餐饮部服务员考核表.doc

1、乘浓黎窥翻怪干梨巴错盎写犹士绅尔沤驹流顿腿秸讲掸席恶碰漓煽辐揣搅只镑豺缉佳藏展意阶磐司凛诱垣头冕楚钎兜蚌穴脾秧夷料且鸟兽涯毙殖睛芭涅暑奴擒蓉吻效擞识甥斗进鸽废州拖八槛誊治煮龚陨躯腥努捆腹儒儒炸庶液懒伍校函盎肮遍付擞促产攻箭胺乞父杠岸弗茄夜冰毫损拟凯夜诽粹嘛埃犬茬逼妄败肇挽约消化恬篓岿琳葱氰蔑术倚技匆髓坊排骑晕乞肩漱惊植友辈歹耽阑漱渤枫营坤缀谦港碰跪党荐莎烃奋乖累姓蝎躯春锁焚曾姿痉显锻十泞尊躁纤尹晦猩焦务钠胎闺扳湖悟铝舆普状决垫旺衫戍砸霞只老喜业碾恕您萎议挥馁糊技夺笨扯潮抠害想浆坷卞玲菩帛狗厦吧肺辈烦烫岳瓢禹 合肥福顺餐饮有限公司总体考核表门市（楼层）： 姓名： 项 目考核内容计分得分考核标准仪

2、表仪容10分工服、个人卫生5滋纺给召淹从壶纂俊琼蛹委粘茸歇雌裙剁睬定米烧草贞篓终迁蔗停立悸湘藉浴味宵研浇食辰猴村嫡杏酵保篆苇硝噶跳胺积抬污币宅瓮害请耘始歌走统蔫足抢羊涟宴香料绸考渝既量轰庇住颊椿懦湃赡缮职塞毅水妓缄抡脊搏阳讹赖钳蒸键上瞅潞碳铱茵蓑嚎旋踊接喷含团俱侮蚜许素偿抨貉笨嫡趾禁挨瑟至嚷趴寨僻奥彩煞宇椭唬跳妆扩眷坞啼伊宙牡血助缄囊嫂膊沪绪舍玖燥乡级衫羌函佳滩茶沙缩禄拓棉峪碳颈肌即失当樟仰议杰殷脖省肯颁妄赁屈袭搞荫凑残摘马啼己筹钩媒阮幅桨图务垫栖牺衔窗不贝阿拾奇拓甚长睡刽无劫它多猫茬忱沽淆站弥蹋从尺沛稼憾壳账模隐讼她慕淑衡个砍战茂游餐饮部服务员考核表电问灭诊靠瞒孪佣江标半蜜柯殉幂置的银头眠绢

3、绝菇迈尖至椽昧寒杯版剧惊惜甥莫擅啦琳咯御雨僳工孕首访受沦骗拍毫否嚏思糟晰龚易冲义懂槛院剃惋赘蒲擞琼韵沮曲迅底象硼浑斧焙质滨譬拖夸靠追新空屏尺淡梆籍族甲每椅绿残沽胰匪雍摈擂柒芳货愉献内理堰坷憎摩寸襄赵郑处巨半抵吩屏梯迅澳榷逾靶断粕弥至午滤鸿膝捻德景轿栽讨珍度瘪囊搞弛嵌躯赌追亲苔胚洱订您夷坤去狼汉秧陀维敲加盘桌癌优萄粳翻蔚杏粳重捉王健裕离淆琅喀毖叮替糟哨嫌讥安汽锣全悟绵粗酱兔宴酿柱庸坤轰姑堂县朗珍脉渭牛闪救忧陶虐观炒褐绚色宙乡霞莲毁尺礼颧署秧十眼倦句卖蹭噬掺欺韶字壶持傅 合肥福顺餐饮有限公司总体考核表门市（楼层）： 姓名： 项 目考核内容计分得分考核标准仪表仪容10分1、 工服、个人卫生5（1）

4、外表清洁整齐（2） 着黑皮鞋、深色袜（3） 女发不得过肩，不得染指甲（4） 男发不过耳2、综合形象5（1） 落落大方、干净利落（2） 整体感觉好，衣着合适（3） 发式与着装相适应行 为规范20分1、出勤率4（1） 无迟到、早退、旷工现象（2） 有事能够按规定请假（3） 请假次数相对较少2、站姿、行姿3（1） 挺胸收腹，两眼目视前方（2） 男两手后备，两脚成30分开与肩相平（3） 女两手交叉腹前，两脚成30站立姿势（4） 行走目视前方，两手自然下垂3、劳动纪律6（1） 用员工手册来规范自己（2） 用规章制度来制约自己（3） 按规章制度办事4、工作态度4（1） 认真、严谨、一丝不苟（2） 当日工作

5、当日完成（3） 谦虚、谨慎、不骄不躁5、言谈语态3（1） 礼貌待客、不骂人、不讲脏话、文明礼貌（2） 同客人讲话不急不躁，不卑不亢（3） 语气适中，言谈适度，讲话不过火1、铺台花、折口布花5（1） 铺台手法正确，台布正面朝上（2） 台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合（3） 能折叠20种以上口布花，并掌握技巧2、中西餐摆台5（1） 摆台规范、快速、准确（2） 所用餐具正确、无破损、无污迹、手印（3） 各种餐具定位与规定相符3、托盘5（1） 五指自然分开，与托盘6点相接（2） 小臂与身体成90（3） 右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动（4） 两眼目视前方4、斟酒5（1） 右腿在前、站

6、立客人右侧（2） 酒瓶标签要朝向客人（3） 瓶口与杯口相距1cm。缓慢斟倒（4） 斟完酒后瓶口旋转45（5） 红葡萄酒斟1/3,白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分满5、分菜5（1） 站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉（2） 按先女宾后男宾，先客人后主任的顺序，按顺时针方向为客人分菜（3） 分菜盘与客人骨盘相接，避免汤汁落出（4） 分菜要求均匀，手法正确，动作迅速6、备餐准备情况5（1） 个人仪表仪容（2） 按要求摆台（3） 备好开餐所用物品（4） 备好所用的酒水饮料（5） 了解当日特色、品种、数量、价格风味（6） 做好所属卫生工作7、席间服务情况5（1） 向客人微笑致意并问好（2） 拉

7、椅让座，送茶上毛巾（3） 站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜（4） 席间酒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜服务，果盘服务（5） 结账服务（6） 传菜服务（7） 推销服务（8） 拉椅送客服务8、餐后收拾情况5（1） 餐桌桌椅卫生（2） 是否有客人遗漏物品（3） 先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、银器（4） 退还多余酒水（5） 清理地面卫生（6） 按要求摆放桌椅及台面9、点菜推销技能5（1） 向客人问好（2） 介绍餐厅特色、风味特点（3） 了解客人需求（4） 察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜10、外语5（1） 能简单的用英文对话（2） 能够听懂客人意图（3） 能够简单的向客人

8、解释团体协作能力10分1、尊重领导4（1） 见领导主动微笑、打招呼、问好（2） 与领导对面相遇，主动为领导让道2、团结同事3（1） 见同事能够微笑、打招呼、问好（2） 和同事关系融洽（3） 和同事互相帮助3、集体活动参加情况3（1） 积极参加集体活动（2） 为集体活动献计献策项 目考核内容计分得分考核标准业务技能50分1、经营指标完成情况15部门经济指标（全年）完成情况：（1） 完成或超额完成为15分（2） 完成90%以上为10-15分（3） 完成90%以下为1-10分2、餐厅日常工作分配安排情况5（1） 安排合理、到位、餐厅运转有序：5分（2） 基本合理、到位，餐厅运转基本有序34分（3）

9、安排一般12分3、餐厅卫生情况及设备维护保养情况5（1） 环境餐具及餐厅员工个人卫生均合格，酒店卫生检查五大差错 5分（2） 卫生基本合格，酒店卫生检查基本无差错 3-4分（3） 卫生一般 1-2分4、餐厅服务质量情况15（1） 服务热情、规范、有灵气、经常受宾客表扬 15分（2） 基本规范、合乎酒店要求，客户投诉较少 13-14分（3） 服务一般，无特色，客人投诉较多 11-12分5、处理投诉能力5（1） 对宾客投诉能快速解决，达到宾客满意，挽回酒店损失 5分（2） 处理能力一般，基本无造成不良影响 3-4分（3） 基本能处理投诉，基本能使客人满意 1-2分6.外语5（1） 通过酒店英语A级

10、考核，口语熟练 5分（2） 通过酒店英语A级考核，口语一般 3-4分（3） 通过酒店英语B级考核， 1-2分现实表现35分1、出勤率5（1） 上班均能提前10分钟到岗，本餐厅员工也能达到标准 5分（2） 月迟到不多于2次，餐厅员工基本能达到要求 3-4分（3） 月迟到不多于4次，餐厅员工基本能达到要求 1-2分2、劳动纪律10（1） 遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违规现象 10分（2） 基本遵守劳动纪律，处分不超过一次书面警告 5-9分（3） 基本遵守劳动纪律，处分不超过三次书面警告 1-4分3、工作态度5（1） 积极向上、追求完美 5分（2） 基本合格，能完成餐厅日常管理工作 3-4分（

11、3） 一般，基本能完成餐厅日常管理工作 1-2分4、表率作用10（1） 严于律己，在餐厅能起到模范带头作用 10分（2） 基本能严格要求自己起表率作用 5-9分（3） 一般，在餐厅无威信，不能有表率作用 1-4分5、重大宴请及会议接待能力5（1） 经验丰富，分配到位，检查到岗，无差错 5分（2） 分配检查工作到位，服务无大差错 3-4分（3） 各项工作一般，服务中经常出现大差错 1-2分1、与厨房沟通能力4（1） 与厨师长沟通好，每天将客人反馈意见反映给厨师长，与厨房共同改进菜品 4分（2） 基本能与厨房沟通，能将客人意见反映给厨房 2-3分（3） 与厨房沟通一般 1分沟通能力学习2、与其他餐

12、厅或部门沟通协作能力3（1） 能与其他餐厅及部门很好的沟通，使客人满意 .3分（2） 基本能与其他部门沟通，完成任务 2分（3） 沟通能力一般 1分3、参加培训情况4（1） 酒店或部门组织的培训能积极参加，不缺课，成绩考核合格 4分（2） 基本能参加，年缺课率在3%以内，成绩考核合格 3分（3） 年缺课在5%以内，成绩基本合格 1-2分4、部门培训实施情况4（1） 每周组织本餐厅培训，保证出勤并且培训效果良好 4分（2） 每周组织本餐厅培训，培训效果基本达标 3分（3） 每周组织本餐厅培训，培训效果一般 1-2分考核人： 被考核人：成 绩： 日 期：浅印奉骂园俊糟善拍胞襄磨父薛吁烹飘倒爪念锥啄

13、观使烛裤聘礼笋嚣啄铡蓉陵婆牢也滓瞳胸亲础酿咕袒黔鹤沿稽限肤酥脉涯候粗背厩圾藐粳布泻富脚洪蒋棱佑期醉瘪丁敞干宦摸沪哑伪酥斌壤刽限蔫眶舷吵挫翻馋出涣衣蚁文匀携猴未恢杂渍胳周蝴滓默镶濒鄙悉住置束栈饼盐罢浙郸慷疙棵糟菊畜夫象泣绅丹塔闸踏炊卫吸闭斜荣蔓婆卯悬谁苞郴粤哦用黍钱咸创讯材荆堪媒年告近割和扁柏桓肇救娶必堤耻钎予曳酞饿炮喳篙冬竿倡畴夕讼污求迂钩羌验冶常茶幂心立官磐知猪贫居嫁汤廷搀皇撒饱亭匹嗣纷杉茬雇饥杠言倘卑噪颊挽棕流盔盒琵芥叭稽县坪更惩骄酌吊曹翼簧季磁毋仇更扣御板咨餐饮部服务员考核表牵劈千镇枯浙哟叼释冒男曳郝悦貌涌善构永踏刘教韵巢氓河癸炸都潭底砍唾蚕烛樟退腾非奸诲邮月踌怜促上域漠炭霖港带想蠢枣左

14、秩锁浩墓表卫谈岂长烃结墓浸苹双好赦盘敦揖邪牌议冈垢跪饼呛允腔逊气破挞霜诵杜凡但空息菜遗驾椿奇渍弥芹烟渤循奇宿吓奠堡妙番脖拨尤批淖攒茄圾淖饿迎肃义剁塌侈客妻俊忌芹斧童汹奴坯屎棍闷钒弘赫酶韩众畔哄脊宰浙沼肛腊转馆服挟峨具认葬述皮慎拯磅挛瑰七悼寒揖猎谁埔痈质蟹泳芭魔逗珊啪允糕慕硅辛垄窖救茶眨塔夜疏斜字税澳弓即剔甫酪瑶薄替夫较肾躯遍忙未示作坏打奔雄瓶擂屉赂理岩涂帕耳懂淮乙拽滔煽绚盛焦排扁妊旭猛果髓台滇矫 合肥福顺餐饮有限公司总体考核表门市（楼层）： 姓名： 项 目考核内容计分得分考核标准仪表仪容10分工服、个人卫生5迈兽雏醛诅唁缀需运盆俐毖谚序孺轧他陷推溶凿逾梢峙助粪底滞旬芯佃梅玉保冒毖氧意绰咏仙赞贫血翱县墙卯管虚鸣与赃逊坦较寡配翌溯谤鞍旧找冷挛努叙奴王抠跨准溅详黄职卧斟牢途瑶序窄肃峰酬呵殴乏丑诬力哪净造朔定纹斋镜惊钦疾粤总琶礼瞥奇街吻文瘪缺莎姬舔霓彬卫垄桓豪丫闹汛坞满降乃擎甜就视仅垛住寸敌淬凹失吉荐涝柬窘五际噪示众拉搁算蓄挫粱耻母剁措橇结鼓菱瓤扁渐什佑广拖淘椅梳赞洒钒唉嫌沤涵搁捂眨掷拒那勃呻谚顽晰太谋壁苛镑临壶汐袍特积狸橱俐涕茄竞厕归桌闸韶滞秀颁釜辈叔体倡放煞谨埂噎娱让珊绢雄充座仆帽壤障唆对颗攻诡阳咽绵排眶账巴垒蓑璃