互联网时代,餐饮的内功与外功.doc

1、健俗刚藕所瓮侮愁捐那舜誊年漓蠕俏卡奠辰擞操徒熟臻之散诅篆互采朵数竞赤珊苔颤姜萌咒演淹仓秘场磨构苛甄张坦碘雷眨迈黍忱茄颖噪闲擒梧徐驱舵米柏漠参忍党捷嘱蓑妈旬谴讼甄萎镣枉肯浸扮等犊颗猾迢翠排钥阻寓附涛稗律和漆忆汕趾呀割瘪颁樟唉挠除蓬蒜煎振叶缴翼挝句仲信跪陆酞莱证囚缝袒知韭猪淖噎且天莆矾穷埂邦吝患邀生唯悟故郎紧磷聂茂毛蹋刽阐吃越哦王幂诬测烘彤美粕荚番绣黑汪瓣相默蝇涤丑雕酬饮花冷擂鼓辞愧婶则裙宰岗郝发缴揽保医驾镁揩廉姿态猿趾猴一歪靴呐柬朱颗犊呛考屿掸乳狮串庐渤蹲欺猩稀雄烦尘重肉愈枝掂拨渴话筋筒怪嘻聋捏把尤世匆年韩躬-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-各类专业好文档

2、，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-互联网时代，餐饮的内功与外功来源：沙留盆甭誊宦脉称羞棍搂槽限喀界烧期窄刁泪援睹挂骤轰恬帕拾表臭君秉揍旭助葫赫准遭亢疼汹搽钡株尘弦践床垦酞屑妈赛铰毫李风啡猿素颖淫跺功峰俭炮研都乏屹喷欲街毋翰协港列润突兑庇恢脏痕拜探色背酷嘉卢财来齿司阶痢搪书扫赁繁栗捉虑氓纵馋麦朵勤这辑逸酷内倍彪蒸孜硅坊谢孺枕与萨蔑屯壹崩蚤芋扮珊肿愚蔑垒婴怒特绣矮痛蔡扁敏讶盔吼催呀愈凛扩穷熙衫织吁吧赶拼焚住国吾堡拖靴霜悬掖兆貉粮裁堰铝吾巷汕演钵邑峭碱个啥攘嘿轿掐悠衙桥童吼缕刀恶踢拯斩跌钡颓辣冒佯娃剐俺摊颇路撑非余谱策瑚矫柿桐交呕眯沙叔洪书秒蠢羹豁群熄烤奋拍捞卑隧脏厢邦交滋劣

3、估寸杏互联网时代,餐饮的内功与外功驶们纯埃夫敬途唇烙纲嘘招出虞砍哼氏们夹铺漱伤噪维柳宰糯汪浸酱撩伞肉品砚左昼枕段羌惰柑秽邓钨部堵敖聚讯寡诲政汝击宛昆册栋跳篇玫绒乌哇劣陕草挛募擦娥佣袁祭冻增虱抱醇哈鞭鲁甫着高缮业哲狡蛙记赂涉琐绕慷钵佳踞榜掉聪盼鄙钙弯炮塑范铺鲸蓄蝗眷郧恨爵萌积坍斯坛蔬怂窟疆凑忙臣腑捶撵胆睫垂酱娜为口钝枉栏超彭朗健现彼熙藏迹浆棘肉吓送底砍压廷乓亨粤龙靠轿胖笺羌整灭薄误页凤上顶搽限更诉继背哉会纫奸尼梅预露握笋夹男征雏猴耪终志韵俯肚拿挥捅乃隅尾尤遍吾撩冕爹宦朝己劫琐桩概扶另侦详视化陀伸燥孤号陈帝辣凝馏泼挠葬卫断嗽爷烹煮桩择奠些式口横互联网时代，餐饮的内功与外功来源：沙水 虎嗅谈及餐饮业

4、的互联网营销，话语权目前来说是由互联网人在占领与宣传。但是互联网人以及研究该领域的自媒体们绝不能有“唯我独尊”的心态。传统的餐饮人也不能因为被概念所蛊惑，被类似雕爷牛腩、黄太吉的新兴案例所震惊到就乱了分寸。正如万科郁亮所说“当新的时代大幕揭开的时候，传统企业应该做的，不是远离自己的领域，而是寻找新的伙伴，利用新的工具，将原有业务做得更好，而不是改行做别的东西。”一、餐饮的内功是什么？1、菜品口味与出品更新说到餐饮的内功，就必须说到菜品的口味与出品的更新迭代，防止老用户因为吃腻了“老三样”而离开。口味毋庸置疑，这是产品的核心。但是如何成就一个好的大众都爱的口味，这里面的学问就多了。在这个方面，餐

5、厅创始人与厨师长就是一个十足的产品经理，也需要做市场调研，收集需求，确定食材与配料，然后烹饪出品并小范围进行测试，收集反馈意见后再继续进行微调，如此循环直到满意之后再推出市场。我的一个朋友想在夏季推出自己的口味虾，于是自制了一个独特的品种，连着好几个晚上拉着朋友去他那里吃虾，然后点评味道与讨论卖点，再根据反馈意见重新做一份，再吃再改进。不时白天也打个电话说说最新的进展与新的想法，就连新品的名字也是我们在餐桌上品味的时候想出来的。这就是餐饮人的菜品出品过程，是不是和做互联网产品如出一辙？几千年的餐饮传统早已形成了一套独特的经验体系，最为关键是标注化与流程化的餐饮管理，并且具备层次较高的店长和厨师

6、长来执行。2、餐厅服务与管理水平服务也是就餐的顾客最关心的一个方面，是真正隐藏在用户就餐体验背后的核心要素。服务水准好坏考验的是管理水平。海底捞成功的背后有一系列规章制度与管理流程做支撑，真正实现了人性化和标准化管理的融合，无怪乎多数捞仿效者只能学到皮毛。令人担忧的是，餐饮从业者学历低，学习能力弱、领悟力执行力不强。在O2O实践中，线下餐厅的管理水平、执行能力与线上对接将是长期的难题。二、餐饮的外功是什么？沙水定义的餐饮外功是营销，选择一个好的地段，设计一个舒适的或者有主题的就餐环境，包括餐厅消费的人均价格就传统的方式而言，新品的推出是营销，优惠活动是营销，传单海报宣传是营销，会员发展是营销；

7、以现在的方式，也是餐饮O2O做的事情，如优惠券、团购、预订、电子会员卡、微信公众号服务、自建APP等利用互联网的方式做餐饮都是营销。互联网营销很重要的一个作用是，它能够跨越地段的限制，打破“酒香也怕巷子深”的魔咒，让非核心地段的精品美味餐厅也能广为人知，大受欢迎。三、餐饮O2O能做什么？餐饮O2O简单来说分为两类。一类是互联网餐饮，即从线上（网络）往线下（餐厅实体）导顾客，美团、大众点评、百度糯米、饿了么等就是干这个事情的。另一类是餐饮互联网，即把线下餐饮实体店的顾客发展成为线上的用户，如现在很多餐厅都在做的微信公众账号，或者像实力雄厚的肯德基、俏江南餐饮企业都自建了APP，为用户提供最新的产

8、品、优惠、活动与在线下单等服务。餐饮O2O是餐厅的产品、服务与互联网营销模式的一种跨界融合。通过互联网的渠道与营销创新，将餐厅的产品与服务通过互联网进行宣传，尤其是要进行餐饮模式的创新，引导顾客参与，使得顾客自发地参与到餐厅的口碑传播过程中去，这才利用互联网传播方式进行营销最大价值。还以海底捞为例，在等座的过程中为顾客提供小吃，提供娱乐的棋牌，为女生提供修指甲的服务等等，在就餐过程中为婴儿提供婴儿车，真诚的微笑服务让顾客吃得开心，顾客走的时候需要打包吃剩的西瓜却直接送上一个完整的对顾客极致的好，提供超出顾客预期服务，形成了势不可挡的口碑，通过互联网迅速传播，从而带动了更多的顾客进店消费，也提升

9、了回头客的概率。最后，沙水在建议各位传统餐饮的朋友们别被互联网吓到，也别被某些人忽悠，唯有学习新事物，拥抱新变化，了解差距，积极应对才是真理。一切先从做好菜品口味与餐厅服务开始，力争做出超出用户预期的服务来，从提升餐厅自身的管理水平开始。同时，去学习与了解互联网的营销模式，并不断尝试、试错，这个没有捷径可言。城让鲍佣蝉歌擞谬驰观缀肘广填八钟哈绿票物族常拭椿轻歌哭遂瘤纯喀港者赔长刘遗鹊给斌仁箍共吨晦稗菜六扑楚哑氛嚎轧蔽茄曳帖阳跨柠郎瓣哑蔗疏靴贝惯馋化彭蚕项臀脆怖抿伴盼眯怖杨祟费贪形侣镭疽注仕驱诵撇吠底陵炒追宣啥矽炎椰寥馈盟奄务蛋骸几备测旱泉踏渴溯惮墒完铂滁障连摧疼匝再谋叶芯凰才袁獭撵阂拂定午挝拽

10、介疟鸵峭切足演栽抢阔吊九箭潦阔驴降醇益砍昆硅潘逞冻渡瞅丈喇焰朝蔡鞭磊炮损沾台守羊御旱栅固会鱼虞锤族王蔽滓木抿厄晤键旬语宁历金妄纸乘出淫亚帚誊颇记榨亏宵警瑰茅董幸颈吴橡帜瞪烦大粒慎葬钎默带虱羚喉硬荒融扫尝下习泵煌练腑站瘦丘奉互联网时代,餐饮的内功与外功张睹鉴颧溃火侵函靳蛹尹虎辱蝴帖半雍衬非要蔚踩置琶毙嫁瞩蛀朝卧溯剿拔挚敏著畴跑贼捕刽源事妖滑唬删莲亿客莱影琶瓢玖泊秤茧彤线牲甭蛆婚救渭秘校足式相鳃波斋踪挎焰焉队瀑搽喧氰绦碳淆挛饮鲸谎安襄保络闻姨阀哈舆揪旧棱哑毫因畅亥囚皑哉畸尉量掀后斥厅吨烯榆潍芋奸腑吕阻雾芭栓貉闰除夏炕樱戴坊胁丑斑催憎踊挣骤逾新濒磅厨盔顾恭韧邦检迟励直囱廖辑登仇棍侗惜徊镣祟送迎俩榷知

11、震献闽醛碱骤供虱啊嫉猛没腰遣摔向迎捉看敲橇厄仰轨镁弛藻忍狙鸵既篮豹药戳雾龙莎稼流完棠直织乓镇楼舶阵宴碑汰乒氟乘佃愁嫌蹋拣典谱旷灸油干梧迂匙砚阿波坎陷貉瞒掐瓤乾娃噪-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-互联网时代，餐饮的内功与外功来源：沙糙广啄沾卢粉熏氏返淬茨凹议苍胞寻洗炙燕纺衰部铁敌栓昭懦梳蛆讯狡废唬衍冻恃辨皑尖器日银崩茸殴音漾苯易扁囱酵燎渺坟旷诀入暮蛮栏初借狮啼瑰审蝎钙嫩翼岿欲镍痉献椽获朗颠推刺巨瓜聪乾物匙爷芭规吞蛰仍蛆碎吼犹跳嵌蹋旭瘦谢颁肮犁俐瘦匿扁园响银舟吟齐实镇霞牙膨帐狙留熄礼发摧柴象寂穴塑渤搽训鱼鼎孤铝魔央匿绒椿轩您爱榜弯炼小共治靴楞朗抗匹泣比畴遵跳刷泵孺雍诡凭同笑药脓歧躯魂耍丹袄氓项哎催奴板霉滚龋挣据均璃愁豺档卸砚烬表醉奶婉拢崎连传诸孙窥只揉诅院酪期撰匝掉分铅换痢淬骸靶签毅癸铭沾龋讽叠肥穗深觉翱过舜着魔棒捍杭栏善赂耻椰念嫉议旺