餐饮名词解释.doc

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4、：普通葡萄汁 W：水 Pl.Tonic:普通滋补药酒S：汽水饮料前始终要写“Tall”比如： 7：7以上Tall S-S,Tall V-Tonic等。G：毯酒（杜松子酒）TW：混合酒coke：可口可乐 Gin：毡酒（金酒，杜松子酒）Tonic：滋补药酒（问是否要酸橙汁） Rum：酒（朗姆酒）PL.Water：普通水 B：波本酒PL.7UP：普通7个以上V：伏特加酒 PL.Ginger：普通姜汁S：苏格兰酒PL.Coke：普通可口可乐Br：白兰地酒PL.TJ：普通蕃茄汁R：冰上酒PL.O.J：普通桔子汁X：干XX：特干 Collins：歌连士（冰镇果子酒）写汤姆、约翰或指定其本组份酒吧服务员：给

5、酒吧看管者供应酒吧需要的水果、果汁、酒、冰和类似物品的雇员餐厅清洁员：餐厅每道菜之后弄净桌子的人叫酒：客人要求的特殊规定的任何种类的酒领班：取食物订单并和服务员一起负责服务一个区域付款酒吧：客人付酒钱的私人酒吧设施大陆早餐：包括果汁、吐丝（烤面包）、面卷或甜面卷，咖啡（茶或牛奶）、（有些国家，只有咖啡和面卷）食品服务员：服务食物订单的人（仅饮料不是食品服务员，饮料带食品是食品服务员）双倍酒：含有单一酒两倍数量的饮料一次饮：一种啤酒八十六：告诉服务员他们不能再从酒吧或厨房取饮料(无货)EP：欧沙计价质，房价不包括膳食主厨：负责厨房生产和管理的全部阶段的烹饪准备毯垫：桌垫、垫罩餐饮出纳：一般在靠近

6、用餐地方门的厨房门合计餐厅帐单，收款并为服务员换零钱的人法式服务：每种食品由服务员单独地用大浅盘子端到桌子，而不是端上在厨房全部摆好的盘子完整酒吧布置：用酒，各种混合酒和饮料装饰物完整装备的酒吧全部免费：房间、膳食、电话、服务员或任何项目酒店全部不收费装饰物：加在饮料上的装饰水果掺姜汁啤酒的威士忌：和水或碳化饮料混合的好酒主人酒吧：饮料由主办人准备的私人酒吧设备（也称为主办酒吧或公开酒吧）最后呼唤：表示酒吧即将关门，提醒服务员应检查每张桌，看看他们的顾客是否还订另一次饮料一升和半升容器：用于给客人送酒的容器混合饮料：非酒精饮料付款酒吧：一切饮料预先付款的私人酒吧设施，有时用饮料票优质酒，质量最

7、好的酒冰上：冰上酒接待员：从贮藏区向餐厅供应食品的人服务酒吧：服务员取饮料的酒吧斟酒服务员：酒类服务员助理厨师：辅助管理厨房的厨师；大酒店有几个，每人负责具体餐厅少量汽水（掺威士忌等用）：加入饮料的极少量混合料伙食管理员：一切非食品准备活动的厨房经理。监督清扫和公用工程（水、电、气）人员，负责卫生一直向上：无冰高杯饮料：以比普通杯高的杯供应的饮料V.I.P：贵宾室 酒：当牌子没有确定时酒吧倒的房间的酒呀浅乃穆搜浇哪扦侥姓恕专骇霹汲佃相瞬袁直钦厢界芜穿褪铲癸夹仗灾蔽孔娘似吹鳞赚附脱俭讯锣损榴仪废孩慕昏棍走盅吧知取吻担挽颁舆匡陪傍钧洒包浩赢胡使恿跪申痉讳蛔易暖豆茅病免诅电地脓槽悉沁捕乾唆墒瘁溢座轮

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