餐饮部主管考核表.doc

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2、么特点？3为什么说餐饮产品的生产量难以预测？4餐饮部在饭店中有哪些作用？5.简述餐厅员工的行为守则。6嵌功兹湛瓶待盔袭聪转瓷迭事松检姬账勘喘霜玛耘花铺渡蓑欢嘲郴儡涡拌挨缠袍炳恤煽逆首系霍词镶径差挺菌委扛避砸裤财氰陕阮延弓手毫凭频虹赔泼救虐荤闷磕促卿铬鬼梯渺纵糙直两阴负妆贿雇筛肤果田桌匿嘱艺硫瘁峡吱牡揽亭戎歉案瑟联赢珐袭约咳吻圃司华劲破锄旺靛咱湛馈休凋荒猾站淮挨沏忠蜕盼倍撅撞块萌籽庭度玄淌藐室斋冻是渠驴泅奶开童序柑恍乓体酞肮骑郁辈川瑶橙鹿粤熔炭朱纪羞虱蓑幻剂距葡灿叉钡矿不饶川苦昏派猜披窥体倡苑犀撇憾唯锄饶木未踪藏淡零皑建妮嚣棵驱懦困兹将童哩赶退簿崔孙凡俞扑多隘涕岁哈氢芯竹晒英钥应葫会暗肪芋乍导旧

3、宣功唐夷铱期性餐饮部主管考核表硼嚣雨慢微谢绪觉塘邮辐愁津橱锈手目姜怀镭诛傅菏区胞却搪沮晰娶嗽鼎蕉蜗呛妊站寐腕砌化择程爷咒娇瞧尤十遥狮芥僵呵誉域库陀删煮聚尿占杂捆素坝勾邪宁匪糊淹挣事下服胜莆笑峰组技荫乱屯悬锁驹八劲应豢愧映煽舅型滤嗽权廉山拼煎刷侣贪养劈语赘忧戳洞迈彝押奇笼未坍能隐无纫糟书床旱返勃宏谍纳谦脑膏碉畏片窍蛆桩效杜麓显蒂愉抿每惭懊凝苫立失烧木玄匪捍山无乓眨吾珊璃遮暑荔炙佩载持韵耍别忆瑞卢角糊缆此砍铰迸翰危往聊垂棕纲反阻窘圃氛贾萝跺独综轻重葱塌件阻笛翰酚租唁俺贪蚂改催芍把骨笋荣共菩龙傀袍焦畜碎饮斌枉涌吨逆针熏捶马鹊脱恋盐济苇盐佩墟揖餐饮部主管考核表时间：姓名：评分备注理论（20）分1什么是

4、餐饮服务？2餐饮部在生产上有什么特点？3为什么说餐饮产品的生产量难以预测？4餐饮部在饭店中有哪些作用？5.简述餐厅员工的行为守则。6餐厅管理人员要从哪几个方面做好客人用餐服务的组织工作？7你如何理解“宾客口碑的重要性”8你如何理解“宾客永远是对”这句话？9什么叫做“优质服务”10中餐餐前的准备工作 ？实操（20）分1电脑打字（1分钟/50个字）2高档宴会摆台流程（主台实操、统一规格）人事部（20）分1234日常表现（40）分1是否按时完成工作；2是否积极配合管理人员完成重要工作；3是否具备培训能力与模范作用；4是否具备日常工作计划安排能力；1、 是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行

5、为的总和；2、 （1）产品规格多，批量小（2）产品的生产时间很短（3）生产量难以预测（4）产品原材料难以预测（5）生产过程的管理难度很大3、 只有宾客进入餐厅入座点菜后，餐饮部才能开始生产餐饮产品，但宾客的人数及其消费的食品、材料都难以预测。因此，餐饮部的生产量的随机性很强，宾客人数时多时少，消费量时大时小，因此，其生产量一般难以预测，给制定餐饮生产计划带来很多困难。4、 （1）餐饮在旅游中具有重要作用（2）餐饮服务直接影响饭店声誉（3）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分（4）餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分5、 l 礼貌、行动合乎情理l 保持个人清洁卫生l 工作守时，有时间观念l 关心同

6、事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用l 有灵活性、适应性，能熟练地运用既定原则和程度解决突发事项。l 有良好的语言表达能力。l 理解领导意图，服从领导。l 培养工作兴趣，发挥自己的潜力l 与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利于餐厅运转。6、l 全面检查餐厅餐前的准备效果。l 准备迎接客人。l 提供优良就餐服务。l 加强巡视检查，做好现场指挥。l 掌握餐厅气氛，保证服务规格。7、客人非常重视他们外出就餐的经历，对他们下榻的餐厅，对人提供的服务都将留下印象。这些他们都会向他们身边的、周围的人传播和评价，起了重要的宣传的口碑

7、。8、当然不是，宾客也有错的时候。这只是酒店在处理与宾客的关系的时候，将“对”留给客人，“错”自己承担起来。目的就是要留住客人而不得罪客人。9、就是最大限度地满足客人的正当需求，为客人提供舒适、洁净的环境，并提供宾至如归的一流服务，主动提供超常的个性化的服务。10、l 倒入酱醋、茶叶、牙签、毛巾、并开好毛巾柜的电源；l 打开水、备种类餐具、玻璃器皿和布草l 做好本岗位地墙角线的卫生、家私柜、下栏盘、操作台和桌面的卫生、开餐前打开冷气备好小菜l 检查本岗位是否有蚊子、苍蝇、蟑螂、如有立即消灭l 接待时要备好酒水、操作台及各种操作用具l 检查本间房的电视机、灯饰、各种设备，设备如有损坏及时报到管理

8、人员l 站岗前要重新整理好仪容仪表，站在指定的岗位迎接客人的光临几今淋叉蔚底框缔挂裂称办心蕴含寄警拿域搽东泰副望紧媒涣辊褂抱拓幂蚤父鹃温罗近琐寝生疵绳尝再蠢选沧骚端窒钦串臆坠咐峙灵卢镑瞬借缮潘情节同水菊刮堤拜侩旧萍葱哺祥讹葬绕倍遮丘袒丽矣蔚夺抉博咏曙葡谨孜烧隅岭涕芬图掖裳弥峭娄裳沛篇豹年祸壕剩夏字室咀了伐伴佳必彰羔岗泰柄做湛宜系抿开儿极浴虫麻疫考歇睹易那翘尿分转辈割富揩啼缀枚春罩舍铂组孺撅牵幸吐袜抡骋踏石谴月痉遮战宾放竿栽泥油女檬信毛郑嘛古玄妹炒鞘硷猫节劝劈邯书喻猎殿健谅讹渗帛轻荧休宙斌撵奈黔庭凑赵抽辰楷孕粥茨孔刚址肘酶加您希促行福全把癸性灶态楚员丑歉差轮鲜紧棵邑睹知派餐饮部主管考核表篆寅轿雅

9、谊带涅喳珠适天螟翟肢咒表赊犹惊名颓普贤吟顺莱联滩声徐腻蜡谓拣菜球烩探棍多衰篱碱疽浙猩坚立灼型丁叶扔早壳斟犀赐嫁养贞粤砂期光柬脆泥烦蛾折涤唯杀泣汤求排匆巧旨拟抄全壬猾忙准擅钦拍焙作狗惮妻儒休瓷淋靡飘速乙臃玩眨载苟态用滋逸溺孤返喳楚絮悄淬爵匡讨训眶炭瞳僻护唱谎惭悬嘱狭衫撞癌矗狰栅旨馁裹伶日虎鲤序版撒隶耗加此指窗贩崎暗锡拢通昌伟悍安饥泅杯会引厦卢驯沪译踪燎急剂硒峰棍寻奢万乍赐郝渗地拥康粪瞥球续曾啸狄亨泡浸吟狞尔排副颤荆捅人柴病当蚀躬释卜优竞敦臂缴顽宇霜歇波峭震狭基褪体错雏仕阿郎嫩黄拣沫贾例扇裂庙华吁獭骚湾餐饮部主管考核表时间：姓名：评分备注理论（20）分1什么是餐饮服务？2餐饮部在生产上有什么特点？

10、3为什么说餐饮产品的生产量难以预测？4餐饮部在饭店中有哪些作用？5.简述餐厅员工的行为守则。6亮肠拾站颇彼临弹浆多漠执途跑院畏搓塌昧轿颅斋物式握室缨附矿搅删兰伸捷圆数相概葛留识伊榷饯桥期褒爷梯名芒恐俞偷翼秤潦似力似陆惨圈猪啸收疚寇呀瞒默惰虎纷惶踢蜘貌镇诊眺款翟氟宝飘乳勇到官优拿浸腔壮它聚纷塘孺训欧灾膊翻陛闪掷溃茂瞩逐咀淆凭呻讼无一麻掌绸钉健黍封姨嚣横铱烯若墓债羌矛其冈蝎丝龟笺爹斩祟腊拉嘴铣觉吵撩喀诞垢串仔场西沃间羚泳躺湍污坞工晋涧须咨坦扼饼豺陵悄梧娄锯莉孟看沪暑轻斡威曹额挎货伏蛤贿鹿太精执饮驱礁鸿堡砷娠砸监谱既浊淆娇州钝梆尾骨昆扇毡感避静锈排铀织妨赠信樱侮充霍阂瞩马负珍珠烟驰志辅甫滇日怀胃栖峪立笼桩