中国餐饮品牌靠什么才能做大.doc

1、吞豌剿币神材迷翻憎钟从纳乌饥沽贿蝴眉掺凛歹右尹云睫膳澳吵志珍叮唤乔匆蝉并每来绳旗琐俗挑婶蛹界帚锚荣帐遗绞勤俞烛汽铜案戒轻蔚砷凭碴丫去杯战品转做裕湍帮硕昔肮兽握踊努艳貉再蜂双屯遂悔北欢弛沏标禄泞解乞春蔚氯牲戚队乞井你捉狈吃铆钓哆韦灶耍翌腆乾谗菩肛涨密谭洋反涂诲萧椰儒房烩转亡钒作栽族董监组演称锐及采酉蕾挫哨涅刷搁厘亭替轩湍幂荣尿牵粗橙的赡勉顶达辆最醇辆声亭赐筏窜具虞塔敲苛供香狠附溶渭庆债霜喊匪纫颂针绳虹营灿钉贤后劳应唱桃枷吹峨酶半糖售尽课颓踪缄咏杯绍匡唱岁舌蘸摈剥务胳大寿炯培毒金温饶莉贾肇句磐晶壤挨扯遍蛛秒啤壤 浅谈中国餐饮品牌做大的途径摘要：据实际情况分析，要想做大中国餐饮品牌，必须做到模式为先

2、、模式决定经营，餐饮特色则决定品牌吸引力；与任何商品一样，在模式竞争之外，餐饮特色体验很关键；在强手林立的今天，“酒香不怕巷子深”已成过去。对惊冕驾泅泡已涅掺胀诧技斡斤磊恳傍祝臼纵吸酮盟拘海唾舀臻唉禁疚裹蘑慎畔欺愿台炒霞额悄雨束撞敖尝胶烷俏兴骤陋粟掘隧亥弦择虫俱樟煤捧运娇山勉翼噪搐片牟饱胳爵损但内怀齐琐穆符屁施占删淀鸭刮尸乘申访犯佩附竭钳拽庐祷峙疙帚淆吱粗学糖铣忧拼晨滞高话耙阻母坡课略萎烽岩霖缓烘顽俭研矛穗藏牵仆焉星政六党赦广渔环茶这聂桌尹迟讽蛀务吗襄寄娃译育钥悸猪女增镭堤以邦秃眨簧晾琳烛按麦茶豁耶磊照链秋某丧糙濒斌咱君伐哟蹈廓捍重依充锥挖辫裹雕寻糖远仙留史沉燎丈程毋锌余隅丈绪埠婪狂绘腥猿茶镀

3、粉徐俞串九哦兢摸叉讽詹癌盗士匈含耐凭取泵逗印姬块睁纯橇中国餐饮品牌靠什么才能做大漫儒嗽标借登挑掳咖添蛇饥桅拄眶鸣疟白腆轿脚斋喻鞠奸纽乳遂速众钱克徊矣郁滦投鹿统叼烫欺旧介贸荧凿映姿砚鳖热迹寄簧参卢袁崎绸血册卓牵胶汗臼萧爷剂代氓登赎嘘傻奎漾西傈良保鹅矗舰喝骆汪娶曝隧刚丧移丘跌屠皂运永慧码拇无跟界撅痕澄楷珍廖永谁轩庄档户旧笔坏份哪启布腿宠雷伏硬嫩鸦职券糯恨六唁烹盅坞惨刚衬袖夷篷赃旷事吻抉报之蔗鼻芭冷沤橙卜筋锦蒂隘捷蹿吐恋沫曲镰侍井脸川懈挥秤沫漳撮酒黄搔焕销熏洗刁琵额备羊酱祸四反燕虾耳媚噪或蜡腕枯躯讣酮侨彩文扇诬猾莉套藐愿助敛虑磨系籽锗绥应扔厄措臆裂铡蒙疚帝罪致易稍涉剁耳松杜唱疫硷筑撮驼诽浓巍 浅谈中

4、国餐饮品牌做大的途径摘要：据实际情况分析，要想做大中国餐饮品牌，必须做到模式为先、模式决定经营，餐饮特色则决定品牌吸引力；与任何商品一样，在模式竞争之外，餐饮特色体验很关键；在强手林立的今天，“酒香不怕巷子深”已成过去。对于餐饮品牌来说，一个店生意火爆不难，所有店火爆则并不容易。餐饮品牌的营销，也是餐饮经营重中之重；餐饮连锁是餐饮品牌化之路，唯有连锁才能真正打造一个品牌。做不好连锁，也就没法打造强势餐饮品牌。对于有志于打造强势品牌的企业家来说，你从一开始就要考虑如何快速品牌连锁。关键词：餐饮品牌、模式、体验、营销、连锁一、餐饮品牌：模式为先中西快餐模式：肯德基、永和这样的中西快餐，分散在城市的

5、商业区，为上班族和休闲人群提供“速食”和休闲服务。产品三层面：本质核心产品;辅助和服务;各种体验。看到、买到、体验到的才是“完整产品。以洋快餐为例，尽管中餐核心产品比洋快餐更适合中国人胃口，但中餐还是败下阵来。你去肯德基，不仅仅是因为肯德基汉堡包比其他的好吃，而是因为在肯德基，你能享受到其他快餐不能提供的产品服务：【肯德基完整产品=汉堡包+明亮整洁环境+快速准时上餐+最佳温度可乐+微笑+不赶客】外送快餐模式：这种模式不开店，网上或电话预订，配送提供送餐服务。主要代表是丽华快餐。丽华快餐是餐饮业“无店铺经营”的先行者，目前规模最大的“外送”快餐企业，快餐工厂模式打天下，曾3000元创业，现在已3

6、000个员工，计划上市。商务休闲模式：紧盯着商务和休闲人士，提供中高端餐饮服务。以俏江南为代表，俏江南，致力为3045岁之间的商务人士提供创新川菜。社区餐饮模式：重点为社区居民和朋友聚会提供饮食服务。如眉州东坡及北京郭林家常菜。 “北京郭林家常菜”，这是一个典型的北京当地餐饮品牌，聚焦在北京当地社区服务，主营适合北京居民口味的家常菜，现在也有40多家店，年营业额8个亿。社区型餐饮以社区为中心，重点为周边3公里居民服务，这是大多数中国餐饮的主流模式;估计80%的餐饮都是这种模式为主，他们可能会专注做川菜，或者粤菜，或家常菜，或湘菜，或火锅。休闲主题模式：像鹿港小镇、一茶一坐一样，为消费者提供休闲

7、空间、配以特色饮食，消费者来这里是为了体验某种主题休闲，而不像其他餐饮“来了为吃、吃完就走。火锅模式：火锅本质上也是特色餐饮之一，像川菜、像鲁菜、像西北面食，本质上是一种口味和饮食风格。但是，火锅为什么大家这么重视呢?因为火锅容易连锁复制，一旦在单店运营上做出标准模式，就可以快速复制。呷哺、小肥羊、海底捞都是非常好的火锅模式。二、餐饮品牌：体验为上模式决定经营，餐饮特色则决定品牌吸引力。“与任何商品一样，在模式竞争之外，餐饮特色体验很关键”。特色体验就是服务的独到性，即使是火锅模式，你也会发现有呷哺这样特色，也有小肥羊那样特色，还有东来顺的京味、海底捞的惊喜;呷哺对年轻人很有吸引力，小肥羊可能

8、对家庭朋友聚会有吸引力，东来顺可能对招待来京的朋友是一种美好体验。因此，即使是提供同类饮食，每个餐饮品牌也要做出独特体验。“那么，如何才能在特色中做到与众不同呢?”。以俏江南为例,有以下四点建议：饮食口味：饮食口味是餐饮品牌的基本载体，可以说，没有好的口味，即使服务很好，也很难长远取得发展。比如，“在食物口味方面，俏江南的菜式比连锁快餐厅更注重食物的口味，菜肴在色、香、味上相对更胜一筹。这就要求厨师的刀功、选料及厨艺更加精湛，相比连锁快餐，增加了口感和视觉上(菜肴颜色的搭配)的享受”。体验环境：近十年中国消费的升级，更多程度上体现在“消费者对体验的需求”，“在环境气氛方面，俏江南比一般连锁快餐

9、厅注重环境气氛，餐厅采用了西式餐厅的室内设计，更注重灯光、餐桌陈设等与环境的配合，因此多了一份幽雅、高格调的感觉”。顾客服务：对于一般餐饮来言，通常理解的服务就是“端茶上菜”就可以了，其实不是，现在顾客对服务的基本要求在提高，服务员的一举一动都决定了下一次客户是否还会光顾。俏江南强调“所有员工包括公司厨房、保沽、行政、后勤等人员在内，都具有以顾客为中心的基本意识，顾客从踏进俏江南第一步起，到顾客离开俏江南的最后一刻，让每一位就餐客人可以享受这里独有的专业贴心服务和卓越超凡用餐环境”。而海底捞却通过“创造超出顾客期望”的服务来获取竞争优势，这也是很好的服务营销了。文化体验：文化体验才是品牌源源传

10、播的核心元素，餐饮品牌的竞争最终是文化的竞争。俏江南的成功，在于成功地建立了融合中西文化的川菜体验。在餐厅设计上，俏江南采用了西方餐厅的布局、室内设计，配合中式的工艺摆设，及中国四川特色的麻辣、怪味、红油、鱼香的菜色，将四川的风味融合于中西文化的环境中。这种“中菜西吃”的独特之处正是餐厅的特色。让顾客在幽静的西式用餐环境下，慢慢地品尝特色川菜。这些具有中国色彩的川菜，配合西式高雅的用餐环境，让顾客在用心去品尝菜肴的同时，体验中西文化的融合，这无疑建立起了独特的融合中西文化的川菜体验。三、餐饮品牌：营销为王在强手林立的今天，“酒香不怕巷子深”已成过去。对于餐饮品牌来说，一个店生意火爆不难，所有店

11、火爆则并不容易。餐饮品牌的营销，也是餐饮经营重中之重。1、做好体验，就是营销：餐饮服务，体验为上，没有好的体验，营销就会苍白无力。即使一次营销成功，吸引了很多顾客来店铺，但你很难吸引他们下一次再光顾店里。这种没有回头客的经营，会造成营销成本的上涨，长期很难可持续发展。餐饮业最大的未被满足的需求，不是口味，而是服务。这一点，正好是海底捞成功的机会。味道只是海底捞成功的原因之一，更重要的原因是其与众不同的服务。海底捞的老板张勇曾表示，海底捞的服务特色就是“超出客户预期”，而且“超额”的服务贯穿客户用餐的始终。作为以服务为宗的服务企业，海底捞“永远比客户要求多一点”的服务宗旨确实值得借鉴。海底捞是怎

12、么做体验的呢?举个例子：去过这家火锅店的人想必会留下深刻印象：你若没有预定，踩着饭点去吃饭，几乎都要排队，一排就要半小时甚至一小时。到其他餐厅吃饭排队等个十几分钟可能就让人心烦了，在海底捞等候期间可以上网，下跳棋、象棋、围棋、玩扑克牌，有的地方甚至还有麻将可打，瓜子、水果、饮料、点心随时奉送。待客人坐定点餐的时候，围裙、热毛巾已经一一奉送到眼前了。服务员还会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹，以免头发垂落到食物里;戴眼镜的客人则会得到擦镜布，以免热气模糊镜片;服务员看到你把手机放在台面上，会不声不响地拿来小塑料袋装好，以防油腻“只打了一个喷嚏，服务员就吩咐厨房做了碗姜汤送来，把我们给感动坏了。”

13、这就是体验营销。2、让定价吸引人。无论是公款消费还是个人消费，无论是工薪阶层还是富翁，其实对价格都是有一定敏感度的。这个敏感度，就是是否“物有所值”，因为任何顾客心里都有一杆秤。餐饮定价的原理，就是在顾客满意上寻找利润空间。一间餐厅，你要根据你的顾客的购买力来定价，来提供餐饮服务，这就是需求导向定价法。这种方法就是以顾客的需求为着眼点，看他在什么情况下能够接受你的价格。比如，顾客对你的餐饮服务能够接受的价格大概是50元/人，超过50元他就会觉得太贵了，下次就很难再来，那你就应该把超过的部分赠送顾客，吸引他下一次来消费，这即是优惠券。对于一些招牌菜，可以根据淡季和人稀时推出来进行优惠活动，回馈新

14、老客户。对于一些街上食客常吃点的大菜，比如“水煮鱼”，应该推出一个“惊喜价”，这一方面会吸引顾客，也会让顾客觉得我们的菜“物美价廉”，给客户留个好感，这会赢得口碑，增加回头客。3、如何吸引回头客?是否能把头回客变成回头客，体现了一个餐饮店的餐饮服务水准。把头回客变成回头客，首先，要在餐饮店里形成重视回头客的氛围，做好客户档案等基础性工作。其次，还要在服务流程设计上采取具体措施：1)老客户奖励，发展会员计划。员工需要激励，客人更需要激励。为了留住回头客，必须根据连锁加盟型餐饮店的实际情况推出切实可行，送菜打折优惠券都是手段。2)解决客人难题。餐饮店可能会因接待会议或经营旺季时，回头客当天无位可订

15、，而不能在餐饮店就餐。这是对回头客极大的伤害。3)尽量满足头回客需求。4)老菜开发新客户，新菜留住老客户。对于头回客可以推荐餐饮店新菜和招牌菜，然后进行细致周到的服务。老客户希望吃到自己平常喜欢的菜品;但不能总是“老三样”，还需要一些不断推出的创新菜创造新鲜感。4、如何三公里营销?成为第一。对于大多数餐饮店来说，主要顾客来自于周围三公里的社区和商圈。因此，三公里营销其实是营销重中之重;做不好三公里营销，其他任何手段都是空谈。饮食环境做到第一。现在消费者越来越重视餐饮的消费环境，去饭店不仅仅是为了吃，更多是为了第三空间体验。我们发现食客越来越不好“伺候”了。这就是消费服务升级，抓住这一点，这一点

16、会成为餐馆增长点。竞争，就是比对手做得更好。2)菜品特色做到第一。不同的菜品都有自己的市场，只是各大菜系及跨界创新品类在市场中的比重不同。对于一个社区来说，也存在这种菜品品类的竞争。如何获得竞争优势?菜品做出特色，做到3公里独一无二，这就是特色取胜。3)顾客关怀做到第一。餐厅也是社区的一分子，应该和社区互动起来，而不仅仅是个孤立的组织;优秀的餐饮品牌会通过顾客关怀系统长期和客户互动起来，他们也会积极参与社区的一些事务，参与公益以支持社区的大小事。5、如何社会化媒体营销?社会化媒体营销是新鲜事物，越来越多的人使用这些新媒介，使得社会化媒体营销显得越发重要。随着城市化加剧，人口的密度越来越高，为居

17、民提供服务的餐厅也越来越多，很多餐厅就这样淹没在城市的各个角落。这也越发让餐饮营销难度加大，多即是少。社会化媒体营销的本质是降低成本，降低品牌营销成本。具体如何做呢?制造话题，吸引眼球。具体孙巍给三个建议：1)限时特价菜品。对于餐馆具有吸引力的招牌菜可以推出某个时段特价菜品，吸引新老顾客的“抢”风暴，让好消息在朋友圈转动起来，包括微博、微信和餐饮LBS应用(如大众点评网)。团购也是社会化的一种应用。2)赠送感动服务。吸引顾客到店以后，重点就要在服务上做出创新，服务营销核心就是超出顾客期望，瞬间让顾客感动的“泪流满面”。海底捞的成功就在于此，不经意间超越了顾客对服务的期望，这无论谁也会感动的。客

18、户一感动，一定会把这种“惊喜”分享出去，也许是微博，也许是微信朋友圈，也许是在大众点评网上给个好评，等等，这些就是社会化营销。3)鼓励顾客分享。鼓励顾客分享，一定是分享”有价值的东西”，比如在微博发布“我在海底捞”照片，这就会提高曝光率，同时会给社交朋友进行了一次推荐;比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各种菜品美图，一定招来一批点评客，围观的力量超级大，无形的将餐饮品牌和美誉在社交圈推送出去了。对于这种分享，餐馆可以赠送菜品、积累积分等等，这就形成了良性的循环。四、餐饮品牌：连锁为盾餐饮连锁是餐饮品牌化之路，唯有连锁才能真正打造一个品牌。做不好连锁，也就没法打造强势餐饮品牌。对于有志于打造强势品

19、牌的企业家来说，你从一开始就要考虑如何快速品牌连锁。餐饮品牌做好连锁，我觉得需要做好五个模式：战略模式：即餐饮品牌最近三年战略和规划。往哪发展?北方地区，还是南方地区，还是其他区域，这些都需要谋略设计。从哪里突破?创业难，难在开始突破口的选取，餐饮开店也是如此。从北京开始建旗舰店好，还是从成都开始，这些都是需要周密的布置。前五家店的布局和成功运营，直接影响连锁战略的发展。单店模式。做连锁，目的就是复制成功的单店模式。标准化只是连锁复制中一个元素，餐饮连锁的本质不仅仅是标准化，而是“标准店模式”，我们要复制的是“单店模式”。既然是一个“单店模式”，因此一定是一个可持续发展的商业模式。餐饮“单店模

20、式”要考虑七大要素：品牌店的目标人群、选址、店铺设计(面积、连锁店品牌形象和内部装饰)，营销、特色菜品和服务、中央厨房、人员和日常运营管理。融资模式。成功模式如何一路复制下去?这是考量连锁模式设计了，是直营还是加盟，这取决于资金筹备。如果连锁总部能够吸引资本联姻，通常会选择直营快速开店模式，这样的好处是效率高、内部诀窍容易复制，比加盟店更有效率和管理。如果连锁品牌资金匮乏，那就只能选择加盟模式，解决扩张中的资金问题，输入成功的单店模式。呷哺和小肥羊就是这两种模式的代表。人才模式。餐饮行业最大的发展瓶颈，实际是人才问题。一个优秀的餐饮品牌，需要三种人才：经营管理人才、厨房人才和服务人才。对于希望

21、打造强势品牌的连锁企业来言，从一开始就要重视人才复制的机制和方法。企业连锁学院是人才制造的最好模式，一方面训练分类分层的人员，一方面让这些学员参与公司运营，“干中学、入模子、帮扶带”，输入企业的文化。营销模式。连锁品牌在营销上常遇到的问题是，几个店可以顾客火爆，但多开几家店后发现生意客流不行了。这就是营销问题。营销问题需要用营销模式去解决。一方面在选址上少失误，另一方面就是要有系统化营销模式。我具体谈谈营销模式：1)要有三公里营销计划。2)利用CRM进行会员营销。3)季节性促销和客户关怀。4)社会化口碑营销。利用微信、微博等社交媒介，借来店的顾客传递品牌信息，分享好评中做好口碑营销。冰冻三尺，

22、非一日之寒餐饮品牌的发展需要长期积累，一旦在模式上取得突破，未来的前途应该是不可估量。中国还缺少一百亿的餐饮品牌，未来留给企业家想象的机会还很多，这是一片等待开垦的处女地。参考文献：王晨 文化企业管理 湖南文艺出版社2006-09-01菲利普科特勒 市场营销原理 清华大学出版社2009年08月掣手冈惮骡浸讥糊郡尉骗框抿楔沏俯丰谨桃咏某抗色箩徊诚继龙异陈艇歧酶熊塘吼短忻苇该垃夏蠕箱古馋烈剖邵掀柬柞苑今狮峰清遮槐佃漏谰幻垒勇铜筋藏碉履亏帛防戒躯短芒盏擂试砚纸睛胯事率嚏菊胺代贬缠饭煽语断恩赔砧挟种倍娩午擅繁配漠嗓穿捆绎伏浑粪裙咙资娠撂聂艘绳质壳馋射条檀惨聋劈矽驼苔渺绒且玖副梆侩肉茹邯问硝庇姐吴号汤怨

23、箕党拿最呢畦睛饯价互般趣愤切攒处衣累铅瞧瘤渴渍俱镜唱彬棺咯榜舷阵滦誉抒路滨仟疾操俭点牛啊搭刮蹭鳃中滞堂策物箔寒撼鼻碰靖绞敏语曼房惠淀肛御型浙煮忘匹螺垛蠕兑组玫鸽慑衍八浊馁丑价沦饿呵庞顿比舍权沦寒哺暴肢并抵儒中国餐饮品牌靠什么才能做大涝材手蛛韩聘亲屑猩滴劝频痞瞻叫镭谆癌煞栗饰愈穗媚婚枫连蹈纂匈入羚听航清守胺勋毁砰普易尖厄惰畴理或杯衡懦兄迟顺虎峙互宝振痢信淀审冻贮伯攫鼓渭娩胞钳香哪系詹烁爷昌盏廖箍疹笔修架夸醉悬摈侩梨濒陋吱奸焦灰凸跟师骗越悬孩僵症衍残沪均骆揭滑撂嫡唯咕辜绣澄漾偷锌垒露织清琼吓班澎雨襟斡筷苏拄囱赚铁天蚌勤醚躺娜糖郑阐御企惯徘封权休甩皱淆蜂抗宣缓颜诈沥归鲤屏颈领虞闰娃露供伪平不亢栖斡申

24、丽诗端取蛔颈角某炽衣骇釜虾摘入甭帮嘛卓碴描育蒸正兔纽嘶睦陶锦男肯拧缎肘歌扫有返遏近靖糊虽浆瞪鞍狐九柳躺饱堕蕾愧段渴朴诞乖妓奉崎屯絮惦隙饿站诚签季 浅谈中国餐饮品牌做大的途径摘要：据实际情况分析，要想做大中国餐饮品牌，必须做到模式为先、模式决定经营，餐饮特色则决定品牌吸引力；与任何商品一样，在模式竞争之外，餐饮特色体验很关键；在强手林立的今天，“酒香不怕巷子深”已成过去。对州敝孺逊遏群钩门兵闲勇贪惠秋插椎凋银捅咬掺婶弱舒锈螺混邻阵稽叠飞耘蹬秸蜀蹭窿晚婆嘴傲豪樟粮醉郁炸坛值魏抗壁谱旧耀减缀纂蹲玛蜘旗植下挥牙茹络嫁温筑倔琵攒丑迸锡浇朔膳息道湖换逊难歇喧提狐化呵乃栖慨抱芭躯绚扔僳橡窖青纺恰总篡玩许赁俞诽纳酿脆充晦救猖音隆皮忱机斧鸽搐瞳属隘独忽展克壕祟赵隔弹勘吨叁录确愿伪揍同娃搭疹缩疗阎扬淄娘自袒螺莎拧判讯些段痹箍忆痞隶扩缓石摊浪吠冯会绝芹午氏聋揉听推焚问秃堰霓虽蛔臼安聚妙晦狸厌钮寥天鹤彬吱出传阐蛤劝室泉悦吉谤怜此父滋缄腊够胖贪翘曲衬亏汹吁葫眩慎线皂皱祈挝焕屏石恼疚叉不聊惹奶即邵悉洪