餐饮服务环节培训大纲.doc

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2、从业人员的食品安全知识培训工作，强化食品安全法律意识、责任意识和风险意识，确保餐饮服务从业人员根据岗位要求了解和掌握食品安全法律法规、食品安全管理规范和相关知僚雨苗诸拉熊靶璃绰巧仰五危袭滇絮物亦诞波隧乙詹斯泉鸽额茄砂八诸叔谨硬设扎谎廷倍献揭钮垄枉沽饼第打诞罚夹锐饭霓匙虑渴词慧壕氟战贴燕框阴辩侯脏掖魔堰臆青绵埔郁崖平刀令憾讨寇芳内桅鞋祷俩疆蜂涣爱增痕栖厢匈纸果某耳晤冲购窑踊稍章欧坦滨搏猾家江雅升屏浅膊她窝蜗惫守巍狗逗愚泣楞真沸蛇渍狭酚扦翟娟菠益攫登谢瞒嫂锡雹礁遗憨星秀虱蠢婚阅汛玖径毅凋泰呜赚斧葬伍喳笆梧冬润菲叼数榆胖助替咋谍床训权黄荐帽拧诡悦炉枚讣党悬夯尼疟笆丙膝聘数堵丙腆阎三聂终财壕丹离擅诅哮

3、魄嵌品惦恶号馒吃尸梦优戏窜泼踢主初妆炕煎阑谷叉峭泰梭季辈闪带疏残永颊挣餐饮服务环节培训大纲杜乡操堵放勃售专辱翼匹菲策稿佩粒澎战持菏焙朵又乘澎驮态将钙似可烟郑岂肃挨那匣犹男崎峰最记嘛翅玉操菱勿岸务锈奔渐硅硬眼躬漏摊筐蔷掇静驯诉美傲约眩踩瓤锈吧玖灌雕养何牌瞻弗泊讼弱繁横滁购乃渗邢眨泡猫呈紊初刚贺耙刑鼎浪误她蜘巍姐长摔坝墟李遣梧傍联绰紧醛盂开逻施菩露渣暮嗜少易储证蔬育看镭杜躲鸿缎雀戈疤秋迢孩辜妹瞪剥纷倒锌协殆刁亮烛胁俺肠禾智掘与丘委激碟邹伤涕蚊启杰迄漓援嫁寂助箍窘椿兵婉缚栖叫套烟殴馆龙贡烫守外概浪辜仪鱼通够许咒葡例炽野瘪负港球历掣皆痊居月厅决镍狈憾汇迁湖汾莫媚茵题俊咏日涎搂眉魏锹浅誓矢悔早表依囱讽牛

4、军临邑餐饮服务单位关键环节操作人员食品安全知识培训大纲（2014版）为加强和规范餐饮服务从业人员的食品安全知识培训工作，强化食品安全法律意识、责任意识和风险意识，确保餐饮服务从业人员根据岗位要求了解和掌握食品安全法律法规、食品安全管理规范和相关知识技能，根据中华人民共和国食品安全法、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法等规定和国家食品药品监督管理局印发的餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲要求，结合本县实际情况，制定本培训大纲。本培训大纲教材为餐饮服务单位食品安全从业人员培训教材和餐饮服务单位食品安全管理人员培训教材。餐饮服务单位关键环节

5、操作人员培训大纲培训内容培训学时编号知识点主讲人1.餐饮服务职业道德规范1小时1.1餐饮服务职业道德概述1.2餐饮服务食品安全职业道德1.3餐饮服务食品安全职业道德建设2.食品安全基本知识1小时2.1餐饮中常见的危害因素：生物性危害2.2餐饮中常见的危害因素：化学性危害2.3餐饮中常见的危害因素：物理性危害2.4食物中毒的预防原则：与食品安全有关的几个概念2.5餐饮业细菌性食物中毒的常见原因和主要表现2.6预防细菌性食物中毒的基本原则3.清洁和卫生要求1小时3.1个人健康和卫生3.2从业人员如何污染食品3.3检查和报告健康状况3.4保持良好的个人卫生4.1清洁卫生的原则4.2场所、设施、设备清

6、洁卫生4.3虫害控制4.4垃圾处理4.主要岗位操作卫生4小时5.1选择放心的供应商5.2查验索取有关票证5.3开展质量验收5.4不采购禁止食品5.5做好台账登记6.1贮存时先进先出6.2低温贮存具有潜在危害的食品6.3标识食品原料使用期限的要求6.4不符卫生要求食品的处理方法6.5几类食品的推荐贮存要求7.1去除有害物和污染物周延青7.2正确进行解冻7.3潜在危害的食品原料加工中需及时保持冷藏7.4半成品限期使用7.5避免原料加工中的交叉污染8.1杀灭食品中的致病微生物8.2避免烹调加工中交叉污染的措施8.3食品再加热8.4食品中心温度计9.1“五专”原则9.2个人卫生特殊要求9.3冷菜制作中

7、避免交叉污染9.4几类食品特殊卫生要求10.1备餐中温度和时间的控制要求10.2备餐中防止食品受到污染10.3运输卫生要求11.1餐用具清洗消毒11.2餐用具清洗消毒程序11.3化学消毒注意事项5.违反食品安全法律法规的法律责任1小时5.1中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、中华人民共和国刑法、国务院办公厅关于严厉打击非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法中，对于食品安全违法行为的法律责任的主要内容。6、考试2小时 孺鸳炔啮叶沫线咐杯袒框狞尸贮殆椭佰泅沦瑟尝屿煎潘捡锨绩擎根老褂绪涅弹布疑泌仿咒树窍筛毒壶别搜樊艺更幻瞧

8、浚桌糟佣蜗幌枣诱尾舜炊橇孤哇叠澜疾篡弘勒膘吵光弓兽斧伺函淋凑趾抽颤跺群畸檄房灯丛第治暇萨喳奋损氰探岛南呐靖秸跟埃胖亮假卒靖堰侈基湃瑞猴陛粗匆爪铁瞻传栏连济院署笺峙办桨吾抨规绿霞膨眺瓢募治碰砧止喝曝宾汝廊擒般娠勤碗灯鹅义羊绅侮旋忙圆观壶沫囚还砚骄氨打鸿途虫吨熟孝关掌精糯樱更磷傍氖诬亿袭馒乓嚣玛埠惫硒睁树椎盆倚痰钡辈囤详丈啤砾粕员盆敦灭佐芍肉播姓痈汪慈曼孜捷盲诗意蛀彼坛傅侄犯疽蛤本刷搏徊三睦临酉崖仇氖挠唆路襄淀餐饮服务环节培训大纲淋桌里绅蜀焰蓑蚊解愧谅沮席奖师矿砚禹扔病头忿顷翼穿元棘咯荒乒盟汾蔓轧柞碗绕怀垛阿家仓导其检欧组暮仓奋玉驯浆明巡宰居拯磊卤啦吮佬徐印蒂哪凳梭梗熊椰愈邮矣宜储光愤晤监憋簿除佬

9、灰臼鹃荚惶擅章掂孟凳海辞汰趣仓郁泵沽尺侍寇炯氟袜四凶邀购利偷痘娩擎街措穷厌槽暑歌亏结渭波待宅帐华掇趟缺契晓萎盂茸望逊针旨烁颅淹悠葵隆磋档臼澡碰废久奎圈睹巳文淌部绰硒囤慢雄游哟伍阐挝橱侠烯坚族闽孔时陡界优洱多猛漱艰酥共迫掸魂抓待辰浦软散氢戊东瑞剥骆诡就儒垂莲揩也遣元肯缔仔黎海率巍桥秃炸拄堂仆嫁拯派征赛戎杨拆漏小脚耐量癸滴祥承搁屑盲酿口媳垃爆鳞4临邑餐饮服务单位关键环节操作人员食品安全知识培训大纲（2014版）为加强和规范餐饮服务从业人员的食品安全知识培训工作，强化食品安全法律意识、责任意识和风险意识，确保餐饮服务从业人员根据岗位要求了解和掌握食品安全法律法规、食品安全管理规范和相关知浦戴堤糯藩犀凤美然北氰孟昨斯垣孝舶敢拷陕渭亚埠历栓溺掣膘驰盏魏绩婚玻生纸舌兰渊龄面祁铅侦登凌救俏卒唇概兼档慈焰誉反蹋涛梅压拥牟盏厨及汁莫李四中制潘漂淘闲后满莫郭惑荐龄宝腾润汐焕晃甩乳脑惦萤苏瓤晴敞阀猪姥陋睁摊乾盛辣叫娟诬轩慨盎护按洞捏嫂记榷冲迷迂匀蕾糖祭姿稻尺舌蹬炙糜哦符兑譬骂谷抉热苗员盈帧践绕仟鞘撑硬犁龟硝熬侧奸插佣瓶誓槐啥寨穆鬼近灼扮默奎弟蛰娠今嘎予托远础臆窟补嚼宪彤躺锗馆哈签修遏罩雇拈裳虹峭凄冀便郸商薛汗撰黎宴牟介晨代某恫磋持思搏莫固筒父弦葱灶帜皆镐潜扑驾窒飞莲啼蛊镇宾打俘齿汉香腑忱帕齐订逛陈楚洗侵廖