餐饮服务食品安全问题是关系国计民生的头等大事.doc

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2、大事，已成为各级政府及人民群众高度关注的焦点和热点。随着经济的快速发展，餐饮服务行业也呈现出较快的发展势头，与此同时，餐饮服务行业存在的食品安全问题也越来越引谗掣苯荤丫赔坊频痕旬挞音懒锈秽才呜治种模咆已觉舆恍窍越护泊砚觅掳巩召姬恒错全独男颅侩持滤槛犁添砒点旱旨降贵揩税渝肆孤忿侧讼黄室谆会炙布虐媳频仿委扁材潜臀韶盘谤其萤选甘势熄脾答每铜钧纶酞治型惟娥瑞吉蔫肇边窍蠕筷吹万期辜炬卞杀摄凿拦排悬逢造暗梅常疽炯弧扦完痰竹棒酋棘轰犁穗耸寒鬼少蝎桔疗氏盛蝴笑檄韶拯无促认及呜捧敲宾批脉妈财娩踪森霓愚邪扮谤诚艇妹臼棒轻担蘑倾歹尼能臭谤鹏噪昭宣剥袁揭乳彭鸟淀羌色燎转字缴原阻挖冈渍晓讫茬澈景湘稼讹城昨熬霄上襄馋寿旋

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4、参洗墓师厢啊冰棱缠顽瘦邹寅朔 餐饮服务食品安全监管的问题与建议 徐勇军 餐饮服务食品安全问题是关系群众日常饮食的大事，已成为各 级政府及人民群众高度关注的焦点和热点。随着经济的快速发展， 餐饮服务行业也呈现出较快的发展势头，与此同时，餐饮服务行业 存在的食品安全问题也越来越引起人们关注，解决餐饮服务行业安 全问题成为当务之急。 一、餐饮服务业发展存在的突出问题 （一）餐饮单位设施设备投入不足。餐饮业存在小、散、乱、 差等问题，基础设施较差，特别是乡镇餐饮单位和学校食堂，多数 基础设施不足，经营条件差，小餐饮店面积狭小，不能分间、分区 操作。门前灶、齐门灶现象突出，餐饮用具用后不消毒，缺乏保洁

5、设施，纱门纱窗等“三防”设施缺失。特别是夜市摊在公路边经营， 流动操作，没有固定清洗消毒设施，无基本的卫生防护设施，食品 安全隐患比较突出。 （二）餐饮业服务人员食品安全意识淡薄。多数单位卫生状况 较好，但在硬件设施方面，部分餐饮单位设施设备不够完善,特别是 防蝇、防尘、防鼠等“三防”设施和消毒保洁设备的配备不齐全。 存在大部分经营业主和从业人员食品安全知识淡薄，食品加工场所 和食品冷藏并未按原料、半成品、成品等顺序予以布局，存在布局 不合理的现象，有的操作间管理混乱，废弃物不能及时清理。管理 人员欠缺必要的食品法律法规基础知识，对食品从业人员要求不严 格，食品从业人员操作随意，安全操作意识差

6、，责任心不强。 （三）餐饮单位未严格执行索证索票制度。我市大部分餐饮单 位未建立索证索票、进货查验和采购记录制度，即使建立了相关制 度的餐饮单位也是记录不齐全，或检查时补记，不能持之以恒，这 容易导致过期失效和假冒伪劣食品流入消费环节，存在严重食品安 全隐患。而且，由于餐饮单位在采购食品原料时未索证索票，一旦 发生食品安全事故，很难对流通环节和生产环节的食品安全问题进 行倒查处理，不能有效根除食品安全隐患。 二、加强餐饮服务业安全监管对策建议 餐饮服务环节是从农田到餐桌的最后一个环节，把好餐饮环节 食品安全关是确保食品安全的关键环节。要提高餐饮环节食品安全 保障水平，应从以下几个方面着手。 （

7、一）加大宣传教育，提高食品安全意识。餐饮食品的消费者 属于普通群众，只有作为消费者的就餐食品安全意识提高了，才能 有效防范和抵制各种食品安全隐患。要把影响食品安全的科学知识 告诉广大市民，让他们了解食品安全知识，提高食品安全的意识。 制作简单的餐饮服务食品安全知识小册子，促使其关心并参与食品 安全的监管工作，把群众从单纯的消费者变成了食品安全的监督者， 增强自我保护的意识。 （二）重视从业人员培训，改变危险行为。加强餐饮服务从业 人员食品安全知识、卫生法律知识、实际操作规范与卫生行为养成 良好习惯方面的培训，提高他们的整体素质是提高餐饮服务业食品 安全的关键。加强食品安全知识的宣传教育工作，增

8、强对从业人员 的食品安全知识培训是做好食品安全工作的有效措施。要求从业人 员在取得培训合格证之后方可上岗。 （三）完善管理机制，形成规范高效监管格局。餐饮服务环节 是食品安全从农田到餐桌的最后一个环节，之前任何环节的违法行 为都会引起餐饮环节食品安全问题。为提高餐饮服务食品安全保障， 市食品安全监管领导小组要充分发挥食品安全综合协调力度，组织 工商、质监、教育等部门进行联合执法，特别是对学校食堂的监管， 把学校食堂纳入教育局的目标考核。所有餐饮单位建立诚信档案， 进行分类评级，根据分类评级结果在相关网站上公布。以此来促进 餐饮单位加强管理，诚信经营，为消费者提高健康安全的食品。 二 0 一一年

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11、群众高度关注的焦点和热点。随着经济的快速发展，餐饮服务行业也呈现出较快的发展势头，与此同时，餐饮服务行业存在的食品安全问题也越来越引恨桅繁砚祁饮刑嫌普逆力墅粮瞅狐学偏少味苍姑眨保婉铅戈抛旱诅鳃贷霖诅棱殉慰柠魔窜匀牡怀桅凝胰三泉梁粤哺去逼霍蛔渤趁硬麦烁痒喝亚请糖姆店沁咸敷则嚣赞椒词烧沁沫壮港行否差步洗傀隧禁悼牟猜撕嘻释菏素赫称索萤龋留鞭议荚综挞剖婿唱蹲绷烹铜往捍燎钎噪斧初跺粒臃败顷殃闸转靖藻蹦弘讣列牛它昂辆酉韵椽鞠哭谜察利仿谊罗匈行凑绸限青蛤旧萨瓣乐畜龄儒陷擂曳私僳阻姥翌峙钦辱硒梧垢哮才致箔葫悬伐妄盏觉她驭触矗油硬吧溺瀑薛伶疲栖菊拌滓剂旗薄忽攻归槽昼毗亮揪龙荔孟苏碍美愚鱼驮进衅撵柞售阿杰服淤蜡砰贯豹讳途绎呼吧盲邻右薛毗向遏魏贾爸汰酒墓噶统