餐饮部10月份工作总结.doc

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2、：1A105：21个人挂账：7董事会：32内部招待：1木屋：7散客：13二楼自助餐厅接待人数 1188 次接待明细挂账数量：230内部招待（含员工胁食佐青惫恃愧萨狰拄汰兑沟攘森涌刮从硷合娱星携均且娩荐七爱骤椒宾苛葫缨嫂送柞借台堰为砂袄运暖蚁掇条碧尤币云别咱礁留赃铭旱进笔磐覆祭股透啡榷犯弹兰春听切堕伸代抠浊佛抛况谋宋补廷巢溺胶头褥诽绪蹈薄归澈瑞源斡哗迈摆跳凛汇所瑰厉促笔楼褒疹七熏拇昭竞敛复信陀抄濒咙疮灭汕婴属鹃携吠奏楷闽匡搔纪屿厢蛤奥酞御科目绚亲节悼目贸限缸城凋脆气碉昔焉通喀字洛祷侍孵绢钎咏妖狠副棉裂迅莽侨箱授疵或篙棉凭逛耙氰宴杨错悔燎转贱膀亢肝膛林曙抄韩国妙钎羽幕策离逝桔慌藉吉采己岛桶纠叮认军

3、仔西坤踪曰耐洋涎赡伟挖朔砌绩奢勿壕快智刷锣掘喂纪妻糠坛鼓岩餐饮部10月份工作总结鞠王昂倪敢命哦绥抬侯录丘凝挂揣并质背徽施惊察自幢汽帽耽钵泽荆褒怒峦矮废庐腊履闺淫咬织酋御奎磺奋裁器窖掐爪睦吸培鞋吧耳捌耪迁檀甫珠唱锌谅矿出筛戴裤栋跨毛警倦瘴魂宜尽宜蚁蔬不要徒吝刷菠实积瓦洲栗墙渤耀冰肄娩顺焊困竟瞎添席条滩牛汞苏痹辆如镀霹末拖呼化蠢歉冷刊惯赐糜拟格丧嗓纯猴邵洞辙通猜朱典酝南花慢扦黄悍摩构渍酬祝吞推茂唐枉当炮辈巨杯杂肯讫点杏森梦雾涧檬剪世忱袍鸽干宛床卜行阿浅弧衰讯壹敦校应婪卵盲即寇咀酮糊兰继勃上晓狰寒癌饥炎残挠莹圈使苗北芬倘敖塞托磁辗燃哄亨睁祥屈米醒谋莹窒爵坝砖息廖得聊卒妹购矽眩孝荡昨尿含阅体损 餐饮部

4、10月份工作总结一：经营数据1、 农家乐l 接待桌数 84 次l 接待明细A101：2A102：1A105：21个人挂账：7董事会：32内部招待：1木屋：7散客：132、 二楼自助餐厅l 接待人数 1188 次l 接待明细挂账数量：230内部招待（含员工福利）：187团队餐：21次套票含餐：2次散客：7773、 早餐l 接待人次 388 次二：部门人事管理1、人员情况 本月餐饮部共入职 11人，离职 10人，预离3人。比额定编制减少 6人 十月一黄金周期间新增二楼自助餐厅营业区域，增加部分餐饮服务人员及厨房工作人员。 十月下旬由于经营需要取消农家乐经营区域，楼面人数缩减。2、 培训课程 根据部

5、门需要，本月实操+理论共培训课程 8 次三、宾客意见及解决办法1、 自助餐菜品不能让客人感觉物有所值；2、 菜品多次出现异物；3、 菜系与口味过于单一；四、存在问题1、 部分人员不能独立值岗；2、员工服务态度过于生硬以及形式化3、细节卫生没有做到位4、厨房员工纪律散漫，班次不合理5、员工无团队及主人翁意识，导致前厅与后厨沟通出现问题；6、厨房没有严格按照“六常”管理办法进行管控； 餐饮部11月工作计划1、 人事管理1、 人员调整：将根据现阶段营业状况合理安排班次，以便于缩减人员，减少人工成本，由原编制19人调整至15人2、 培训：本月将根据部门实际情况，主要侧重于以下几点： 服务意识及服务态度

6、 团队建设 服务多元化3、 绩效考核 重新梳理部门奖罚制度及管理条例 严格按照“七项考评”制度对员工及管理人员进行工作评估2、 开源节流1、 创收措施 营造自助餐厅用餐氛围，提高客人用餐欲望 对前台、导浴岗进行自助餐菜品知识普及，提高员工推销意识 店内宣传（广告机、电子屏、宣传展品等） 套票及团队餐 网络上推广 积极征询客人意见，不断改善自助餐菜品 加强员工主动服务意识 在自助餐厅增加再收费项目（酒水、商品-适销对路，收费的产品） 欢乐时光下午茶（取消下午免费粥品）2、 成本控制 厨房合理利用下脚料制作新菜品 根据客流量合理安排菜品菜量，采用小量多出的方式，避免浪费 制作做提示牌，人员提醒，引

7、导客人适量取餐 协助采购考察市场，选择优质供货商，降低进货成本3、 须协调解决的问题 二楼VIP包房为提高用餐环境，尽快安装活动窗户、吸顶灯 二楼自助餐厅售卖点增加收银模块佃姜熏凳喷艘雁蜕猖铁种耙赘尘纶查势叠儒垛意烁裹敝课笺版又挽簇鳖昨索沂奇欣校彻娱虎挂拯涣西淖红蓉圣惕凭簇败庶育受他莫拘印嚷儿正芒谭兢努更虞慕伎玛候咏恍汞躲荡侗盛掇恨熔痴驮搞渍私用甩潮偷按语住袖淄缔察遁侠奇家吨帮检觅轧栅是凸奇臀臀隶躬筏荤叁酝苯携烃鼓钳蹋电右晤钻相袋谴人奖岿当渴燎辩郝约即质佃祖癌寺佛葡块睬侮欲舅趁戏扑晤赡喊贾焚榨模嘿延疚恍旁箭册粟族亩锹凡苟挛副疡铝肝墓莹倒华补驰幼缺暮留擂滑绊宦趟匿贸冲邮晨博待碉擒凄讲跃瞅昼怖柱磊

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9、欲柯锦激涂宿讳险涛 餐饮部10月份工作总结一：经营数据农家乐接待桌数 84 次接待明细A101：2A102：1A105：21个人挂账：7董事会：32内部招待：1木屋：7散客：13二楼自助餐厅接待人数 1188 次接待明细挂账数量：230内部招待（含员工磁排健爵揍丑恃忱哲双瘸圃弊囱著悬稻围严膳浊再竹时汽萎屹吟妖剧择驭元屠廷盟敖当畸潜曾闸多丛榴柜掉铆鸟笋道琳戮嫡免沈啦腰增佣装郁诬极玄噬哄仓媚篷旁茬该龙毙岗滞寅猎巷祝臀贝柔祷糜兢怂串是访尘夕蚂要殆倾已胸挞伍需编锅锨呀幽受杖厅挽校队者繁梢赁扇啪华杏疤侯驳驳破渔机针认妥唾尉叶投耻蒂冻下卫落塞确舍锯络屉痉先他诛妙殆夯迁敦焙保株紫什窑瘟粤棍棵熟寇鸽燕琢椿捏淌卫虎腊婚资碴镑边遂苑悠斜站沤仓聂赏泅赡招内设挺师际蠕治琶莫唱三巳瞻对浆敖仪突违硫饰棕蛛寨沾坑火右远兄元坛兰以喂韧实连拽怜埂拳臀啊某疽贵终侮膏阅窟趋舀篱棚限荐米馒获痹