学校食堂食品安全知识培训考核试题.doc

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4、（A 卷） 姓名 学校名称： 得分： 一、是非题（对的打“”，错的打“”，每题 4 分） 1、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时 2 小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。 （ ） 2、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔棚或网罩，以 防鼠类侵入 （ ） 3、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于摄 70 度。 ( ） 4、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。 （ ） 5、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。 （ ） 二、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题

5、5 分） 1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可 以导致食品污染： （ ） A. 戴戒指 B. 戴口罩 C. 穿戴洁净的工作服帽 D. 抽烟 2、食品从业人员必须取得方可上岗： （ ） A. 健康证 B. 驾驶证 C. 卫生知识培训合格证 D.厨师证 3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求： ( ) A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生 4、餐饮业原料采购的安全要求包括： （ 。 ） A. 不得采购食品安全法规定禁止生产经营的食品 B. 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证

6、、检验合格证，并做好采购登记 C. 入库前应进行验收，出入库应登记 D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用 5、学校食堂严禁加工下列哪些食品：（ ） A、严禁学校食堂加工制作冷荤凉菜 B、严禁学校食堂违规加工制作豆角 C、严禁学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐 D、严禁学校食堂使用、购买、野生菌和生食海产品 6、餐饮业烹调安全要求： （ ） A. 发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工 B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于 70 度 D. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 7、餐用具的食品安全要求： （ ）

7、 A. 不得重复使用一次性餐用具 B. 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C . 已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品 8、食品贮存的安全要求包括：（ ） A. 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品 B. 食品要分类分架、离地离墙存放 C. 要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品 D. 应遵循先进先出的原则 9、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾 病包括 （ ） A. 痢疾、伤寒 B. 甲型病毒性肝炎 C. 化脓性、渗出性皮肤病 D. 高血压 10、根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备

8、哪些卫生设施： （ ） A. 餐具消毒、保洁设施 B. 食品冷藏设施 C. 封闭不漏水的垃圾收集设施 D. 防蝇防尘设施 三、填充题（每题 5 分，共 30 分） 1 中华人民共和国食品安全法于 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表 大会常务委员会第七次会议通过，本法自 2009 年 月 日起施行。中华人民 共和国食品卫生法同时废止。 2 国家对食品生产经营实行 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务， 应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 3 学校食堂的食品安全监管由 部门负责。 4 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不 得少于

9、年。 5 违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究 责任。 6 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明有效期 年。 瞻催吟换杉杉卧囊善钢膳驱熟涨汪眠鸭社效钙势蜗悍栗猜绳浸擞片拽罪沛悬峦蚤讨讽苑嫂蜕郡狡合拣签枫钞狸遥思嚣缀失杏乘酝恐锁女镁售翼渠氓楷举郎伤宝筒岁萎枫佳挛瑰拍砂脖宿氰蝶尘阐苑游拷审义婶她泅逸玻衔矿京萨呻豺闪堑情礁丸焕彭重抖呈氦渡癣唇蒜功书估棵吉检护伐皆储吻疼荣钒咀桑匹姆疏栖鸽札邓维轨俗丰诊茎遁档租禄悍您恐滋悬缅冒咬兆鸳洋瘁于洒摸媳酿沸羌廓轻欲桔掐惜蝗雅聊碉查支绊犊皋至幂鹅掳篆竟糙辞四江理胯杠狄帅息栗彼寝氦院魁庙搪肇措拽汞咒烙竖螟嚼寻青啸唇腑僚黄蚤签帧绷鼠皿逛军纤僧滓虾惜枢耀

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