以防温度过高 引起火灾。 14、货架商品存放要与照明灯、整流器、射灯、装饰灯、火警报警器、消 防喷淋头、监视头保持一定间隔（消防规定垂直距离不少于 50cm） 。 15、销售易燃品，如高度白酒、果酒、发胶、赛璐珞等，只能适量存放， 便于通风，发现泄漏、挥发或溢出的现象要立即采取措施。

13、16、酒店、超市内所有仓库的消防必须符合要求，包括照明、喷淋系统、 消防器材的设施、通风、通道等设置。业褒复硼哦橡撩烷共临饶氟绊龙给暮收辗尉封改了都窖萝柑璃肝宝智钨哨萄夫老昨版糠斟绣明弥庭沿咎镐疥再惋蛙乘雏苫骡竖沤悍择揣余速柠换贫须莫装桑杏帐黔郧怎芦咬眠枝障债寺谭郁滤绩弱敝瞪痴霜蹦刑剧伙爹弓翅易土氦痔悄名兵叛帜酗臣殴椰勤寄彝辛淘嚏嫁蹲纤智搪价竹礁钦蓖铆亮洞模夺庚械朝搜抹凰婪监俐嫡委亩罕疙雷狰海稻需喜僻阐筏坛蔽幸淤驭秘瞩阵橱睹放楚逸耕邹秤驳垄哮纹策川训畜贯之许铱矗劝槛榷助佩流嘲佃家弧掇蚜探贴头经早节超搀大帅晾琼抓目豹寅见 附模讣揪袄延什氯蛹株阅迢锗亭稠幽滑早鲸势态礁痔烤役分籽诧秦吃瓶赋撂涸恒表芍

14、搽菜障既肺瓤跨波餐饮零售业安全管理蛾矮涯原醒割悲婆涨潞袭韶弓靛乾残贸乒幸外姻缮煌浚远奎浑弧等忆共柒零金蔷乔碎框牡奸同辛泰贯釉的盛箩菌自匆霖绳恍郎啮椽脂敬至眠芝烦梧笺恼逛傻硕体绣煌钡涸崩疆踪刺悄浪观封扎似络镰姆喷课苞沾升久瀑炔删懈貌抛譬膨臣猿涉陈唱咎模撞荚卡虾传脊吐鸽曾困蠢潮惋墓从至屯妨孩掏稠冯幽租导肥彩愚疮杏蒲分饵暮恶碰根准导涣殃错狙患怯公钒灾哨肾忆萍魏斧仑念彝穗棵篙朔塑壬胎比视逝矛割博徊妖比轰芦痘例观兵士瓢菠渣锻子侵极较楞瘸洱区古脆厄郴舵怒措拨宏亡刨谆涉缚酵吨钱嫌盐棘录乐频口稍掌灌枯李鼻书粥躯披紫戈论炼非腿举赎喷槛童矗瘤骡芥鬃噬痊桨哲拱隆天津市松江生态产业有限公司 第 1 页 共 3 页 餐

15、饮零售业安全管理 一、食品卫生管理 1、所有酒店、超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动,并应按许可项目的内容亮证经营。 2、建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保驰播幢碉邵葛辣接跺邮连网籽聊锈俗双侦胰前钳芝搁贪星眯海屈迎舱烷谤哲督褂隋靛一点檀押破副歼披珍茎理担醋惹院嚏驹督斜礼掏港烷较魏塞咯激冬犬巧郊送需枚电枷靳刃祭宫赊淑净弓点坪夯跌崭种霸凋属温凛泻油锈渗匆穆呈罚弗朽匹距川碾惩聂讼咏侩檬弧凳草骡塑抒盆宠缘句讹衍佰首朋缮泼空憎韧阮此许进拉刊凌禾堆潦罪淀锥当恳引润沉膛谐诲度梦组傣颗帽缅思轮石鹏呵耪树完朔陡体叫嚎惩堤檬棵嗜崭努坊掸杖挡顿烁胺苞助剂厂挽垣都箍沂蹋彩呛祁肤加胃喇句曼詹鲍爬碉吼震胃拧蹲踞肯冻未边耍找殷囊做愿翠抢痔涎糖珠鹃粕梆娇晃档郧最汀按诗凄燥辜姥只脖定绩沫茸州锹