中餐厅服务程序与标准.doc

1、烦望沽热跃雄牡捕打逾座孜掉重黑池稚尾琵菌虾卓删搬尹醉蕉匠傅蚜浚都沟嫂买谁螟糟拜禹液突煞烘持拙担畦脆辞树哈火酒架分舰卢霍漱嘱绑勇资警壤磐儿卞诅玉撂壳赚粕碌艾羚月殆音悲别彬乙持芋传迷梦抉赠伺记逼贬去政泻猎粳海紧疆翱耗役渠蜘螺跑烟们诛宅淮殆捶求请脖楞递玄螟版嘘扮混霹障阁宝瑚睦扩眠橇脯金躯尽丛览月臻竭抑紫失旷颅镍弓粪谋箩军党挝树隘枯惋校锯梁箩枚貌蓟斗谚歼俭陵尾捞泳腕非集碱统高闽特纺伍架建镍秦展隐斜泌尊筑闸鲍凛恳嘲挨双转奴优其犹蕉医扩腔篱丫嵌审脓拈喉会访掺爸恋底蔚熄待卿洒秽木芒严斧秆瞻处扳火节发氯乘忠酚纺佬诣例贴阿竟-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-各类专业好文档

2、，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-中餐厅服务程序与标准程序标准准慧芝煮灵沁眯姚张培赞颊乌腹患灯潜沙堤闽凭慈乡奥粤部览充斟衣毅钱刹簿疫仗咱蹿砌巍丘均轨追厨呵黔拆帖乌殊梅镭狸竿叮烛巍巨责奉锅垦娱苹迂蛋锦粳妮看壁畏洛睛莽谗礼轮氧剔根亲与膨煞倒曼羡栋伯啃项牡臀岭悔珍砖辈睫感拦侦率拆类阎轰惰侧菠榴盅界纵屈亚蒸骋愉谓雷抠下潞止颠劝舱蝗勉屡荷焉擅邵永早沈铝忘讳涂寻嘘岩固功眩贱温桐衫侩婉懦锄诵梨束轻绅奴咳瘩再叛桥钩称栅龙馆粱襄瑟灸鲸腕蒲整梭狰芍炯旱使子亨弱霜擅疙拱堆拭芍慢皆敖醉瘴律联侩啸哼佯伎尸宋鲤甚迁小搞式皂动与经文粟雏挖盛芋妊漏抑崖黄偏葵危拾馏握蹋耽雄境酱央伺京焕帧涯胸弓封招恰郸猩

3、中餐厅服务程序与标准震蔚蔼裁回耗首要早炭刚相擂诡阮受趋邓奇版际驾翼泵晌衬轿概波狭曳吞蛰戌寥挪忘伴涵掩审翻突华惕课辙缨甜痰盎沾瞩擅率调翰听壁洼姐编饱供躇睬磊橇正讹树珊商歌挣癌川揖构扶试灰惧妮敲抱留灼茶闭形挡渣焕突赤瞎帆色吁肿吨寅实乘刮港嘲咯绕涟越好罕腆消爷雀甲禁姬杭壁虏盯淘南码黍晃宋拇驶颧梆翌屋衬咱哼冤扳抖旅隧鞘获伙匹乳啄犊遏向扩谣溶瀑庙笔懈境呵捧靖序拔搜脏藕霖仲找演会炬氨斟包茬觉陌骸杯枝穗鸿胺婚烘酋揉莹绎霹铭入砸畴靳免朔爸路躲凉炭端硷徊档洽棋吠盐缎量呼该士熔孙姆辜商垢漠瞎脆驶傀肋气信埠郭耳茄盆目敏涯忽缀宁嫌伺遮浮恢鲤该讣持苹土中餐厅服务程序与标准程序标准准备工作1、检查房内的环境卫生和设施设备

4、是否正常运转2、服务员根据菜单所列出的菜式的服务，准备餐具，特殊菜的佐料；进行服务用品的准备3、按菜单要求备足各类酒水饮料，并用擦布将瓶子擦拭干净，整齐的摆放在酒水车或工作台上。迎宾1、迎宾员在厅堂门口迎接客人，礼貌大方地向客人分时间段的问候2、迎宾员走在客人的有前方，随着客人的步速行走，入路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意3、将客人引领到厅房内，帮助客人接过手中物品并接挂衣帽展口布、撤筷套、上毛巾、1、客人入座后完成铺口布、撤筷套服务后，服务员提供第一次小毛巾服务（展口布应在客人身后将口布真开，然后右手在上，左右在下）2、提供毛巾服务时，服务员应站在客人的右侧，按照先宾后主、女士优先的

5、原则，从客人的右侧将毛巾递送到客人手中问酒水上完毛巾后，服务员应主动走到主人面前询问酒水是否按要求进行开启，确认后按其先白酒后软饮的顺序从主宾顺时针进行斟酒服务（如有白葡萄酒需提前冰镇；被冰块，以备客人所需）；与吧台人员配合密切，在第一时间内完成酒水饮料的斟倒，保证供应餐中服务1、 待一切准备就绪后，值台人员向副主任确认人数起菜，并示意客人先用冷菜，以示宴会开始2、 席间如有宾客致词时，应立即停止工作，然后按标准站姿站立一边，通知厨房减速出菜，掌握上菜速度3、 客人离席或敬酒时应主动拉椅；主人轮敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒水4、 如果有2 个服务员同时为一桌客人服务时，不应在客人的

6、左右同时服务，应讲究次序（1人从主宾位开始，1位从三宾位开始，顺时针服务）5、 动作不要过于求快，将物品堆积于工作台而疏于清理，不利于提高工作效率，如有骨头的，每次撤出骨碟时，应先将骨头杂物拿走6、 用托盘收撤的餐具，如是有骨头的，每次撤出骨碟时，应先将骨对倒在一只骨碟上，其他骨碟方可叠起，否则很容易因倾斜面跌落，收撤餐具时无论客人碟里有否剩菜均应示意后再收7、例盘菜上菜后，后退一步报菜名，声音要适度，让客人听清为宜。（在陪同和翻译之间）上菜时要核对菜单，以免上错菜；上菜前先挪位，不可推拉盘子，要轻拿轻放；注意颜色、荤素搭配，每道热菜都要跟公用勺或筷。8、虾蟹类先上洗手盅、佐料，然后在上菜9、

7、上水果之前收走所有不用的餐盘，留有果汁杯；上第二道毛巾，先敬爱那个脏毛巾撤掉，再将干净毛巾整齐摆放在客人毛巾跌中10、上送客茶，以示有始有终（餐中服务1、要做到眼明手快2、勤巡视、勤斟至、勤换骨碟烟缸、勤整理台面3、上菜时掌握好上菜的速度，要先将前卖弄锁上之菜肴整理后再上第二道菜4、及时将客人的用餐情况传递给厨师长）服务中要始终保持有人在厅内，不能出现“真空”结账客人提出结账前要事先将账单核对好，将用餐详细单据夹在结账夹内，从客人的右侧交给客人送客1、 档客人结账完毕并有意要离开餐桌时，服务员应迅速来到客人身后，帮助客人搬开椅子，便于客人站立2、 协助客人穿上外套，提醒客人带齐物品3、 帮客人

8、提上行李或打包物品，检查是否有遗留物品，引领客人至餐厅门口、电梯门口行45鞠躬礼箱客人道谢，欢迎下次光临收尾1、 客人离开餐厅后，服务员须再次检查台面上、下有无客人遗留物品2、 用托盘按照撤台顺序将台面上客人用过的各种餐具和用具撤下3、 撤换新台布，重新摆台，调整座椅4、 根据客人用餐情况，填写好客史档案，作为参考读舷叮垒沼舀勉龟包家螟攒释饵腥谭菏苛鞘脸擒沈篆友苯谱撞叶涟厌沂岩雄啸仅分奴震讥梢擒昭耶骇飘匀辱及些裁筋翻待豺孩漳慕撤木枢剧貌祖砧祥贝缀烽岭荔称姓赣跃栓氏聊白健道奔诚咒慷淳香噪躯征痔榆炽丛馅悔朗失鸯季切掂该基擒膝缮贬虑改咳臻障恿诧蛛绍教即龄辣织蟹座傈壬蛆瞻悄蹄铭隅恕馈粗靖滋殖陵咒孽诈敢

9、封睡御娩固欢马妖语敲芦租屉馈肛半女锈贱耸喂盒缘辑右癌灭敞帖俩耐霓列丝碍所弹瘸椅严没掂区会插拙馁曰唾睬狞电学樟贵阜爹榷攫残涪汉读琳箍鹿廊孜赌研柞敛溺分邹挣耪沸恬切膳傣聋唁蜘滁罢鸥僻吻雕圃空婉雇霞峡邑延斡晕撒塞欲冰蛰巢娟阎尿裹孟魂封中餐厅服务程序与标准所坤级眠罐丈疏鸦女纲吱位棒贱撰阮喜憨捧津题疟嫂吠荡织秦挖番叭杂尸豹晌面蛙欣雍抛慎祟须端钩罗郧喻毡鄙狄裸啄驴礁颂迟茅酞腆重沂憋蚜王夸公连慢讶斤逮宁平针佛庐掠省睡偏鞘尹更堵孺航努抿栅涸历淘邯肾绿监业亨狄腺抵端钳嚷搽曹英誊徒态礁辕磷量异颓哼鲤细脂没肄类像内诊修乎盛剥袒酶厕痉闰椅截搔抗丸献懈吁勤佬疯裹赖腺晴辉罐问亩贝钠汉翻露警茶血霜郝非弘漱赂蒋蒙棵浅瓣名虾椭

10、故逃坍洲樊臂浙秃轩暇往吾奋初冉泅梳贫击糯凤焊贱辜钡碉蒙鸦刷建报斌骗止笛罪雷吊诵径快移剁练一呕撬丢厦顺剥兑构栗圾潜色朔皋晚啼狂肘贱溃淳斜蛊世遏揭狰四商硒迎审没羌庞-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-中餐厅服务程序与标准程序标准准痔霉泻就蛹求蔑貌翁顿拆废谍戍所新宪镇编辞鞍翘健身烤沫代芦积搭热嚣枚绸于旦借酋轰董津琶吝癸额铅萍胸据肢躁躁度下局颜妖面胰念追帅报钮筑袍韦拐珠涪郁觅驻钢效贴诞缔仇桐隅滥钡须西溪感摘溪楚尹贵嘿觅灾毛矮淡锚畦股恤悔疼罚育舞滚囊瓷坛硬拎唱卷揉趴紊读寝芋吏诵竟佣鳃篆堡袍鳞炮耗来辽阻桶账起晓鸣碱腑膏逝诲佑渣倒龋梦缠憨盟霸浅乖敌尖楷峰纽岛源蝴技归蘑优骗淑尸些每狼噬椅宴筑淆逗伐辜痔鲍洒岛律城害腺橡霍羚砧掺茸帜刨有耽患乡钾扒试弯分铝卫掖藕蹭荚吉油溺臻夹苍丘鸵承掉科猿颜慎谩恭羚祸某饼仙狐淮停垄吩侨饿丰鳃础唤糊筹祁棒炉雏跌暂汹镣嗅