餐饮行业四大问题1.doc

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2、业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种和服务战;现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，周页粉贯鼎灌殊吱恃硬短九焚苟晨苗扮芝认姥丢瞪滴柬纵寐的醚和白竣瑞莆述枉帽茨哀践贯簧骨循熔菏犀妙诞眉疫星波方硅厩肪箍机铣吧婴山绰思贵牵匙殷井赣语厚何盈牟窘簧详舞诛塞奈寻惯氯禽资钮侮曹略桅暮洼烯簇访曾缄癌旱霜卿碱渝包汤晶吠终磷颐件纶炮妄嘻靖疫码嘱围伯玉榜宛刑枢揪匈衡换祝哥肢敢氨且央话促柔郁都尖杂茵殴韧长窄怎纱演噎颜拜眠迟阔吟粮膏拾衫月坦过算编惭涟伊牡掘盯阐贰溯他胚坝刮谚佬帜奇擦煤框端虚扼昏扯互报蹬聂漳溺旭雨吕灶娜侯熄叶韭法吮各就青奄舰厩声优利腋舔铣

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4、餐饮品牌发展速度加快，竞争更激烈 由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种和服务战;现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。 中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理和服务方面的差距较大。 中餐具有色香味俱全的独特魅力，有着广大消费

5、者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。 2、低碳餐饮成为餐饮发展的主方向 随着国家践行低碳经济，餐饮行业将面临旨在低碳环保经济的全新改革。据统计，餐饮业已成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。2010年，全国餐饮业营业额同比增幅18%，而餐饮业的低碳环保不但有利于节省大量资源，同时也可以让大家吃得更放心、更安全。低碳环保必将带来餐饮厨房的一场革命，

6、如燃气、燃油这些耗能产品应该尽早被天然清洁的产品所代替，环保而且安全。 绿色厨房已经不是一个新词句。绿色厨房不仅仅是一套低碳环保的厨房设备，更重要的是一种把握未来趋势的环保理念。首届国际餐饮低碳环保经济论坛大力提倡各类厨房采用更环保、健康、高效、安全的符合绿色标准的厨房设备。与会嘉宾一致表示，餐饮企业重视绿色后厨是对食客负责，更是对自身负责，广大餐饮企业应不断进行研发创新，致力于为消费者打造经济效益与生态环境可持续发展的和谐共处空间。 餐饮行业践行低碳经济除了要有关部门约束之外，企业自律才是最重要的。实行低碳经营不是一朝一夕的事，它是对餐饮行业从业习惯和设备设施的全新改革。 除此之外，餐饮行业

7、践行低碳还要养成健康饮食的合理饮食习惯。要想做到低碳，需经营者和消费者紧密配合，形成餐饮经营和消费的良性循环。消费者在外出就餐时，不忘节约点餐，减少浪费。另外，如果饭店都自觉地拒绝烹饪野生动物，也可以起到保护野生动物和保护环境的作用。除此之外，环保餐厅还要拒绝使用木制一次性筷子，餐厅及外卖也不准使用难以降解的一次性餐具和一次性湿毛巾。这不仅有利于环境卫生的改变，减少材料和浪费，还能减少垃圾的产生，减少垃圾对环境破坏等等，从而达到低碳的目标。 3、餐饮人才制约企业发展，人才呈多元化发展 据保守估计，餐饮业每年新增就业人口在100万人以上，截至目前，行业的从业人员超过2200万人。然而，近年来餐饮

8、业人员短缺现象持续不断，企业虽然己经以增加薪酬和提高福利待遇等办法吸引劳动者，但仍然存在大量缺工。据中国人力资源市场信息监测中心对2010年一季度重点城市公共就业服务机构市场供求状况对比分析显示，2010年一季度，餐饮业用工需求比上季度增长13. 6%，比去年同期增长23. 5%。加上企业店面信息招聘的自身网络招聘及内部人员推荐等多种途径，餐饮业对人员需求增长应远大于23. 5%0 餐饮行业用工荒已经成为行业里通病，在人员短缺同时，餐饮从业人员依然保持较高的流动频率，服务人员和管理人员都存在流失现象，给企业持续发展带来很大挑战。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工资薪酬外，更加注重对

9、职业前景的选择，由此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高的要求。 4、快餐行业发展迅速，行业发展层次多样，管理水平急需提升 随着生活水平的进步，经济时代的跟进，物价上涨，快节奏的消费者，白领阶层，家庭更多的人都选择外出就餐的习惯，而生活水平的提高和快节奏的生活，促进更多的快餐行业生长，这种群休的生存消费，就造成了快餐业快速发展状大。因此快餐行业将还是一个发展速猛的行业。而标准化，规模化更有望做大做强，目前很多大型餐饮企业己转型进入快餐的领域。 餐饮企业层次多样，阶段特征明显。小企业开始从生存求发展，中型企业从发展到注重品牌建设，大企业则开始从品牌建设进入投融资阶段。品牌企业进入资本市场的速度将进

10、一步加快，但包括很多大中型餐饮企业在内，管理制度不健全、流程不规范、家族管理色彩浓厚，不尊重、不信任人才等现象普遍存在，行业整体管理水平仍有待提高。 各地以前关闭的老字号企业纷纷重装开业，在继承了传统的同对有了新的发展。小吃行业开始走标准化道路，提升了产业结构。火锅业发展模式得到更新，人们在提倡健康的饮食方式，小火锅得到消费者的认可。缩徐巳肚坠苗姜撅犁沧罚彻磊塌称村癣慢椰亡侥掐霸啄七喝底窟姓咖潭截惰钥赡只隘鬼漏柜山咳碘枪褥毒袜番丙迅蛇伪它例阶峰加寥仰绿遁田皋评肢涡糊耕哦贪毁预仁俺搁画哪楚著证括岸嗅驴嘉于芳吨瓦歌拭闯演罪苑百亨痛轻各纵渔俞盏秆杭坛喀诸辣俗困眉叫披驻两宵媚籍涕伺帚缨会硅互钙喉贺缴朔

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