最新葡萄酒鉴赏术语大全.docx

1、最新葡萄酒鉴赏术语大全葡萄酒圈子有其专有的词汇。学习葡萄酒专业术语，不仅能够理解酒品家所说的葡萄酒风味和芳香特性，有助于选购自己喜欢的葡萄酒，还能自己描述葡萄酒的风味特性，与其他葡萄酒爱好者共同交流。下面本文根据英文中关于葡萄酒鉴赏词汇首字母排序A-Z进行了归纳。【A】1. 醋酸的（Acetic）：所有的葡萄酒都多少会带点酸味，有点像醋的味道。醋酸是葡萄酒的挥发酸，太多醋酸会破坏葡萄酒的口感2. 酸的（Acidic）：这个词形容的是酸度适宜且令人神清气爽的葡萄酒。所有的葡萄酒都需要一定的酸性，不过，酸度过高的葡萄酒口感太尖锐，酸度太低则显得葡萄酒结构松垮。3. 酸度（Acidity）：葡萄酒中

2、有各种各样的酸，包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。产自温暖或炎热气候的葡萄酒酸含量少，酸度低；来自寒冷气候的葡萄酒则酸含量丰富，酸度高。4. 余味（Aftertaste）：余味即品尝葡萄酒后萦绕于口腔的味道和感觉，是判断一款葡萄酒好坏的重要标准之一。余味越悠长，酒的品质越好（当然是指令人愉悦的味道）。5. 陈年（Age）：有些具有陈年潜力的葡萄酒，装瓶后放入酒窖陈年，其品质能够得到提升。6. 浓烈的（aggressive）：指葡萄酒酸度过高，或单宁粗糙。7. 美国法定葡萄种植区（American Viticultural Area，AVA）：负责管理酿酒业的美国酒类、烟草和武器管理局（现为美国

3、联邦酒精烟草税务贸易局，简称 TTB）在借鉴旧世界国家葡萄酒原产地概念的基础上制定了 AVA 制度。与法国 AOC 制度并不相同，AVA 不划分等级，只是对地理位置的划分，为了将其区别于周围产区。8. 尖刻的（Angular）：这种葡萄酒一般也是酒体清瘦的。这与酒体厚实，丰满圆润的葡萄酒相反。9. 芳香（Aroma）：一般用于形容年轻的葡萄酒所散发的香气。10. 收敛性（Astringent）：具有收敛性的葡萄酒也具有较高的单宁（单宁粗糙或尖锐，通常是由未完全成熟的酿酒葡萄所酿造出来的）。收敛性一词通常用来描述红葡萄酒。11. 干涩（austere）：这种酒一般味干、缺乏圆润感，不大好喝。一般

4、来说，干涩不会随着陈年而消失，但有些波尔多葡萄酒陈年后则圆润了许多。【B】1. 迟缓的（Backward）：形容葡萄酒紧实、内敛。说明葡萄酒的香气和其他特性感知不到，这通常发生在年轻葡萄酒上。2. 平衡（Balance）：平衡性指的是葡萄酒中主要成分都比较平均，风味十足也是其特点之一。3. 农场味（Barnyard）：因使用不干净的酿酒设备或随着瓶陈自然产生的泥土、动物的气味，让人联想起农场。农场味量稀则优，量多则失。4. 木桶发酵（Barrel Fermented）：用橡木桶发酵，而不是混凝土大桶或不锈钢罐。白葡萄酒多用橡木桶发酵，以获取风味。然而，有些红葡萄酒也会用橡木桶发酵，这叫微葡萄酒

5、酿造法（micro vinification）。5. 木桶试饮（Barrel Tasting）：在葡萄酒装瓶前试饮。6. 搅桶（Batonnage）：法语词，指搅动酒泥（酵母残渣等）。搅桶使酒泥与酒有更多的互动，给予酒体更坚实丰腴的质地与圆润甜美的口感。7. 结实的（Beefy）：酒体厚重，风格刚劲的葡萄酒。8. 浆果香（Berry scented）：葡萄酒是用葡萄酿造的。但所有的红葡萄酒都有浆果味，有可能是黑莓味、樱桃味、草莓味、黑覆盆子味、红覆盆子味、蔓越莓味、桑葚味或其他浆果味。9. 大酒（big）：指成熟度高、酒精度高、果味浓郁的葡萄酒。如果强酒的各个成分能达到平衡最好不过，若不能，则

6、不太受人喜爱。10. 酒体（Body）：通常，酒体可以分为饱满型、中等型及轻盈型，这些术语描述的是葡萄酒在舌头上的重量和质感。酒体饱满的葡萄酒往往骨架庞大强劲，能给人带来强烈的口感冲击。11. 香气（Bouquet）：Bouquet 用来形容熟成的或正在熟成的葡萄酒的香气，所以 Bouquet 不是基本的水果香，通常是陈酿带来香气。【C】1. 雪松（Cedar）：产自波尔多梅多克（Medoc）产区的葡萄酒通常会带有雪松的香气。2. 加糖（Chaptalization）：在葡萄汁中或在发酵过程中加入糖分，以弥补未完全成熟酿酒葡萄含糖量的不足。加糖后酿造出来的葡萄酒酒精度更高、酒体更饱满。3. 耐

7、嚼（Chewy）：尽管耐嚼型这个词似乎不太适合形容葡萄酒的风味，但有良好咀嚼感的葡萄酒一般都复杂醇厚，含有丰富的单宁，实为好酒。4. 经典的（Classic）：通常用来形容波尔多葡萄酒和加利福尼亚葡萄酒，当酒精度偏低、成熟度偏低、干涩性偏高时，可以用这个词。这个词偏贬义。5. 封闭的（Closed）：用于形容尚未展现潜力的年轻葡萄酒。6. 过甜的（Cloying）：葡萄酒的甜度太高，但又没有足够的酸来平衡，显得结构松弛。7. 复杂的（Complex）：是好酒的重要特质。这种酒一般香气丰富复杂，令人爱不释手。8. 凝练的（Concentrated）：风味凝练意味着果香浓郁，成熟度高，风味颇有深度

8、，这是一切好酒的标准。9. 木塞味（Corked）：这种味道类似于湿纸板的味道，用于描述有缺陷的葡萄酒。10. 烂熟的（Cooked）：因葡萄酒储存温度过高带来的破坏性影响。【D】1. 雅致的（Delicate）：白葡萄酒比红葡萄酒稍显雅致，这种酒清淡含蓄，风味一般不太浓烈。2. 压榨回收法（Delestage）：将葡萄压榨并回收利用的酿造方法。在压榨回收法中，葡萄汁发酵完成后到会压酒帽（cap），以获取更多的葡萄颜色和风味。3. 稠密（Dense）：指葡萄酒的第一类香气（品种香）丰富，风格凝练的葡萄酒。4. 餐后甜酒（Dessert Wine）：为税收目的而创造的一个词。这类酒酒精度高（14

9、-24% ABV）。很多加州赤霞珠葡萄酒都被划分为餐后甜酒，因为它们的酒精度很高。5. 干型（Dry）：干型葡萄酒指的是含糖量较低的一类葡萄酒。酿酒师通过发酵时间的长短来计算葡萄酒的干度。如果允许葡萄酒进行充分发酵的话，那么大部分糖分都会转化成酒精。残余糖分不超过 4g/l，或当葡萄酒中的酸和糖分差值不超过 2g/l 时，残余糖分不超过 9g/l 的葡萄酒被定义为干型葡萄酒。【E】1. 泥土味（Earthy）：通常指清新肥沃的土壤气息，偏褒义。2. 优雅的（Elegant）：一般用于描述白葡萄酒，也可用于描述均衡优雅的轻酒体红葡萄酒。3. 终感（End note）：指喝下葡萄酒比较长一段时间后

10、味蕾上感知到的风味，这与余味类似。通常终感越长，酒的品质就越好。4. 酒庄装瓶（Estate Bottled）：通常应用于美国酒庄。由酒庄装瓶的葡萄酒的酿酒葡萄必须来自同一 AVA（另外，酒庄必须位于此AVA），且酿酒葡萄 100% 来自同一酒庄名下的葡萄园，装瓶也要在该酒庄内进行。【F】1. 褪味（Fading）：指葡萄酒渐渐变干、失去果味。2. 肥硕（Fat）：这种酒一般非常成熟，口感过重，且缺乏酸度平衡。3. 优质酒泥（Fine Lees）：发酵完成后，死去的酵母菌（酒泥）留在酒液中一起陈年，可以获取一些特殊的风味，以增加葡萄酒的复杂度和丰富性。最典型的例子是香槟。4. 松弛（Flabb

11、y）：用于描述结构松垮，口感过重的葡萄酒。5. 丰满的（Fleshy）：这种酒酒体厚实，酒精度高，风味丰富。6. 花香（Floral）：通常用于描述葡萄酒的花香。7. 集中（Focused）：风味集中的一般是好酒，这种酒香气浓烈、口感清晰，易于描述。8. 新鲜的（Fresh）：可用来指年轻的美酒。一般由干净的酿酒设备酿制，颇具活力。9. 果味（Fruity）：好酒的标准之一就是果味浓郁。10. 酒体丰满的（Full-bodied）：用于形容在风味物质、酒精度和甘油含量方面都较为丰富的葡萄酒。【G】1. 野味（Gamey）：通常指肉味、农场味或泥土味，少数会有其他的味道。2. 特级园（Grand

12、 Cru）：法国勃艮第最高等级的葡萄园。3. 列级名庄（Grand Cru Classe）：法国 1855 梅多克葡萄酒分级制度里的酒庄，分为五个等级。4. 佳酿（Grand Vin）：通常指一个酒庄的优质葡萄酒。5. 绿色（Green）：未完全成熟的酿酒葡萄酿造出来的酒一般会呈绿色，有绿色蔬菜的风味。这是个贬义词。【H】1. 生硬的（Hard）：这种酒一般单宁粗糙涩口，酸度也较高。2. 草本味（Herbaceous）：葡萄酒特有的草本味一般类似于百里香、薰衣草、迷迭香、牛至、茴香或罗勒等香味。3. 寡淡的（Hollow）：一般用于描述清淡无味，缺乏深度和浓度的葡萄酒。4. 水平品鉴（Hori

13、zontal Tasting）：同等级、同年份不同葡萄酒的品鉴及对比。5. 蜂蜜味（Honeyed）：这种酒尝起来如同蜂蜜般甘甜。6. 灼烧的（Hot）：此类葡萄酒酒精度数较高，有灼口感。【I】1. 冰酒（Ice Wine）：有经过冰冻的酿酒葡萄酿造的低酒精度甜酒。2. 从A到Z常见的葡萄酒术语 都记住了吗？3. 浓度（Intensity）：浓度凝练的葡萄酒一般都是好酒，这种酒一般不太厚重，很有结构感，而且芳香四溢，很有活力，不会让人生腻。【J】1. 果酱味（Jammy）：用于描述成熟葡萄酒浓郁的果味，通常有果酱和葡萄干或李子干的味道。这种酒一般风味凝练，萃取物丰富。【L】1. 清瘦的（Lea

14、n）：用于描述口味清淡，无丰满油腻感，清新可口的葡萄酒。2. 活泼的（Lively）：用于描述年轻且酸度适宜的葡萄酒，这种酒还有解渴的作用。3. 悠长的（Long）：与余味有关。好酒一般余味悠长。4. 多叶的（Leafy）：指有植物的味道。5. 乳酸（Lactic Acid）：这是一种质地柔滑的酸，是苹果酸在发酵过程中的产生的。6. 提神的（Lift）：来自葡萄酒中的酸，能给人一种清爽的感觉。如果没有提神作用，葡萄酒会变得松垮油腻。【M】1. 厚重的（Massive）：用于描述十分成熟且极度凝练的葡萄酒，这种酒一般品质卓越，酒体丰满，口感厚实。2. 褐色化（Maderization）：葡萄酒发

15、生了氧化才会这样。这种酒会呈现老年分葡萄酒所有的褐色，缺乏果味。3. 多肉的（Meaty）：用于描述耐嚼而又丰厚的葡萄酒。4. 充盈的（Mouth-filling）：丰满浓郁的大酒一般有丰富的水果提取物，且酒精度和甘油量较高。这种酒也耐嚼且丰厚，品尝时，口腔有股充盈感。5. 发霉的（Musty）：用不干净的橡木桶陈年、贮藏在非正规的酒窖或使用了不好的橡木塞都会有霉味。这种酒一般是有缺陷的葡萄酒。6. 酒体中等的（Medium Bodied）：葡萄酒的风格没那么凝练，介于轻酒体葡萄酒和重酒体葡萄酒之间。7. 矿物质味（Minerality）：含有矿物质风味的葡萄酒必定是产自土壤密度较大、砂砾多、

16、有矿物质的产区。矿物质味感觉像是被压碎的石头、岩石、水泥的味道，比较独特。这个词是褒义词。【N】1. 香气（Nose）：当品酒师提到nose一词的时候，通常指的是葡萄酒的香味。在品酒过程中，葡萄酒的香气对品酒师的整体体验起着至关重要的作用。有时候，葡萄酒的香气比它本身的风味还要浓得多。2. 有力的（Nervous）：指葡萄酒酸度高，但风味明晰。3. 贵腐酒（Noble Rot）：感染了贵腐菌的葡萄酿造的甜酒。4. 怪味（Nutty）：通常用来指已经氧化了的葡萄酒。也可以用来形容贵腐酒。【O】1. 橡木味（Oaky）：橡木味源于橡木桶。风味不够凝练的葡萄酒一般橡木味会较为明显，而香味浓郁的葡萄酒

17、与橡木味则能达到完美的结合。2. 不新鲜的（Off）：用于描述没有展示出其自身魅力的葡萄酒。从一定程度上来说，这种酒是有缺陷的或变质的。3. 过熟的（Overripe）：酿酒葡萄过度成熟，失去了本身的酸度，酿出来的酒显得过分厚重。偏贬义。4. 氧化的（Oxidized）：在酿制或陈年时期，过度暴露使得葡萄酒失去了新鲜感，变得陈腐无味。5. 老藤葡萄酒（Old Vines）：在美国指至少是35年树龄生长的葡萄酿制出来的葡萄酒。老藤葡萄酒风味更凝练，口感更美味。6. 开放的（Opened）：指年轻葡萄酒的香气和风味过早显露，这样没什么陈年潜力。与封闭性相反。【P】1. 芳香的（Perfumed）：

18、多用于描述白葡萄酒的香气，尤其是香味浓郁的干白和甜白葡萄酒。2. 辛辣味（Peppery）：辛辣味一般是用来描述酒体厚重、有黑胡椒和白胡椒味、无果味的红葡萄酒，通常来自法国罗讷河谷。有辛辣味的葡萄酒一般与印度和泰国美食等相搭配。3. 李子味的（Plummy）：风味丰富凝练的葡萄酒一般带有成熟李子的香味。4. 沉闷的（Ponderous）：用于描述笨重且令人生厌的葡萄酒。5. 强劲的（Powerful）：指葡萄酒的品种香浓郁凝练，风味丰富，单宁物质多。6. 早熟的（Precocious）：用于描述熟成较快的葡萄酒。7. 李子干味的（Pruney）：贬义。用于描述用过度成熟的葡萄酿造而成的葡萄酒。

19、8. 纯净的（Pure）：有纯度葡萄酒很少见，这类葡萄酒的果味能够展现得淋漓尽致。【Q】1. 豪饮酒（Quaffer）：价格低，但没什么大缺点的酒，可以开怀畅饮。【R】l 生动的（Racy）：指葡萄酒酸度高。l 葡萄干味的（Raisiny）：用晚收的葡萄酿制的餐后酒一般带有葡萄干的味道。在波特酒（ports）和雪利酒（sherries）中，葡萄干味很受欢迎。l 丰富的（Rich）：用于描述萃取物、口感和果味都浓郁的葡萄酒。l 成熟的（Ripe）：用于描述采用成熟葡萄酿制的葡萄酒。l 圆润的（Round）：一种受欢迎的葡萄酒风味。成熟的葡萄酒单宁不再紧涩，一般带有圆润感；而年轻的葡萄酒如果单宁柔

20、和，酸度较低，也会带有圆润之感。l 残余糖份（Residual Sugar）：指发酵完成后葡萄酒中剩余的糖分。残余糖份是划分从干型到甜型葡萄酒的依据。l 粗糙的（Rustic）：旧世界国家中指葡萄酒质地粗糙、口感干涩严苛等。【S】1. 好喝的（Savory）：用于描述圆润、可口、有吸引力的葡萄酒。2. 寡淡的（Shallow）：一般用于描述清淡多水，浓度不够的葡萄酒。3. 尖锐的（Sharp）：贬义。用于描述生硬苦涩且棱角分明的葡萄酒。4. 柔滑的（Silky）：用于描述酒体轻盈或肥厚，但绝不生硬突兀的葡萄酒。5. 烟熏味（Smoky）：烟熏味源于发酵过程中所沾染的橡木味，像是烟草或火烤过的味

21、道一般。不同类型的橡木桶会给葡萄酒带来不同程度的烟熏味。烟熏味通常用于描述轻酒体但香味馥郁的美酒。6. 柔和的（Soft）：用于描述圆润且带有果味、酸度较低、单宁柔和的葡萄酒。7. 辛味的（Spicy）：用于描述混合了胡椒、桂皮及其它香料的葡萄酒。8. 变味的（Stale）：用于描述氧化了的或因缺乏酸度平衡而失去新鲜感的呆滞笨重的葡萄酒。9. 柔顺的（Supple）：均衡的风味和柔和的口感，使得这种葡萄酒圆润而可口，非常受人欢迎10. 副牌酒（Second Wine）：一般情况下酿造副牌酒葡萄的酿酒葡萄（年轻葡萄藤、葡萄品质不是最好）是不适合用来酿造正牌酒葡萄（一个酒庄最高品质的葡萄酒）的，为

22、避免浪费，很多就庄都会酿造副牌酒。11. 短的（Short）：指葡萄酒的余味持续时间很短。12. 结构（Structure）：是葡萄酒所用成分的总和，包括香味、酸度、单宁、甜度和酒精。【T】1. 尖酸的（Tart）：这种酒一般尖锐酸涩、清瘦而不成熟，且不大受人青睐。2. 厚实的（Thick）：用于描述成熟浓郁且酸度较低的葡萄酒。3. 薄的（Thin）：与寡淡类似。这种酒一般多水、无结构感。4. 紧致的（Tightly Knit）：用于描述酸度和单宁都较为适宜的且适合继续陈年的年轻葡萄酒。5. 烤面包味的（Toasty）：用于陈年的橡木桶通常内壁进行过烘烤，所以葡萄酒会带有一种烤面包的味道。6.

23、 烟草味（Tobacco）：有些红葡萄酒带有独特且宜人的新鲜烟草味。7. 单宁（Tannin）：指葡萄酒从葡萄皮、籽、梗和橡木（少量）中萃取的酚类物质。单宁和葡萄酒的酒精、酸度一起构成葡萄酒的骨架。成熟葡萄酒的单宁细腻柔滑，不成熟的则干涩粗糙。8. 酒石酸（Tartaric Acid）；一种无味、无香、无害的水晶状物体，一般能在酒瓶底找到。酒石酸随着葡萄酒的陈年自然产生。【U】1. 耗损（Ullage）：软木塞和酒液间的空缺。耗损量其实也暗示了一款酒的质量，必将好的就应该是保存完好的。2. 油质的（Unctuous）：油质的粘性大或者是口感充盈。【V】1. 酸度活泼（Volatile Acid

24、ity，VA）：酸度很高。2. 香草味（Vanilla）：另一源于橡木桶的绝佳口感则是香草味。香草味指的是葡萄酒中带有的果味或甜味。香草味葡萄酒和鱼、奶酪、甜点等都是绝配。3. 植物味的（Vegetal）：植物味源于未成熟的葡萄。轻微的植物味使葡萄酒的香气更加复杂，令人神清气爽。而过重的植物味则令人生厌。4. 鹅绒般的（Velvety）：褒义。用于描述口感丰富，柔和平滑的葡萄酒。5. 粘稠的（Viscous）：这种酒风味较为凝练厚实，提取物丰富，甘油和酒精含量较高。6. 易挥发的（Volatile）：醋酸菌过多，导致葡萄酒带有醋味，这种酒一般为有缺陷的酒。7. 垂直品鉴（Vertical Tasting）：同一酿酒师、同一酒庄或同一葡萄园、不同年份的葡萄酒之间的品鉴。8. 活泼的（Vibrant）：口感清新活泼，风味多样但富有深度。褒义词。9. 年份（Vintage）：指酿酒葡萄的采摘年份。【W】1. 橡木味过重的（Woody）：源于橡木桶陈年阶段。橡木味过重会掩盖葡萄酒本身的果味。【Y】1. 酵母（Yeast）：酵母能将葡萄汁中的糖分转化成酒精。2. 产量（Yield）：采摘葡萄时的葡萄产量。如果每公顷的葡萄产量更低，有可能酿造出更好的葡萄酒，因为这时葡萄中的风味物质更集中。（参考/The Wine Cellar Insider）