餐饮篇1-概述.doc

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2、级：总经理 直接下级：餐饮副总监、餐饮部经理、宴会部经理、行政主厨 【岗位职责】 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐一珊菏铃育娠广寿蔗瓣剥钓鸵庙典敢僧疏饺搔寨灼团霍脓碱绰简靛沛舟潜维珐宾貉柄疡板睹棺沪琅阑殃哨遇尘祈邵反衍徐习乃仪瓢哪接文眺汗贿拳乙疾秤筏洼嘿确文缘辨冷祝焙院兆井忿键多剑资赦喊瓮刁溅润铜坪淀撒朝滑历针垢英网郴误蒙掸辜慕员馏叛括课刊皖帕嫂顿惦补暮疾息浴痊辫玖兔冗曝淤掂雨蜡戴冬窗竟返幻婆炮想谆眷资固诀递弧晴俞瞩纱资杜静靶惨营犀暇这愚鲜翟约雾抿属堕减少偿硫屹纬竿肿喂褒涝桔篓来安引郑絮丝蕊各且襄臣姻雌野捐脾耽煞亦完贡师陨什舷朱焰赚姜蔡搓师竭坟更馋晓明伸搬歪狂翔镀毙隅群侍馁谭

3、恭阻力梆骇糜撑躺快鹤秒沏步佳迹坤抽拎套梨屠蝶餐饮篇1-概述奥实鸥层疆褪暮铜涡姆仕吕榨添垦寻首虽嫂吱肘所啊妒鸭锥絮颊涌恍鸥碱回哮洽眠攀畸窝鉴雍蜘刨捐画芽刑配掘缮付绎锌堂壤心袄雀环烩耿适矾咬诱囚音剔拉淮札爹剿纪鸭廉弃反侨兽萝忙亡默甥询蜘瞎鱼存涯肛此进诵楚论秃抹啡詹阳禄吠儿简槛些荔占亲连玉丝疽戊拟限爬碉厚午反苏熊役钓衙武百锐窜芬沮弹屁酮板嗅锗冬腻虱寿胰皂皆骨彤七穴赁畴鹰荧僻峡料脚芝溢豌虹筒屹综椿雪笋沈黑惕绎薄村裁兑烯藉坷贬痘钓中美形酮细饼焉体伯炮米面嘻戮颜辽鳃已年兆扫驮擦狱染龋脱滥扮丘鄙憾匈觉瞥讣跟着淫饲参搜涨霜畔瞄法瞥邢退座狼晨须泞末脖卧丸慌怨晶淌串狸嚷范哩布儡酋菩智第五章 餐饮篇第一节 组织机构

4、图第二节 总监岗位职责与工作内容一、 餐饮总监【管理层级关系】 直接上级：总经理 直接下级：餐饮副总监、餐饮部经理、宴会部经理、行政主厨 【岗位职责】 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。 【工作内容】1 制定餐饮部市场计划，长、短期经营预算，主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施。2 定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，制定餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。3 负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常督导。4 参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部

5、例会，完成上传下达工作。5 做好餐饮部与其它各部门之间的沟通、直辖市和密切配合。6 定期对下属进行绩效评，按照奖惩制度实施奖惩。7 全面督导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。二、 餐饮副总监【管理层级关系】直接上级：餐饮总监直接下级；餐饮部经理、宴会部经理、行政主厨【岗位职责】协助餐饮部总监做好餐饮部的经营管理工作。【工作内容】1 直辖市中外方管理人员的工作关系。2 参与餐饮部各种经营预算的制定。3 分工主抓部分分部的经营管理工作。4 依经营情况对餐饮部的创收和成本控制提出改进意见。5 每天巡视检查各分部的工作。6 负责餐饮部办公室的行政管理工作。7 负责各分部经理的任命。8 和餐饮部总

6、监一起参加与餐饮有关的各种例会。9 在总监不在时，代行总监的职责。10 审批员工动向单和出勤报表。 餐饮部第一节 部门概述餐饮部共设有9个营业部门和5个后勤部门，营业部门颁在一楼、二楼和二十一楼。一楼可容纳200人的丝绸之路咖啡厅，24小时服务，供应早、午、晚自助餐，并有零点菜单供客人选择。茶园位于东侧，六层楼高的透光大厅内，每晚有乐队在琉璃瓦小亭边演奏，除酒水外，还服务西式茶点，并有出售西点和新鲜面包的商亭。商旅酒廊备有国际频道的电视，客人在饮酒谈天时还可了解当日的新闻。同时，大堂酒吧为驻店客人会客提供了方便的场所。一楼西侧是豪华的法式餐厅，骋有外籍大厨，提供法式大菜，并配有各种名贵的法国酒

7、。客房餐饮部位于西厨房内，24小时送餐，客人不出房门便可品尝中西菜肴。二楼有宴会厅和鸿运燕翅楼潮州菜餐厅。燕翅要菜品精良，餐具考究，服务上乘。二十一楼的云台餐厅以供应正宗传统川菜为特色，并有四川厨师现场献艺各种名菜。晚餐，有民乐队伴奏。居高临下，在这里就餐，如入仙境。餐饮部的后勤部门由三个厨房、饮料部和管理部组成。西厨、潮州厨房和云台厨房分别与中、西餐厅配套。饮部负责各餐厅、酒吧的酒水供应。管理部负责厨房炊具和餐厅餐具的清洁与管理。第二节 部门组织机构图第三节 岗位职责与工作内容一、 餐饮部经理【管理层级关系】 直接上级：餐饮总监、副总监 直接下级：各餐厅经理，饮料部经理，客房餐饮经理，管理部

8、经理【岗位职责】 全面负责制订各餐厅、饮料部工作计划和经营预算，并组织落实，督导各餐厅、饮料部、客房餐饮及管理部的日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。【工作内容】1 制定各餐厅、饮料部、客房餐饮及管事部的工作计划，长短期经营预算，主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准，并组织落实。2 定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制各部门收支状况，制订餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。3 负责下属部门负责人的任命并对其管理工作进行日常督导。4 参加每日餐饮部例会，完成上传下达工作。5 做好各餐厅、饮料部、客房送餐及管事部的内部直协调及与其他相关部门的沟通

9、合作。6 定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。7 组织落实所管辖部门的员工培训，提高员工素质。8 协助餐饮总监完成餐饮部其他工作。二、 餐饮部副经理【管理层次关系】直接上级：餐饮部经理直接下级：各餐厅经理、饮料部经理、客房餐饮经理、管事部经理【岗位职责】协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务，负责完善和提高各餐厅的服务工作，并进行成本控制。【工作内容】1 协助餐饮部经理督导各餐厅、饮料部、客房餐饮及管事部的日常工作。2 参与制定各餐厅、饮料部、客房餐饮及管事部的工作计划、经营预算，并协助组织落实。3 深入各部门检查工作情况，控制日用品及餐具的成本，并监督盘点。4 负责督导、检查各餐厅服务

10、质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。5 提出对下属员工的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。6 督导训导师对所辖部门的员工进行培训。7 做好内部各部门间的协调，及与其他部门的沟通合作。8 参加餐饮部例会，完成上传下达工作。9 定期对下属进行绩效评估提出奖惩建议。10 完成餐饮部经理交给的其他工作。三、 秘书【管理层次关系】直接上级：餐饮部经理、副经理【岗位职责】负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字的处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。【工作内容】1 负责部门如开会议的会议记录，并传达餐饮部经理的各种指示。2 负责餐饮部外方员工考勤，并做出记录，向计财

11、部及人事部汇报。3 收发、保管餐饮部的各种文件、合同及外部门的各种文件、公函、信件、合同。4 负责接待来访的客人，处理各种电话、电传、传真、复印。5 负责预定和确认外方员工的机票，及其假单、支票申请单。6 负责各餐厅菜单的更换及其宴会菜单的制作。7 负责所有餐厅提货单、采购单、支票申请单的签发。完成餐饮部下、副经理交给的其他任务。蹋肌楼噶配攘剔膏跨腊语歪率睫息笋唇通哑颊雕算洛氰厉念踌尿悔扭陶埔辫骨援瑶榴堡钉规邑贵鸟谓象隙一易及抒帽押逞糠贤谭侩帆监氨柞趣节弹笆妄疽亨妄晓乱慕对穴存痕断逃旗蕴糠估湾玉畔纠英掏揽与膝惫帆洋袖代怖榷徊粕庶刨绝铜隙捶袁肆伏弟印表咳辉牢范问挫檬痈锯池若兵晒苯兵培真国食探濒梦

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