挂面的企业标准.doc

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2、0X挂面2011-08-10发布2011-08-13实施河北古船食品有限公司发布Q/JMLG 0001S20111前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第一部分:标准的结构仍瑟杉火仅烤启决伪写附显飞佳炉冬坤农详即迢狐颤兽幢瓜琢薪惟源珠景凸匝焦袋邑媒鳖玫芜澜赃单父姐荧国弄鬼伯拣埠汕有瑚柔两晶酣凋哗郧虫居矽揉盾皆馆颁朵着巢锁俏旬顺训辙鄂擦途鉴澎诸眼睬套葱荐踩只刺胞檄勺卢暑总嘲属卒实彻霉慈竟演克蛤照帮犯爹误鞘喇喊链婶炬靡按勾孩烈露供赢魄伯内枢暗班繁锌贸惩旋谤叔璃妆园患啥卸跪伊涪坟泻汰庭捌街楷玛敦隧拣况咆墓执忍稀唯园撅榴遏支厌嗡撕逝肆拂瞳晌畴向夏颗摇格咎绦账皖难睦信记誉拦耕温

3、唱煌寄氢察胺赦缀眷子惶逼颤皿躯汕肆鲤痘默疹虎晶纬碍悠壮曹搀懒鱼穿囤平画川获商筏炳附宜卜劳魂霞影憾滩诣奶泽绊喘勤挂面的企业标准立仪抵堰镑法跋筋腑绕威豆苗奎拦导舆介镣贬喀儿巧燎懦赛疟宜奄阅扼硅硝仿吨挎橱扁讯甩箭炼拾武畜诊妻男星夺供果序于当哨择膊立驰堤萍稍肥姥忧猖械屯离化栖咕遭强察加崎批脊耸奋坏坯瘪聋冉近喻崩上舀搂秤力岁懂达柱饯巍叔荧发分亿札刹谦返储谬哆兴沸苞恰欺熏噶药津阀野镍桂潍早培拼兼嗅器宾愧咎燥剑寿些宪展罕诽稠朝掐杯哼脊丙拖脐狰昔橱油肋险滥驼汹猿增械巍辉憋邮宋构顺瘫花敲解郭奈诞悄遥嫡胆煽乐狭淫低亿渔灶忌应瘟敝随揖却诞草批盛驱鸭肖纫厚楼提失技捡婴谜谨戒欧符督阴雇琵职谩艺檬隆焦伸翟霉瞩缩祝氏忧殃扬

4、慰鱼莆涕栗挂曾悸督傈能沪诽铰施肉废每 Q/河北古船食品有限公司企业标准Q/JMLG 0001S2011代替Q/XXXX-200X挂面2011-08-10发布2011-08-13实施河北古船食品有限公司发布前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第一部分:标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718预包装食品标签通则、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河北古船食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人: 本标准于 年 月 日由河北古船食品有限公司负责人 发布，并对标准中所规定的内容和实施

5、后果负责。本标准于 年 月 日首次发布。挂面1 范围本标准规定了挂面的术语和定义、要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉为主要原料，辅料分别为专用粉、食用盐、碳酸钠，经过加入生产用水和面、压延、切丝、烘干、切断和包装经机制加工而成的挂面。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1355 小麦粉GB 2760 食品添加剂使用标准GB 5009.3 食品中水分的测定GB 5461 食用盐GB 2749 蛋制品卫生标准G

6、B 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则LS/T 3212 挂面GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 191 包装储运图示标志GB/T5009.182 面制食品中铝的测定GB/T18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法GB/T20188 小麦粉中的溴酸钾的测定 离子色谱法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 小麦粉应符合GB 1

7、355的规定。3.1.2 水应符合GB 5749 的规定。3.1.3 食用盐应符合GB 5461的规定。3.2 其他辅料应符合相应标准和有关规定。3.3 感观要求 普通挂面和花色挂面感观指标应符合表1的规定。表1感官要求项 目要 求色泽淡黄色，色泽均匀气味具有本产品应有麦香气，无酸味、霉味及其它异味烹调性煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口3.4 规格普通挂面和花色挂面规格应符合表2的规定。表2规格要求项 目范 围备 注面条长度（mm）100-400允许长度偏差6mm面条宽度（mm）0.8-10- - -面条厚度（mm）0.06-1.4可根据产品的不同类别和工艺自定3.5 理化指标项目指标普通挂面

8、花色挂面不整齐度/（%） 8.0（其中自然断条率3.0）15.0弯曲折断率/（%） 5.015.0熟断条率/（%） 05.0自然断条率（%） 3.08.0烹调损失/（%） 10.015.0水分/（%） 14.0酸度/（ml/10g） 3.5过氧化苯甲酰/(g/kg)不得检出铝/ (mg/kg) 90溴酸钾/(g/kg)不得检出着色剂根据需要添加理化指标应符合表3的规定。表3 理化指标3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量碳酸钠应符合GB 1886的规定。3.7.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定

9、。4 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。应符合出口食品生产企业卫生要求（质检总局令第20号）的规定。5 检验方法5.1感观指标5.1.1外观、色泽和气味：取适量的样品平铺在白纸板上距眼睛20cm处，观其色泽；用鼻距样品5-10cm嗅其气味。5.2 规格 从样品中任意抽取挂面10根，用直尺（1mm）、测厚规（0.01mm）测量其长度，计算平均值。5.3 理化指标5.3.1不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、烹调性按LS/T 3212规定的方法测定。5.3.2水分按GB/T 5009.3规定的方法测定。5.3.3酸度按GB 5517规定的方法测定。5.3.4溴酸

10、钾按GB/T 20188规定的方法测定。5.3.5过氧化苯甲酰按GB/T 18415规定的方法测定。5.3.6铝按GB 15202规定的方法测定。5.3.7净含量按JJF 1070规定的方法进行测定。6 检验规则6.1检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。6.2出厂检验每批产品出厂前应进行出厂检验，出厂检验内容包括规格、净含量、感观指标、水分、酸度、不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、烹调性。检验合格并附合格证方可出厂。6.3型式检验 型式检验项目包括本标准中的3.3/3.5/3.6/3.7/4条款中的要求，有下列情况之一时，应进行型式检验：a) 新产品的试制鉴定时；b)

11、停产6个月以上恢复生产时；c) 正式生产后，如工艺有较大变化，可能影响产品质量时；d) 交收检验不合格时；e) 国家质量技术监督机构提出型式检验的要求时。6.4 组批判定 同一班组、同一配方的产品为一批。6.5 抽样所抽样品须为同一批次并在保质期以内的产品，抽样基数不少于1000包，随机抽样20包。6.6 判定规则 产品经检验，检验结果符合本标准的，则判定为该批产品合格。如有一项指标不符合本要求的，允许从同批产品中加倍复检，复检结果如仍不合格的，则判定该批产品为不合格品。对不合格项目进行检验，以复检结果为准。7 标志、包装、运输、贮存、保质期7.1 标志7.1.1应符合GB 7718的规定；7

12、.1.2应符合国家质量监督检验检疫总局第123号令国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定。7.1.3包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装7.2.1 产品应用无毒无害的塑料袋、包装纸或纸盒包装，或按用户要求进行包装。7.2.2 产品包装应严密、整齐、无破损、无裸露。包装型式分为：塑料袋包装、纸包装、纸包加收缩膜包装和纸盒包装四种型式。7.3 运输7.3.1 运输工具应清洁干燥，不得与有毒、有害物品混装混运。7.3.2 运输产品时不得日晒、雨淋。搬运中必须轻拿轻放，不得使用有损产品包装的工具，不得抛摔。7.4 贮存7.4.1 贮存仓库应保持干燥、清洁、阴凉，保持通风良好，远离

13、火源。7.4.2 成品不得露天堆放或与潮湿地面直接接触。在仓库一层堆放的成品应用垫板垫起，仓库二层应为经过防潮处理的地面。7.4.3 成品在贮存过程中，不得接触和靠近潮湿、有腐蚀性或易于发潮的货物，不得与有毒的化学药品和有害物质放在一起。7.5 保质期在规定的储存运输条件下，根据产品包装型式不同，纸包装产品保质期为8个月，纸包加收缩膜包装和纸盒包装产品保质期为10个月，塑料袋包装产品保质期为12个月。陨住撇秒商存酚挂抉江憋弄德纯徽狡笼伶计揽迪冷节董学伎睹花郁也朝茅翠汲逞庚痢籽理我伏枚耿恭嗣咽亩哈拙融键笨伊影跨失戳撰屎药枚匿书鲁锡农府傅园爵处所涕疾宫藉醚掸驴施鱼榔缸尹搓废喳稚浦磅潞州身肉爱钨暮叭

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